I modi più interessanti per cucinare il fegato di maiale

Le frattaglie sono una lista molto varia di piatti sia di giorno che di festa. Non menzioneremo "dettagli" costosi come il linguaggio o tipi assolutamente basici come le mammelle e il caglio. Tuttavia, il fegato abituale può decorare la tavola per tutti, dato che è possibile cucinare il fegato (maiale, pollo, manzo) in molti modi diversi. E ogni volta otteniamo un risultato sorprendente e di successo costante!

Dispone di fegato di maiale in cottura

È considerato più duro e meno tenero del pollo, quindi alcuni chef lo trascurano. Ed è invano, perché ci sono trucchi che contribuiscono al "addolcimento" del suo personaggio. Poco prima di cuocere il fegato di maiale, puoi, prima di tutto, immergerlo nel latte. In mezz'ora non cederà nulla al pollo. In secondo luogo, sale il fegato dovrebbe essere appena prima di rimuovere dalla stufa - il sale sotto l'influenza della temperatura lo rende meno di plastica. In terzo luogo, nessun taglio longitudinale - tagliare solo attraverso le fibre. E in quarto luogo, è necessario friggere il fegato molto velocemente. Perederzhal sulla padella - ha la suola.

Gli chef esperti non raccomandano l'abuso di spezie quando "parlano" al fegato. Il suo gusto è abbastanza pronunciato, ma il condimento brillante e discreto lo ucciderà.

Solo fritto

Uno dei modi più popolari per cucinare il fegato di maiale è friggerlo. È anche il più veloce e richiede meno tempo. Per renderlo saporito, è meglio immergere il fegato per un'ora e mezza in acqua fredda, lavarlo e tagliarlo in piccoli pezzi lunghi. La carota grattugiata e la cipolla di medie dimensioni, tritate con riccioli, vengono fritte quasi fino all'olio di girasole (circa quattro minuti). Hanno messo il fegato e arrostito fino a diventare marrone scuro. Quindi l'acqua (eventualmente con aggiunta di panna acida o maionese) viene versata in una quantità tale che il liquido copre sia il fegato che le verdure. Quando bolle, è necessario estinguere, mentre arrosto di maiale il fegato non diventerà morbido. È necessario interferire durante la frittura e, preferibilmente, durante l'estinzione. Il sale, ovviamente, deve essere alla fine della cottura.

Fegato di maiale sotto panna acida

Tra tutte le opzioni su come cucinare il fegato di maiale, uno dei più riusciti è l'uso di panna acida. Ciò che è buono in questo metodo è che non è necessario immergere il fegato nel latte per lungo tempo. Prima è necessario friggere gli anelli (o, se le teste sono grandi, mezzi anelli) di cipolla. Le fette di fegato preparato e pepato si sbriciolano nella farina, disposte direttamente sulla cipolla e rapidamente fritte. Quando i pezzi diventano di un bel colore marrone, viene aggiunta una panna acida, il contenitore viene coperto con un coperchio e stufato per altri cinque minuti. Poco prima di spegnere, è bello aggiungere aneto o altre erbe non profumate.

Costolette di fegato

Se qualcuno non lo sa - sono molto ben ottenuti dal fegato di maiale. Tuttavia, prima di cuocere il fegato di maiale in forma di costolette, deve essere ben lavato, togliere il film e metterlo in mezz'ora nel latte. I suoi 350 g di fegato avranno bisogno di circa mezzo litro. Ogni pezzo di frattaglie dopo "invecchiamento del latte" deve essere accuratamente, senza agiotage, battere e immergere in pastella. È composto da due uova, montate con sale, pepe, quattro cucchiai di latte e la stessa quantità di farina di grano. Inzuppati nelle fette di pastella vengono fritti in una padella calda fino a quando la crosta seducente è amata da tutti. Le costolette sono succose, morbide e molto "fegato".

Casseruola di fegato

Tuttavia, la tostatura non esaurisce i metodi con cui il fegato di maiale può essere cotto. Le ricette possono essere implementate e altre attività culinarie. Uno di loro inizia (ma non finisce qui!) Con l'ebollizione del fegato. I suoi 200 grammi sono posti in acqua bollente, in cui la carota, tagliata in quarti, sale, lavrushka e pimento-piselli. Quando il fegato è cotto e leggermente raffreddato, viene tagliato a pezzetti. Queste fette dovrebbero essere disposte in una padella, unte con burro (e non vegetale!) Burro. I piatti di 2 spicchi d'aglio sono disposti esattamente su di essi. Puoi pepare se vuoi. In cima, il futuro "dolce" è cosparso di pangrattato e cotto in un forno ben riscaldato.

Patè di fegato

Il più delle volte è fatto da frattaglie di pollo. Tuttavia, il paté di fegato di maiale è anche molto gustoso e facile da preparare. Per la sua produzione, viene preso un chilo di fegato, che deve essere tritato grossolanamente, messo in una padella con acqua fredda e cotto. Si prega di notare: il fegato di maiale cuoce abbastanza rapidamente, e nello stato digerito perde il suo sapore. Pertanto, la disponibilità è controllata regolarmente. Un paio di cipolle grandi tagliate in 4-6 parti e fritte in olio di semi di girasole. In primo luogo, un fegato passa attraverso un frullatore (o attraverso un tritacarne, ma questo è peggio, dovrà essere usato due volte), quindi vengono aggiunte cipolle, condimenti e 100 g di burro. Se lo si desidera, è possibile aggiungere e aglio, ma a molti non piace nel patè. Tutti i componenti vengono nuovamente passati attraverso un tritacarne o un frullatore - e puoi spalmare la torta sul pane.