Cos'è la bistecca e come cucinarla

intenditori piatti di carne sanno in prima persona del gusto raffinato del filetto di manzo arrosto. Cos'è la bistecca? Questo è un tipo di bistecca fatto dalla testa di un filetto di manzo. Di solito rappresenta carne di vari gradi di tostatura.

Bistecca: storia d'origine

Nonostante il fatto che la gente abbia imparato a lungo a arrostire la carne, la bistecca acquistò il suo nome all'inizio del XVIII secolo in Inghilterra. È stato lì che molti hanno imparato cos'è la bistecca. Il piatto cominciò a diffondersi nelle case degli aristocratici, e fu creato anche il Beefsteak Club, che includeva solo una donna (il resto erano uomini).

Nel corso del tempo, la popolarità del pezzo di filetto di manzo fritto crebbe in tutto il mondo e apparvero varie tecniche di cottura. La ricetta classica è considerata inglese, che viene servita con lo Yorkshire pudding. Negli Stati Uniti, la bistecca viene spesso utilizzata come componente di un hamburger e anche la tostatura alla griglia o al barbecue è comune.

Selezione di carne per bistecca di manzo

Qual è la bistecca, l'abbiamo capito. E come scegliere la carne giusta per questo piatto? Dopo tutto, la selezione della carne è un dettaglio importante nella preparazione della perfetta bistecca di manzo. Oltre alla qualità del prodotto, ci sono una serie di sottigliezze che devono essere considerate:

• Il colore corretto della carne è rosso scuro e gli strati grassi sono bianchi. Fibre muscolari deve essere sottile e denso, ma non solido.
• Un buon piatto non viene dal filetto congelato o fresco. La carne deve essere condita a una certa temperatura e umidità, quindi si consiglia di acquistare il prodotto nella macelleria.
• La bistecca può essere ottenuta da varie parti della carcassa. La carne della schiena e delle cosce ha un sapore più tenero, succoso e sottile.

Concentrandosi su tutte le sfumature, è possibile raccogliere una buona carne, dalla quale si ottiene un piatto gustoso con la giusta preparazione.

Gradi di tostatura

Come cucinare la bistecca? In cucina, ci sono diverse fasi di arrostire la carne. Ogni opzione è diversa a suo tempo ed è adatta per parti specifiche della carcassa. Per risultati migliori, dovresti familiarizzare con i seguenti tipi di torrefazione:

• Con sangue: preparato a 200 ° C per 1-2 minuti su ciascun lato. Con un simile arrosto, l'esterno sarà caldo, mentre l'interno rimarrà freddo e rosso.
• Tostatura debole: la carne viene arrostita a 185-200 ° C per 3-4 minuti, l'interno assume una tonalità rosa brillante e diventa caldo.
• Arrosto medio: la bistecca di manzo viene fritta a 180 ° C per 5-6 minuti, il colore dell'interno si attenua.
• Quasi finito: la carne viene cotta per 7-8 minuti a 180 ° C, la tonalità rosa scompare e il succo diventa chiaro.
• Fritto: il filetto viene cotto per 9 minuti a 180 ° C, quindi in un'attrezzatura speciale o in un forno, l'interno della bistecca diventa marrone.

C'è anche un tipo crudo e troppo cotto di torrefazione. Entrambi non sono molto richiesti. Il primo è più adatto per gli amanti estremi. Il secondo completamente asciuga la polpa, uccide la tenerezza e il gusto ricco.

Quando si sceglie la tostatura, sono respinti da tale regola: un grado più alto si adatta a un pezzo di carne più grasso e di marmo.

Preparazione alla tostatura

Dopo aver scelto un buon pezzo di carne, procedere alla cottura. Un'ora prima della cottura, la carne viene stesa dal frigo e portata a temperatura ambiente. Le fibre sono tagliate trasversalmente, il che salva la polpa dalla rigidità. Lo spessore del pezzo è di solito 3-4 centimetri.

Per uniformità e assenza di deformazioni durante la tostatura della carne, vengono lasciati piccoli tagli paralleli. Ammorbidire le fibre di carne aiuterà a battere un martello di legno, che è meglio fare attraverso un tovagliolo, in modo da non danneggiare la struttura.

Dopo la preparazione, è possibile procedere alla marinata, spezie e condimenti, e quindi alla torrefazione.

I segreti della bistecca perfetta

Come cucinare la bistecca? Per ottenere la bistecca di manzo perfetta, dovresti prestare attenzione a queste raccomandazioni:

• Il ruolo importante è giocato da articoli in cui la carne è fritta. Una padella ideale in ghisa o nervature.
• La superficie della bistecca deve essere asciutta. L'eccesso di umidità viene rimosso con un asciugamano.
• Girare il filetto con una pinza o una spatola, ma in nessun caso non forare con una forchetta.
• Vale la pena considerare che il sale tira i succhi sulla superficie della carne. La struttura può differire a seconda che la carne sia stata salata prima o dopo la frittura.
• Per una tostatura migliore l'interno del filetto viene pretrattato nel forno, precedentemente coperto con un foglio.
• Non mettere più di due bistecche nella padella, altrimenti la temperatura si abbassa e la carne sarà in umido.
• Il piatto finito si diffonde su un piatto caldo, altrimenti, la polpa darà il calore al piatto e galleggerà nel suo stesso succo.

Bistecca di manzo tradizionale

Bistecca variazioni dalla carne oggi molto. La carne è cotta padella e nel forno. Usa marinate e spezie. Servito in combinazione con vari contorni e salse. I filetti sono fritti interi, tritati e fatti scorrere in un tritacarne.

La ricetta classica non implica l'ammollo della carne in anticipo. È condito con sale e pepe nero. Cospargere di manzo con olio vegetale, infuso con erbe. Timo e rosmarino sono fantastici.

Riscaldare una padella a pareti spesse (preferibilmente in ghisa) a 200 ° C, friggere la polpa, in base alla variante di tostatura. Opzionalmente, portare in forno a 180 ° C per 7-17 minuti, a seconda della porzione della carcassa. Dopodiché, la bistecca viene lasciata fermentare per un paio di minuti.

Al momento di servire, la bistecca finita viene tagliata, quindi smette di pescare e la carne viene utilizzata per determinare la correttezza del grado di cottura.

Bistecca macinata

Per una bistecca non meno gustosa, fatta con carne macinata, la carne viene fatta scorrere una volta attraverso un tritacarne. Il sale e il pepe nero si aggiungono alla carne macinata e all'acqua. Il rapporto tra carne e grasso per bistecca è 7: 3. Dopo aver mescolato, hanno battuto molti colpi acuti in una ciotola, grazie a questo la texture sarà più uniforme e incollata.

Quindi, formare e inviare a una padella riscaldata con burro. Friggere entrambi i lati per 4 minuti, se il pezzo è troppo denso, quindi un altro paio di minuti. Dopo la frittura spalmarsi su un piatto caldo o una superficie di legno. Danno riposo alla bistecca con carne macinata per un paio di minuti e si servono su un piatto. Questa ricetta si sposa bene con lo Yorkshire pudding e uova o patate.

Bistecca di manzo

Per cucinare bistecche di manzo tritato tagliare la parte necessaria. Pezzi separati dal grasso in eccesso. I filetti sono macinati in piccoli pezzi con un coltello affilato. Per fare questo, tagliare la polpa attraverso le fibre in strisce, quindi le fette risultanti sono divisi in cubetti e tagliati con un coltello per alcuni minuti.

Come additivi vengono preparati cipolla tritata, aglio e capperi. Unire tutti gli ingredienti e condire con sale, pepe, paprika ed erbe fresche. Aggiungi anche ingredienti a volontà.

Impastare la massa con le mani e battere per elasticità e uniformità. Formare delle torte piatte a forma di patty, ungere e friggere, partendo dai suddetti gradi di tostatura. La bistecca di manzo tritata, su richiesta, serve una varietà di salse a base di senape, maionese, passata di pomodoro.

Ora sappiamo cos'è la bistecca. Come puoi vedere, il processo di cottura della bistecca di manzo giusta è diverso con i suoi trucchi. Ma se vengono presi in considerazione, si scopre un piatto unico, che può piacevolmente sorprendere gli ospiti o coccolare se stessi e i propri cari.