Estratto di vaniglia - che cos'è e come cucinarlo a casa?

Molte casalinghe che usano attivamente le loro abilità di cucina sanno che esiste un prodotto come l'estratto di vaniglia. È usato per preparare piatti dolci, come budini. Non risponde bene al trattamento termico, quindi, nonostante sia usato in cottura, non dovresti farlo. Tuttavia, l'acquisto di un tale ingrediente può essere un problema, poiché l'estratto di vaniglia non si trova tanto spesso quanto la vanillina o lo zucchero con gli stessi additivi. Pertanto, ha senso cucinarlo da solo.

Cos'è l'estratto di vaniglia?

L'estratto naturale è una tintura di alcol con i baccelli di vaniglia. È interessante notare che, secondo gli standard mondiali, usano quelle varianti in cui un litro di estratto rappresenta almeno un centinaio di grammi di baccelli e almeno il 35% di alcol è usato. Tali proporzioni sono caratteristiche di un singolo estratto. Aumentando la sua concentrazione, è possibile ottenere l'essenza. Tuttavia, viene utilizzato principalmente da pasticceri professionisti.

Come scegliere un prodotto? Semplici consigli

Quando acquisti un estratto, devi prestare attenzione alla sua composizione. Prima di tutto, si dovrebbe notare la presenza dell'ingrediente principale, vale a dire la vaniglia. In presenza di aromi vale la pena di rifiutarsi di comprare, poiché questo indica un prodotto sintetico.

Inoltre, l'estratto di origine industriale può contenere vari additivi, come zucchero, acero o sciroppo di mais, altri dolcificanti, caramello. Per questo motivo, diventa necessaria la produzione di estratto di vaniglia in casa.

Alcuni consigli di cucina

Prima di procedere specificamente alla ricetta, vale la pena di sapere quali sfumature devono essere prese in considerazione. Di grande importanza è il contenitore, che sarà estratto di vaniglia. Come prepararlo per l'uso? Per cominciare, le bottiglie vengono accuratamente lavate, eliminando non solo lo sporco, ma anche gli odori. È meglio scegliere bottiglie di vetro trasparenti. Idealmente - dal vetro scuro.

Nel processo di produzione dell'estratto di vaniglia, la bottiglia dovrà essere scossa, in modo tale che i contenuti vengano mescolati. È inoltre necessario prestare attenzione al peso dei pod, se la ricetta indica solo il loro numero. Pertanto, il campione medio ha un peso di circa tre grammi. Big - quattro.

Inoltre, non inseguire alcol forte. Quindi, se usi il 35% di alcol, l'aroma dell'estratto sarà più luminoso rispetto a quando usi il 97%.

Selezione di baccelli di vaniglia. Varietà e tipi

L'ingrediente principale di questo estratto è i baccelli di vaniglia. Come sceglierli? Questo ingrediente può essere acquistato in grandi magazzini o nei negozi per panettieri. I baccelli dovrebbero essere di colore scuro, elastici e freschi. Se si sbriciolano, hanno un colore chiaro, quindi non dovrebbero essere acquisiti. Un modo semplice per controllare la freschezza di un pod è avvolgerlo intorno al dito. Il cattivo si spezzerà e il bene tornerà rapidamente alla sua posizione originale. Anche al tatto questo ingrediente è oleoso. Quando premuto, emette aroma di vaniglia.

Anche i pod possono essere ordinati online. Tuttavia, vale la pena considerare le varietà di questa pianta. Il risultato finale dipende da questo. Gli esemplari più fragranti sono considerati Borbone. Nel loro gusto e nell'olfatto si possono rintracciare toni di frutta, come fichi o cachi. Un sapore più ruvido nei baccelli dei fagioli del Madagascar. Sono paragonati al tabacco. Tuttavia, il contenuto di vanillina in essi è più alto, quindi sono spesso usati per preparare l'estratto. I baccelli di vaniglia tahitiana piaceranno a coloro che preferiscono il profumo discreto e debole dei fiori. Ognuna di queste varietà può trovare il suo ammiratore. A volte vale la pena provare diverse opzioni per scegliere quella più attraente.

Conservazione e tempo di cottura

Quanto estratto di vaniglia è preparato? Puoi usarlo dopo un mese. Tuttavia, per intero, sarà rivelato solo dopo sei mesi. È interessante notare che durante la conservazione l'estratto matura. Pertanto, utilizzando la parte, i resti possono essere ben chiusi e lasciati. Quindi può essere utilizzato in un paio d'anni.

Conservare l'estratto in un luogo buio e fresco, ma non nel frigorifero! Inoltre, dopo un mese di estrazione, l'estratto viene versato e filtrato. Tuttavia, è possibile aggiungere un paio di baccelli di vaniglia nella bottiglia. Questo non è solo bello, ma aiuta anche a ottenere un sapore più luminoso.

Ricetta di cucina semplice

Come fare l'estratto di vaniglia? Abbastanza semplice Devi prendere solo due ingredienti:

• 500 ml di vodka;
• cinque baccelli di vaniglia (quattro grammi).

Per i principianti, i baccelli di vaniglia vengono tagliati longitudinalmente in due metà. Quindi ognuno di essi ha almeno quattro parti. È possibile e più piccolo. Anche usato e semi. Quindi alla fine il prodotto verrà maculato. Addormentare i baccelli in una bottiglia o un barattolo di vetro, versare la vodka. Coperchio strettamente chiuso Lasciare per un mese, a volte agitazione. Noterai come il liquido si scurisce ogni giorno. Trenta giorni dopo viene filtrato e versato in una nuova bottiglia. Come accennato in precedenza, uno o due altri pod possono essere aggiunti ad esso, nel suo complesso.

Estratto da altro alcol

Alcune persone preferiscono non usare la vodka, ma, ad esempio, brandy o rum. Quindi il sapore dell'estratto cambia. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare una grande quantità in una volta, dovresti provarne una piccola. Dal momento che il gusto specifico non consente di utilizzare questo prodotto in tutti i piatti.

Per la ricetta dell'estratto di vaniglia è necessario prendere:

• quattro baccelli di vaniglia;
• litro di brandy o rum.

Per prima cosa prendi i baccelli di vaniglia e tagliali a metà. Puoi anche solo tagliare i loro consigli. Quindi mettere i baccelli nella bottiglia, riempire con una bevanda alcolica. Chiudi il coperchio e agita in modo drammatico. Quando si prepara l'estratto di vaniglia dall'alcol, si dovrebbe spesso agitare il contenitore. Quindi, nella prima settimana devi farlo più volte al giorno, e solo una volta al giorno. Inoltre, questa opzione è infusa più a lungo, circa tre mesi. Se sembra che il prodotto sia pronto, devi sentire l'odore dell'estratto e provarlo sulla lingua. Se non c'è un aroma luminoso di vaniglia, e il gusto è solo alcol, allora devi aspettare un altro paio di settimane.

Se l'estratto è pronto, è necessario filtrarlo, versarlo in un altro contenitore pulito e usarlo per lo scopo previsto.

L'estratto di vaniglia è uno dei più popolari tipi di estratti utilizzati in cucina. Può essere acquistato presso il negozio, anche se la scelta è limitata lì. Inoltre, ci sono molti dolcificanti e aromi in tali prodotti industriali, che non sono molto buoni per la salute. Pertanto, ha senso cucinarlo da soli, a casa. Ciò richiede alcol e vaniglia. Quest'ultimo deve essere scelto con cura per acquistare solo di alta qualità, fragrante e fresco. È interessante notare che l'estratto può essere preparato non solo dalla vodka, ma anche da altre bevande più nobili. Avrà un gusto e un aroma complessi.