Quali tipi di zuppe ci sono?

Questo liquido, principalmente il primo piatto, si è diffuso in molti paesi in tutto il mondo. Tipi di zuppe si distinguono per la loro ricca varietà e sono suddivisi in una sola volta da diverse caratteristiche, che sono descritte in questo articolo. Ma la caratteristica più distintiva di questo piatto, che gli consente di allontanarsi dagli altri, secondo le più moderne fonti culinarie, è che la zuppa comprende almeno il 50% di liquidi e viene preparata utilizzando la cottura.

Un po 'di storia

Stanno affermando autorevoli storici culinari (e non si può non ascoltarli): le zuppe come piatto indipendente apparivano non molto tempo fa secondo gli standard storici - "solo" circa cinquecento anni fa. Questo è attribuito all'apparizione nella casa di varietà di piatti chimicamente neutri (non ossidabili), che ha permesso il processo di cottura stesso. Sul territorio della Cina questi piatti sono apparsi prima. Ma anche nei tempi antichi, le persone preparavano una specie di zuppe in pietra o in terracotta, esponendo i prodotti a un trattamento termico specifico: cucinare. Inoltre, questo piatto, secondo gli archeologi, è un segno di residenza. Al momento, gli scienziati hanno più di un migliaio di tipi di zuppe, ognuna delle quali può presentare variazioni. Ad esempio, zuppa di circa 20 opzioni e zuppa - 25.

Classificazione della temperatura di flusso

L'elenco dei tipi di zuppe può essere diviso principalmente dalla temperatura di alimentazione al tavolo su caldo e freddo. Per includere caldo come zuppa di borscht o cavolo, guazzabuglio, sottaceto e altri. Tutti questi tipi di zuppe calde sono familiari, probabilmente, a tutte le hostess. La temperatura della loro fornitura al tavolo è di circa sessanta gradi Celsius.

Gli antipasti freddi, l'okroshka e il frigorifero, ad esempio, vengono serviti freddi, rispettivamente. Ci sono piatti tradizionalmente serviti caldi e freddi. Ad esempio, orecchio o gazpacho.

Per ingredienti principali

Tipi di zuppe, di regola, possono essere distinti da queste caratteristiche. Spesso, a proposito, l'ingrediente principale è piuttosto difficile da isolare, specialmente quando il piatto è multi-componente. Pertanto, possiamo dire solo sulla classificazione primaria dei piatti. A volte il nome del piatto riflette il suo gusto basico e autentico. Ad esempio, un borsch su brodo di carne sarà correttamente classificato come zuppa di verdure perché il fattore determinante è il sapore e l'aroma della barbabietola. Puoi isolare questi tipi di zuppe:

• carne - dalla carne di vari mammiferi, uccelli;
• pesce;
• vegetali;
• funghi;
• frutti di mare o alghe;
• da farina e cereali;
• latticini e formaggi, fermentati;
• frutta.

Inoltre, nei libri di ricette culinarie ci sono tipi di zuppe abbastanza esotiche (di solito regionali): per esempio, dai nidi di rondine. O da rettili, insetti, larve, embrioni. Quali tipi di zuppe possono ancora essere classificati in base alle loro caratteristiche?

trasparente

Una caratteristica distintiva di questi piatti è che sono cucinati in brodi piuttosto ripidi usando un minimo di ingredienti. Al suo interno, si tratta di brodi che vengono serviti con crostini assortiti, vari pasticcini salati, piatti monocomponenti con cereali o pasta. Ad esempio, lo stesso noto brodo con uova e crostini è un piatto semplice e appetitoso.

ricarica

Questa categoria è la più familiare e comune nelle cucine domestiche. Questi includono vari tipi di zuppe. Ad esempio, lo stesso zuppa borscht o russo, sempre cotto con distributori di benzina. E con fiducia possiamo dire che ogni hostess ha una ricetta del suo primo piatto fatto in casa, "nascosto". Dopotutto, questi piatti possono essere costruiti da tutto il mondo! Insieme a un paio di tre ingredienti base, ci sono molti altri ingredienti aggiuntivi nel ripieno - condimenti, frittura, che possono essere fatti sia sulla base del brodo che senza.

condensato

L'esempio più eclatante di zuppa densa può servire zuppa tradizionale o lo stesso borscht familiare a tutti fin dall'infanzia. O zuppe in cui si aggiunge farina o semola durante la cottura. Esistono altri modi per addensare, ad esempio, con l'aiuto di uova, latticini, formaggio.

per arrosti

Questa è una sorta di "antonio culinario" per tutte le zuppe di ripieno, in cui i primi brodi vengono cotti e solo allora vengono disposti i componenti previsti nella ricetta. Nelle zuppe di tostatura, tutto è esattamente l'opposto: gli ingredienti vengono dapprima portati in semi-pronto (per lo più fritti), e solo allora vengono versati con acqua (brodo) nello stesso contenitore.

combinato

Un altro tipo di primo corso e i suoi componenti sono preparati separatamente l'uno dall'altro. La zuppa combinata è molto popolare in Oriente e si distingue per il fatto che i suoi vari componenti vengono posti nel brodo già preparato poco prima di mangiare.

Zuppe e creme alla crema

Quali tipi di zuppe ci sono ancora? Zuppe crema, tutti gli ingredienti solidi che devono essere schiacciati strofinando su un terke (o, in un modo moderno, in un frullatore) fino a una massa omogenea.

La crema è la parente più vicina della purea, differisce solo dal fatto che dopo aver macinato gli ingredienti, la pasta viene montata (con una frusta, un frullatore, un frullatore) sulla schiuma più leggera.

dolce

Questa categoria di zuppe è per lo più dessert. Questi piatti possono essere preparati in uno dei modi sopra elencati. E la loro caratteristica principale è chiara dal titolo della sezione: il piatto ha un sapore dolce!

Cosa sono cucinati e dove?

Indubbiamente, la maggior parte delle zuppe sono cotte in acqua. Ma abbastanza spesso come opzione usato miscele con altri liquidi. Ad esempio, con kvass: okroshka. Sulla birra: merda. E anche su latte o latticini - kalakateto, su vino - bouillabaisse, su succo di frutta o verdura. Questi tipi di primi piatti sono molto popolari in cucina nazionale diversa. Inoltre, queste varietà di cibi deliziosi possono essere divise su richiesta in diverse regioni: zuppe slave, dell'Europa occidentale, del Baltico. Ad esempio, la cucina tradizionalmente centroasiatica o transcaucasica, così come i primi piatti dell'Estremo Oriente, implicano una preparazione più spiccata. E russo, ucraino - più acido. E infine - alcune ricette per diversi tipi di zuppe (foto allegata).

Okroshka - dai un po 'di più!

Questo piatto, gustoso e gradevole nella calura estiva, può essere attribuito con sicurezza alle zuppe fredde, poiché viene servito in tavola in modo freddo. Per la sua preparazione, avremo bisogno di prendere un chilo di cetrioli freschi, pezzi di tacchini, una libbra di salsiccia bollita di alta qualità (scegliere con cura, perché un prodotto di scarsa qualità può rovinare l'intero risultato finale), poche patate, panna acida e, naturalmente, per riempire kvak.

1. I miei cetrioli e tagliati a cubetti.
2. Lessare le uova sode e tagliarle a pezzi simili ai cetrioli.
3. Le patate vengono pelate e bollite. Tagliare a cubetti.
4. Ora tagliamo la salsiccia allo stesso modo.
5. Tutti gli ingredienti di cui sopra sono mescolati in un contenitore adatto. Tutto dovrebbe essere con moderazione: per esempio, i cetrioli non devono essere battuti e le uova martellate, e la salsiccia non deve essere interrotta dal numero di patate. Alcune casalinghe aggiungono un altro ingrediente importante: il ravanello. Può essere tagliato a fette e inserito nella massa totale, mescolando con cura.
6. Poi saliamo la zuppa e ci riempiamo di kvas. Okroshevy kvas: speciale, saporito e pungente sul naso, aspro. È meglio farlo da soli - è facile. Ma puoi prendere e acquistare un'opzione. Per finire, un cucchiaio, un'altra panna acida e puoi servire al tavolo. In estate - il più, e lascia in volo, solo riescono a tagliare!

Zuppa di purea di zucchine

E chi ha una grande opzione di piatto per l'estate o l'inizio dell'autunno, quando le zucchine sfuse e costano un centesimo? Coloro che hanno dovuto provare questa zuppa di crema erano solo in soggezione della sua semplicità e prelibatezza.

1. Quindi, pulite un paio di patate, carote, qualche zucchina media.
2. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, friggerla in un cucchiaio di olio vegetale in una padella antiaderente. Alla fine c'è aglio schiacciato.
3. Nella padella, scaricare le verdure preparate (tutte insieme) e friggere.
4. Riempire con il brodo di pollo e portare a ebollizione, mescolando.
5. Cuocere a fuoco basso fino a verdure cotte.
6. Un bicchiere di panna (20-25%) viene riscaldato.
7. In poltiglia rompiamo tutto il peso in una padella miscelatore sommergibile E la crema calda viene introdotta nella zuppa già pronta. Coprire con un coperchio, togliere dal fuoco e lasciare fermentare.
8. Servito al tavolo decorato con erbe fresche, con cracker croccanti o crostini. Buon appetito!