Quando aggiungere la gelatina alla gelatina? Pollo con gelatina - una ricetta

La gelatina viene spesso utilizzata per preparare piatti principali e dessert. Tuttavia, alcune casalinghe evitano questo prodotto, semplicemente perché non sanno come applicarlo correttamente. E invano, perché puoi preparare un piatto così gustoso, come la gelatina. In realtà, tutto non è così difficile come potrebbe sembrare. L'articolo ti dirà quando aggiungere la gelatina alla gelatina, in che proporzioni e come cucinarla affatto.

La gelatina è cosa?

Per prima cosa devi scoprire cos'è la gelatina. È una proteina animale che sembra una sostanza gommosa. È prodotto da legamenti, tendini e pelle animale, nonché da ossa e squame di pesce. Grazie alle sue proprietà gelificanti, questo prodotto è utilizzato in cucina come addensante ed è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare.

La gelatina secca viene venduta sotto forma di lastre o granuli sfusi di un colore giallastro trasparente. Di norma, è confezionato in sacchi da 10, 15 e 25 grammi. Ma nei negozi si possono trovare e confezioni più grandi.

Consigli da chef esperti

Per preparare un piatto delizioso, è importante sapere quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina, in quale quantità e quanto liquido diluire. Se queste regole non si rompono, allora tutto funzionerà.

Per ottenere il gusto del vero muscolo, gli chef raccomandano di prendere diversi tipi di carne e alcune parti del pesce (code, pinne e teste). Inoltre, è assolutamente impossibile far bollire la gelatina istantanea dopo la ricostituzione. Altrimenti, il brodo semplicemente non si ispessisce.

Come diluire la gelatina per i muscoli in brodo?

Prima di cuocere qualsiasi piatto con la gelatina, deve essere prima diluito in un liquido. Quali proporzioni di acqua e polvere secca da prendere dipende dalla durezza desiderata del piatto futuro. Per dissolvere i granuli, è necessario preparare una vaschetta smaltata, acqua, brodo, un bicchiere, un contenitore pulito, una garza (o un colino con piccole cellule). Avrai anche bisogno di una stufa e, naturalmente, dei pellet stessi.

Quindi, come diluire la gelatina per la gelatina? Polvere secca versare in un bicchiere e versare acqua fredda bollita. Mescolare bene e lasciare in ammollo. Tra circa un'ora, la gelatina si gonfierà e aumenterà di dimensioni.

Versare il composto nella casseruola, metterlo sul fuoco e accendere il fuoco basso. Durante la cottura, mescolare costantemente la gelatina fino a quando non si è completamente sciolta. Quando la miscela inizia a bollire, spegnere immediatamente il fuoco. Ricorda che è assolutamente impossibile bollirlo!

Dopo di ciò, filtrare la soluzione. Per fare questo, mettere la garza su un contenitore asciutto e pulito o installare un filtro. Versare gradualmente tutta la gelatina. Ora, dopo averlo sforzato, può essere mescolato con il brodo, che hai preparato appositamente per la preparazione dell'asparco.

Infusione di soluzione gelificata

Molte hostess sono interessate a quando aggiungere la gelatina alla carne in gelatina. Questo dovrebbe essere fatto solo dopo il filtraggio. È anche importante rimuovere la carne dal brodo caldo, altrimenti sarà scomodo per voi mescolare. Versare la gelatina in un flusso estremamente sottile. Non dimenticare di mescolare attivamente attivamente il brodo caldo. Quando versi tutta la soluzione gelatinizzata, puoi restituire la carne al piatto.

Gelatina gelata in gelatina

La gelatina con l'aggiunta di gelatina indurisce molto rapidamente, a condizione che si trovi in ​​frigorifero sulla mensola centrale. In questo caso, il piatto si indurirà per un'ora. Se vuoi avere un gusto ricco, prepara la gelatina in anticipo. Ha bisogno di insistere, idealmente - da qualche parte mezza giornata.

Accade che il piatto cotto non si indurisca. Quindi non hai studiato attentamente come diluire la gelatina per la gelatina. La situazione può ancora essere corretta. Sciogliere nuovamente i granuli nelle proporzioni indicate sulla confezione. Aggiungere la soluzione al brodo e portarlo a ebollizione. Dopo il raffreddamento, inviare la gelatina a re-indurire.

In modo da non avere un incidente simile, prepara il piatto correttamente. Far bollire solo a fuoco basso, in modo che il liquido evapori lentamente. In nessun caso non aggiungere acqua, interromperà l'intero processo. Alla fine del brodo di cottura dovrebbe rimanere due volte inferiore a quello che era all'inizio. Questo suggerisce che cucini l'aspic correttamente.

Quanta gelatina viene aggiunta alla gelatina?

Si consiglia di aggiungere 20 grammi di gelatina in un litro di gelatina. In questo caso, il piatto risulterà instabile, con un caratteristico "tremito". Sarà così morbido da poter essere mangiato con un cucchiaio. Se vuoi cucinare una gelatina solida, in modo che possa essere tagliata con un coltello in pezzi densi, quindi aumentare le proporzioni. Per litro di cibo, prendi quaranta grammi di granuli secchi, ma non di più. Il fatto è che l'eccesso della soluzione gelificante curerà molto fortemente la gelatina. Pertanto, invece di uno spuntino gustoso, è possibile ottenere cibo avariato.

Ad esempio, vale la pena considerare la quantità di gelatina necessaria per 3 litri di gelatina. Supponiamo di voler ottenere qualcosa tra una massa solida e una massa tremolante. Quindi prendi novanta grammi di granuli secchi. Puoi facilmente tagliare la gelatina e mangiarla con un cucchiaio.

Per rendere più comprensibile l'intero processo di cottura, dovresti considerare diverse ricette per cucinare.

Gelatina di pollo

La versione più leggera di gelatina, che assomiglierà ad un aspic trasparente, può essere fatta dal petto di pollo. Tipicamente, questo piatto è decorato con uova sode, carote e piselli verdi. Naturalmente, il modo più semplice per cucinare la gelatina con la gelatina in una pentola a cottura lenta, che si può fare in presenza di una tale tecnica.

La ricetta è progettata per circa otto porzioni di snack. Se hai bisogno di più, semplicemente aumentare il numero di prodotti. Allora, cosa ci vuole? Circa mezzo chilo di petto di pollo, trecento grammi di cosce di pollo, cosce o stinchi, venti grammi di gelatina, carota media, cipolla, cinque spicchi d'aglio, alloro e sale a piacere.

Risciacquare il pollame e sbucciare le verdure (cipolla, carota e aglio). Metti i prodotti preparati nella ciotola multicooker (o nella padella). Riempi con un litro d'acqua. Cuocere per circa un'ora e mezza.

Nel frattempo, sciogliere la gelatina in un bicchiere d'acqua. Lascia che si sciolga e si gonfia. Utilizzare le regole di cui sopra, come diluire la gelatina per l'aspic in brodo. Togliere le verdure e la carne, separare i filetti dalle ossa e tagliare a pezzi. Schiaccia l'aglio.

Metti tutte le verdure e la carne sul fondo degli stampini. Gelatina versare nel brodo cotto. Riscaldare sul fuoco e versare il composto in stampi. Dopo il raffreddamento, rimuovere il piatto nel frigorifero finché non si solidifica.

Gelatina di maiale

Questa ricetta piacerà sicuramente a chi ama la cartilagine e molta carne. Per cucinare, prendere una libbra e lo stinco, venti grammi di gelatina, carote, cipolle, tre spicchi d'aglio, due foglie di alloro, pepe nero e sale a piacere.

prima come cucinare la gelatina con la gelatina, è necessario inumidire lo stinco di maiale in acqua in modo che la sua pelle si ammorbidisca. Questo di solito è fatto prima di andare a letto in modo che tu possa iniziare a cucinare la mattina. Lavare la gamba dal sangue, rimuovere tutto lo sporco, non dimenticare di raschiare in luoghi difficili da raggiungere.

Mettere la carne e lo stinco preparati in una casseruola e coprire con acqua. Di solito per una tale quantità di prodotti prendi un litro e mezzo. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Ora cuocere a fuoco lento per circa quattro ore. In questo momento, apparirà grasso sulla superficie, alcune casalinghe raccomandano di pulirlo.

Circa un'ora prima che la carne sia pronta, diluire la polvere granulare. In generale, puoi decidere da solo quanta gelatina viene aggiunta alla carne in gelatina. Questo può essere trenta e quaranta grammi. Nel brodo, abbassare le cipolle e le carote intere sbucciate. Metti anche pepe in grani, alloro e sale a piacere. Fai bollire per un'altra ora.

Estrarre i pezzi di maiale, separarli dalle ossa e tagliarle a pezzi. Filtrare il brodo e versarlo in una padella pulita. Mettete la carne tritata e portate a ebollizione. Aggiungere l'aglio tritato e versare la gelatina sciolta.

Resta solo da scomporre il piatto in stampi e metterlo in frigorifero fino a quando non gela. La gelatina di maiale si sposa bene con senape, rafano e patate.

Pesce in gelatina

Anche il pollo in gelatina con la gelatina sarà molto gustoso, a volte persino migliore della carne. I cuochi consigliano di prendere le carcasse con cui cucinano le zuppe. L'acqua dolce funzionerà con lucci, carpe argentate, carpe e salmone rosa. Ma gli sgombri e le aringhe hanno un forte odore, quindi non sono adatti per il brodo.

Quindi, è necessario mezzo chilo di pesce, così come tagli da un'altra carcassa, teste, pinne, code, ossa, ecc. Agiscono come parti gelificanti, quindi il brodo avrà un sapore migliore con loro. Prendi anche una carota, una cipolla, tre cucchiaini di gelatina, la radice di prezzemolo, foglia di alloro pepe nero e sale marino a piacere.

Iniziare a fare gelatina di aspic con il risciacquo dei pezzi di pesce. Rimuovere le branchie dalle teste per eliminare l'amarezza. Mettere in una casseruola e coprire con un litro di acqua fredda. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, ridurre il fuoco al minimo e cuocere per circa un'ora.

Nel frattempo, prendi tutta la carcassa di pesce. Deve essere lavato, pulito e sventrato. Dalla padella, prendi le ossa e altre trippe. Filtrare il brodo, inserire il pesce, sbucciare la cipolla e la carota, l'alloro, la radice di prezzemolo, il pepe, il sale.

Gelatina ammollo in acqua. Separare il pesce cotto dalle ossa e smontarlo in piccoli pezzi. Trasferiscili al brodo filtrato. È ora di aggiungere la gelatina alla gelatina. Quando lo versi, non dimenticare di mescolare.

Raffreddare il piatto, disporlo nelle forme e pulire in frigorifero. Al momento di servire, decorare con fette di limone, olive e verdure.

Come puoi vedere, cucinare i muscoli è un gioco da ragazzi. Anche un cuoco alle prime armi può gestirlo.