Farina di grano: varietà e tipi. Farina di grano e segale

Oggi, la farina di grano è la materia prima di base utilizzata per la cottura di prodotti da forno. Ha proprietà universali, motivo per cui può essere utilizzato in prodotti culinari senza alcuna restrizione. Il pane fresco prodotto con questa farina è difficile da trovare nelle grandi città, ma nei villaggi e nelle piccole città dietro un pane caldo e croccante, persino le code sono allineate all'ora di consegna.

Questa farina viene utilizzata attivamente per impanare pesce o polpette. Esperti culinari esperti consigliano di setacciare accuratamente prima di utilizzare la farina. È necessario allentarlo e asciugarlo, così come arricchirlo con l'ossigeno, solo allora sarà possibile ottenere il meraviglioso sapore di tutti i piatti creati sulla base del più antico prodotto alimentare dell'umanità.

Varietà di farina di grano

Oggi esistono diverse varietà di farina, prodotta dalle più grandi imprese del mondo intero: farina di frumento, alta, prima e seconda, nonché carta da parati. Una classificazione del genere non significa che una o un'altra categoria di farina sia peggiore o migliore, ma ognuno di loro prende il suo posto nell'industria alimentare.

Tutte le varietà differiscono l'una dall'altra per la quantità di farina di polvere, che è stata ottenuta da 100 chilogrammi di chicchi di grano. Esistono differenze nella cenere, nel colore, nel grado di macinazione, nel glutine e nel contenuto delle particelle di crusca. Il contenuto calorico di tutti i tipi di farina è quasi lo stesso, e la sua categoria non ha alcun ruolo.

Qual è la farina?

Le proprietà della farina e il suo valore nutrizionale dipendono direttamente dalla sua composizione biochimica, e questo, a sua volta, è fortemente influenzato dalla qualità del grano lavorato. Alte varietà sono ottenute dagli strati interni dei chicchi di grano, motivo per cui una grande quantità di amido e proteine ​​sono presenti nella farina.

Possono influenzare la qualità dell'impasto e i prodotti che verranno creati successivamente. Vitamine, minerali, zucchero, grassi e proteine ​​si trovano di solito nella periferia dei chicchi, ma sono conservati durante la lavorazione e successivamente entrano nella farina e quindi nei prodotti da forno.

Farina benefici?

Alcuni scienziati credono che la farina sia benefica, essendo la base per una cottura fragrante. L'aroma dei prodotti da forno ha un effetto positivo sul sistema nervoso umano, aumentando il suo umore. Tuttavia, i ricercatori sono modestamente in silenzio sul fatto che la farina di frumento contiene una grande quantità di carboidrati, che stimolano l'accumulo di massa grassa.

I nutrizionisti consigliano ai pazienti che cuociono il pane da soli per mescolare farina di diverse varietà, ad esempio, superiore e secondo. Secondo loro, il prodotto creato utilizzando una miscela così insolita avrà una briciola scura, ma avrà un nuovo sapore. I benefici della farina in questo caso aumenteranno, dal momento che tutte le possibili vitamine saranno raccolte nel prodotto da forno.

Farina di prima scelta

La farina di grano di prima scelta si ottiene grazie alla macinazione fine dei chicchi, grazie alla quale è possibile ottenere l'assenza di cereali all'interno dei prodotti da forno. La polvere di alta qualità ha un colore bianco ideale, in alcuni casi c'è un'ombra color crema. A causa della piccola quantità di glutine, è possibile ottenere la creazione di cupcakes e biscotti ariosi e lussureggianti.

Lo svantaggio di tale farina è che non porta alcun beneficio al corpo umano. Da esso puoi creare ottimi prodotti a base di burro e pasticceria, ma non è adatto alle torte. Nei piatti nazionali di alcuni paesi, questa farina è utilizzata non solo per fare l'impasto, ma anche per creare condimenti e salse per la farina.

Farina di prima scelta

I prodotti della farina di grano di prima scelta possono essere distinti da tutti gli altri, contengono una piccola quantità di gusci di grano macinato. A causa di ciò, i prodotti da forno hanno una leggera sfumatura giallastra, inoltre hanno un'elevata elasticità, un aroma eccellente, sono sufficientemente porosi e mantengono la loro forma.

La polvere viene spesso mescolata con farina di seconda scelta, quindi si scopre una briciola grigiastra, che avrà un'enorme quantità di vitamine e minerali, se il cuoco riuscirà a resistere alla ricetta. Farina del primo grado, secondo i medici, ha un effetto positivo sulla motilità, motivo per cui i prodotti ricavati da esso sono raccomandati per essere utilizzati da chiunque abbia le malattie corrispondenti.

Farina di seconda scelta

I prodotti da forno della farina di frumento di seconda scelta hanno un colore scuro e una struttura più grossolana, perché ci sono molte particelle di crusca. Il colore della farina può variare da grigio chiaro a marrone. Da questa farina puoi cucinare gnocchi, gnocchi, pancakes e persino deliziose cialde.

Questa farina è la più utile perché contiene un'enorme quantità di vitamine e minerali. Non risulta una pasta troppo rigogliosa, ma i prodotti da forno non saranno stantii abbastanza a lungo. Questa farina viene utilizzata per creare pane da tavola e farina sfoglia farcita al forno.

Farina di carta da parati

Farina integrale Il grano è un altro tipo di polvere usata per cucinare il cibo. Si ottiene macinando i chicchi di grano una volta. Il prodotto risultante non viene setacciato e viene utilizzato completamente, quindi in alcuni casi viene chiamato farina a pasto singolo.

A causa del gran numero di particelle che formano il grano, tale farina può in parte ricordare la semola. La dimensione delle particelle può essere fino a 0,5 mm. La farina è perfetta per preparare frittelle, torte e frittelle. Quando cuoce prodotti da forno a volte viene aggiunta farina bianca per migliorare l'aroma.

Farina insolita

Alcuni dei prodotti più utili sono quelli nella produzione di cui è stato utilizzato. farina di grano segale. È una miscela di cereali macinati di grano e segale ed è apprezzata per la combinazione ottimale di minerali e sostanze utili. I nutrizionisti raccomandano questo particolare pane ai loro pazienti che vogliono perdere peso, dal momento che il pane di grano puro porta ad un aumento di peso, e il pane di segale è troppo pesante per lo stomaco da percepire.

I prodotti da forno possono essere acquistati presso il negozio e tu puoi cucinare da solo. La farina di grano saraceno sarà ottenuta mescolando due polveri. Per fare una pagnotta di pane bastano 100 grammi di segale e 200 grammi di grano. Olio d'oliva, sale, lievito secco, acqua e zucchero vengono aggiunti alla miscela, l'impasto viene lasciato lievitare 2 volte, dopodiché il prodotto futuro viene cotto in forno per 45-50 minuti.

Quali prodotti sono migliori?

Certo, prodotti da forno fatti con le proprie mani, molto più gustosi di quelli acquistati nel negozio. Ma la loro preparazione richiede molto tempo, che pochi sono pronti a prendere. Dove è più facile comprare pane e pasticcini nel negozio. Tuttavia, nessuno garantisce che lì sarà veramente fresco.

Se si desidera acquistare prodotti da forno freschi e gustosi, assicurarsi di prestare attenzione alla durata del prodotto, alla sua composizione e alla data di produzione. I prodotti realizzati in piccole panetterie sono particolarmente morbidi, non durano a lungo, ma raramente vengono portati nei negozi e bisogna cogliere l'attimo.

Nel caso in cui fosse utilizzata farina di grano tenero, il prodotto sarà gustoso e sarà in grado di mantenere la sua forma per lungo tempo. Non si vergognerà di applicare al tavolo giornaliero, così come durante la visita di ospiti o parenti.