Uygur Lagman: ricetta di cucina

Lagman è un piatto tradizionale per la cucina centroasiatica. Si tratta di spaghetti fatti in casa, conditi con una salsa deliziosa ma molto piccante. In realtà, questi due componenti sono i componenti principali del piatto.

La ricetta per un delizioso Lagan Uygur è arrivata dai tempi antichi. Ora, come era molti secoli fa, il Lagman gode di una popolarità senza precedenti, decorando con sé stesso tavoli da sera e da vacanza.

Quindi, quali sono le caratteristiche della ricetta di Uigur Lagman? Come cucinarlo e come scegliere gli ingredienti giusti? A proposito di questo ulteriormente.

Quali piatti scegliere per cucinare lagman

Per preparare una salsa saporita per i noodles, devi assolutamente prestare attenzione alla scelta dei piatti. Idealmente, questo dovrebbe essere un calderone, che è spesso cotto in natura. In assenza di un tale pan ordinario si adatta perfettamente. La regola principale per questo - pareti spesse e fondo. Questo è necessario in modo che nel processo della prima fase di frittura i prodotti non si attaccano.

Requisiti generali per Lagman Noodles

Al centro di ogni lagman bugie tagliatelle fatte in casa la cottura. Questo è il motivo per cui nel processo di creazione di questo piatto, si dovrebbe prestare particolare attenzione al fatto che soddisfi i requisiti classici che vengono messi di fronte al prodotto aggiunto al Lagy Uygur preparato secondo una ricetta dell'Asia centrale.

Prima di tutto, dovresti prestare attenzione all'aspetto: i noodles ideali dovrebbero essere il più sottili e lunghi possibile. In questa forma, sembrerà il più esteticamente gradevole al momento del servizio, oltre ad armonizzarsi perfettamente con la salsa. Inoltre, gli spaghetti dovrebbero essere ben separati. Alcuni cuochi asiatici raccomandano che nel processo di produzione di tale prodotto si debba lubrificare accuratamente l'impasto con il burro - in questo caso, i noodles saranno il più teneri, lisci e separati possibile.

Quale carne scegliere per Lagman

Ci sono molte ricette per Uygur Laghman. A casa, puoi preparare questo piatto con l'aggiunta di vari tipi di carne. Tuttavia, nonostante questo, il piatto classico è preparato esclusivamente da agnello - è con questo componente che è possibile ottenere il gusto originale delle tagliatelle finite. Se lo si desidera, il montone può essere sostituito da carne di manzo - questa opzione sarà anche abbastanza degna.

Per quanto riguarda la qualità della carne, sono pochi. Quando si acquista un filetto per lagman, è meglio scegliere il pezzo più grasso e carnoso: è così che il gusto del piatto finito sarà davvero unico, grazie al sugoso sugo. I cuochi professionisti raccomandano l'uso di un filetto, prosciutto, spatola e persino costole per questo scopo.

Quali ingredienti aggiuntivi sono inclusi nel lagman?

La ricetta del lagman Uygur "Guyru" prevede l'aggiunta al piatto di vari ingredienti che saranno in grado di enfatizzare favorevolmente il gusto della carne, rendendola più satura e varia. Tra questi, il più delle volte i cuochi consigliano l'aggiunta di fagioli, il dolce pepe bulgaro e anche i pomodori. Raramente consigliamo ravanello e carote. Le cipolle sono un altro componente importante del lagman corretto, che non dovrebbe essere eliminato tra i componenti.

Oltre alle verdure, occorre prestare molta attenzione all'insieme di spezie che saranno incluse nella preparazione del piatto. Tra questi, è spesso consigliato l'uso di luppolo-suneli, adjika e aglio. Se lo desideri, puoi sperimentare questo tipo di componenti.

I segreti di fare l'impasto per i noodles

Nel processo di cottura di Lagman, tutte le hostess affrontano un passo integrale - cucinando pasta fatta in casa, che è un processo piuttosto laborioso che richiede attenzione e alcune abilità.

Per essere il più elastico possibile, dopo che la base (impasto) è pronta, deve essere arrotolata finemente sul tavolo, lubrificata accuratamente con olio di semi di girasole e, dopo un breve periodo di tempo, tagliata a strisce larghe 5 cm. devi rotolare in una "salsiccia" e allungare bene. La pasta risultante deve essere unta di nuovo, piegata in una tazza e avvitata con un sacchetto o pellicola trasparente. In questo stato, dovrebbero rimanere per 30 minuti. Dopo questo periodo di tempo, la procedura deve essere ripetuta. Questo dovrebbe essere fatto fino a quando gli spaghetti saranno sottili e lunghi, come indicato nelle ricette classiche di Uygur Lagman.

Come fare la pasta di pasta

La base per le tagliatelle fatte in casa per cucinare lagman è abbastanza semplice da fare. Per fare questo, è necessario combinare in un piatto da 500 ml. acqua appena tiepida, un pizzico di sale e un paio di uova. Questi ingredienti dovrebbero essere completamente montati, quindi aggiungere 5 cucchiai a loro. farina setacciata In una tale composizione, i prodotti devono essere accuratamente impastati e, dopo averne ricavato una palla più o meno elastica e liscia, lasciarli per un'ora in un luogo caldo, a volte schiacciato.

Non appena il tempo a disposizione è passato, è necessario lubrificare la superficie dell'impasto con una soluzione salina preparata da 0,5 tazze di acqua, 0,5 cucchiaini. soda, così come 1.5 Art. l. sale. Dopo l'elaborazione da parte di tale struttura, l'impasto diventerà molto elastico e flessibile per ulteriori lavori.

Ricetta lagman in stile Uigur (con foto)

Per preparare un piatto così gustoso, devi preparare le tagliatelle secondo le modalità sopra indicate e iniziare a preparare la carne. Per fare questo, il lombo di agnello (circa 400 g) deve essere lavato a fondo, rimuovere tutte le pellicole e tagliarlo a strisce sottili. Nel frattempo, metti una padella a fondo spesso sul fornello, versa dell'olio vegetale e aspetta che scaldi. Appena questo accade, friggi il montone fino a quando sulla superficie si forma una crosta marrone dorata.

Mentre la carne è fritta, è necessario tagliare un paio di teste di cipolla in semianelli, quindi aggiungerlo alla padella. Dopo 7 minuti, un quarto di tubero di rapa, 200 g di fagiolini e 300 g di carote, schiacciati in qualsiasi modo conveniente, dovrebbero essere inviati alla massa totale. Dopodiché, immediatamente, 200 g di pomodoro e un peperone bulgaro vanno tagliati a strisce e inviati anche nella padella. In questa composizione, gli ingredienti devono essere accuratamente spenti entro 10 minuti sotto il coperchio. Quando il processo di cottura termina, la salsa deve essere salata, miscelata e dopo 15 minuti di infusione, servita con tagliatelle bollite.

Oltre al classico, ci sono molte altre ricette Lagman, a cui sono state prescritte altre opzioni per preparare il sugo. In molti casi, differisce nella composizione degli ingredienti e, in alcune forme di realizzazione, nella loro quantità. Uno di questi è raccomandato da Stalik Khankishiyev. La ricetta di Uighur Lagman che cucina da questo cuoco farà sicuramente piacere alle hostess che apprezzano il gusto di questo piatto.

Laghman di Stalik Khankishiyev

Questa è un'altra opzione per creare lagman, che è abbastanza semplice da usare. Per preparare il piatto in questo modo, la cipolla, una carota, una piccola radice di sedano e lo spicchio d'aglio devono essere sbucciati e tagliati a strisce. Cipolle e aglio devono essere accuratamente accarezzati in una padella con un fondo spesso, quindi aggiungere loro 600 g di filetto di manzo, tagliare le cannucce e, mescolando continuamente, friggere a fuoco vivace fino a doratura. Una volta raggiunto l'effetto desiderato, sedano e carote dovrebbero essere inviati alla massa, e poi continuare a stufare per un breve periodo di tempo. A questo punto, nelle verdure con carne, è necessario aggiungere spezie per il gusto e mescolare bene.

Una volta che le verdure sono quasi pronte, è necessario aggiungere una piccola quantità di ravanello, tagliare a cubetti, tritare due pomodori e prezzemolo. Tutti gli ingredienti devono essere versati con un litro di brodo di carne, aggiungere la salsa di soia (60 ml), una piccola quantità di peperoncino piccante e, dopo averlo stufato per un po ', servire con le tagliate a base di pasta di Lagman (ricetta Uighur).

Lagman con fagioli

Questa è un'altra opzione per fare lagman, che può essere classificato come tradizionale. Per un piatto del genere, devi prima preparare e far bollire i noodles e iniziare a cucinare il sugo.

Per renderlo appetitoso e fragrante, dovresti prendere 800 g di filetto di agnello o di manzo, tagliarlo a strisce e friggere con 5 piccole cipolle in una padella a pareti spesse, usando una grande quantità di olio vegetale. Dopo che la carne acquisisce una tonalità dorata, è necessario aggiungere il ravanello tritato (1 pz.), Un paio di pomodori (senza bucce), una carota e 8 spicchi d'aglio schiacciati. In questa composizione, i prodotti devono essere versati con una piccola quantità di pomodoro diluito con acqua tiepida e cuocere a fuoco lento per 10-13 minuti. Quindi si devono tagliare tre baccelli di fagioli, mettere nella padella, aggiungere 400 ml di brodo di carne e continuare a cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

In stile asiatico

Un'altra ricetta del lagman Uygur è preparata secondo le tradizioni asiatiche. Per tradurlo in realtà, devi prendere un pezzo di agnello sugoso e tagliarlo a strisce, e poi friggere con tre teste di cipolla tritate. Dopo che la carne diventa dorata, dovresti aggiungere delle verdure affettate ad essa: metà di ravanello e la stessa quantità di melanzane, 6 baccelli di fagioli, 3 gambi di sedano, spremere 5 spicchi d'aglio e tagliare tre pomodori senza bucce. Tutti gli ingredienti devono cospargere con le spezie desiderate, mescolare, salare e cuocere a fuoco lento fino a carne cotta. Un paio di minuti prima della fine della cottura dovrebbe essere tagliato in anelli di pepe bulgaro, cospargere con le erbe e lasciare sugo per almeno 30 minuti.

Caratteristiche di cottura generali

La principale garanzia di un delizioso lagman è l'esatta osservanza di tutte le caratteristiche della cottura di questo piatto. La maggior parte di essi sono guidati da chef professionisti asiatici specializzati nella creazione di un capolavoro culinario.

Non è un segreto che i noodles preparati correttamente - questa è la chiave per un eccellente gusto dei piatti. Per la sua preparazione, è meglio scegliere solo la farina di grado più alto, dal momento che rende l'impasto più elastico.

Molti cuochi consigliano di usare la radice di zenzero sminuzzata nel processo di cottura del sugo - lo satura di aroma e sapore insoliti.

E questo consiglio è dato dalle casalinghe, le cui famiglie adorano i noodles fatti in casa. Per non spendere una grande quantità di tempo ogni volta che si prepara la pasta, è possibile formarli in anticipo e metterli nel congelatore. Se necessario, si può usare l'ingrediente, gettandolo immediatamente in acqua bollente, senza scongelare.