Tipi di funghi: nomi, descrizioni, proprietà. Quali funghi crescono nella foresta?

Alla fine di ogni estate, è tempo di prendere un cestino o anche due e andare a raccogliere funghi nel regno della foresta. I funghi, specie delle quali crescono nella Russia centrale, hanno una massa di qualità nutrizionali benefiche e l'uso di alcuni di essi soddisfa facilmente il bisogno umano di carne e prodotti animali. Certo, parlando di funghi commestibili.

Oltre alle proprietà nutrizionali benefiche e al gusto unico, i funghi sono buoni e danno la possibilità di rilassarsi completamente durante la raccolta. Poco può essere paragonato alle molte ore di cammino nella foresta mattutina, accompagnato da frequenti squat e proteso verso i notabili proprietari di cappelli luminosi.

Quali sono i funghi?

I funghi sono divisi in:

• commestibili;
• condizionatamente commestibile;
• velenoso.

L'appartenenza a una o un'altra categoria determina le proprietà dei funghi. Tuttavia, nella gente i funghi sono più facili da dividere in commestibili e velenosi, senza andare in una cosa come "convenzione". Infatti, pochissime persone prenderanno un fungo mangiato dai vermi, vecchi e marci, fradici o ricoperti di muffa, oppure incomprensibili, non familiari con la vista. Pertanto, gli abitanti non sentono il bisogno di informazioni su stati e tipi di funghi condizionatamente commestibili.

Cosa sono commestibili?

I funghi commestibili più comuni nelle foreste della zona centrale sono:

• funghi porcini;
• uccelli di pioppo;
• funghi porcini;
• bianco;
• funghi al latte (bianco e nero);
• carri (maiali);
• Mokhovikov;
• funghi porcini;
• funghi;
• finferli;
• valui (scazzoni);
• Russula.

Oltre a loro, negli ultimi decenni hanno iniziato a raccogliere attivamente funghi, sia in foresta che in campo, che tradizionalmente in Russia non portavano a casa nei cestini, proprio come in Svizzera i vecchi non hanno preso i bianchi.

Naturalmente, i tipi di funghi commestibili non sono limitati a questa lista. Tuttavia, questi abitanti delle foreste cadono più spesso nei cesti.

Boletus e boletus

Queste specie di funghi preferiscono foreste decidue o miste con una predominanza di betulle e pioppi. Sono considerati i "parenti" dei bianchi e, naturalmente, il "re di tutti i funghi" - il fungo. Tra di loro, questi tipi di funghi si differenziano per il colore del tappo e della polpa sotto di esso, così come nel gusto. Ciò è dovuto alla loro simbiosi con diversi alberi - l'aspen non emette sfumature fumose scure del fungo, come fa la betulla.

I loro cappelli sono:

• dal fumo grigiastro al cioccolato ricco, quasi nero - tra i porcini;
• colori delle foglie autunnali, marrone, rosso, terracotta, rosso sporco - nei funghi Aspen.

Le proprietà alimentari dei funghi sono equivalenti. Da un punto di vista culinario, non ci sono differenze tra loro. Sono fritti, bolliti, in umido. Di loro preparano zuppe e zuppe. Sono essiccati per l'inverno, congelati. I giovani e robusti funghi "panciuto" possono essere salati. In termini di gusto, tale piatto non cede a un vasetto di porcini salati. Ma aceto, queste varietà di funghi non piacciono, sottaceti porcini e aspen sottaceto sono fortemente amari.

boletus

Borovik o Boletus - il mondo ha riconosciuto "il re" dei funghi. Molte nazioni hanno leggende dedicate a lui, in cui un boletus appare come il progenitore di tutti gli altri funghi, sia commestibili e velenosi. Ci sono leggende che caratterizzano due fratelli borovik. Uno di loro ha dato funghi commestibili alle foreste. E dal secondo micelio proliferato velenoso.

Oggi conduce specie rare di funghi ed è quasi impossibile trovarne alcune specie, ad eccezione dei bianchi.

Borovik può essere non solo commestibile, ad esempio, alcuni membri di questa famiglia di foreste sono velenosi:

• satanico;
• bello o bello;
• Le Hal o un avvocato, non siamo quasi cresciuti, ma ci siamo incontrati spesso in Francia;
• le kele;
• grosso;
• viola;
• porosporovy;
• maglia rossa, simile al bello, ma diverso "arto" rosso vivo o arancione.

È molto semplice distinguere le specie non commestibili di borovik, esse corrispondono più strettamente ai nomi popolari. Tuttavia, trovarli nel nostro tempo non è meno difficile delle specie commestibili di porcini.

I porcini esternamente commestibili sono simili ai funghi porcini, ma sono più consistenti e solidi. Se metti insieme questi due funghi, la differenza tra loro sarà la stessa che tra una contadina e una regina, un bastardo e un cane molosso.

Per quanto riguarda le specialità culinarie, non lo sono. Il boletus è adatto alla cottura di qualsiasi piatto, può essere raccolto con tutti i mezzi e non ha eguali in valore nutritivo.

bianco

Riconosciuto prima in valore nutrizionale dopo funghi porcini le foreste decidue sono bianche. Cerca per loro dovrebbe essere sulle colline, bordi, radure. I bianchi preferiscono non posti abbastanza umidi e non amano la vicinanza agli alberi, essi - "da soli". Il raggio minimo del quartiere nel micelio, cioè la distanza tra i suoi cosiddetti "cerchi" - 1 metro.

Ciò significa che scoprendo fungo bianco ha senso guardarsi intorno e aggirare il suo luogo di crescita a una distanza non inferiore a un metro. Pertanto, la possibilità di trovare altri bianchi aumenta in modo significativo.

Il cappuccio di queste bellezze è di colore marrone in tutte le sfumature, e la gamba è paffuta, allargandosi verso il terreno. La carne sotto il cappello è bianca, ma solo nel fungo giovane. Più vecchio è, le tinte giallo-verdastre più brillanti appaiono nel colore della carne. I botanici spiegano questa caratteristica con una simbiosi con le erbe.

Cucinando dai bianchi, così come dai porcini, puoi fare quello che vuoi. Questi funghi sono ugualmente buoni in qualsiasi metodo di cottura. Naturalmente, i bianchi possono essere essiccati, decapati e in salamoia.

Funghi al latte, funghi e volnushki

Questi tipi di funghi sono uniti non solo dal metodo tradizionale della loro preparazione - salatura e sottaceti, ma anche da origine correlata. Sì, e luoghi nella foresta, preferiscono simili - bagnati o in stretta vicinanza con l'acqua, i pendii di burroni, pianure e altre aree con elevata umidità.

Inoltre, crescono nel vicinato e nelle famiglie. Se viene trovata una famiglia di volnushka o Ryzhikov, dopo aver raccolto questo "raccolto" bisogna cercare attentamente tutte le pianure vicine, ci devono essere panini.

Hanno la stessa struttura: una gamba vuota e densa e lo stesso cappello, ma i colori sono diversi:

• le brughiere sono bianche e bruno-nere;
• Ryzhikov - arancione sporco, terracotta;
• Le onde sono rosa, con una frangia soffice sul fondo.

Questi funghi possono essere utilizzati in modi diversi, ma tradizionalmente sono solo in salamoia e salati. Nella forma fritta, sono molto amari, nelle zuppe diventano insipidi, ma si sono comportati bene in condizioni salate nelle insalate.

Maslata e Mokhoviki

Questi tipi di funghi sono molto simili nell'aspetto. La differenza tra loro si trova nel piano inferiore e sdrucciolevole del cappello e nelle peculiarità della crescita. Maslata cresce "famiglie" e Mokhoviki - orgogliosi "solitari". Inoltre, a differenza dei bianchi, avendo trovato un mokhovik, non puoi cercare di cercare gli altri, il vicino del fungo estratto può crescere per decine di metri.

Questi tipi di funghi preferiscono foreste di conifere Maslata adora le condizioni delle foreste di pini e mokhoviki ama nascondersi tra le zampe di abete. Entrambi i funghi sono dipinti in tonalità di marrone, le differenze tra loro sono le seguenti:

• piccolo, molto scivoloso, come se coperto di muco o grasso, con polpa densa giallastra su una rottura - porcini;
• grande, con un grande cappello dal basso che sembra un muschio di colore giallastro - bovini.

Entrambi i tipi sono ideali per friggere, cucinare tutti i tipi di piatti caldi e di decapaggio. Puoi congelarli. Ma questi funghi essiccati tollerano male.

finferli

Hanno preso il loro nome a causa del fatto che sembrano facce di volpe, anche se non è chiaro cosa esattamente. Il loro cappello scorre dolcemente fuori dalla gamba, a volte sembra che le gambe non lo siano affatto, e il fungo è costituito solo da un berretto.

Il colore dei funghi va dal giallo pallido al rosso fuoco, a seconda della composizione del terreno su cui sono cresciuti. I funghi crescono non solo nelle famiglie, ma nelle grandi colonie. Questo spiega la loro schiacciante abbondanza sulle bancarelle del mercato. Puoi letteralmente raccogliere un grande cesto di finferli senza spostarti da un posto.

Questi funghi sono usati per friggere, salare e marinare. Con tutti gli altri metodi di cottura, perdono il loro gusto. Tuttavia, i finferli sono perfettamente asciutti e sono adatti come riempitivo durante la cottura di zuppa di cavolo invernale o altri piatti.

Valois

Non ci sono così spesso, tuttavia, e rari non lo sono. Questi funghi sembrano una russula grande e seria. Mentre i raccoglitori di funghi scherzano, se attraversi bianco e russula, ottieni un walui. Questo scherzo è la descrizione più accurata dell'aspetto di questi funghi.

Sono usati come riempitivi universali nella preparazione di qualsiasi piatto, ma il gusto è solo in sottaceti. Per gli spazi vuoti per l'inverno, come l'essiccazione o il congelamento, non sono adatti.

Crescere preferito ai margini delle foreste di latifoglie, con una predominanza di alberi di betulla. A loro non piacciono le pianure crude e l'abbondanza di boschetti di erba.

russule

Il fungo più comune. Come fanno gli innamorati a gironzolare nel bosco con un cestino: "Quanti tipi di funghi esisterebbero, raccoglierai ancora dei russi". Sebbene siano più comuni di altri, è difficile raccoglierli. Le Russule sono caratterizzate da pronunciata fragilità, fragilità, sono in grado di trasformarsi in polvere anche nel cesto.

Il loro valore nutrizionale e gustativo è il più basso. L'uso ottimale dei russi come riempitivo nelle marinate di decapaggio e decapaggio.

Esternamente, questo fungo - elegante. Gamba liscia, bianca. Un cappello di qualsiasi colore e tonalità, luminoso e attraente. La carne sotto non è - il fungo si riferisce al piatto.

Cosa sono velenosi?

I tipi di funghi velenosi non sono meno diversi di quelli commestibili. È semplicemente impossibile ricordarli tutti, e non è necessario. La raccolta della foresta nella raccolta deve essere guidata dalla regola d'oro - "non è sicuro - non prenderla".

Più spesso di altri nelle foreste russe possono incontrarsi:

• volare agarico;
• funghi velati pallidi;
• funghi finti e finferli.

"The King of All Toadstools", cioè un falso collezionista, meglio conosciuto come fungo satanico è difficile da trovare ora, proprio come il suo parente commestibile. Anche raramente ci sono bianchi falsi, aspen o porcini. Non è difficile distinguerli - tutti i gemelli velenosi dei funghi purosangue hanno un forte odore sgradevole, evidente quando si rompono i cappucci, la polpa è "immangiabile", le tonalità acide e le gambe curve "magre". Anche una persona che per prima è venuta nella foresta e ha visto i funghi solo nelle foto, dirà sicuramente alla vista delle false controparti che c'è qualcosa di sbagliato in questi "doni della natura".

Svasso pallido

Non è difficile distinguere un fungo velenoso pallido per la sua gamba magra in una gonna, colorazione blu-lilla dei piatti e un cappuccio triangolare grigiastro con crescite. Non c'è alcun desiderio di avvicinarsi a questo fungo, per non parlare di chinarsi o prenderlo con le mani. A proposito, questo non può essere fatto perché lo svasso è incredibilmente tossico. Non dovrebbe essere abbattuto con un bastone o preso a calci. In primo luogo, la tossina rimarrà sulle scarpe e si attaccherà, e in secondo luogo, lo svasso porterà notevoli benefici alla foresta.

amanita

L'amanita è familiare a tutti coloro che non sono nemmeno stati nella foresta. Oltre al tradizionale fungo "nostro nativo" con un cappello rosso e macchie bianche, ci sono arancione e verde, e anche varietà blu. Trovare una famiglia di amanite nella foresta, non è necessario romperle. Sebbene siano inutili per una persona moderna, l'amanita è necessaria alla foresta e ai suoi abitanti, non solo agli scoiattoli o ai ricci, ma anche agli alberi. Questo fungo, per esempio, è il nemico naturale di afidi, muffe e altri parassiti che distruggono intere foreste. Ai vecchi tempi, le medicine venivano preparate da agarichi volanti. Pertanto, il fungo non dovrebbe essere rovinato. Inoltre, i tipi di allevamento di funghi sono abbastanza complessi e, dopo aver preso a calci un giovane fungo, puoi farlo in modo che in questo luogo non possa mai più crescere.

Falsi finferli e funghi

I funghi (commestibili), sebbene siano funghi molto saporiti e salutari, non sono raccomandati per la raccolta per coloro che non hanno conoscenza ed esperienza. Poiché è spesso impossibile per un raccoglitore di funghi ereditario con notevole esperienza camminare nei boschi con un cesto della prima infanzia, per distinguere le vere esperienze da quelle false. Le differenze esterne tra di loro non sono quasi evidenti.

I finferli (falsi), sebbene incredibilmente simili a quelli commestibili, con uno sguardo ravvicinato li distinguono e una persona inesperta. Falso coperto di crescite biancastre dall'interno. C'è una sensazione che il fungo - acne adolescente. La colorazione stessa è brillante, ma non salutare, come un finferello, come se "mangiasse sangue". Inoltre, questo fungo ha una carne densa con striature di sangue o rosa-terracotta, che è immediatamente visibile durante la pausa, il che non è il caso delle normali specie commestibili.

In generale, riunendosi nella foresta, non è necessario afferrare e mettere nel cesto tutto ciò che cade lungo i sentieri. Devi prendere solo quei funghi, in cui c'è confidenza. Meglio ancora, vai per i funghi con una persona esperta e competente.