Conservazione della casa: come raccogliere funghi per l'inverno

I funghi marinati possono trasformare una cena ordinaria in un pasto festivo. All'evento solenne, occupano un posto degno sul tavolo, al giusto livello in competizione con le migliori prelibatezze. Acquista un vasetto di funghi nel negozio: è piuttosto semplice. Ma dove è più onorevole di regale gli ospiti funghi aromatici della propria preparazione. Esistono molti modi per marinare i funghi. Le casalinghe esperte sono felici di condividere tutti i segreti della preparazione di questo prodotto per l'inverno.

Vecchio cibo russo

In Russia dappertutto funghi porcini, miele di agarichi e burro erano salati e cotti ... E i contadini poveri avevano una cassa con funghi di latte in cantina, ei mercanti conservavano nei magazzini interi barili di sottaceti. Persino la corte del principe poteva vantare riserve di funghi. I funghi salati sono stati parte integrante della cucina russa per secoli. Inizialmente venivano salati, aggiungendo loro solo erbe aromatiche, spezie portate dall'Oriente, sale da cucina. Più tardi, il vino perossido, l'aceto di frutta fatto in casa, è stato aggiunto al sottaceto. E si è scoperto che i funghi in salamoia sono conservati più salati.

Caccia silenziosa

La raccolta dei funghi è spesso definita una caccia tranquilla. E questa definizione si adatta perfettamente. Dopotutto, il raccoglitore di funghi ha bisogno dello stesso sguardo acuto, come un cacciatore di cacciatori, la stessa attenzione, resistenza e pazienza. Solo lui conduce la caccia in silenzio, senza fanfara. Ma il suo caso non è meno pericoloso di una campagna contro un orso - dopo tutto, un fungo velenoso che è atterrato in una cesta può causare danni irreparabili alla salute, persino alla morte. Pertanto, i raccoglitori di funghi raccolgono solo quei funghi, che sono sicuri. E prima di raccogliere funghi per l'inverno, raccogliete con cura il raccolto di nuovo.

Metodi di approvvigionamento

Conservare questo prodotto per un po 'di tempo. Per fare ciò, vengono arrotolati in barattoli, essiccati e congelati. Molto spesso, il raccolto di funghi è diviso in pezzi. Prima di decapare i funghi, vengono ordinati e ordinati. I più equilibrati e forti vanno alle banche e vanno in vacanza. Quelli più vecchi, più spessi, adatti all'asciugatura. E dal danneggiato o accartocciato tutto l'eccesso è tagliato e sono ottimi per il congelamento.

Processo preparatorio: pulizia, lavaggio, taglio

Prima di decapare i funghi, rimuovono tutto il loro eccesso. Con un cappuccio staccare. Di solito si allontana abbastanza facilmente. La gamba viene pulita dalla sporcizia. Con l'aiuto di spazzolino da denti o le spazzole lavano accuratamente la parte inferiore del cappuccio. È meglio lavarli sotto l'acqua corrente per pulirli completamente dalla sabbia. I funghi vermi sono meglio non usare. Ma se le lesioni sono piccole, i luoghi corrosi possono semplicemente essere tagliati e il tutto può essere usato per la preparazione. I funghi tagliati per il decapaggio dovrebbero avere all'incirca le stesse dimensioni.

Regole generali per il trattamento dei funghi selvatici

A differenza dei soliti funghi prataioli e funghi ostrica, i funghi della foresta hanno bisogno di una bollitura preliminare. Questo vale anche per i funghi prataioli della foresta. Chi vuole imparare a marinare i funghi deliziosamente, deve ricordare per sempre che i funghi della foresta devono essere cotti per almeno 30 minuti. E solo il nobile fungo bianco non ha bisogno di preparazione preliminare.

Quindi marinare funghi bianchi per l'inverno è più facile di chiunque altro, con questa ricetta e iniziare.

Ricetta per funghi bianchi. Ci vorranno 3 litri di acqua per 6 kg di funghi, 0,5 cucchiai di sale + pizzico, 25 mg di aceto (9%), alloro, piselli pepe, 1-2 chiodi di garofano, anice stellato. Lessare i funghi in acqua salata per 10 minuti. Quindi scolare in un colino, lasciare scolare l'acqua. Preparare la marinata: mettere tutti gli ingredienti in acqua fredda, far bollire. Invia gli stessi funghi. Dopo 5 minuti di ebollizione, decomporre in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Ricetta universale per funghi di bosco. Adatto a porcini, finferli, agaric miele, volnushki, funghi porcini, funghi prataioli, funghi aspen. Per ogni 5 kg di funghi pelati, avrete bisogno di 2,5 litri di acqua, 25 mg di aceto (9%), 1,5 cucchiaini di sale e la stessa quantità di zucchero, pimento e alloro. Far bollire i funghi per almeno 30 minuti e sciacquare abbondantemente con acqua, trasferire in marinata. Far bollire la marinata per altri 20-30 minuti. Diffondersi sulle rive, arrotolare.

I funghi in salamoia sono conservati magnificamente, se si seguono tutte le regole di igiene e si attengono rigorosamente alla ricetta.

Marina "negozio" di funghi

Champignon e funghi ostrica sono in vendita quasi tutto l'anno. Pertanto, marinarli per l'inverno non ha senso. Il modo più semplice per cucinare questo piatto poco prima delle vacanze. Inoltre, è necessario un po 'di tempo per la marinatura completa. Per cucinare delizioso piatti a base di funghi altri ingredienti faranno: cipolle, erbe, aglio, carote. Prepara tutte queste verdure prima di raccogliere i funghi. Ricetta dei funghi d'ostrica sempre adatto per champignons, quindi puoi anche combinare questi funghi in un piatto. Di solito i funghi crudi vengono messi nella marinata. E puoi anche pre-porzionarli in una padella fortemente riscaldata, quindi il piatto sarà più fragrante. Per preparare il succo di limone marinata è adatto invece di aceto. Dopotutto, di regola non c'è bisogno di molto tempo per conservare i funghi cotti in una sola volta. Soprattutto perché a tavola questo piatto si disperde!

La ricetta per la marinatura di funghi ostrica e champignon. Per ogni chilogrammo di funghi saranno necessari 200 grammi di acqua, 50 ml di olio di girasole (preferibilmente fatto in casa, profumato), un pizzico di sale e zucchero, un cucchiaino di aceto o succo di limone, 3-5 piselli. Su richiesta, è possibile aggiungere l'aglio (1-2 chiodi di garofano), la cipolla cruda, tagliata a metà anelli, il prezzemolo. Metti i funghi crudi o arrostiti in un piatto di ceramica o di vetro e versa la marinata. È meglio cucinare questo piatto alla vigilia della festa. Ha bisogno di 6-8 ore per insistere pienamente.