L'orecchio dello zar dal salmone rosa

Sarebbe più corretto chiamare questo piatto un orecchio fatto di teste di salmone rosa, poiché è troppo costoso usare l'intera carcassa di un pesce prezioso per la zuppa. Se sei abbastanza fortunato da catturare o comprare un parente di salmone e salmone, taglia la testa, le pinne e la coda - questo sarà sufficiente per cucinare il brodo aromatizzato. Puoi mettere verdure, cereali nella zuppa, aggiungere la crema - tutto sarà delizioso.

Orecchio classico russo dal salmone rosa

Laviamo il set di zuppe (testa, pinne, coda), rimuoviamo le branchie e gli occhi e versiamo acqua fredda per qualche minuto. In questo momento, pulire le verdure: 4-5 pezzi di patate, radice di prezzemolo, carota, cipolla grande. Scolare l'acqua dal salmone rosa, versare fresco nella casseruola, far bollire il pesce su un grande fuoco. Quando bolle, rimuovere la schiuma e portare il gas al minimo. Diversi cucchiai di orzo o riso vengono lavati e attaccati al pesce. Lasciate sobbollire lentamente sotto il coperchio. Taglia le patate Tagliamo le carote e le cipolle molto grandi (quarti) e le friggiamo in una padella o nel forno forte in modo che brucino e si formi una crosta nera. Dopo che il brodo è stato bollito per un'ora, rimuoviamo di nuovo la schiuma e togliamo il pesce. Può essere tranquillamente dato al gatto - le ossa hanno già bollito abbastanza, quindi l'animale non si strozzerà. Disporre le verdure nella zuppa, 2-3 foglie di alloro, pepe e sale. Quando l'orecchio dalla testa del salmone rosa è completamente preparato, prendiamo e buttiamo via le carote e le cipolle, il prezzemolo e foglia di alloro

Zuppa di pesce leggero

Questa ricetta suggerisce un approccio completamente diverso. In primo luogo, fai bollire il brodo vegetale: 4 patate a dadini, cipolla nel guscio, carote e prezzemolo intere (puoi attaccare una piccola testa di sedano a loro). Quindi rimuovere tutte le verdure, tranne le patate, e mettere il salmone rosa nel brodo. Su un piatto da 5 litri sarà necessario circa mezzo chilo. Potrebbe essere una testa con pinne, ma anche pezzi di una carcassa. Insieme con il pesce e mettere le spezie: grani di pepe, alloro, sale. Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, coperto con un coperchio. Quindi è necessario estrarre il pesce, separare la carne dalle ossa, rimettere il filetto nella padella. L'orecchio di salmone rosa diventerà ambra se non siamo troppo pigri per rimuovere spesso la schiuma dal pesce. Per Navara, è possibile inviare zazharka di cipolla e aglio nella zuppa, che viene preparata con burro o olio vegetale.

Hunch of salmon with mushrooms

Risciacquare un chilo di pesce o un set di zuppe di pesce. Fai lo stesso con la lampadina nella buccia. Versare tutta l'acqua (3 litri) e dare fuoco. Quando bolle, ridurre il gas, rimuovere la schiuma - "rumore". 2-3 patate e una carota per pulire, tagliare, lanciare in brodo bollente, far bollire per 15 minuti. 200 g di funghi puliscono, lavano, tagliano grandi e anche gettano nell'orecchio. Dopo 7-10 minuti gettare le spezie e il sale. Aspettiamo altri due minuti e rimuoviamo dal fuoco. Cospargere con le erbe prima di servire.

Gobbo di salmone rosa con panna

Iniziamo a cucinare la zuppa, come nella ricetta precedente, solo senza patate. Quando il pesce arriva alla prontezza, spegnere il fuoco e filtrare il contenuto della pentola con una garza. Getta via la cipolla, foglia di alloro ortaggi a radice. Un bicchiere di crema viene diluito con un bicchiere di brodo di pesce, mentre il resto della zuppa è di nuovo in fiamme. Quando l'orecchio bolle, versa la crema, lascia bollire ancora un paio di minuti, spegnila. Pronto per l'orecchio!