Cos'è Forshmak e con cosa viene mangiato?

Nell'Unione Sovietica, probabilmente, ogni hostess sapeva cosa fosse il forshmak. Se solo perché utilizza i prodotti più semplici che potrebbero essere acquistati anche in tempi di deficit totale. Sì, e preparare il piatto è semplice, può essere costruito e con un ritorno in ritardo dal lavoro.

Ora la gente ha iniziato a dimenticare cos'è Forshmak. E invano: nonostante la modestia degli ingredienti richiesti, il piatto rimane gustoso e tenero, degno di servirlo su un tavolo festivo.

Un po 'di storia

Si ritiene che il forshmak sia stato inventato nella Prussia orientale. Inizialmente, il piatto era consumato caldo ed era preparato non solo da aringhe (e fritti), ma anche da qualsiasi carne. La parola Vorschmack si traduce come "spuntino". Ma il mondo ha imparato cosa Forshmak, già dagli ebrei. I divulgatori del piatto assicurano che sono stati loro a inventarlo e hanno preso a prestito forse un nome che i non ebrei sono più facili da pronunciare: dagli orgogliosi israeliani è chiamato "geering goering", cioè "aringa tagliata". E cucinare forshmak dovrebbe esclusivamente da questo pesce e servito freddo.

In altri paesi, anche i cuochi hanno una grande idea di cosa sia Forshmak, ma cucinarlo con delle varianti. In Polonia e Germania, amano combinare l'aringa con un po 'di carne in un piatto. La stessa opzione è considerata un classico Forshmak e sulle distese scandinave. In Finlandia, ha ricevuto una popolarità speciale a causa del fatto che era il piatto preferito della personalità leggendaria - il generale Mannerheim.

L'opzione più semplice

Per iniziare, prepariamo il più elementare. Forshmak dalle aringhe. La ricetta classica include pesce pulito e al massimo esente da ossa. È necessario provare a rimuovere anche le piccole ossa. Avrai anche bisogno di un bicchiere di briciole di pane bianco macinato, un uovo sodo e un cucchiaio di olio vegetale. Sale e spezie sono aggiunti a piacere. Gli ingredienti possono essere variati, ma il pepe deve essere incluso nella miscela. Tutti i componenti sono portati all'uniformità in un tritacarne o in una mietitrebbia. Il paté risultante è ben disposto in un'insalatiera o su un piatto e decorato con rametti verdi.

ebraico ricetta di forshmak dalle aringhe

Tra gli esperti, è considerato quasi il più corretto. Qui il set di componenti è in qualche modo più ampio. Per una grande aringa (il campione più grasso viene scelto), avrete bisogno di due uova, una cipolla, una mela di varietà aspre, due panini bianchi e un centinaio di grammi di burro.

Dagli ingredienti ausiliari - spezie e latte, che richiederà circa mezzo bicchiere. Nel latte, è necessario immergere i prodotti da forno fino a quando non sono completamente ammorbiditi, che è chiamato "in porridge". Quindi il pane diligentemente, ma non eccessivamente strizzato e temporaneamente messo da parte. Le tritacarne vengono trasformate in aringhe, uova, mele e cipolle. La massa del forno viene aggiunta al forshmak già miscelato. Viene introdotto l'ultimo olio, che deve essere prima ammorbidito per renderlo più fluido nel "patè". Il forshmak ebraico da aringa classica comporta l'uso di spezie solo pepe nero. Tuttavia, questa regola non dovrebbe essere rigorosamente rispettata, puoi usare qualsiasi condimento che ti piace e combinare con il pesce.

Vorshmak classico: ricetta a Odessa

Qualcuno di Odessa te lo dirà e dimostrerà in modo convincente che normalmente possono cucinare forshmak solo nella sua città natale. È difficile discutere con questo postulato, poiché l'aderenza alla ricetta fornisce davvero allo chef e ai mangiatori un piatto arioso e incredibilmente gustoso.

Ci sono molte differenze rispetto alla ricetta precedente. Per prima cosa, lascia da parte i panini, non ti sono utili. Invece, fai bollire le patate nella stessa quantità. In secondo luogo, non nascondere il latte, in quanto è necessario per la macerazione delle aringhe. Il pesce deve essere prima pulito, ma può anche essere tagliato in frammenti, ma non troppo piccolo. In terzo luogo, le cipolle dovrebbero essere fritte fino a doratura prima di essere inviate a forshmak e scaricare l'olio in eccesso.

Le uova e le mele nel classico forshmak delle aringhe di Odessa sono conservate, ma il burro è severamente vietato. I prodotti macinati, se risultavano piuttosto secchi, sono aromatizzati con olio vegetale (ma nella misura in cui non esagerare). Sale, succo di limone e pepe macinato sono sempre presenti nella medicazione. Le spezie rimanenti vengono aggiunte secondo la fantasia culinaria.

Per la bellezza

A volte l'antipatia popolare di forshmak è spesso dovuta alla sua apparenza sbiadita e non rappresentabile. Alcuni esteti si rifiutano perfino di provare il piatto, aspettando inconsciamente lo stesso sapore non interessante del suo aspetto.

Gli appassionati di pesce "patè" hanno completato la classica ricetta dell'herring forshmak con alcuni ingredienti, e ora anche il buongustaio più capriccioso non rifiuterà di assaggiarlo.

Per cucinare gli snack hanno bisogno di carote. Lei, come l'uovo, è bollita, ma in un'altra nave. I prodotti sbucciati vengono caricati nel frullatore insieme al pesce macinato e portati alla quasi uniformità. Quindi il confezionamento del formaggio fuso (renderà la massa più tenera e aggiungerà sapore al gusto) e un buon burro, circa un centinaio di grammi, verrà messo nella ciotola. L'ultimo taglio è fatto, condimento con spezie e sale. Il tocco finale è un leggero battito del "patè" con un mixer. È necessario dargli pompa e ariosità. E lasciare che qualcuno si avventuri a chiamare Forshmak in modo semplice o insignificante - sarà una bugia sfacciata!

Sgombri invece di aringhe

Se l'aringa non ti soddisfa, puoi sostituirla con qualsiasi altro pesce salato. La cosa migliore per questi scopi è lo sgombro, che può essere facilmente salato in un barattolo da solo (ricette - un milione).

Questa ricetta adattata non comporta l'uso di attrezzature di macinazione. I pesci senza pelle e ossa sono tagliati con precisione, le stesse manipolazioni vengono eseguite con due uova sode e due patate "in uniforme". Naturalmente, entrambi i componenti sono pre-puliti. Un paio di cipolle sono anche tagliate più piccole, ma prima di essere inviate alla massa, sono ammesse fino al marrone dorato, e dopo che sono state tolte dal fornello, un cucchiaio con una collina di burro morbido viene introdotto nella griglia. Forshmak impastava, sosteneva, versava e serviva sul tavolo.

Sguardo bavarese a Forschmak

Che un tale falco di aringa sia considerato un classico lontano da tutti, ma i tedeschi insistono fermamente sul fatto che il "paté" dovrebbe assomigliare a questo. Una mezza aringa di dimensioni solide richiede un quarto di chilo di carne. Carne bovina, agnello e pollame adatti, la carne di maiale non è considerata la soluzione migliore. La carne dovrebbe bollire, friggere o infornare: la scelta è tua. L'aringa è bagnata se diventa molto salata. Questa fase non richiede l'uso obbligatorio del latte, si può fare con l'acqua potabile. Pesce e carne vengono fatti ruotare attraverso un tritacarne.

Prossimo passo: una cipolla grande viene tritata e fritta in olio vegetale. Allo stesso tempo, le patate sono bollite e pestate - 2-3 tuberi. Entrambi gli spazi vengono combinati e mescolati e quindi aggiunti alla massa precedente. Ci sono anche farina, panna acida densa e burro morbido, presi in un paio di cucchiai. Ancora una volta portiamo avanti la base attraverso il tritacarne.

L'ultimo ma un passo è interferire con tre uova con pepe e sale nella forshmak dei tuorli e battere le loro proteine ​​nella schiuma. Sono aggiunti per ultimo e con molta attenzione, con un'attenta miscelazione, in modo da non cadere. La massa viene trasferita nello stampo, cosparsa di formaggio grattugiato, cosparsa leggermente di olio e messa in forno per mezz'ora. Il bavarese Forschmak Classic va subito ai mangiatori prima che faccia freddo. È particolarmente gustoso se accompagnato da salsa di panna acida.

Segreti di Foreshmak

Per rendere perfetto il piatto, casalinghe esperte non ti consigliano di lasciare il filetto già pronto in esso, e specialmente pezzi di aringa in olio. Il pesce intero viene acquistato e rilasciato personalmente da "parti" non necessarie. Il tritacarne, ovviamente, facilita enormemente il lavoro del cuoco. Ma per creare un classico forshmak dalle aringhe, è altamente indesiderabile usare un dispositivo elettrico: macina gli ingredienti troppo piccoli e la texture del pesce dovrebbe essere presente nel forshmak. Deve essere o tritacarne manuale, o coltello e zelo.

Se segui la ricetta di Odessa, inserisci le patate gradualmente, altrimenti non puoi indovinare con la sua quantità. Le versioni ebraiche dell'aringa forshmak servita fredda sono raccomandate per essere conservate in frigorifero durante la notte per rafforzare la struttura e la reciproca penetrazione dei prodotti l'una nell'altra.

Durante la cottura, non usare piatti che possono reagire con qualsiasi cosa. La preferenza è data a pentole, grattugie e pentole in smalto o inox. Per quanto riguarda il petrolio, gli esperti del foreshmak ritengono che l'olio aromatico di tipo "mercato" non sia adatto a questo piatto. Eccessive presse fragranti proprie, odore delicato e delicato di "paté". È meglio usare olio raffinato piuttosto che aromatizzato.

Maggiore vigilanza!

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla quota di aringa nel forshmak. Secondo gli esperti, il pesce nel piatto non dovrebbe essere più di un terzo del totale. La mancata osservanza di questa regola porterà al predominio dell'aringa rispetto ad altri prodotti. E perché poi spendere energie su forshmak? Puoi semplicemente tagliare il pesce a pezzi, cospargere di cipolle e olio vegetale e metterlo sul tavolo. In Forshmak, l'aringa non dovrebbe sopprimere, ma completare e partire.

Regole alimentari

Vorshmak offre la più ampia scelta in termini di consumo. Può essere servito con patate bollite con aneto e purè di patate. Molto buono il forshmak va sotto le insalate di verdure fresche o sottaceti. Ma soprattutto si sente, facendo parte del sandwich. Pane, burro, "patè" - e lo spuntino vola via con velocità cosmica. Soprattutto se fai piccoli panini, un morso. Il pane, a proposito, può essere passato attraverso un tostapane, quindi si rivelerà assolutamente incredibile. A proposito, gli amanti della birra apprezzeranno sicuramente Forshmak come supplemento per una bevanda spumosa.