Dove viene utilizzato l'acido sorbico e qual è il danno da esso? Conservante E200

Spesso sulle etichette di prodotti, cosmetici o medicinali che acquistiamo nei supermercati e nelle farmacie, è possibile vedere la misteriosa scritta "acido sorbico" (E200). Di norma, la presenza di eventuali additivi estranei nei prodotti è allarmante. Ma è tutto chiaro? L'acido sorbico è un conservante ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica. Questa domanda di questo composto chimico è dovuta ai suoi forti effetti antimicrobici, che impediscono il deterioramento prematuro del prodotto.

Proprietà fisiche dell'acido sorbico

Secondo la descrizione, l'acido sorbico è una polvere cristallina bianca con un odore specifico debole, è praticamente insolubile in acqua senza riscaldamento, è ben solubile in acidi organici e minerali, ha un debole sapore acido.

Storia della scoperta

Questa sostanza fu ottenuta per la prima volta a metà del diciannovesimo secolo dal chimico tedesco Augustus Hoffmann che distillava il succo di sorbo. Tuttavia, attualmente questo composto su scala industriale è ottenuto esclusivamente da componenti non naturali per sintesi chimica, ma ciò non influisce sulla sua qualità. Il metodo di produzione sintetico è stato testato per la prima volta all'inizio del XX secolo. Successivamente, sono state stabilite le proprietà disinfettanti dell'acido sorbico e, nel XX secolo, è stato utilizzato attivamente, soprattutto nell'industria alimentare.

Conservante sintetico sicuro - acido sorbico

Senza eccezione, tutti i conservanti sono infami di potenziali agenti cancerogeni, mutageni, ecc. In questo caso, la colpa è la mancanza di informazioni dall'uomo medio della strada. Il fatto è che anche ordinario sale, aceto, miele sono conservanti naturali e sono stati usati dalle persone per lungo tempo per prevenire il deterioramento degli alimenti, perché in quel momento non avevano nemmeno pensato ai frigoriferi! Al momento, quando la popolazione del pianeta è aumentata in modo significativo, così come le sue esigenze alimentari, i produttori sono costretti a ricorrere all'aiuto degli sviluppi moderni nel campo della chimica al fine di prolungare la durata di conservazione dei prodotti per un lungo periodo.

È assolutamente sbagliato che le sostanze naturali siano considerate estremamente sicure - è sufficiente ricordare che i veleni più potenti sono di origine vegetale o animale. I produttori moderni tendono a utilizzare conservanti di alta qualità che sono efficaci anche se utilizzati in quantità minime. Questi includono acido sorbico, perché soddisfa tutti i requisiti che si applicano ai mezzi di questo tipo. Quindi, questa sostanza non viola il gusto del corso del prodotto, non entra in interazione chimica con i materiali di imballaggio e, naturalmente, quasi innocuo per il corpo umano. Anche se è stato utilizzato per la prima volta su scala industriale nella metà del XX secolo, l'acido sorbico non ha perso la sua rilevanza fino ad oggi.

applicazione

Quindi, molto spesso l'acido sorbico viene utilizzato nella produzione di prodotti da forno, margarina, in pasticceria, nella produzione di pesce, carne, latte in scatola, latte condensato, salsicce, formaggi a pasta dura, succhi, nettari, frutta secca, in varie marmellate e composte di produzione industriale. Un campo di utilizzo così ampio è legato alla capacità dell'acido sorbico di inibire la riproduzione della muffa, che porta a un deterioramento prematuro del prodotto. È importante notare che questo conservante blocca specificamente la divisione dei microrganismi, pur non distruggendoli completamente, così i produttori cercano di utilizzare l'acido sorbico in completa assenza di microrganismi nel prodotto.

Danno o beneficio?

L'acido sorbico è dannoso? Qualsiasi sostanza può essere velenosa in mani inette, tutto dipende dal dosaggio. Quindi, l'acido sorbico se usato in quantità inaccettabilmente elevate può causare gravi reazioni allergiche, che sono accompagnate da prurito, eruzioni cutanee e arrossamento della pelle. Inoltre, se ingerito negli esseri umani, l'acido sorbico distrugge la vitamina B12. Tuttavia, questo non può essere definito un rischio serio, se la quantità di conservante è molto piccola, ma se viene mangiata regolarmente e in grandi dosi, può portare ad una carenza di vitamina B12. I seguenti sintomi sono caratteristici di questa malattia: deterioramento della memoria e della funzione cerebrale, disturbi nel sistema ematopoietico, che portano ad una diminuzione dei globuli rossi, una diminuzione della resistenza del corpo alle infezioni. Senza esagerazione, possiamo dire che un tale stato è una minaccia per la vita e la salute umana.

Acido sorbico dosaggio

L'assunzione di acido sorbico può essere considerata completamente sicura con il seguente dosaggio per gli adulti - non deve superare 25 mg per 1 chilogrammo di peso umano. Per i bambini fino a quattordici anni, donne in gravidanza e in allattamento, mangiare cibi contenenti conservanti è altamente indesiderabile, dal momento che il potenziale danno alla crescita e allo sviluppo di organismi di acido sorbico non è stato studiato fino alla fine, perché nessuno sperimenterà su una donna incinta o un bambino.

Tuttavia, gli studi scientifici condotti dimostrano anche che l'acido sorbico non è in grado di provocare il cancro o alcuno mutazioni geniche. A piccole dosi, attiva anche il sistema immunitario umano e aiuta a purificare il corpo dalle tossine. Anche se queste proprietà e poco pronunciate, perché l'acido sorbico nell'ambiente acido dello stomaco è quasi completamente neutralizzato e successivamente rimosso senza residui. La conferma della relativa sicurezza dell'acido sorbico è che è consentita per l'uso in Russia, Ucraina, nella maggior parte dei casi Paesi dell'UE negli Stati Uniti.