Come fare la birra fatta in casa? Come fare kvas: ricette, foto

Anche nei tempi antichi, gli slavi amavano gustare bevande rinfrescanti. Per la loro preparazione hanno usato molti ingredienti. Ad esempio, varie spezie, latte, miele, frutta e succhi di bacche. Kvass divenne la bevanda più comune in Russia nel 17 ° secolo. Attualmente, non ha ancora perso la sua popolarità. Ci sono molte opzioni per come fare la birra fatta in casa Più avanti avremo familiarità con la storia di questa bevanda e alcune ricette.

Informazioni generali

Ora conosciamo più di centocinquanta ricette di miele, bacche, frutta e pane kvas. Nei tempi antichi, questa bevanda aveva molte varietà, tra cui:

1. Okroshechny.
2. Mint.
3. Bianco.
4. Contadino.
5. Fragrante.
6. Primavera.
7. Nord.
8. Sour.
9. Dolce.

La maggior parte del pane fatto in casa di kvas ha insistito con i cereali. Per bevande usate colture, rabarbaro, miele, succhi, bacche, frutta secca e fresca. Lievito, uvetta, zucchero e altro erano usati come additivi.

Informazioni storiche

Come fare una birra fatta in casa, lo sapevano anche nel lontano passato. È una bevanda molto antica. Si ritiene che si stesse preparando molto prima dell'inizio della nostra era. I primi prototipi conosciuti, che assomigliano a qualcosa in comune tra birra e kvas, furono scoperti sul territorio dell'Egitto. Tali bevande alla frutta erano comuni nell'antica Babilonia. Le descrizioni del consumo di kvas sono state fatte da Plinio il Vecchio, Erodoto e Ippocrate. Ma a quel tempo le ricette non si diffusero nel territorio di Interfluve.

Bevi in ​​Russia

Kvas è diventato popolare tra gli slavi più di mille anni fa. Ci sono informazioni che le persone provenienti dal territorio orientale sapevano fare kvas fatti in casa, anche prima della formazione della stessa Kievan Rus. La prima menzione della bevanda è datata 989 anni. Secondo fonti russe, dopo il battesimo, il principe ordinò che la bevanda fosse distribuita al popolo. È anche noto che in Lituania e in Polonia sapevano come fare il kvas. In Russia, questa bevanda è diffusa. Era usato ogni giorno e ovunque. Kvas ha bevuto monaci, militari, proprietari terrieri e contadini. La sua presenza in casa era considerata un segno di prosperità e benessere. I contadini portavano sempre questa bevanda con loro se dovevano andare al duro lavoro. Si è creduto che aiuti ad eliminare l'affaticamento e recuperare.

Bevi nell'impero russo

Kvas era popolare anche tra le persone auguste. Ad esempio, il principe Golitsyn, che, come sapete, è stato retrocesso come un pagliaccio, doveva, tra le altre cose, servire all'imperatrice questa bevanda. Così, ha originato il suo soprannome insolito - Kvasnik. L'igiene dell'ospedale decise anche di adattarsi al gusto nazionale. Kvass era una bevanda obbligatoria che veniva servita ai pazienti in infermeria. Anche in quei giorni, tutti conoscevano il suo effetto positivo sul corpo. Kvas ha migliorato la digestione e aumentato il tono generale. Questa bevanda era anche un prodotto obbligatorio per i prigionieri, la flotta e l'esercito.

Professione speciale

Possiamo dire che è stato uno dei più ricercati. Kvasnik era una professione molto comune. Si sono principalmente specializzati in alcuni tipi di bevande. I kvasnik venivano spesso chiamati mela, pera o orzo. Ogni membro della professione commerciava in una particolare area di bevande. Un tentativo di espandere il "business" territoriale potrebbe finire in modo sfavorevole. Un gran numero di Kvasnikov potrebbe essere visto a Mosca in estate, specialmente su Okhotny Ryad.

Ricette di perdita

A poco a poco, le ricette cominciarono a perdersi. Ciò accadde a metà del XIX secolo, quando iniziò il periodo dell'industrializzazione della Russia. Dopo questo, poche persone se ne andarono e sapevano come fare il kvas. Era necessario prendersi cura del patrimonio. Patrocinare la fabbricazione della bevanda è diventata la Russian Conservation Society. All'infermeria è stata organizzata la produzione di un prodotto dietetico obbligatorio, che era una bevanda ospedaliera.

tecnologia

Il kvas del mosto è una ricetta abbastanza popolare. Gli aspetti tecnologici comprendono diverse fasi. Questo, in particolare, la preparazione del mosto e la sua fermentazione. Questo processo è una raccolta di estratto acquoso di materie prime. Ad esempio, può essere frutta o pane. La raccolta è utilizzata per la fermentazione. Per fare questo, applica il lievito. I piatti, che contengono il mosto, devono essere coperti con un coperchio. Quindi viene posto in un luogo caldo, dove dovrebbe fermentare. Successivamente, è necessario filtrare la bevanda, raffreddare e imbottigliare. Loro, a loro volta, dovrebbero essere strettamente chiusi con ingorghi. Per fare questo, sono legati con spago o filo.

Funzionalità di archiviazione

Quando si prepara il pane kvas a casa, le bottiglie di champagne, che hanno un tappo di polietilene, sono ampiamente utilizzate per conservare la bevanda. Anche piatti adatti da materiali polimerici. Di solito in tali bevande analcoliche sono venduti. Dopo che il kvas fatto in casa è buono, viene messo in un luogo fresco.

ricette

Come accennato in precedenza, ci sono molti modi per fare kvas fatti in casa. Di seguito è una delle ricette più popolari. Per ottenere una birra da pane nero Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Uva passa.
2. Una pagnotta di pane nero (peso consigliato - fino a 700 g).
3. Un bicchiere di zucchero semolato.
4. Lievito di birra fresco - 60 g.
5. Acqua - 8 litri.

processo

Si consiglia di tagliare il pane a fette. Dovrebbe essere asciugato nel forno. È necessario impostare la temperatura massima. Aspetta che il colore del pane diventi marrone. I cracker scuri renderanno la tonalità di kvas appropriata. Non cuocere troppo il pane. In questo caso, la bevanda avrà un sapore amaro. È necessario far bollire l'acqua. In questo caso, uno smalto è il migliore. Dopo di ciò, l'acqua deve essere rimossa dal fuoco. Là è necessario mettere cracker e zucchero. Tutti vanno in questa forma prima del raffreddamento. Puoi usare un piccolo trucco: metti la pentola nel lavandino pieno di acqua fredda. Quando il liquido risultante diventa caldo, è necessario raccogliere una piccola quantità di esso e sciogliere il lievito in esso. Dopo di ciò, la miscela viene riversata. È necessario assicurarsi che il lievito sia distribuito uniformemente. Quindi è necessario legare la pentola con una garza o un panno.

Il tempo di fermentazione consigliato è di circa un giorno e mezzo. Successivamente, il kvas deve essere filtrato. Ciò richiederà una garza e un'altra padella. L'aggiunta di zucchero è accettabile. Tuttavia, si dovrebbe notare che se si riempie troppo, la bevanda sarà molto forte. Il kvas teso deve essere versato in banche da tre litri. Ce ne sono due. In ogni vaso è necessario aggiungere un pizzico di uvetta. Con esso, c'è un'ulteriore carbonatazione della bevanda. Quindi, diventerà più nitido. Le banche sono coperte di piattini. Non usare coperture. Dopo di ciò, la bevanda deve essere refrigerata per un'altra notte. Quindi puoi vedere come viene raccolto il sedimento sul fondo del vaso. È necessario versare il kvas in altri contenitori. Si consiglia di utilizzare un setaccio. Non è necessario scuotere i sedimenti. L'uvetta può essere rimessa in infusione. La bevanda è pronta da mangiare.

Ecco come creare kvas. Ci sono altre ricette

Kvas finlandese

Il tempo consigliato non è più di 45 minuti. La ricetta è progettata per quattro porzioni. Elenco degli ingredienti richiesti:

1. Pane nero - 1 chilogrammo.
2. Buccia di limone - 1 pezzo.
3. Zucchero - 300 grammi.
4. Birra - 1,5 litri.
5. Limone - 2 pezzi.

processo

È necessario tagliare il pane a cubetti. Dopodiché, dovrebbe essere ben asciugato. Successivamente, è necessario spremere il succo di limone. Si combina con zucchero e birra. Il liquido risultante è pieno di cracker. È necessario aggiungere una buccia di limone lì. Dopo di ciò, la birra dovrebbe essere infusa per circa mezz'ora. Quindi è necessario raffreddare e filtrare la bevanda.

Kvas fatto da avena

Questa bevanda ha un sapore piacevole. Si prepara abbastanza rapidamente. Si consiglia di usare refrigerato. Il Kvas fatto con l'avena ti rinfresca bene quando fa caldo. Lui è molto utile. L'avena è in grado di dare energia e vigore. Riduce il colesterolo e lo zucchero. L'avena ha anche un effetto positivo sul sistema cardiovascolare.

La bevanda è ampiamente usata nella medicina tradizionale. Ad esempio, è in grado di aiutare con riduzione dell'appetito, debolezza o insonnia. Questa bevanda aumenta il tono generale del corpo. L'avena è in grado di eliminare l'intestino dalle tossine e dalle scorie. Aumenta anche l'immunità e accelera i processi metabolici. Di norma, il kvas viene conservato in cantina. Inoltre, la bevanda può essere messa in frigo, mentre dovresti usare un barattolo ben chiuso. Il suo colore diventa molto leggero. Questa birra è perfetta per preparare l'okroshka.

Ricetta classica

Elenco degli ingredienti richiesti:

1. Avena - 2 bicchieri.
2. Zucchero - 4 cucchiaini.
3. Acqua bollita - 4 tazze.

Successivamente, consideriamo come creare kvas da questi tre ingredienti.

processo

L'avena deve essere accuratamente risciacquata sotto l'acqua fredda. Successivamente, dovrebbe essere ordinato e riempito in un barattolo da tre litri. È necessario aggiungere lo zucchero e versare il composto con acqua fredda bollita. Il periodo di fermentazione è di quattro giorni a temperatura ambiente. La prima parte di questa birra si rivela sempre insipida. Si consiglia di versarlo. Successivamente, l'avena deve essere riempita con acqua potabile. Successivamente, aggiungere quattro cucchiai di zucchero. Quindi la bevanda dovrebbe fermentare per almeno tre giorni, anche di più. Più lungo è il periodo, più aspra e forte sarà la bevanda. Dopo che tutta la birra è stata bevuta, l'avena può essere nuovamente utilizzata per preparare il prossimo. È consentito farlo fino a dieci volte. Va notato che se la stanza è calda, allora la consistenza della bevanda inizierà a somigliare alla gelatina. In questo caso, il liquido deve essere drenato e aggiungere nuova acqua e zucchero. Dopo di ciò, la bevanda dovrebbe vagare in un luogo freddo.

Ingredienti utili

Farina di Kvas (segale) È considerato un magazzino di sostanze nutritive. La composizione dell'ingrediente principale include molti elementi necessari per il corpo umano. Tra questi ci sono:

1. Zinco.
2. Rame.
3. Selenio.
4. Manganese.
5. Ferro.
6. Fosforo.
7. Sodio.
8. Magnesio.
9. Calcio.
10. Potassio.
11. Vitamine: K, C, E, V.

Nello scoiattolo farina di segale contiene amminoacidi che il corpo umano non è in grado di sviluppare indipendentemente: treonina e lisina.

processo

La ricetta con la farina di segale è facile da realizzare a casa. La preparazione è calcolata su un secchio da 10 litri. La bevanda è preparata senza lievito. Invece, viene utilizzato lo starter, che altrimenti è chiamato thick. Per iniziare a cucinare, è necessario aggiornarlo dal momento precedente. 10 litri di bevanda hai bisogno di fino a 700 grammi di lievito. Dovrebbe essere conservato in frigorifero. È necessario aggiungere 3 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. farina di segale Dovresti mescolare la miscela, i grumi non dovrebbero rimanere. Dopodiché, devi metterlo in un luogo caldo. L'ebollizione richiede circa 8 litri d'acqua.

Due manciate di farina di segale (circa 500 grammi) dovrebbero essere aggiunte al secchio. Anche lì devi versare un bicchiere di zucchero. La miscela è diluita con acqua. Innanzitutto, aggiungi un liquido caldo. È necessario rompere tutti i grumi formati. La massa risultante dovrebbe essere simile alla panna acida. Successivamente, è necessario preparare l'acqua bollente. Si consiglia di farlo gradualmente: è necessario aggiungere una porzione di acqua calda, quindi mescolare il tutto. Quindi devi versare tutto il liquido. Il secchio è coperto da un coperchio. In cima allo spessore viene messo, che viene avvolto con un asciugamano. Quindi il secchio rimane per cinque ore. Durante questo periodo, l'acqua si raffredda fino alla temperatura del latte fresco. È necessario versare il denso e mescolare tutto, quindi coprire con un coperchio e avvolgere con un asciugamano. Kvas dovrebbe aggirarsi intorno alle sette. Durante questo periodo non è consigliabile aprire il secchio. Sulla superficie della bevanda dovrebbe formarsi una schiuma gorgogliante. Ciò significa che la birra è pronta. Non appena si raffredda, puoi iniziare a usarlo. Si raccomanda di tenere la bevanda in frigorifero.

lievitare

Per l'avena il kvas è spesso denso. Durante la prima cottura potrebbe non esserlo. È fatto con farina di segale. Un secchio di bevanda richiede fino a 0,5 litri di spessore. Hai bisogno di 500 grammi di farina di segale e 2 cucchiai di zucchero. È necessario portare la miscela alla consistenza della crema densa. Il lievito non è usato Puoi aggiungere uvetta. Accelererà il processo di fermentazione. La pasta madre dovrebbe essere in un luogo caldo. Il periodo di fermentazione è di diversi giorni. Per preparare la bevanda, puoi iniziare quando il gusto aspro e denso.