Cosa fanno i marshmallow: ricetta, composizione

Il gusto di marshmallow è familiare a tutti fin dall'infanzia. Di cosa sono fatti i marshmallows? Questo dolce è fatto da pastila - massa dolciaria di frutta, proteine ​​e zucchero. È interessante notare che nella mitologia greca Zephyr è il padrone del vento occidentale, e nel senso metaforico la parola significa "vento piacevole".

Per la prima volta in Russia, torte e rotoli di marshmallow sono stati fatti a Belevo (regione di Tula). Durante l'era sovietica, era un vero deficit. Nel nostro tempo, i prodotti delle paste sono più che sufficienti. La cosa principale è essere in grado di sceglierli correttamente.

La tecnologia di cucinare i prodotti più popolari da pastila

Di cosa sono fatti i marshmallows? La prima fase della preparazione di una miscela di prescrizione è molto importante. Dipende dal gusto e dalla consistenza del dessert. Innanzitutto, per lo sciroppo, lo zucchero, la melassa e l'agar vengono messi nel bollitore. L'ultimo componente è un agente gelificante (analogo della pectina) che aiuterà il marshmallow a mantenere la sua forma. L'agar viene sciolto in acqua, attendere che si gonfia, quindi aggiungere la melassa e lo zucchero semolato. Il rapporto delle sostanze secche, che sono state aggiunte all'inizio, al loro numero nel prodotto finito è dell'85% del 100%.

Il secondo passo: la creazione di purea di frutta. La miscela viene caricata in una speciale macchina per montare e aggiungere il 50% della quantità desiderata di albume. Marshmallow massa agitare 10 minuti, e quindi, senza fermare il meccanismo, aggiungere la proteina rimanente. Per la saturazione del prodotto con ossigeno e una buona evaporazione dell'acqua, il coperchio della macchina non è chiuso.

Di cosa sono fatti i marshmallows? Oltre alla purea, agar e sciroppo di zucchero nella sua composizione ci sono componenti aggiuntivi (colorante alimentare, noci). Vengono posti nella massa in 10-15 minuti dopo la battitura, quindi aggiungere lo sciroppo di zucchero finito. Affinché tutte le sostanze siano ben miscelate, la macchina abbattuta funziona per altri 4 minuti.

La formazione e la decorazione di marshmallow

Gli emisferi Marshmallow rendono un apparato speciale - una macchina per sputare zephyr. Inizialmente, la loro superficie è coperta da fessure sottili (a causa della viscosità della massa), ma dopo essersi asciugati e asciugati (in media 5 ore) vengono serrati e il marshmallow è coperto da un guscio sottile di zucchero. I prodotti finiti sono collegati con melassa o massa di marmellata. Cioccolato di rivestimento prodotto nella macchina di rivestimento. Marshmallow è su un vassoio speciale su cui viene versato il cioccolato da un serbatoio in movimento. La parte finale della produzione di dolci sul posto di lavoro - l'invio in frigorifero e imballaggio.

Standard GOST per quanto riguarda la composizione dei dolci

Composizione Marshmallow la vaniglia secondo GOST (№ 6441) non dovrebbe includere nulla tranne:

- zucchero (zucchero a velo);

- melassa;

- purea di frutta;

- pectina (stabilizzatore);

- proteine;

- regolatori di acidità (acido lattico, citrato di sodio);

- profumo "Vanillin" (deve essere identico al naturale).

La composizione del marshmallow bianco-rosa è quasi la stessa di quella del bianco (ad eccezione della tintura rosa): zucchero, sciroppo, purea di frutta, proteine, agar, acido citrico (un analogo dello stabilizzatore), regolatori di acidità, colorante alimentare naturale, aroma.

Come cucinare marshmallow a casa?

E a casa cosa stanno facendo marshmallows? ricetta che offriamo ti aiuterà a preparare una dolcezza che porterà salute e gioia a tutti i tuoi cari.

ingredienti:

- 250 g di zucchero;

- 250 g salsa di mele ;

- proteine;

- zucchero vanigliato.

Prodotti sciroppo:

- 500 g di zucchero;

- 200 g di acqua;

- 10 g di agar.

Per la decorazione: zucchero a velo.

Per prima cosa è necessario immergere l'agar in acqua e cuocere le mele. Rimuovere la polpa e utilizzare un frullatore o un setaccio per ottenere una poltiglia liscia. Aggiungere lo zucchero e la vaniglia, lasciare raffreddare la massa. Per sciogliere l'agar, portare il liquido a ebollizione, ma non farlo bollire. Aggiungere lo zucchero e mescolare accuratamente. Portare la massa a ebollizione, mescolando continuamente. Lo sciroppo deve essere cotto per 5 minuti (fino a 110 gradi) fino a quando non drena un flusso sottile dal cucchiaio.

In purea, aggiungere metà della proteina e frusta fino a quando non si illumina. Quindi metti la proteina rimanente e batti finché non diventa soffice. Lo sciroppo caldo (ma leggermente raffreddato) si aggiunge gradualmente alla base. Battere non è necessario fermarsi! Dopo alcuni minuti, la massa aumenterà e la consistenza assomiglierà alla meringa. Prima di iniziare il processo, raccogliere piatti di grandi dimensioni per renderlo conveniente per il lavoro.

Ora puoi riempire la siringa o la cornetta con l'ugello e formare un marshmallow. Questo dovrebbe essere fatto immediatamente in modo che la massa non sia congelata. Assicurati di coprire il fondo della padella con carta pergamena. Per formare una crosta di zucchero, il prodotto deve essere lasciato in un luogo caldo per un giorno. Quindi cospargere con polvere di marshmallow e unire le due metà (non è necessaria una lubrificazione aggiuntiva con sciroppo).

Ora sai di cosa sono fatti i marshmallow e come farlo a casa.