Cos'è la melassa? Di cosa è fatta la melassa?

Dicono: "Appiccicoso, come melassa". Ma a volte i cuochi principianti non sospettano nemmeno in cosa consiste e cosa fa, quale sia il suo scopo e il suo ruolo nella produzione di alcuni piatti deliziosi. A proposito di cosa melassa, e cerca di raccontare il nostro articolo il più possibile in modo più dettagliato. Innanzitutto, parliamo di dove viene.

struttura

Qual è la melassa dal punto di vista chimico (ma, tuttavia, per molte casalinghe non è così importante, probabilmente)? Questa sostanza commestibile è un prodotto di idrolisi incompleta di un ingrediente culinario familiare come l'amido, che è contenuto, per esempio, nelle barbabietole da cui viene prodotto lo zucchero (con la stessa canna da zucchero). Lo sciroppo, che viene prodotto fianco a fianco quando viene lavorato nel prodotto finale, è ciò che è la melassa. E altri tipi di esso sono realizzati appositamente per l'uso in tecnologie di trasformazione alimentare (dai chicchi di mais e malto d'orzo). Il melasso, così viscoso e molto appiccicoso, contiene glucosio, maltosio e destrina in varie proporzioni. Alcune specie sono estremamente nutrienti. Non c'è da meravigliarsi che siano chiamati "miele liquido", dal momento che assomigliano a questo prodotto naturale in apparenza.

Qual è la melassa in cucina

Viene usato con grande piacere per cucinare alcuni piatti in cucina. La melassa viene aggiunta al panpepato e ad altri prodotti dolciari. Produce marshmallows e marmellate, così familiari a molti fin dall'infanzia. È anche usato come additivo nella produzione di nutrizione sportiva. E grazie alla sua capacità di fermentare e conservare, ha trovato applicazione nella produzione di birra e vino, realizzando vari prodotti in scatola. La produzione di conserve, marmellate, marmellate non è completa senza questo ingrediente universale, che consente di aumentare significativamente la durata di conservazione dei prodotti finali. Ecco cosa sta cucinando melassa. Il suo valore è inestimabile. E nel caramello, ad esempio, è uno dei componenti principali (insieme allo zucchero costituisce fino al 95% della materia secca).

Benefici e danni

Alcuni dei tipi di questo prodotto sono anche mangiati separatamente. Il melasso, se non viene consumato dai suoi chilogrammi, ma usato in quantità ragionevoli, non può causare praticamente alcun danno al corpo umano, e alcune fonti sono addirittura ritenute estremamente utili a causa dell'alto contenuto di glucosio in esso contenuto. Ma ancora, la melassa ha controindicazioni per l'uso. Quindi, le persone che soffrono di diabete o sono predisposte ad esso, non è raccomandato mangiare questo prodotto assolutamente (come, tuttavia, la maggior parte dei prodotti con un alto contenuto di zuccheri e glucosio).

Sciroppo d'amido Cos'è?

In cucina, questo prodotto, necessario e importante per preparare alcuni piatti, è suddiviso in diversi tipi, di cui parleremo più dettagliatamente. Ad esempio, sciroppo di amido - che cos'è? Questo è un termine generico utilizzato per denominare molte varietà di un prodotto. E questo significa che viene prodotto sulla base dell'amido (solitamente da patate o mais). Fino a poco tempo fa, la nostra industria alimentare emetteva solo una delle varietà di sciroppo di amido - il caramello. Oggi vengono prodotti maltosio, glucosio e poco zucchero. Linee di lancio pianificate per la produzione di sciroppi contenenti fruttosio.

caramello

Caramello alla melassa - che cos'è? Come già accennato, questo è il prodotto più utilizzato nell'industria e nella cucina. Consiste di glucosio (15-20%), polisaccaridi (fino al 50%), maltosio e maltotriosio. Anche in esso ci sono enzimi, amminoacidi, grassi. In apparenza, è un liquido, viscoso e denso, abbastanza trasparente. Il colore varia da giallastro a trasparente. Le principali materie prime utilizzate nella produzione in Russia sono il mais e il malto d'orzo. Questo tipo di melassa è un dolcificante universale ampiamente utilizzato nella panificazione (per molti tipi di pane). Viene utilizzato nella produzione di dolci, gelati, marmellate, delizie turche, glasse e creme, nonché per panpepato, biscotti, dessert. È usato abbastanza ampiamente per la produzione di bevande alcoliche e soffici.

maltosio

Melassa maltosio - che cos'è? È buio e leggero. La prima varietà viene utilizzata per la produzione di pane alla crema come "Borodinsky", "Riga" o "Ostankinsky". Luce - quando si cuociono biscotti e panpepato di varie varietà, nonché - cioccolatini ("Toffee", "Cow"). Con la sua composizione, lo sciroppo di maltosio contiene non tanto glucosio (fino al 7% massimo), ma contiene molto maltosio (fino al 50%, da cui il nome). Viene anche prodotto principalmente da orzo e mais. In apparenza, la varietà leggera è un liquido chiaro, a volte giallastro, viscoso e spesso. Allo stesso tempo scuro - brunastro e meno denso. Una volta applicato, il pane acquisisce la capacità di non continuare a raffermarsi a lungo.

Nero (melassa)

Melassa: cos'è? Questa sostanza è un sottoprodotto dell'industria dello zucchero ed è leggermente diversa dalle specie precedenti (la fonte è barbabietola da zucchero e canna da zucchero). Il colore del liquido è marrone e scuro. Odore - specifico. La consistenza è sciropposa. il Paesi nordamericani la melassa è usata abbastanza spesso in cucina. Applicalo come sciroppo. È noto che contiene un gran numero di oligoelementi con diverse vitamine da avviare. È uno dei pochi inoffensivi dolcificanti naturali. E i fan del modo vegetariano di mangiare apprezzano molto il melasso nero come fonte naturale di calcio di origine non animale.

Applicazione di melassa

Viene utilizzata la melassa ovunque in Europa e in Russia. È usato come mangime per carboidrati per gli animali (è un alimento aromatizzato). E con l'aggiunta di questo tipo di melassa produce anche mangime (è usato come ingrediente legante). Un prodotto naturale simile è stato anche usato per fare nero di carbonio (Fuliggine).

Il melasso viene utilizzato nelle biotecnologie, nella produzione di determinati acidi (mediante digestione). E nel settore dell'alcol, è usato per forgiare prodotti di bassa qualità (ad esempio, whisky thailandese) con una madre caratteristica che assaggia sapore e odore.

E il melasso nero è noto come integratore liquido per la produzione di alimenti a base di pesce. Si dice che i pescatori apprezzino la melassa per il suo odore specifico, ideale per l'esca. Questo supplemento stimola anche l'appetito negli abitanti acquatici e li fa beccare più attivamente.

dolcificante

E anche vari tipi di melassa sono usati come sostituti dello zucchero Quindi, il più dolce di tutti è ottenuto dal sorgo. Contiene fino al 70% (e anche più alto) di saccarosio, e in apparenza assomiglia certamente al miele d'ambra (e anche al gusto). A proposito, è necessario conservare la melassa rigorosamente in frigorifero, poiché a temperatura ambiente e con un'umidità sufficientemente alta può diventare coperta da muffe, e quindi un prodotto gustoso e sano dovrà essere gettato via.