Qual è il roast beef - caratteristiche di cottura, migliori ricette e raccomandazioni

Cotto un intero pezzo di carne in grado di decorare come un tavolo festivo, e una cena in famiglia. Ma non tutte le casalinghe possono cucinarle correttamente. Di conseguenza, il filetto di manzo profumato si trasforma in qualcosa di duro e completamente immangiabile. Nel nostro articolo parleremo di cosa sia il roast beef. Ci soffermeremo su come cucinare succoso manzo al forno a casa e presentare alcune ricette per cucinare questo piatto festivo.

Cos'è il roast beef?

Questo piatto ci è arrivato dall'Inghilterra e la maggior parte delle persone lo associa esclusivamente al manzo. Per assicurarti che sia così, devi capire cosa sia il roast beef. Letteralmente dall'inglese, la parola Roast beef si traduce come "Manzo al forno". E infatti, un grosso pezzo di carne fatto per cucinare nel forno, anche se a volte il roast beef viene cotto su una griglia o stufato in un contenitore sigillato.

Uno dei segreti di piatti gustosi e succulenti è la giusta scelta di carne. Per arrosto di manzo con bordo sottile e spesso (petto d'osso), macellaio o filetto. La carne all'interno dovrebbe essere di marmo, con sottili strati grassi. Quindi, durante la cottura, sarà assorbito dall'interno e diventa succoso. Si sconsiglia di cucinare il roast-manzo da carne precedente e congelata.

Per impedire alla carne di perdere la sua forma, l'intero pezzo è legato con un filo duro. Di conseguenza, la carne arrosto acquista una caratteristica forma cilindrica. Il piatto finito viene tagliato attraverso le fibre a fette sottili e servito al tavolo con la salsa.

La classica ricetta per il roast beef

La carne succosa con un'appetitosa crosta densa si ottiene come risultato della sua frittura preliminare in una padella calda. Può essere servito sia come piatto separato che come fetta per i tramezzini.

Il roast beef della ricetta classica viene preparato nella seguente sequenza:

1. Un pezzo di filetto di manzo (800 g) viene lavato sotto l'acqua corrente e poi asciugato con un tovagliolo di carta.
2. La carne viene strofinata con sale e pepe da tutti i lati, avvolta in un involucro di plastica e inviata al frigorifero per 2 ore.
3. Dopo un periodo di tempo specificato, il pezzo in salamoia deve essere rimosso e lasciato a temperatura ambiente per altri 30 minuti.
4. In questo momento, il forno riscalda fino a 200 ° C.
5. La teglia è coperta con un foglio, la griglia è posizionata sopra.
6. La carne viene rilasciata dal film e fritta in una padella con olio vegetale (50 ml) a fuoco alto da tutti i lati. Dovrebbe apparire densa crosta, all'interno della polpa dovrebbe rimanere rosa.
7. Il manzo viene inviato alla griglia e cotto per 40 minuti.
8. Arrosto di manzo arrosto è disposto su un tagliere e tagliato a fette sottili.

Arrosto di manzo inglese

Per preparare questo piatto, un bordo sottile su 5 costole del peso di circa 4 kg è l'ideale. Sale (1 cucchiaino di cucchiaio) e pepe nero (1 cucchiaino) sono usati come spezie. Se lo si desidera, erbe aromatiche o timo essiccato (½ cucchiaino) possono essere aggiunti a questa miscela. La carne accarezzata con un tovagliolo di carta viene accuratamente strofinata con spezie da tutti i lati.

Allo stesso tempo, il forno viene preriscaldato a una temperatura di 240 ° C. La carne preparata viene stesa su una teglia da forno e cotta al livello inferiore per 2 ore. I primi 15 minuti di cottura della temperatura rimarranno al massimo (240 ° C), e quindi dovrebbe essere ridotto a 180 ° C. Ogni 20 minuti, si consiglia di annaffiare la carne con il succo che risalta su una teglia.

Dopo la cottura, il manzo arrosto viene lasciato riposare sul tagliere per 20 minuti. Dopo ciò, la carne viene tagliata in porzioni. L'arrosto di manzo, come descritto sopra, è consigliato per essere servito con lo Yorkshire pudding. Per tale carne è la salsa di rafano ideale.

Perfect Roast Beef di Jamie Oliver

Come un vero inglese, il famoso chef sa come cuocere la carne di manzo come nessun altro.

La sua ricetta per il roast beef è la seguente:

1. Manzo (1,5 kg) viene dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.
2. Il forno viene riscaldato a una temperatura di 240 ° C.
3. In questo momento, 2 cipolle, 2 gambi di sedano, 2 carote e una testa d'aglio sono sbucciate, tagliate a fette grandi e disposte in una teglia da forno. Tritare l'aglio quanto basta per eliminare le bucce. Il top viene aggiunto su un rametto di timo, rosmarino e alloro.
4. La carne viene legata con un filo culinario in modo che non si deformi quando viene cotta e strofinata con una miscela di sale e pepe.
5. Manzo spalmato su verdure e inviato al forno. In questo caso, la temperatura diminuisce immediatamente a 200 ° C.
6. La carne viene cotta per 1 ora, mentre ogni 10 minuti deve essere annaffiata con succo separato.
7. Il piatto finito è consigliato lasciare in forno per 10 minuti. Quindi il roast beef viene steso su un tagliere e coperto con un foglio per altri 15 minuti. La carne "riposata" viene tagliata a fette sottili.

Manzo su cuscino vegetale

In questa ricetta per il roast beef, la carne viene cotta nel vino, con cipolle, carote, aglio ed erbe aromatiche, che, dopo la cottura, vengono utilizzate per preparare la salsa. Come forma per la cottura, si consiglia di sceglierne una che si potrebbe successivamente accendere. La ceramica e il vetro refrattario in questo caso non funzioneranno.

Per cominciare, la carne viene legata con un filo, strofinata con sale, pepe, olio vegetale. Verdure (2 pezzi di carote e cipolle) sono tagliati a pezzi grandi, la testa d'aglio è presa a fette. Quindi, insieme ai rametti di timo, vengono distribuiti in forma e versati con vino rosso secco (100 ml). La carne è sistemata sopra. Viene cotto in forno preriscaldato per 50 minuti. Metti la carne finita su un piatto pulito, coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti.

Nel frattempo, cuoci la salsa. Metti la forma, dove è stata cotta la carne, a fuoco medio, aggiungi la carne o il brodo di pollo (100 ml) e cuoci finché la quantità di liquido diminuisce di 2 volte. Quindi versare la crema con un contenuto di grasso del 20% (80 ml), scaldare bene e togliere dal fuoco. Come ultimo ingrediente, aggiungere un pezzo di burro (20 g) alla salsa.

Arrosto di manzo semplice con salsa di senape

pezzo manzo marmorizzato (1,5 kg) secondo questa ricetta strofinata con sale, pepe, spezie aromatiche e olio vegetale. Quindi viene legato con un filo e inviato a un forno preriscaldato a 250 ° C per 10 minuti. Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e continuare a cuocere la carne per altri 30 minuti. L'arrosto di manzo pronto viene steso su un piatto, coperto con un foglio e lasciato sul tavolo per mezz'ora.

In questo momento, puoi cucinare la salsa di senape. Per fare questo, mescolare i fagioli senape e succo di limone (5 cucchiaini), un po 'di capperi sott'aceto e olio vegetale (2 cucchiai). Tutti gli ingredienti sono mescolati e serviti con carne tritata finemente.

Consigli di cottura

Non basta sapere quale arrosto è imparare a cucinarlo correttamente. I cuochi principianti commettono molto spesso errori che portano al fatto che la carne è troppo secca e dura. I seguenti segreti aiuteranno a preparare in casa un gustoso e succulento arrosto di manzo, che a tutti i tuoi ospiti piacerà sicuramente:

1. Prima di cucinare, assicurarsi di rimuovere la carne dal frigorifero e portarla a temperatura ambiente. Grazie a questa semplice regola, la carne viene cucinata in modo più uniforme.
2. Per dare alla carne una bella crosta e un delizioso aroma, la carne viene raccomandata per essere fritta a fuoco vivo prima di infornare.
3. Nel processo di cottura arrosto di manzo deve essere annaffiato con succo. A causa di ciò, la carne all'interno risulta succosa e tenera.
4. Si consiglia di cuocere la carne a basse temperature (180 ° C) in modo che non si secchi. Tuttavia, se la carne non è pre-fritta in una padella, per i primi 15 minuti la temperatura è impostata a 240 ° C, che consente al succo di concentrarsi all'interno del pezzo.