Olio al tartufo: descrizione, proprietà benefiche e caratteristiche d'uso

I tartufi sono funghi commestibili, che sono considerati prelibatezze di valore. Sono caratterizzati da un sapore piccante di funghi con note di noce e un forte odore caratteristico. I tartufi sono spesso utilizzati nella preparazione della cucina francese. Questi funghi sono molto costosi e sono venduti come una prelibatezza solo in negozi specializzati e supermercati. Ma pochi sanno che, oltre ai funghi, c'è anche l'olio al tartufo. Di cosa si tratta, qual è il suo uso, dove è usato e se è possibile prepararlo da solo, lo diremo nel nostro articolo.

Cos'è un tartufo petrolio?

Come il tartufo stesso, l'olio preparato sulla base è un prodotto d'elite, una vera prelibatezza e al costo è leggermente inferiore ai funghi freschi. Può essere preparato in due modi:

1. Dal tartufo naturale - infondendo qualsiasi olio vegetale (di norma, olio d'oliva di alta qualità) su tartufi o residui naturali dopo la loro lavorazione.
2. Da componenti artificiali - nella produzione di tale olio, viene utilizzato il componente sintetico 2,4-dithiapentane, che è il principale componente aromatico del tartufo. Questo olio al tartufo ha un gusto e un aroma abbastanza stabile, come un vero fungo. Sebbene in realtà, i tartufi naturali sono composti da molti altri componenti unici che formano il sapore e il bouquet aromatico.

È il secondo metodo per produrre olio ampiamente utilizzato nell'industria.

Proprietà utili dell'olio di tartufo

Anche nell'olio di tartufo naturale, la percentuale di funghi è così bassa che sarà abbastanza difficile percepirne il gusto e l'aroma. Tutte queste qualità si rivelano più durante il trattamento termico e in combinazione con altri prodotti, contribuendo a presentare il gusto del piatto finito in un modo nuovo. Inoltre, l'olio di tartufo ha proprietà benefiche uniche:

• previene la formazione di cellule tumorali e previene l'invecchiamento precoce a causa del contenuto nella composizione di vitamina E, che è un antiossidante naturale;
• aiuta a migliorare la condizione dei capelli e della pelle, la produzione di collagene ed elastina;
• accelera i processi metabolici nel corpo e aumenta il metabolismo a causa del contenuto di vitamine del gruppo B;
• impedisce lo sviluppo di patologie nel feto, pertanto l'uso dell'olio è raccomandato nella fase di pianificazione della gravidanza e nelle sue fasi iniziali;
• influenza positivamente il sistema nervoso, migliora il sonno, previene gli effetti negativi dello stress.

Applicazione dell'olio al tartufo

Questo olio sarà un'aggiunta eccellente a qualsiasi piatto. Il suo prezzo è inferiore a quello dei funghi naturali, che ne consente l'uso tutto l'anno. Inoltre, l'olio al tartufo ha permesso ai cuochi di ampliare in modo significativo l'elenco dei piatti con il gusto e l'aroma del tartufo, senza aggiungere funghi. Olio consumato con parsimonia. È sufficiente aggiungere 1-2 gocce al piatto in modo da ottenere un odore saporito. Se ne versi di più, puoi rovinare il suo sapore.

Questo olio è ampiamente utilizzato nella preparazione di minestre, pasta, risotto e pizza, piatti di patate, legumi, carne e funghi. L'insalata con olio al tartufo è ideale per l'insalata, in cui viene aggiunto il succo limone, sale e pepe nero a piacere. Si consiglia di aggiungerlo a un piatto già preparato, poiché non è adatto alla frittura. Sotto l'influenza delle alte temperature, il suo aroma raffinato si perde. Inoltre, è piuttosto costoso usare un olio così costoso per friggere carne o pesce.

Ricetta per fare olio di tartufo a casa

Per l'auto-preparazione di olio aromatico e salutare occorrono solo 2 ingredienti: olio vegetale e tartufo. I funghi si adatteranno sia freschi che in scatola.

Per prima cosa devi preparare una bottiglia di vetro pulita con un coperchio stretto. Quindi tritare finemente il tartufo. Se viene utilizzato un fungo fresco, viene preventivamente pulito con un tovagliolo. Nella parte inferiore della bottiglia appare il fungo affettato e viene versato sopra con olio d'oliva spremuto a freddo. In un luogo buio e trasparente, l'olio di tartufo d'oliva sarà infuso per 2 settimane, dopo di che può essere utilizzato per lo scopo previsto, aggiungendo a vari piatti. Dopo aver insistito, si consiglia di conservare la bottiglia in frigorifero.

Olio al tartufo: prezzo in Russia

Di regola, l'olio vegetale, aromatizzato con il tartufo o con pezzi di funghi viene venduto nei negozi. Sul modo in cui è stato preparato, e il prezzo per bottiglia dipende. L'eccezione sono i clienti senza scrupoli, che indicano una sola informazione sull'etichetta e la composizione del prodotto è completamente diversa.

Quindi, il prezzo dell'olio di tartufo a Mosca varia da 260 rubli per bottiglia da 125 ml a 1000 rubli per contenitore da 250 ml. Nel primo caso, il produttore offre olio d'oliva, che viene infuso con l'aggiunta di tartufo nero. Il contenuto della componente di funghi nella composizione dell'olio è solo dello 0,02%. La seconda opzione - olio d'oliva con pezzi di tartufo. Non è suscettibile al trattamento termico durante la preparazione, quindi, mantiene un massimo di sostanze utili.

Se si desidera acquistare l'olio di tartufo più reale e costoso, essere pronti a mettere circa 2500 rubli per bottiglia da 250 ml. Sarà difficile trovarlo nei supermercati, ma nei negozi online l'olio viene venduto in quantità sufficienti.

Ricetta per funghi bianchi fritti in salsa di burro al tartufo

I funghi porcini fritti in salsa possono essere serviti come piatto principale per farcire porridge, riso o pasta o come Guarnire per la carne. In ogni caso, risulta gustoso, nutriente e profumato, e il piatto viene preparato in appena mezz'ora.

Per cominciare, i funghi bianchi o di bosco vengono bolliti per 15 minuti. Quindi vengono tagliati in piccoli pezzi. L'olio d'oliva (50 ml) viene riscaldato in una padella insieme a un ramo di salvia e piatti di aglio (3 chiodi di garofano). Non appena l'aglio cambia colore, può essere rimosso dall'olio, così come il ramo di salvia. I funghi vengono inviati all'olio fragrante e stufati con brodo di pollo (50 ml) fino al momento di prepararli. Il piatto finito è disposto su un piatto e condito con olio al tartufo (2 cucchiaini). Inoltre, puoi cucinare qualsiasi contorno o carne.