Cos'è la quinoa: proprietà utili e metodi di cottura

Cos'è la quinoa? Questo prodotto vegetale è poco conosciuto per la maggior parte dei consumatori russi. La mancanza di conoscenza sulle proprietà nutrizionali, i metodi di preparazione e la conservazione lo rendono ancora un ospite raro sulla tavola russa. Ma l'uso regolare di questo cereale è di grande beneficio per il corpo, guarisce e rafforza. Un fatto così importante richiede di prestare molta attenzione alla pianta. Come cucinare la quinoa? Quali benefici porta questo prodotto al corpo umano? Questo è ciò che cercheremo di scoprire. Quindi iniziamo.

Cos'è la quinoa?

La quinoa di riso o di quinoa appartiene alla famiglia dei cereali. Tuttavia, secondo i biologi, non si tratta di un cereale, poiché i frutti assomigliano più a quelli raccolti nell'allungo, attorcigliati attorno agli steli della mano. I frutti, a seconda della varietà, sono gialli, rossi e bianchi. Nell'aspetto e nel gusto, assomigliano a chicchi tondi di riso integrale.

Aree in crescita

Cos'è la quinoa e dove cresce? Di groppa conosciuta fin dall'antichità. Era il cibo principale degli indiani sudamericani, insieme a patate e mais. Sono i territori del Sud America, in particolare della costa Lago Titicaca Il Perù è il luogo di nascita della quinoa di riso. Per molto tempo, la pianta è stata coltivata solo lì.

Tuttavia, il buon adattamento dello pseudogrow al clima di alta montagna ha permesso di estendere le aree di coltivazione ad altri continenti. Oggi i cereali vengono coltivati ​​con successo nell'Himalaya e nel Tibet, ci sono esempi di crescita positivi nelle regioni montuose della Russia. Tuttavia, i principali fornitori del prodotto sono ancora Perù, Bolivia ed Ecuador.

struttura

Gli Incas chiamavano la quinoa "grani d'oro" e li consideravano sacri. E questo non è sorprendente, dal momento che la groppa è avanti rispetto a molti cereali coltivati ​​in termini di proprietà nutrizionali e contenuto di aminoacidi.

• Proteine. Il contenuto di proteine ​​vegetali nel grano è di circa il 16%. In alcune varietà, questa cifra raggiunge il 20%. Per confronto: valori proteici nel riso - 7,5%, nel grano - 14%, in avena - 10%. Dato questo alto valore nutrizionale, i pasti con cereali sono particolarmente raccomandati per gli atleti, le donne incinte e i bambini, così come le persone fisicamente indebolite.
• Aminoacidi Il complesso di aminoacidi contenuto nel prodotto è unico nel numero di questi composti. Più di venti unità di nomenclatura, tra cui insostituibili (lisina) e sostituibili (acido glutammico, cisteina, prolina, alanina, acido aspartico e altri). La struttura aminoacidica della quinoa di riso si avvicina alla composizione proteica simile del latte.
• Carboidrati e grassi Gli indicatori di queste sostanze sono anche piuttosto alti, in particolare l'acido lecitina.
• Vitamine. Le semole sono ricche di vitamine del gruppo B. Ad esempio, per quantità vitamina B2, vitamina B9 e fibra, supera riso, orzo e grano. Le vitamine A, C ed E sono anche presenti in quantità significative.
• Macro e oligoelementi. In termini di contenuto di fosforo (più di tre volte rispetto al riso), le pseudo-pascoli superano addirittura alcune specie ittiche. Inoltre, i cereali contengono elementi come calcio, ferro, zinco e altri.
• Questo prodotto vegetale non contiene glutine, il che significa che è indispensabile nella dieta delle persone che soffrono di allergie.

Quinoa: proprietà utili

La quinoa di riso è un prodotto raro che ha un effetto positivo così ampio su una persona:

• promuove la guarigione delle ferite e il rafforzamento muscolare;
• pulisce da agenti cancerogeni e tossine, stimola il sistema immunitario;
• rinforza il tessuto osseo, normalizza le condizioni della pelle;
• affronta lo sviluppo dell'anemia, stabilizza il fegato;
• riduce i livelli di colesterolo;
• ha un effetto rilassante sul sistema nervoso, attenua il mal di testa.

Mostra anche le sue proprietà benefiche della quinoa nel diabete, l'artrite, l'ipertensione, le patologie cardiovascolari.

Altri usi

La quinoa (che già conosci) contiene saponine - composti che danno amarezza ai cereali. Pertanto, prima di cuocere il cereale viene messo a bagno per lungo tempo e lavato più volte. Tuttavia, le saponine non sono sostanze inutili. Sono utilizzati nella produzione di fungicidi e altri fertilizzanti.

Ferisci la quinoa

Il prodotto con tutti i suoi benefici e ci sono controindicazioni.

In primo luogo, non dovrebbe essere mangiato da bambini sotto i due anni di età. Ciò è dovuto al fatto che gli intestini del bambino non sono sufficientemente sviluppati durante questo periodo e non possono sopportare il possibile ingresso di saponine nel sangue. I composti possono causare gravi avvelenamenti, accompagnati da una potente tossicosi. Gli stessi sintomi si verificano in un adulto quando si consumano cereali grezzi.

In secondo luogo, la quinoa di riso è controindicata in caso di gotta, malattia renale e in caso di intolleranza individuale.

Opzioni di cottura

Il gusto della quinoa di riso è morbido, delicato, vagamente reminiscente di nocciola. Non solo i cereali, ma anche le foglie della pianta hanno questo set di sapori. Il prodotto viene utilizzato per cucinare zuppe, cereali, insalate, piatti principali e contorni. È importante non digerire la groppa, altrimenti perderà la sua forma. La quinoa correttamente bollita dovrebbe scoppiettare un po '. Prima e dopo l'ebollizione, sciacquare bene per rimuovere l'amarezza. Il prodotto finito è accuratamente miscelato per evitare che si attacchi.

Il grano ha elevate qualità di macinazione. Sotto forma di farina, è usato per fare pasta, pane e altri prodotti di farina.

La combinazione di farina, zucchero e acqua si traduce in una bevanda molto appetitosa che viene consumata a freddo.

Come cucinare la quinoa? Non è affatto difficile. Faccio fronte alle hostess dei novizi. Successivamente, presentiamo alla vostra attenzione le migliori ricette di quinoa (quinoa di riso).

ricette

Le ricette culinarie con la quinoa si possono trovare nelle cucine dei paesi di tutto il mondo: Inghilterra, America, Canada, Francia e altri. Ciò indica la crescente popolarità di questo prodotto grazie alle sue qualità distintive. Il piatto di quinoa più comune è il porridge. Ci sono molte interpretazioni con ingredienti diversi. Come cucinare la quinoa? A proposito di questo imparerai ulteriormente.

Pappa di quinoa di riso con latte

Il porridge con la quinoa è preparato molto semplicemente. La cosa principale è attenersi alla ricetta. Metti un bicchiere di cereali in una casseruola, versa un bicchiere di latte e un bicchiere d'acqua. I liquidi devono essere freddi. Portare a ebollizione la miscela, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco basso, mescolando per 15-20 minuti. Puoi usare due bicchieri di latte (senza acqua), ma poi il tempo di cottura dovrebbe essere aumentato a mezz'ora. Dopo di ciò, togliere la padella dal fuoco e lasciare per 5 minuti per assorbire completamente l'umidità nel cereale. Mescolare il porridge finito, è possibile aggiungere zucchero o miele, noci e frutta.

Porridge di riso e funghi

Per preparare il porridge con quinoa e funghi avrete bisogno di:

• mezzo bicchiere di quinoa;
• mezza tazza di semole di grano saraceno;
• una tazza di funghi bianchi (secchi o congelati);
• sale, foglia di alloro

La quinoa di riso si immerge in acqua per due ore. Immergere i funghi secchi fino a renderli morbidi e congelare i funghi congelati a temperatura ambiente. Tritare finemente Metti il ​​grano saraceno e la quinoa in una pentola d'acqua. Aggiungere spezie e funghi, cuocere per 20 minuti.

E poi presentiamo alla vostra attenzione l'opzione di un piatto vegetariano che diversifica il tavolo della Quaresima.

Quinoa con verdure

Ci vorranno:

• Cavolfiore da 500 g;
• 2-3 carote;
• 1-2 peperoni;
• 1 pomodoro;
• sale, pepe, origano, timo;
• 1-2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva;
• 1 tazza di cereali

Risciacquare il grano, far bollire (come cucinare la quinoa, lo sai già). L'acqua utilizzata è due volte più dei cereali. Lessare il cavolo, l'acqua pre-salata. Fresco, tagliato a pezzi di medie dimensioni. Macinare carote e peperoni. Sbollentare il pomodoro, sbucciare e tagliare. Verdure passate in olio vegetale per 5-7 minuti. Aggiungere alla padella cereali pronti, cavolfiore, spezie. Mescolare, riscaldare per 1 minuto e togliere dal fuoco con il coperchio. Lasciare per 10 minuti. La quinoa con verdure è pronta. Può essere servito sul tavolo. Buon appetito!

Patate di quinoa peruviana

ingredienti:

• patate bollite - 5 pezzi;
• Quinoa - 50 g;
• 1 cipolla;
• 2 spicchi d'aglio;
• formaggio fuso - 100 g;
• olio (vegetale) - 2 cucchiai. l;
• uovo sodo - 4 pezzi;
• latte (può essere sostituito con crema) - 0,5 tazze;
• foglie di lattuga, olive;
• Spezie (sale, pepe rosso).

Lavare la groppa e far bollire. Tritare finemente la cipolla, friggere nell'olio fino a doratura. Mettere la cipolla tostata, grana già pronta, formaggio fuso, aglio tritato, sale e un cucchiaio di burro nella ciotola del frullatore, mescolare fino a che liscio. Aggiungere gradualmente latte o crema per ottenere lo spessore desiderato. Trasferire la salsa nella padella e scaldare a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Salare a piacere con sale e pepe, aggiungere se desiderato più latte o panna.

Mettete l'insalata di foglie su un piatto. Patate affettate. Versare uno strato di patate abbondantemente con salsa, decorare con fette di uova sode e anelli di olive.

Zuppa di quinoa con fagioli bianchi

Prodotti richiesti:

• groppa - 60 g;
• fagioli bianchi in scatola - 400 g;
• 3 cipolle;
• carote, gambo di sedano - 2 pezzi;
• 2 spicchi d'aglio;
• pezzi di pomodoro in scatola - 400 g;
• brodo vegetale - 1,5 l;
• olio vegetale (oliva) - 5 cucchiai. l;
• sale, pepe, alloro;
• prezzemolo, origano.

Cipolla, sedano, tritare carote e grattugiato. Mettere le verdure preparate in piatti a pareti spesse, rosolarle nell'olio per 5 minuti. Quindi aggiungere i fagioli e l'aglio schiacciato, soffriggere per altri 2-3 minuti. Mettere i pomodori in una casseruola e versare il brodo caldo. Far bollire 25 minuti. Versare i cereali, mettere le spezie e le erbe. Continuare la cottura per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Insalata di quinoa con mele, uvetta e noci

Risciacquare il grano (100 g) con acqua, far bollire e raffreddare. Uvetta (70 g) a vapore in acqua bollente per 15 minuti, asciutto. Frutta a guscio (mandorle pelate - 30 g) tritate finemente e rosolate in una padella asciutta. Dal nucleo della mela, tagliare in piatti sottili. Preparare un condimento mescolando olio vegetale, succo di limone, miele e sale. Metti tutti gli ingredienti in un'insalatiera, versa il condimento.

Quinoa nell'alimentazione dietetica

La quinoa calorica ha un peso relativamente piccolo - 368 kcal. Pertanto, è molto attraente per coloro che guardano il loro peso. Una grande quantità di proteine ​​e fibre aiuta a soddisfare la fame per molto tempo e stimola il metabolismo.

Il consumo di psevdozlaka praticamente non influisce sul livello di zucchero nel sangue, che è estremamente importante per i prodotti dietetici.

Negli Stati Uniti pasti dietetici a base di quinoa di riso sono molto popolari. Il prodotto è incluso nella lista di obbligatori per atleti professionisti di questo paese. Tuttavia, i cereali dovrebbero essere utilizzati nel cibo con cura e con moderazione. Non dovresti mangiare piatti con psevdoslakom ogni giorno. La quantità massima di cereali consumati non deve superare i 100 grammi.

La quinoa di riso è un prodotto molto utile, che in alcuni stati è considerato strategicamente importante. Da un piccolo seme cresce una pianta cespugliosa, a volte superiore all'altezza di una persona. Può fornire cibo a più persone. Pertanto, la coltivazione della cultura è considerata un'attività così prioritaria. Con decisione dell'Assemblea generale delle Nazioni Unite, il 2013 è stato dichiarato l'anno internazionale della quinoa. E nel 2017, la quinoa di riso è stata inclusa nella lista dei risultati di allevamento consentiti per la coltivazione in Russia.