Cosa sono i ceci e come cucinarli?

Cosa sono i ceci e come cucinarli? Queste e altre domande riguardanti il ​​prodotto menzionato saranno descritte nei materiali dell'articolo presentato.

Informazioni generali

Sai cosa sono i ceci? Questo è un pisello turco (raccolto leguminoso) appartenente alla pianta della famiglia dei legumi. Ci sono altri nomi per questo prodotto. Suonano come segue: piselli d'agnello, muffa a forma di bolla, shish, nahat.

Cos'è il cece? I semi di ceci sono un prodotto alimentare. È molto popolare in Medio Oriente ed è la base per un piatto come l'hummus.

Descrizione dell'impianto biologico

Ora sai cosa sono i ceci. Tuttavia, questa parola significa non solo il prodotto bean, ma il vero pianta annuale, su cui, infatti, cresce.

Il fusto di questa erba è eretto e raggiunge spesso un'altezza di 30-70 cm. A un attento esame, si può vedere che è coperto di peli ghiandolari.

Le foglie di ceci sono pennate. Dopo la maturazione, i fagioli diventano gonfi e corti. Di regola contengono 1-2 o 4 semi.

Aspetto del prodotto

Che aspetto ha un pisello (cece)? Cos'è? I semi hanno una superficie ruvida e irregolare. Molti esperti culinari dicono che assomigliano molto alla testa di un gufo o di un ariete.

Il diametro del cece raggiunge spesso 1,5 cm, anche se non si trovano piselli non molto grandi di 0,5 cm.

Il colore di tale prodotto può essere sia giallo che molto scuro. La massa di 1 mila semi varia tra 160 e 300 g (a seconda della varietà).

Caratteristiche colture leguminose

Detto ciò che sono i ceci, è necessario raccontare le sue caratteristiche.

Il periodo di vegetazione nella prima fase è di circa 90-110 giorni. Per quanto riguarda le varietà a maturazione tardiva, questo periodo è leggermente aumentato e ammonta a 150-220 giorni.

Il cece è una cultura termofila. La germinazione delle piante inizia solo alla temperatura di 3-5 ° C. I germogli possono resistere al gelo a breve termine (9-11 ° C).

La temperatura ottimale per la fioritura e la formazione del seme è 26-28 ° C. Con numerose piogge, la fioritura è in ritardo e malattie come il fusarium e l'ascitosi si manifestano sulla pianta.

Diffusione della cultura

Dove è particolarmente comune il cece? Cos'è? Le foto di questo prodotto sono presentate in questo articolo. La suddetta cultura cresce in circa 30 paesi del mondo. Sotto le sue coltivazioni impiega circa 8,6 milioni di ettari. Circa il 90% della superficie totale coltivata è in Asia subtropicale e tropicale (India, Cina, Pakistan).

I ceci sono anche attivamente coltivati ​​in Africa, in particolare in Marocco, Tunisia ed Etiopia. Inoltre, è comune in America (Colombia, Messico) e Australia.

Storia di origine

E ora, per quanto tempo i cereali delle leguminose cominciarono ad essere usati in cucina. Quello che è, abbiamo descritto sopra.

Secondo gli storici, questa pianta iniziò a essere coltivata in Medio Oriente circa 7.500 anni fa. Sul territorio di Roma e della Grecia i ceci sono arrivati ​​anche a età del bronzo. I romani ne conoscevano le diverse varietà.

Nell'antichità, si credeva che i ceci contribuissero alla lattazione e alla formazione di spermatozoi. Questo prodotto stimola le mestruazioni ed è anche un diuretico, che è ottimo per aiutare a curare qualsiasi malattia renale.

Nel diciassettesimo secolo, Nicolas Culpeper riteneva che il cece fosse meno "sbuffato" dei piselli e più nutriente.

Per quanto riguarda i ricercatori moderni, sono convinti che questo prodotto contribuisca ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue.

applicazione

Cosa sono i ceci e come cucinarli? Questa domanda viene spesso posta dalla padrona di casa, che per prima ha visto questo ingrediente. Come accennato in precedenza, i ceci sono chiamati prodotti alimentari distribuiti in Asia centrale e Nord Africa. Falafel e hummus sono spesso fatti da esso. Dopo la tostatura, i fagioli vengono chiamati leblebi.

Va anche notato che i ceci sono utilizzati attivamente nella cucina indiana e nella cucina vegetariana.

La farina di ceci viene spesso prodotta dai ceci. Da esso fa dolci - farinace.

Di norma, vengono utilizzate come alimenti principalmente varietà di ceci a seme bianco. Il loro trattamento termico richiede molto più tempo rispetto ai piselli o alle lenticchie.

La massa verde residua dopo il trattamento delle sementi e la paglia vengono utilizzate per l'alimentazione del bestiame.

Valore nutrizionale del prodotto

Cos'è il cece? La connessione di questo prodotto con lenticchie e piselli è ovvia. Dopo tutto, è anche una fonte di acido folico e zinco. I semi di ceci contengono circa il 7% di grassi (polinsaturi), il 50-60% di carboidrati e il 20-30% di proteine. Inoltre, questo prodotto include circa il 12% di altri componenti, tra cui le vitamine B1 e B6, l'amminoacido essenziale lisina e sostanze minerali.

Per quanto riguarda le foglie e gli steli, contengono una grande quantità di malico e acido ossalico.

Proprietà utili

I benefici del cece per il corpo umano grazie alla sua composizione. Questo prodotto contiene una grande quantità di carboidrati e proteine. È anche ricco di minerali (potassio, calcio, magnesio, fosforo) e vitamine.

Gli esperti hanno a lungo notato che l'uso regolare di questo prodotto riduce significativamente il livello di colesterolo nel sangue.

Consigli di cucina

In alto, vi abbiamo parlato di cosa costituisce i ceci (che cos'è). I ceci in cucina, specialmente nel nostro paese, non sono molto. Ma nonostante ciò, è un prodotto eccellente, che può essere la base di piatti indipendenti o usato per aggiungere a varie zuppe, pilaf, ecc.

Prima di iniziare il trattamento termico di questo ingrediente, è necessario conoscere per quali piatti è più adatto.

• Dai ceci si ottiene un ottimo spuntino, se prima lo si fa bollire, quindi condire con spezie come coriandolo, pepe nero, cumino, noce moscata, peperoncino, ecc. E aggiungerlo all'insalata con verdure.
• Per ottenere un secondo piatto sostanzioso, è necessario preparare una versione mediorientale della pasta, e quindi aggiungere i ceci ad esso con olio d'oliva, verdure e formaggio feta.
• Spegnendo a fuoco basso i ceci pre bolliti con pomodori freschi, noci e spezie, si ottiene un piatto eccellente che può essere servito anche per una cena festiva.
• Aggiungendo i ceci precotiledati a una zuppa di verdure o di carne, renderete il primo piatto più satura e profumato.

Come trattare il calore?

Quasi tutte le ricette che prevedono l'uso di ceci, iniziano con le seguenti parole: "cuocere i ceci". Tuttavia, quasi nessuno di loro dice come farlo correttamente. Pertanto, abbiamo deciso di rivelarti questo segreto.

• Prima di utilizzare i ceci per la cottura di qualsiasi piatto, è necessario raccogliere con cura, mettere in uno scolapasta e sciacquare con acqua tiepida.
• Processo di ammollo Il cece è un prodotto che richiede un trattamento termico a lungo termine. Per accelerare il processo di cottura di questo ingrediente, si consiglia di pre-ammollo. Per fare questo, metti i polli in una grande ciotola e poi versa acqua calda potabile in modo che copra il prodotto per circa due pollici. In questa forma, il legume viene mantenuto a temperatura ambiente per circa 12 ore (un po 'più a lungo). Quando ammollo i ceci, puoi aggiungere una piccola quantità di sale o soda. Gli esperti dicono che un tale additivo accelera significativamente il processo di cottura del prodotto.
• Lavage. Dopo che i ceci saranno immersi nell'acqua, saranno nuovamente lavati accuratamente, pre-posati in un colino.
• Il processo di cottura Prima di iniziare a cucinare i ceci, dovresti preparare una padella profonda. La scelta di tali piatti è dovuta al fatto che durante il processo di trattamento termico, il prodotto sopra menzionato aumenta notevolmente le dimensioni. Con lo stesso scopo utilizzare una grande quantità di acqua. Una parte del cece deve essere versata con tre o quattro parti di puro liquido.

Cuocere il prodotto di fagioli sul fornello o nel fornello lento finché non diventa morbido. Questo può richiedere 50-80 minuti. Se usi una pentola a pressione, il cece diventerà utilizzabile dopo mezz'ora.

Determinare la prontezza del prodotto menzionato è abbastanza facile. I ceci correttamente cotti possono essere schiacciati con due dita.

Va notato in particolare che, a differenza delle lenticchie o dei piselli ordinari, un tale prodotto non viene mai bollito morbido o trasformato in purè di patate. I ceci pronti cucinati su un fornello a cottura lenta o pentola a pressione sono esattamente gli stessi chicchi dei semi crudi. Tuttavia, sono gonfie e morbide.

Riassumiamo

Ora sai come cucinare un prodotto leguminoso come i ceci. Dopo il trattamento termico, può essere servito come piatto completo e utilizzato per aggiungere zuppe, pappe, verdure al vapore, cereali, carne e persino insalate e spuntini.