Cos'è la proteina whey? La composizione e l'uso delle proteine ​​del siero di latte

Il focus di questo articolo è la proteina del siero di latte, su cui le conversazioni tra atleti, medici, cosmetologi e persone di altre professioni, che sono inestricabilmente legate alla salute umana, non diminuiscono. Alcuni considerano le proteine ​​come una cura per tutte le malattie, altre lo chiamano un sostituto per la nutrizione, e altre ancora lo chiamano un farmaco chimico che agisce a livello ormonale. In un modo o nell'altro, è tempo di capire dove sia la verità, e dove è una bugia, e fare una giusta "frase" alle proteine ​​del siero di latte.

Parola spaventosa - proteina

Su tutti i prodotti di produzione straniera, l'acquirente non sarà in grado di trovare la scritta "proteina" sul pacco. Ma la parola "proteina" apparirà in lettere grandi e chiaramente visibili. Pertanto, prima di procedere alla lettura dell'articolo, è necessario prestare attenzione alla lingua inglese, in cui la parola "proteina" viene letta e pronunciata come "proteina". Non è avvenuta nessuna sostituzione di concetti negli ultimi cento anni, quindi chiunque può esserne convinto aprendo il solito dizionario di ogni anno di pubblicazione.

Di conseguenza, in questo articolo non si parla di prodotti ormonali, farmacologia o stupefacenti. Solo prodotto naturale - proteine ​​del siero di latte, ottenute dalla lavorazione di carne e prodotti caseari. Questo deve essere capito subito in modo che la follia imposta dalle persone intorno a loro sui pericoli delle proteine ​​non interferisca con l'assimilazione delle informazioni presentate in questo articolo.

Modalità di esistenza di corpi proteici

Nel 20 ° secolo, ogni scolaro sapeva che la vita era un modo di esistere di corpi proteici, che era basato sul metabolismo. In pochi decenni, tutti questi concetti furono sostituiti da personalità sconosciute, e come risultato risultò che i prodotti vitali dell'organismo animale e vegetale, come le proteine ​​del siero di latte, si trasformarono in chimica per gli altri. E i prodotti essenziali, come il sale, la vodka, i dolci, la maionese e simili, ottenuti con mezzi chimici, hanno ricevuto lo status di prodotti naturali.

Infatti, per capire la situazione attuale, è sufficiente fare riferimento al libro di testo sulla biologia o al dizionario medico, in cui è possibile trovare una definizione completa del concetto di "metabolismo". Quindi guarda la composizione dei prodotti consumati. Ci saranno molti fatti interessanti. Ad esempio, il fatto che, oltre agli additivi alimentari e ai sostituti dell'aroma, non ci sia nulla di utile nel 99,99% dei prodotti disponibili sugli scaffali dei negozi.

Tecnologia di produzione

La proteina del siero di latte inizialmente miscelata con la caseina, che ha anche un valore dovuto all'alta percentuale di contenuto proteico, è un sottoprodotto della lavorazione del latte. La parte liquida separata va alla produzione di siero di latte, e la parte solida è curabile, a seguito della quale la caseina viene separata dalla massa principale. La miscela rimanente viene utilizzata per la produzione di ricotta, formaggio e prodotti caseari simili.

Se il precedente siero liquido si confondeva semplicemente nel terreno delle imprese casearie del paese, negli ultimi decenni, grazie allo sviluppo della tecnologia, era possibile ottenere diversi tipi di proteine ​​del siero di latte con percentuali diverse di proteine ​​e diversa digeribilità. È necessario familiarizzare con ogni produzione separatamente, perché molto spesso i clienti nei negozi sportivi non possono dare una risposta sensata a ciò di cui hanno bisogno: concentrato di proteine ​​del siero del latte, isolato o idrolizzato.

Digeribilità istantanea

Gli idrolizzati delle proteine ​​del siero di latte, derivanti dalla lavorazione del siero di latte con acidi ed enzimi, sono considerati i prodotti di digeribilità più veloci per il corpo umano. Dopotutto, infatti, la produzione di proteine ​​in sé ricorda vagamente la digestione dei prodotti dal tratto gastrointestinale. Secondo la logica, dopo essere entrati nel corpo, la proteina passa tutte le fasi del processo, colpendo direttamente nel sangue. Questo è in realtà un mito. Il sistema di difesa del corpo immergerà ancora il cibo che entra dentro. succo gastrico. Sebbene la digestione sarà significativamente più veloce rispetto ai prodotti simili che non hanno pre-trattamento con acido.

La tecnologia di produzione degli idrolizzati è considerata la più costosa, ma il prezzo del prodotto non arresta gli acquirenti, specialmente quelli che vogliono eliminare il grasso in eccesso. Il fatto è che la distruzione delle proteine ​​in un ambiente acido elimina completamente tutti i grassi e i carboidrati, rendendo il prodotto risultante a basso contenuto calorico.

Uso pratico di idrolizzati

Stranamente, il più popolare è il siero di latte idrolizzato. Le recensioni su di lui si trovano spesso nelle riviste femminili dedicate alla cura del corpo. Il fatto è, rispetto ad altri tipi di proteine l'idrolizzato non causa allergie. Di conseguenza, può essere tranquillamente utilizzato per creare creme, gel e altri cosmetici per le donne.

Ma negli sport professionistici, questo tipo di atleti proteici non ha fretta di dare la preferenza. Paga favolosi soldi per le proteine, che, a differenza delle sue controparti economiche, hanno un terribile sapore amaro (molti produttori sono generalmente silenziosi sul fatto che dopo il trattamento con acido, le proteine ​​sono molto amare)? Non ha senso in questo, perché il mercato ha un assortimento così ampio che molti clienti hanno un occhio divergente. Prendi almeno un isolato, che è parecchie volte più economico, ma in nessun modo inferiore all'idrolizzato delle calorie, e in termini di percentuale di proteine, può anche argomentare.

Siero disidratazione

L'isolato proteico di siero di latte è ottenuto per disidratazione. siero di latte. Di conseguenza, vengono eliminate molte sostanze complesse che costituiscono la parte del leone del prodotto iniziale: grasso animale, lattosio, colesterolo dannoso, sali complessi e composti minerali. Oltre alla disidratazione, il prodotto è sottoposto a filtrazione, che può essere di due tipi: ionico e microfiltrazione. Entrambi i metodi di pulizia mirano ad aumentare la percentuale di proteine ​​nel prodotto finale, la loro efficienza e costo sono quasi uguali, quindi il produttore non si concentra sull'attenzione dell'acquirente su questo mercato.

Come l'idrolizzato, le proteine ​​del siero di latte, la cui composizione è isolata dalle impurità per disidratazione e che non utilizzano acido, insieme a basso contenuto calorico e alto contenuto proteico, non possono causare allergie dovute alla completa assenza di lattosio nella sua composizione. E il basso costo di produzione rende questo prodotto il più popolare e popolare nel mercato della nutrizione sportiva.

Un grande pezzo di torta

Molte persone trovano molto difficile convincere che la proteina non è chimica. E se riesci a dimostrare con il dizionario inglese-russo cosa è nascosto nel titolo stesso, allora i problemi possono sorgere con l'utilità. Non c'è bisogno di disperare: basta prendere gli alimenti per l'infanzia consigliati dai bambini dai tre mesi ai cinque anni. Sulla confezione di qualsiasi prodotto per bambini si trova la scritta "proteine ​​isolate del siero del latte" che indica la percentuale di sostanza pura.

Oltre agli alimenti per l'infanzia, l'isolato è molto popolare tra gli atleti. Prima di tutto, è interessante nel bodybuilding, nel braccio di ferro, nel triathlon e nel wrestling, dove la massa muscolare umana gioca un ruolo primario. L'assenza di lattosio e grassi animali attira i produttori alimentari, come Ruzhe, il dottor Stoletov, Herbalife e altre società altrettanto note i cui frullati proteici hanno certificati di qualità rilasciati dal Ministero della Sanità della Federazione Russa all'isolato.

Con KSB sul peso

Popolare tra la popolazione di lingua russa, il concentrato di proteine ​​di siero di latte è il prodotto più economico sul mercato della nutrizione sportiva e, di conseguenza, il più economico. Si ritiene che KSB non abbia una propria tecnologia di produzione, in quanto è un sottoprodotto nella produzione di caseina. Tuttavia, dopo la separazione del liquido, deve essere filtrato e asciugato, il che richiede alcuni costi.

Di conseguenza, molti produttori conducono il trattamento termico del prodotto ottenuto al fine di aumentare la percentuale di proteine ​​in esso, ma a giudicare dai numerosi esami effettuati in diverse parti del nostro pianeta, questo miglioramento riduce le proprietà biologiche del prodotto finale. Ad esempio, molte informazioni sulla mancanza di aminoacidi in una proteina con catene ramificate dopo la lavorazione a temperature elevate.

Il prezzo basso è la chiave del successo

Molto spesso, le proteine ​​del siero di latte possono essere trovate nel cibo. Poiché il concentrato è il più economico in produzione, è usato per aumentare il livello di proteine ​​negli alimenti. Formaggio, yogurt, dessert, prodotti da forno, dolci e prodotti simili hanno KSB nella loro composizione.

Molti produttori di nutrizione sportiva offrono sugli scaffali dei negozi specializzati barrette proteiche ed energetiche, che contengono anche proteine ​​concentrate di siero di latte. A causa dell'alto contenuto calorico, della presenza di carboidrati e lattosio nelle proteine, l'assunzione di una tale barretta riempirà rapidamente il corpo di energia nel corpo e fornirà il materiale da costruzione sotto forma di proteine ​​ai muscoli stanchi.

Alcuni produttori di alimenti per l'infanzia creano complessi proteici per bambini a base di concentrato di proteine ​​del siero del latte. Il mix risulta ad alto potere calorico e promuove una rapida quantità di peso da parte del bambino. Tuttavia, la presenza di lattosio o una composizione incompleta di aminoacidi in un frullato proteico può causare una reazione allergica nel bambino. Pertanto, al momento dell'acquisto di alimenti per l'infanzia, tutti i genitori sono incoraggiati a familiarizzare con la composizione della miscela.

La proteina più popolare

La proteina di siero di latte KSB-55 è considerata la proteina più famosa nello spazio post-sovietico. La popolarità lo ha portato un'ampia pubblicità nei media. Molti atleti famosi davanti alla telecamera in Russia hanno raccomandato ai clienti di usare questo straordinario prodotto per una rapida crescita muscolare.

Inizialmente, la proteina era prodotta in Bielorussia sulla base della fabbrica di formaggio di Berezovsky, ma dopo una pubblicità aggressiva nei media, il mercato era pieno di prodotti simili con codici a barre stranieri. Molti acquirenti sono attratti dal basso prezzo del concentrato di proteine ​​del siero del latte, con il suo alto contenuto in una porzione, ma errori di battitura, grammatica e errori di ortografia nel testo direttamente sulla confezione del prodotto stesso.

Il produttore di KSB-55 si è discostato dagli standard internazionali e ha indicato che la parte del prodotto è misurata non in grammi, ma in cucchiai. Uno di questi cucchiai contiene 55 grammi di proteine ​​pure (come risultato di misurazioni indipendenti, l'utente può calcolare che la percentuale di proteine ​​nella miscela sia teoricamente del 70%).

E i pantaloni si trasformano in eleganti pantaloncini ...

Proteine ​​Whey KSB-55 è molto popolare tra i principianti, che cercano di ottenere risultati in un brevissimo periodo di tempo, senza fare nulla. Dopo tutto, l'iscrizione accattivante sulla confezione dice che il grasso sottocutaneo si trasforma rapidamente in muscolo. Inoltre, il produttore promette che la proteina stimola la persona, aumenta la resistenza, contiene vitamine e stimola il sistema immunitario. Un tale complesso universale, a cui nessun produttore straniero di nutrizione sportiva pensava.

La semplice trasformazione del grasso nel muscolo suggerisce che nasconde il concentrato di proteine ​​del siero del latte 55. Le recensioni di nutrizionisti professionisti, formatori e gli stessi acquirenti stanno annegando nella pubblicità, che è attivamente promossa dai produttori e dai partecipanti al programma di affiliazione. Naturalmente, l'acquirente è meglio dare soldi per un prodotto economico che risolve tutti i problemi di un atleta, piuttosto che spendere soldi per l'acquisto di proteine, vitamine, aminoacidi, bruciagrassi, creatina ed energia separatamente.

MythBusters

E non importa quanto pubblicizzato KSB-55 nel mercato russo, ci sono sempre persone che possono facilmente spiegare ai clienti quanto siano poco redditizi acquistare un popolare concentrato di proteine ​​del siero del latte. Recensioni di medici, allenatori, attori famosi e atleti non renderanno i compratori economicamente più ricchi. Dopotutto, avendo applicato la conoscenza della scuola in matematica, ogni acquirente vedrà da sé che il produttore vende i suoi prodotti a un prezzo gonfiato.

Tutti gli impianti di trasformazione dei prodotti lattiero-caseari nello spazio post-sovietico, compreso il russo, offrono KSB ad un prezzo medio di 5 unità specifiche per 1 kg di prodotto. È chiaro che il prezzo è all'ingrosso e la proteina ha bisogno di un po 'di raffinatezza per conferire gusto, ma questo autorizza il venditore ad aumentare il prezzo 10 volte?

Sul mercato si possono trovare prodotti di produzione straniera, che ha nel suo nome i numeri "55". Ad esempio, il famoso marchio ceco ŠvalyFit offre una proteina complessa contenente vitamine e aminoacidi per un rapido aumento della massa muscolare. Il prodotto ha ricevuto centinaia di riconoscimenti e certificati di qualità dai principali laboratori di test a livello mondiale per la nutrizione sportiva. Naturalmente, i prodotti rispettati in tutto il mondo non hanno nulla a che fare con KSB-55.

Efficace combustione dei grassi

E se un principiante vuole liberarsi rapidamente del grasso in eccesso, allora si dovrebbe prima di tutto prestare attenzione all'allenamento cardio, il cui scopo sarà un enorme consumo di calorie. Questo è in esecuzione, camminando con un angolo di 5-6 gradi, ciclismo, tennis, nuoto e altri sport attivi. Non impedirà all'atleta inesperto di rivedere la propria dieta, limitando il consumo a 30 kcal per chilogrammo del proprio peso al giorno.

Naturalmente, l'apporto di proteine ​​non può essere fatto qui, perché nel processo di scissione dei grassi, sono coinvolte anche le proteine, che sono prese dal corpo dai muscoli che devono essere riparati. A dieta, è necessario monitorare rigorosamente le calorie in eccesso, quindi i professionisti raccomandano l'uso di due tipi di proteine. Naturalmente, di notte è necessario assumere una proteina a bassa digeribilità, che ha la caseina. Le proteine ​​del siero del latte sotto forma di un isolato o di idrolizzato contribuiranno a fornire al corpo proteine ​​al mattino.

Un discreto insieme di massa muscolare

Ma per l'aumento di peso, quando le proteine ​​vengono spesi per la costruzione e per l'energia, sono necessari grassi e carboidrati sani, proteine ​​del latte di siero sotto forma di un concentrato è abbastanza adatto. Innanzitutto, è la proteina più economica sul mercato (se non si tiene conto della soia, che molti atleti evitano di assumere a causa delle voci abbondanti su una diminuzione del testosterone dopo l'uso). In secondo luogo, KSB ha il più vasto assortimento nel mercato alimentare, rispettivamente, è possibile scegliere non solo il peso, il tipo di confezione e il prezzo, ma anche il gusto, che è importante per un atleta durante l'assunzione di proteine.

Se durante il reclutamento di massa muscolare nella priorità è di mantenere i muscoli di rilievo, è necessario dare la preferenza alla caseina come proteina per la notte, altrimenti le calorie in eccesso nel corpo sono destinate ad essere depositate sotto forma di grasso nella vita e fianchi.

Sostituire la nutrizione sportiva con prodotti regolari

È chiaro che oltre alle proteine ​​essenziali il corpo contiene aminoacidi, vitamine e minerali, ma molti nutrizionisti, atleti professionisti e allenatori non hanno fretta di condividere consigli su cibi gustosi e sani e offrono di acquistare nel negozio proteine ​​e amminoacidi. Il punto qui non è nel programma di affiliazione.

Per la crescita muscolare Una persona in buona salute deve utilizzare quotidianamente 1,5-2 grammi di proteine ​​per chilogrammo del proprio corpo. Ad esempio, un uomo con un peso di 80 kg dovrebbe ricevere nella sua dieta 120-160 grammi di proteine ​​al giorno. E se un atleta pensa che sia molto semplice, allora si sbaglia. Le proteine ​​in quantità tali possono essere ottenute in aggregato da carne di pollo, lingua di manzo o maiale, uova, fiocchi di latte, yogurt, arachidi e altri prodotti ad alto contenuto proteico, tuttavia, è necessario tenere conto del contenuto calorico, che supera decisamente la dose giornaliera diverse volte. Le proteine ​​del siero del latte aiutano in tali situazioni. Le proteine ​​entreranno nel corpo senza le calorie in eccesso.

In conclusione

Come si può vedere dalla recensione, le proteine ​​del siero di latte non sono così inutili per il corpo umano. Naturalmente, qualsiasi danno può essere indubbiamente, tranne che con l'obesità, quando invece di ridurre il contenuto calorico, i principianti aumentano il consumo di carboidrati e grassi con KSB. Non c'è bisogno di evitare l'uso di nutrizione sportiva, in ogni caso, arriverà il giorno in cui la crescita della massa muscolare sarà impossibile a causa della mancanza di proteine ​​nel corpo. Ci sono solo due opzioni: rimanere sul risultato raggiunto o iniziare a prendere proteine ​​e amminoacidi.

Non è necessario che gli atleti alle prime armi credano nei miracoli garantiti da produttori disonesti di nutrizione sportiva. Se fosse possibile convertire il grasso in muscoli, un terzo della popolazione mondiale farebbe questo, e non ci sarebbero persone sulla Terra che soffrono di eccesso di peso. Uno dovrebbe sempre ricordare di formaggio gratis, che accade solo in trappole per topi!