Marmellata di Tsarskoe: ricette di cucina

La marmellata dello zar è così chiamata perché una volta l'uva spina era considerata una prelibatezza squisita, e la marmellata da essa appariva solo sui tavoli delle persone nobili. Questa delicatezza ha un bel colore verde brillante, e le bacche intere cotte non sono solo attraenti, ma anche gustose. Il suo sapore agrodolce è notevole in combinazione con focacce e tè caldo.

Per fare una marmellata a casa, è necessario prendere in considerazione una serie di sfumature. Ad esempio, più le bacche sono mature, più scuro sarà il prodotto finito. Usa frutta leggermente acerbo per renderti reale marmellata di uva spina o marmellata di smeraldo.

Come cucinarlo a casa?

Puoi applicare il modo più semplice, senza additivi aggiuntivi. Questa non è una classica ricetta per marmellata reale, ma leggera. Per cucinare questa prelibatezza, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 900 g di uva spina, senza ramoscelli e code.
• 900 g - 1 kg di zucchero semolato.
• 600 ml di acqua.

Per ogni 450 grammi di bacche sbucciate, prendere 300 ml di acqua. Metti l'uva spina in acqua in una grande pentola con pareti spesse. Portare a ebollizione, cuocere per un po ', fino a quando la pelle è morbida - non si ammorbidisce dopo l'aggiunta di zucchero.

Usa 450-550 grammi di zucchero per 450 grammi di bacche. Se vuoi cucinare un gooseberry acerbo molto solido, prendere una grande quantità. Aggiungere lo zucchero e mescolare a fuoco basso fino allo scioglimento finale. Se si inizia a produrre marmellata prima che si dissolva, può cristallizzare durante la conservazione. Portare le bacche allo sciroppo a ebollizione veloce ma costante ad una temperatura compresa tra 105 ° C e 110 ° C e tenere a fuoco.

Allo stesso tempo, lavare i barattoli di vetro con acqua calda e sapone, quindi risciacquare bene. Mettili in forno preriscaldato a 160 ° C per circa mezz'ora.

Circa 15 minuti dopo l'ebollizione, la marmellata dovrebbe diventare leggermente più viscosa e trasparente. Per verificare la sua prontezza, mettere un sottovaso pulito nel congelatore e raffreddarlo bene. Quindi, usando un cucchiaino, mettilo un po 'di sciroppo dalla marmellata, lascialo raffreddare completamente. Quindi sfioralo con il dito indice. Lo sciroppo dovrebbe incresparsi se la marmellata è pronta. Se rimane liquido e quasi non risponde alla pressione, continuare a fare incepparsi ancora qualche minuto. Ripeti il ​​test se necessario.

Quindi rimuovere lo strato superiore con un cucchiaio dalla superficie dell'inceppamento. Versare la prelibatezza preparata in vasetti preparati utilizzando un imbuto. Coprire la superficie con fogli di marmellata. carta cerata o aggrappati alla pellicola e legala al collo del barattolo. Lascia che si raffreddi completamente. Ciò impedirà l'accumulo di condensa sotto il coperchio, che può causare muffa. Quindi chiudere i vasi con coperchi sterilizzati.

Jam Jelly

Ci sono molte opzioni per cucinare la marmellata reale. Ad esempio, puoi farlo da un'uva spina sotto forma di gelatina di smeraldo traslucido. Per questo avrai bisogno di:

• 5 bicchieri e mezzo di uva spina acerbo (intensamente verde).
• 7 bicchieri di zucchero.
• 1 confezione di pectina

Lavare le bacche, fare dei tagli e spremere tutti i semi. Piegare le uve spina preparate in una grande casseruola con acqua, aggiungere la pectina e mescolare accuratamente.

Portare a ebollizione a fuoco massimo, mescolando continuamente, quindi ridurre il calore. In un movimento rapido, aggiungi tutto lo zucchero. Torna al fuoco massimo e fai bollire per un minuto, mescolando continuamente. Assicurarsi che lo zucchero sia completamente sciolto. Successivamente, cuocere a fuoco basso per cinque minuti, rimuovendo costantemente la schiuma. Quindi rimuovere la padella dal fuoco.

Versare immediatamente la marmellata in barattoli caldi sterilizzati, riempiendoli quasi fino all'orlo. Guarnizione a caldo con tappi sterilizzati. Lasciare riposare l'inceppamento finché non si raffredda a temperatura ambiente. La marmellata di uva spina reale per l'inverno è pronta.

Opzione piccante

Una ricetta classica per questa delicatezza, che prevede l'uso di foglie di ciliegio. Ma puoi cucinare la marmellata reale, aggiungendo ad essa foglie di alloro per il gusto e l'aroma più interessanti. Hai bisogno di quanto segue:

• 600 grammi di uva spina, pelati e senza gambi.
• 600 grammi di zucchero
• 3 foglie di alloro fresche.
• Succo di un limone.

Lavare le uva spina, lasciare scolare in un colino per 10 minuti. Mettere le bacche, lo zucchero e le foglie di alloro in una grande pentola con pareti spesse, riscaldare a fuoco medio. Mescolare gradualmente lo zucchero nell'acqua. Quando è completamente sciolto, aumentare il calore e portare la marmellata a ebollizione vigorosa.

Mescolare lo sciroppo solo occasionalmente quando bolle. La miscelazione continua promuoverà la cristallizzazione, ma non permettere che l'inceppamento trabocchi o bruci. Rimuovere tutte le schiume dalla superficie.

Far bollire la marmellata reale per 20-25 minuti, la sua temperatura dovrebbe essere 104-107 ° C. Queste sono le condizioni ideali per l'ispessimento. Dopo di ciò, togliere la padella dal fuoco e versare immediatamente il succo di limone, mescolare.

A questo punto, dovresti preparare dei barattoli sterilizzati, che dovresti immediatamente versare nella marmellata calda. Raffreddare il pezzo chiuso.

Confettura di uva spina Tsarskoe con foglie di ciliegio

Questa ricetta è considerata vecchia e classica. Come in altre varianti, l'uva spina deve essere nella giusta fase di maturità, vale a dire dura e verde. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• uva spina acerbe (circa 5 tazze);
• zucchero (7 bicchieri);
• foglie di ciliegio (60 pezzi);
• acqua (circa 3 tazze).

Come cucinare?

Quando scegliere uva spina per la marmellata reale? Hai bisogno di bacche verdi acerbe che sono cresciute in dimensioni e contengono molto succo, ma rimangono sode e acide. Se vedi che hanno raggiunto la fase di maturità specificata, è ora di raccoglierli per l'inceppamento.

La parte che richiede più tempo del lavoro è sbucciare le uva spina. Da ogni bacca è necessario tagliare le code e tagliare i semi. È conveniente farlo come segue: fare un taglio lungo la bacca e usare un cucchiaino (la punta del manico) per selezionare i semi da ciascuna metà senza strappare il frutto fino alla fine.

Dopodiché, devi preparare una base per lo sciroppo: aggiungi le foglie di ciliegio, la maggior parte (50 pezzi) all'acqua. Accendere il fuoco alto e il calore per far bollire.

Versare le bacche con lo sciroppo e raffreddare a temperatura ambiente. Quindi dovresti metterli in un luogo fresco per diverse ore, preferibilmente di notte.

Dopo di ciò, versare due tazze di sciroppo in un altro contenitore, il resto con le foglie può essere gettato via. Aggiungere 7 tazze di zucchero al liquido preparato. Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione. Aggiungi l'uva spina.

Portare di nuovo a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 15 minuti (esattamente). Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere il da parte 10 foglie di ciliegio. Spegnere la stufa, raffreddare e posizionare la marmellata in barattoli di vetro, coperti con coperchi. La confettura di uva spina reale con foglie di ciliegio è pronta.

Opzione di fragole

Naturalmente, sotto la classica marmellata reale si intende una prelibatezza di uva spina verde. Ma puoi aggiungere altre bacche. Ad esempio, rendi reale marmellata di fragole con uva spina

Per questo avrai bisogno di:

• 2 tazze di uva spina;
• un quarto di tazza d'acqua;
• 8 bicchieri di fragole;
• 4 bicchieri di zucchero;
• un quarto di tazza di succo di limone fresco.

Lavare le uva spina e metterlo in una pentola d'acqua. Coprire e portare ad ebollizione, mescolando delicatamente fino a quando tutti gli acini si aprono. Passare metà delle bacche attraverso un colino, purè. Getta le pellicce, gli steli e i semi. Dalle bacche rimanenti rimuovere manualmente i semi.

Sciacquare accuratamente le fragole e sciacquare bene. Schiacciare i due terzi delle bacche in una passata o passare attraverso un setaccio. Mescolare la purea di fragole e uva spina, il resto delle bacche intere, lo zucchero e il succo di limone in una grande casseruola. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Bollire fino a quando la miscela raggiunge la consistenza della gelatina. Ci vogliono circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e posizionare in barattoli sterilizzati.

Opzione di lampone

Questa non è una marmellata reale, ma piuttosto una fantasia culinaria su questo argomento. Ma il risultato può piacevolmente impressionare! Cosa ti serve:

• 1 kg di uva spina, leggermente acerbo.
• 4 bicchieri d'acqua.
• Confezione di pectina.
• 3 cucchiai di gin.
• 750 grammi di lamponi maturi.
• 3 tazze di zucchero.
• Succo di un limone.
• 40 grammi di liquore alla frutta

Come fare questo?

Rimuovere i semi dalle bacche di uva spina. Metterli in acqua in una grande casseruola e cuocere a fuoco basso per 45 minuti. Metti un cucchiaino di cucchiaino in 3 cucchiai di gin, quindi versa lo sciroppo caldo. Mescolare.

Prendi il lampone, raccolto con tempo asciutto, non lavarlo (altrimenti il ​​suo aroma scomparirà). Per questo motivo, è importante acquistare questa bacca da fornitori affidabili.

In una grande casseruola, mescolare i lamponi con zucchero e succo di limone delicatamente ma con attenzione. Lasciare riposare questa miscela per un'ora. Metti la pentola sul fuoco e lentamente porta ad ebollizione, mescolando tutto il tempo. Ci vorrà circa un'ora a fuoco basso per ottenere la consistenza desiderata. Togliere dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio per ottenere una gelatina trasparente rossa. Quindi riscaldare di nuovo e aggiungere lo zufolo di uva spina fatto nel passaggio precedente, così come il liquore. Mescolare e spalmare delicatamente i vasetti.

Perché a volte non succede niente?

La marmellata di uva spina o marmellata reale dovrebbe essere brillante e traslucida. La cristallizzazione di esso sembra piuttosto spiacevole, se questo accade. Questo di solito può essere visto solo quando il dolce è completamente freddo. Come dicono gli esperti, ci sono tre ragioni evitabili per cui può verificarsi la cristallizzazione.

In primo luogo, quando zucchero e frutta iniziano a bollire prima che tutti i cristalli di zucchero si siano dissolti in acqua.

In secondo luogo, quando lo zucchero si dissolve e la marmellata reale ha raggiunto una fase di ebollizione vigorosa, non pulire i bordi della padella con una spugna pulita immersa in acqua calda. Mentre i cristalli di zucchero si attaccano ai bordi della padella e ricadono nello sciroppo bollente, i più grandi si accumulano e si combinano con altri, aumentando di dimensioni.

In terzo luogo, non devi mescolare molta marmellata o sciroppo di zucchero. Se mescoli continuamente lo sciroppo bollente, i cristalli di zucchero si rompono e si attaccano immediatamente di nuovo.

Come preparare le banche

La cottura della confettura di uva spina reale di solito comporta la raccolta per l'inverno. Pertanto, la sterilizzazione dei contenitori è uno dei compiti più importanti che devi sempre affrontare con responsabilità. Se non lo fai correttamente, potresti scoprire che la marmellata sarà ammuffita e fermenterà prima del previsto.

Come farlo bene?

Preriscaldare il forno a 100 ° C. Lavare i vasi con acqua calda saponata, non asciugarli con un canovaccio da cucina. Collocare lattine e coperchi bagnati su una teglia pulita, ma evitare di toccarli all'interno. Metterli nel forno preriscaldato per 40 minuti. Lasciate che i barattoli si raffreddino leggermente prima di versarvi la marmellata.