Meringa bagnata per decorare la torta: una ricetta

Molto spesso, i maestri esperti usano la crema con un nome interessante - "Wet meringue" per decorare le torte. Chiamalo così per una proprietà molto insolite e meravigliose, che vale la pena di parlare più dettagliatamente.

Noi classifichiamo e caratterizziamo

La crema di meringa bagnata ha ricevuto il suo nome dalla gente, perché è spesso usata, amata e apprezzata. I pasticceri esperti lo attribuiscono alla categoria dei proteinacei o, come vengono chiamati cuochi tra loro, alla meringa. Tuttavia, differisce leggermente dai suoi simili, poiché è un incrocio tra di loro. Le meringhe totali, come molti sanno, sono tre:

- Francese, o semplicemente frullato con proteine ​​di zucchero in polvere (o zucchero normale).

- Italiano. Più difficile da preparare, qui le proteine ​​sono piene di sciroppo denso, richiede attenzione.

- Svizzera. Qui, una miscela di proteine ​​e zucchero viene inviata a bagnomaria solo fino alla completa dissoluzione dei suoi cristalli, e quindi viene rimossa e frustata come una meringa francese.

Qualcosa di medio tra le versioni di cucina italiana, svizzera e francese si può chiamare crema "Wet meringue". La sua ricetta suggerisce la stessa miscelazione di proteine ​​e zucchero, solo picchiandoli in schiuma avviene direttamente sul bagnomaria stesso.

Caratteristiche distintive

"Wet meringue" è spesso usato per decorare una torta, ma richiede un po 'di abilità. Ma puoi dire con certezza che, avendo riempito bene la mano, puoi fare veri miracoli con esso. Questa è una grande opzione per la creazione di classiche figure color crema (decorazioni a forma di rose e petali) e composizioni intere di esse, la crema mantiene perfettamente la sua forma e, se adeguatamente preparata, non fluirà nemmeno pochi giorni dopo il disegno della pasta. Piuttosto, al contrario, ha una proprietà meravigliosa - un po 'ispessita ai bordi, come un prodotto, dopo di che gli è stato dato un nome così insolito - "Wet meringue". La ricetta per qualsiasi torta con lui sarà buona per diversi motivi contemporaneamente. Questa crema:

1. Molto stabile
2. Facile da preparare
3. Economico (basato sul costo dei prodotti).
4. Resiliente.
5. Lucido.
6. Non si diffonde.
7. Facile da applicare, ottimo per livellare torte.

Retro della moneta

Una delle creme naturali più economiche oggi, secondo la maggior parte dei confettieri, è la "meringa bagnata". La ricetta consiste in un minimo di ingredienti disponibili per tutti, ma puoi rovinarli con l'approccio sbagliato. Come ogni prodotto di pasticceria, questa crema richiede una chiara sequenza nelle azioni, altrimenti tutto può affrontare un fallimento spiacevole.

Quindi, ad esempio, "Wet meringues" può risultare bello, soffice, leggero e arioso nell'aspetto, ma entro un'ora dopo aver decorato la torta, scivolerà e si diffonderà sul piatto. E la ragione di un evento così frequente tra i maestri iniziali dell'incidente è che semplicemente non ce l'hanno, cioè la crema mancava di densità per mantenere una forma permanentemente stabile. Un altro svantaggio di questo prodotto è una grande quantità di zucchero in esso, che è severamente vietato ridurre, in modo da non ottenere la situazione descritta sopra.

È importante!

La crema di meringa bagnata viene prodotta esclusivamente con uova di gallina fresche. Come sai, Salmonella, così amata, non vuole morire. Puoi liberartene solo a temperature superiori a cinquanta gradi e per un periodo di 10-60 minuti. Pertanto, prima di cucinare, lavare accuratamente le uova e acquistare gli ingredienti per la crema solo in negozi buoni, comprovati e sempre freschi.

Principianti sulla nota

La crema ha proprietà insolite che la rendono molto comoda per il pasticcere e alquanto speciale.

1. Non può essere preparato in anticipo e quindi applicare, anche dopo un'ora, la crema viene preparata e utilizzata esclusivamente immediatamente. L'intera ragione per cui la sua proprietà si asciuga rapidamente.
2. Per lo stesso motivo, durante il processo di decorazione della torta, la crema deve essere conservata in un contenitore ben coperto.
3. Una sottile crosta sulla sua superficie è una sorta di segno che hai fatto tutto correttamente e le decorazioni non perderanno la loro forma, ma richiede un'attenzione speciale.
4. Uno svantaggio speciale per un principiante è la viscosità, la viscosità che contraddistingue la crema "Wet meringue" (foto indica questo). Devono lavorare velocemente in modo che non abbia tempo per prosciugarsi, i pasticceri esperti lo indicano diversamente: "devi solo adattarti ad esso".

Vai in cucina

• Preparare un grande contenitore conveniente, meglio smaltato, necessariamente a prova di fuoco e un mixer.
• Il processo inizia con la zangolatura della proteina, avremo bisogno di centoventi grammi.
• Continuiamo a lavorare come mixer fino a quando non appare una schiuma alta, ma non fino all'ispessimento.
• Quindi aggiungere una doppia quantità (circa 250 g) di zucchero bianco normale.
• Assicurati di mettere acido citrico (circa un terzo di un cucchiaino)
• Ora andiamo al piatto, dove le nostre "Wet meringhe" continueranno a prepararsi per decorare la torta.

Ricetta e sfumature importanti

Preparare un bagno di ebollizione in anticipo in modo che il processo non rallenti in questa fase. Il contenitore con la crema futura dovrebbe essere immerso in esso in modo che l'acqua raggiunga solo il suo fondo, non di più.

1. Imposta la velocità media sul mixer e continua a battere i bianchi fino a quando l'ultimo granello di zucchero si dissolve. Sarà notevole in termini di volume della crema - aumenterà più volte.
2. Iniziamo a guadagnare slancio, non indugiamo sul posto, e eseguiamo cerchi con un mixer rigorosamente in senso orario, questo permetterà alla schiuma di salire ancora di più.
3. Non fermarti per un minuto, questo è importante. Ci vorranno circa otto-dieci minuti di frustate continue.
4. Abbiamo bisogno di raggiungere uno stato di crema "forte", quando creerà le forme da solo già nel processo di frustata, questo sarà visto dalla formazione di buchi e buchi in esso. Rimuovere le "Wet meringues" dal fuoco e montare ancora per qualche minuto fino al risultato desiderato.
5. Una buona crema, opportunamente preparata, avvolgerà le fruste del mixer, sembrerà snella su di esse, visivamente è elastica e lucida.
6. È importante tenere presente che con un aumento del volume degli ingredienti in uscita, aumenterà anche il tempo di montatura totale di questo prodotto.
7. Assicurati che in tutte le fasi della cottura nella crema non cada una sola goccia d'acqua, altrimenti non funzionerà.

Sottigliezze speciali (buon governante per una nota)

Non è consigliabile conservare in frigorifero e riutilizzare la crema "Wet meringue". La sua ricetta include una serie di sfumature che è importante sapere per ottenere il risultato perfetto.

• Pochi minuti prima che la percussione sia completata (dopo che è stata rimossa dal calore), la massa può essere colorata in diversi colori a volontà. Ma non puoi usare alcun colorante liquido per questo, perché danneggerà la densità della crema. Adatto per le loro opzioni concentrate e in polvere. Aggiungi un po 'di tintura, continuando a battere sempre, se non abbastanza - aggiungi un'altra goccia.
• Le proteine ​​devono essere separate dai tuorli con molta attenzione, in modo che la crema risultasse più rigogliosa possibile. Non gli piacciono le impurità nella sua composizione, inclusi l'acqua e il grasso.
• È meglio scegliere la capacità per la sua preparazione non solo volumetrica, ma anche con pareti alte, al fine di non schizzare nulla intorno durante il battito.
• Dopo la prima preparazione, sarà possibile navigare in autonomia il tempo necessario per montare la crema a bagnomaria. In un primo momento, è meglio prestare attenzione allo spessore della massa e come si attacca alla corolla. La cosa principale qui non è esagerare con la meringa bagnata.

Processo di decorazione

Prima di iniziare il processo, è meglio raffreddare la massa con la crema finita, in modo che non rovini il rivestimento già applicato sulla torta. Se non ce n'è, e questa miscela sarà la principale del nostro capolavoro culinario, puoi iniziare ad applicare immediatamente l'arredamento.

1. Se si intende livellare la superficie, è meglio farlo con un coltello lungo e largo, che è necessariamente ben pulito. Se la crema inizia ad aderire ad essa, armatevi di un asciugamano pulito e periodicamente liberate completamente il piano del coltello.
2. Decorare la torta è fatto in qualsiasi modo conveniente, usando una siringa o usando pasticcino, ma se c'è una crema in eccesso, può essere trasformata in grandi rose e asciugata separatamente - nel forno o all'aperto. Dopo tali manipolazioni, la crema acquisirà la consistenza della ben nota meringa ordinaria. Si noti che sulla torta non si asciuga così velocemente e rimane a lungo umida e appetitosa.
3. Non è necessario aggiungere acido citrico alla crema, più spesso viene utilizzato dai pasticceri per raggiungere più rapidamente la densità di cui hanno bisogno ed eliminare la dolcezza zuccherina. Lo stesso effetto può essere ottenuto aggiungendo qualche goccia di succo di limone fresco alla crema (assicurati di colare prima di questo).