Funghi Valui: come cucinarli deliziosi

Tra gli amanti della "caccia tranquilla" i funghi non sono molto popolari. Pochi sanno come cucinarli, ma tutti sanno che hanno pronunciato l'amarezza, che rovina il piatto finito con una forza terribile. Tuttavia, coloro che sanno come superare le caratteristiche del gusto di valuya, lo raccolgono volentieri e assicurano che, adeguatamente preparato, non è inferiore agli altri, amato e riverito, compagno.

La specificità del valore

Il fungo cresce abbastanza grande, ha un berretto liscio, leggermente mucoso che sembra un pugno nella sua giovinezza. Con l'età, si raddrizza e prende la forma di un disco concavo, che spesso raggiunge un diametro di 15 centimetri. Oltre alla polpa amara, il valui può "vantare" un odore specifico, non troppo gradevole, simile all'odore di olio rancido. Inoltre, spesso i funghi sono vermi, e negli adulti la gamba diventa fragile e si sgretola anche con un tocco leggero. Sembrerebbe che non si debba prestare attenzione ai funghi Valui: come cucinare, non è chiaro, imbattersi in un verme è facile, olfatto, amaro ... Tuttavia, hanno alcune caratteristiche interessanti: il cappello è spesso e rimane così anche dopo l'elaborazione. L'unica condizione: raccogliere solo giovani copie delle cosiddette camme.

Funghi Valui: come si salamo a caldo

La salatura è il modo più popolare e corretto per gestire un toro. In questa forma, può competere con i funghi al latte e i funghi al latte allo zafferano, e alcuni lo apprezzano ancora di più. Per prima cosa devi lavare accuratamente i funghi valui. Come cucinarli - puliti o meno - ci sono dispute, ma la maggior parte degli chef tende a credere che la pelle dei tappi debba essere rimossa. Soprattutto dal momento che lei slazit senza alcuna difficoltà. I funghi sono cotti; dopo l'ebollizione dovrebbe durare almeno un quarto d'ora, durante il quale il noto amaro andrà via. Quando il tricheco si raffredda, si piega in una pentola opaca (ad esempio in una vaschetta di smalto) e versa una quantità approssimativa di sale grosso in essa - una tazza e mezzo per ogni 10 litri di contenitore. Un carico viene appoggiato sopra il bordo pressato con i bordi del valui; sotto il suo peso un succo amaro uscirà dalla cima. Di volta in volta per l'assunzione di ossigeno è necessario perforare i funghi sul fondo. Quando il succo smette di scorrere, l'oppressione viene rimossa, le spezie vengono messe in cima (per esempio, foglie di ribes nero, rafano e aneto), la padella viene coperta con un panno e lasciata per 40 giorni. Dopo che il walley è pieno di erbe in barattoli sterili e nascosto nel seminterrato.

Decapaggio freddo

C'è un altro modo per conservare il fungo valui. Come salare il modo caldo, abbiamo già capito, ora consideri il freddo. La produzione viene lavata e versata con acqua fredda per almeno due giorni. Non meno di tre volte al giorno, cambia - quindi l'amarezza viene lavata via. Quindi l'acqua viene completamente drenata, il Valui viene versato con sale (circa 50 grammi per chilo di funghi) e lasciato per 2 mesi. Avanti: la disposizione delle scatole sterili e il nascondiglio in cantina.

Funghi marinati

Questo metodo di elaborazione offre anche risultati eccellenti. prima come mettere sotto aceto i funghi sono impregnati come durante il decapaggio, dopo circa un terzo dell'ora viene cotto e lavato. Si prepara una marinata: si prelevano un cucchiaio e mezzo di sale grosso per litro d'acqua, si fa bollire la stessa quantità di zucchero. In salamoia, per venti minuti, i valui sono bolliti; prima di spegnere l'essenza di aceto versa (lo stesso e mezzo cucchiai per litro di marinata). Pepe pepato e profumato, alloro, semi di senape e chiodi di garofano sono disposti sulle rive, e poi vengono aggiunti funghi marinati. Rotolare, girare e avvolgere per il raffreddamento naturale.

Caviale ai funghi

Sfortunatamente, quando le mani hanno i funghi Valui, le ricette non sono incoraggianti con una varietà speciale. Salatura, decapaggio - i modi principali per cucinarli gustosi. Un'alternativa può essere il caviale, che da valuev risulta semplicemente delizioso. Può essere prodotto non solo da funghi freschi, ma anche da funghi precedentemente salati o sott'aceto. Macerati freschi come descritto sopra, dopo il raffreddamento, vengono trasformati in carne macinata, che viene inviata nella padella fino all'arrosto di cipolla. Insieme stuferanno per circa quindici minuti; Cuocere il caviale a sua discrezione.

Non ignorare i funghi valui! Come cucinare da loro una varietà di chicche, abbiamo detto. Resta solo da provare e assicurarsi che questo fungo non sia privo di valore.