Cosa c'è di meglio: oca o anatra? Cucinare il tavolo delle feste di Capodanno

Quando parliamo di pollame sul tavolo, intendiamo più spesso il pollo, poiché è l'uccello più economico e più popolare. Ma tu vuoi decorare il tavolo di Capodanno in modo più elegante, quindi scegliamo a lungo e ci chiediamo: cosa c'è di più delizioso: un'oca o un'anatra? L'aroma e il tipo di oca cotta, lo scricchiolio della pelle d'anatra croccante ... piatti del genere sono ottimi per una cena di festa.

Oca in europa

I più gustosi - l'oca o l'anatra, sono stati interessati fin dai tempi antichi, quando hanno preparato il menu per la celebrazione. Per molto tempo, l'oca arrosto o al forno era il piatto di vacanza più popolare sulle tavole degli europei. E ora, anche una settimana prima di Natale, questo uccello scompare dagli scaffali delle macellerie e dei mercati. Molte casalinghe sono interessate a come cucinare l'oca e ordinano la carcassa in anticipo, molto spesso direttamente dalle fattorie.

Il piatto d'oca natalizio entra nel passato. Una leggenda dice che la regina Elisabetta I stava mangiando un'oca quando sentì il suo esercito sconfiggere l'Invincible Armada spagnola. Considerava una tale cena di Natale un buon segno. La tradizione quindi probabilmente si diffuse dall'Inghilterra alla Germania, dove divenne trincerata. Ma molto probabilmente, la storia dell'oca è spiegata dalle tradizioni associate al digiuno: i cristiani medievali hanno digiunato tra il giorno di Martin (11 novembre) e il Natale.

L'oca divenne un piatto natalizio, forse a causa di una leggenda che dice che San Martino si nascondeva tra le oche in modo che non venisse trovato e fatto vescovo. Ma naturalmente, la ragione principale è che questo uccello è ricco di gusto e aroma. E questo è ciò di cui tutti hanno bisogno dopo quaranta giorni di astinenza dal cibo. E come cucinare un'oca, qualsiasi casalinga europea sa.

E l'anatra è in Cina

Mentre gli europei domavano le oche, i cinesi prendevano le anatre. La Cina, che alleva questo uccello e cucina i suoi piatti, ne fece indubbiamente il suo biglietto da visita. L'anatra alla pechinese è conosciuta in tutto il mondo.

Il metodo utilizzato per la prima volta in Cina per le anatre da torrefazione era più o meno lo stesso che nel mondo occidentale per l'oca tostata. Questo è stato chiamato "fry duck in un forno ermetico". In effetti, il principio della sua cottura non era diverso dalla cottura di un'oca. Cosa c'è di meglio - oca o anatra? Non è stata posta una domanda del genere, ma semplicemente preparata. Il forno era costruito con pietre e mattoni. Le pareti assorbivano il calore e l'anatra veniva posta in un forno rovente, in modo che fosse ricoperta da una crosta dorata.

I benefici e i danni: un confronto tra anatre e oche

Nella carne di ciascuno di questi uccelli ci sono molte proteine, vitamine e minerali. Se segui una dieta, assicurati di prestare attenzione alle calorie: 412 kcal per un'oca contro 308 kcal per un'anatra. Qui non diciamo che ha un sapore migliore, oca o anatra. Dopotutto, tutto dipende dalle esigenze del corpo. Ma in ogni caso, la carne di questi uccelli è altamente calorica, che in combinazione con bevande zuccherate può portare alla comparsa di peso in eccesso.

Ma c'è un vantaggio: la carne contiene vitamine B, A, ferro, fosforo, potassio e sodio. È molto buono usare la carne d'oca per l'anemia - aumenta l'emoglobina. E infatti, ci sono molte cose positive: questa carne aumenta la potenza, rimuove le tossine, migliora la funzione cerebrale. E il grasso d'anatra migliora il metabolismo.

Metodi di cottura

Mentre noi sosteniamo che ha un sapore migliore - un'oca o un'anatra, e mentre discutiamo sui pericoli e sui benefici, gli chef inventano nuove ricette. Ma ci sono molti metodi di cottura dei piatti di questi uccelli: possono essere fritti, affumicati, bolliti, in umido, cotti sia completamente che a pezzi. La carne d'oca e anatra è cucinata arrosto, gelatina, riso, salsiccia e carne in gelatina.

Delizioso paté può essere preparato con fegato d'oca, nonché un popolare e costoso piatto da ristorante - foie gras, che significa "fegato grasso". Viene preparato dal fegato di un'oca appositamente alimentata. Ripieno può essere messo su polpette e cotolette. Dal brodo cucini una varietà di zuppe.

Come scegliere un'anatra o un'oca sul tavolo di Capodanno?

Per la tavola di Capodanno, una carcassa d'anatra o d'oca deve essere scelta con cura, attirando l'attenzione sul grasso e sull'età. Se l'uccello è vecchio, la carne sarà molto dura e asciutta. Le zampe della vecchia oca sono rosse. Al momento dell'acquisto di pollame freddo, fare attenzione a se la carne si muove bene intorno alla gola, se c'è un odore. Anche le zampe devono essere grigie o nere.

La pelle di un giovane uccello è dorata e chiara. Naturalmente, se acquisti una carcassa congelata, puoi fare affidamento solo sull'integrità del venditore e del produttore. Una grande quantità di grasso può anche influire negativamente sul gusto del piatto. Ma puoi farcela: prima di preparare l'oca, fai qualche taglio sulla schiena: tutto il grasso in eccesso va nella padella.

Cucinare l'oca (Natale) di Capodanno

Questa è una ricetta semplice e classica, ma che gustosa oca!
Ingredienti che devi avere:

• 3-4 kg di oca;
• olio d'oliva;
• 2 arance;
• 1 testa d'aglio;
• rametti freschi di rosmarino;
• 2 grandi lampadine bianche;
• qualche carota;
• piccolo mazzo gambi di sedano ;
• un ramoscello di aneto fresco;
• 4 tazze di brodo di pollo;
• finocchio;
• 1/2 tazza di zucchero di canna.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Preparare l'oca: prima di iniziare la stagione, è necessario assicurarsi che il grasso possa essere scaricato mentre l'uccello si sta preparando. Puoi usarlo più tardi grasso d'oca per sugo Per drenare il grasso, è necessario forare la pelle sotto l'ala con una forchetta.

Quindi, strofinare bene la carcassa con olio d'oliva. Mescolare il sale con lo zucchero e massaggiare. pelle d'oca. Tagliare le arance a metà e incollarle all'interno dell'uccello. Aggiungere la testa d'aglio e il rosmarino tagliati. Preparare la salsa: tagliare la cipolla in due, tritare le carote, il sedano e il finocchio grande. Metti tutto su una teglia.

Inizia a friggere. Metti l'oca sulla teglia da forno (le verdure dovrebbero essere poste direttamente sotto di essa in modo che il grasso goccioli su di esse). Cuocere l'uccello a 20 minuti per chilogrammo della carcassa a 350 gradi. Le verdure saranno pronte in 45 minuti. Verdure, grasso d'oca e brodo di pollo, mettere in un frullatore e frullare. Prima di servire, mantenere la miscela in un luogo caldo. Quando l'oca è pronta, lascia riposare per 5-8 minuti. Quindi versa la salsa e goditi il ​​gusto.

Anatra al forno: semplice e gustosa

Come cucinare l'anatra in utyatnitsa? Anche un principiante in cucina farà fronte a questa semplice ricetta. Otterrai un'anatra fragrante e succosa con una crosta croccante. Questo è un ottimo piatto principale per cene speciali in famiglia, e ancora di più per il tavolo di Capodanno.

Ingredienti per 4 persone:

• 2 cucchiaini di sale;
• 2 cucchiaini. paprica;
• 1 cucchiaino. pepe nero;
• 1 anatra (2,25 kg);
• 110 g di burro fuso.

Preriscaldare il forno a 150 gradi. Strofinare la buccia d'anatra con sale, pepe e paprika. Metti la carcassa preparata nell'anatra. Metti l'anatra in forno per un'ora. Un'ora dopo, versare con metà del burro fuso e cuocere per altri 45 minuti. Quindi versare il burro rimasto e cuocere per altri 15 minuti o fino a doratura.