Ricetta di Eclair della crema della vaniglia

Eclairs, la loro origine e il luogo d'onore tra i dessert

La ricetta per gli eclairs, e il loro stesso nome, viene dalla Francia. I francesi adorano questo piatto, preparano molte delle sue varianti, riempiendo i succhi di crema pasticcera non solo dolci, ma anche salati e persino ripieni nitidi. Il nome "Eclairs" è di per sé più applicabile alle torte dolci di media grandezza, di norma ovale. I profiteroles non sono meno comuni - piccoli prodotti con una crema all'interno. Questa crema può essere come il cioccolato o la vaniglia e, ad esempio, il formaggio, il granchio, il caviale. Gli eclair dolci sono serviti per bere alcolici e succhi di frutta e, naturalmente, tè e caffè caldi.

Ricetta bignè. Pasta sfoglia sull'acqua

Ingredienti: farina di frumento - 1,25 tazze; burro - 140 grammi; zucchero - tsp con una collina; sale - un pizzico; acqua - 1 tazza; uova - 4 grandi o 4,5 piccole (4 + 1 tuorlo).

preparazione

Accendere il forno immediatamente a 200 ^o C. Mescolare la farina e lo zucchero. In una casseruola unire burro tritato, acqua e sale, mettere un piccolo fuoco. Appena il burro si scioglie, ridurre il fuoco e farlo bollire. Rimuovere la miscela bollente, aggiungere lo zucchero con la farina e impastare con spatola di legno o silicone per formare l'impasto. Metti di nuovo sul fuoco e riscalda per circa un minuto e mezzo, finché il fondo della padella non è coperto con un foglio di alluminio. Se c'è un frullatore in azienda, allora è consigliabile frullare l'impasto con esso. Ma puoi usare il solito mixer o frullatore con un frullino. Mentre sbatti l'impasto, aggiungi le uova, preferibilmente una alla volta.

Vecchio trucco

Una ricetta francese di eclair indica come verificare la qualità del test: per fare questo, spremere una piccola palla con le dita e allungarla in direzioni diverse. Se l'impasto si allunga, va tutto bene e se è strappato, non è pronto. In questo caso, la situazione può essere corretta aggiungendo gradualmente un altro testicolo battuto.

Come cucinare gli eclairs nel forno?

Riempi una siringa o un sacchetto di pasta con l'impasto. Coperchio del vassoio da forno con carta pergamena. Estrudere piccole palline di pasta la dimensione di grande prugna, lasciando tra loro alla stessa distanza. Gli eclair dovrebbero essere cotti per circa venti minuti ad alta temperatura, quindi ridotti e cotti per altri quindici minuti. Aprire la porta del forno durante la cottura è impossibile!

Ripieno per eclairs

Tradizionalmente, le torte alla crema sono ripiene di crema pasticcera. Ci sono in realtà molte di queste creme e ognuna ha i suoi vantaggi.

Ricetta bignè. Crema alla vaniglia

Ingredienti: latte (negozio) - 1,25 tazze, tuorlo - 3 pz. (grande), zucchero - 50 grammi, farina e amido - 2 cucchiai ciascuno, zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

preparazione

Batti i tuorli e lo zucchero fino a che non diventa pallido e liscio. Aggiungere la farina e l'amido. Far bollire il latte con lo zucchero vanigliato a fuoco medio. Mescolare gradualmente entrambe le miscele, versando 3-5 cucchiai da tavola in un contenitore dall'altra fino a quando la miscela di uova si scalda. Raffreddarlo.

Riempimento, decorazione e servizio

Riempire i bignè alla crema risultanti è facile. Per fare ciò, la massa deve essere trasferita in una siringa con un naso stretto e lungo e iniettata nelle cavità all'interno delle torte, fori perforanti sul lato o sul fondo. Puoi decorare gli eclair con glassa: in un paio di cucchiai di crema, sciogliere una tavoletta di cioccolato e immergere le cime degli eclair nella miscela.