Funghi invernali: cresciamo sul balcone

La stagione dei funghi per la stragrande maggioranza degli appassionati di "caccia tranquilla" dura fino all'inizio delle gelate autunnali. Ma si scopre che c'è un fungo che può essere raccolto anche sotto la neve. Anche i raccoglitori di funghi esperti sanno poco di questo rappresentante del genere.

Cresce come una zecca autunnale su ceppi e alberi indeboliti, preferisce legno di pioppo, salice, acero o pioppo. Puoi incontrarlo alla fine dell'autunno. Se l'inverno sarà con disgeli, nevoso e senza forti gelate, l'ombra invernale si può trovare nella foresta fino alla primavera.

I funghi invernali sono facilmente coltivabili, il risultato del lavoro sarà visibile rapidamente, quindi saranno una scelta ideale per i principianti che vogliono cimentarsi nella produzione di funghi.

Caratteristiche generali

I funghi appartengono alla famiglia rowovkovyh. In natura, i funghi della foresta si trovano alla fine dell'estate e crescono fino al primo gelo. Preferiscono stabilirsi nelle radici di vecchi alberi e su ceppi. Il cappuccio del fungo a forma di palla, di colore marrone chiaro con piccole squame sulla superficie. Piatti sul lato inferiore di colore biancastro, a volte coperti con macchie di ruggine.

Il fusto è lungo, marrone o giallo, il fondo è sempre più scuro, la sua superficie è fibrosa. I giovani funghi sono caratterizzati dalla presenza di una pellicola biancastra che collega i bordi del cappuccio con la gamba. Mentre la Sindone cresce, si rompe, ma parte di essa rimane sempre sulla gamba con una "gonna" bianchiccia. Secondo i suoi raccoglitori di funghi, distinguere i veri funghi da specie false e velenose.

La polpa del fungo è gradevole al gusto, con un pronunciato aroma di funghi, biancastra al taglio.

Inverno dei funghi: descrizione

Questa specie di miele agarico è anche conosciuta con il nome di fungo invernale e Flamulin vellutato, o vellutato (dal latino Flammulina velutipes). In inverno, questa specie è chiamata perché si sente bene nella stagione fredda. Nel sud della Russia, in Ucraina e in Bielorussia, può essere raccolto fino alla primavera.

Il fungo fungo invernale appartiene alla quarta categoria. Cresce in gruppi su ceppi e alberi di latifoglie. Nel periodo di forti gelate, la crescita si ferma, ma dopo lo scongelamento, i funghi continuano il loro pieno sviluppo con la formazione di spore.

aspetto

Il cappuccio del fungo ha un diametro massimo di 8 cm, di solito 3-5 cm, giallo con un pizzico di miele, può anche essere arancione o marrone, più scuro nella parte centrale. I bordi del cappuccio nella fase iniziale di crescita sono curvi verso l'interno, successivamente - orizzontali. La superficie potrebbe essere appiccicosa. piastre colore ocra con sfumature da fulvo chiaro a rossiccio. Le spore dell'erba invernale sono bianche.

Gamba morbida, vellutata, lunga fino a 10 cm (di solito 3 - 5 cm), cilindrica, gialla, marrone o nerastra, più scura verso il basso. La polpa è gradevole al gusto, leggermente acida, sul taglio di colore bianco o giallastro.

L'alveare autunnale differisce dal suo "fratello" invernale in quanto non si forma un film a forma di anello su una gamba.

Composizione e proprietà

I funghi del miele contengono fino al 90% di acqua, ma nella loro sostanza secca la proteina è due volte più che nella carne di manzo. Inoltre contengono un intero gruppo di vitamine (B1, B2, C, E, PP), oltre a potassio, magnesio, sodio, ferro. Il contenuto di fosforo e calcio è paragonabile al pesce, vi sono fibre, mono e disaccaridi.

Esiste una pratica di esperienza nelle diete, poiché sono a basso contenuto calorico (22 kcal). I residenti del Giappone sono sicuri che mangiare i funghi invernali ne impedisca lo sviluppo cellule tumorali. Si raccomanda anche di usare quando Staphylococcus aureus nell'intestino, nonché per ripristinare le funzioni della ghiandola tiroidea.

Cresce di nuovo funghi

In Giappone e in Asia, i funghi invernali sono coltivati ​​su scala industriale, la loro produzione globale totale per l'anno raggiunge le 100mila tonnellate. L'allevamento, la segatura di legno duro, non sottoposta a trattamenti chimici e la crusca di crusca sono utilizzate come base.

Coltivare l'agarico sul substrato artificiale sta diventando un'occupazione popolare e, a volte, un business, tra gli appassionati di giardinaggio. La facilità di cura e la scarsa attenzione alle condizioni di vita rendono il processo di crescita semplice e facile.

Meglio di tutto l'innevamento invernale. Crescere è possibile in normali condizioni di casa. Per la sistemazione della camera saranno sufficienti le condizioni del balcone o della loggia, è comunque necessario scegliere i contenitori di plastica appropriati o sacchetti di plastica. I vasetti di vetro sono anche buoni per questo.

Materiale grezzo substrato

Per il substrato, è possibile utilizzare non solo crusca di grano o di riso, ma anche grano saraceno o orzo perlato, buccia di girasole, pannocchie di mais tritate o paglia tritata.

Devono essere mescolati con segatura di legno duro, è meglio se non sono freschi, ma viziati (circa un anno). Rapporto: su tre - quattro parti di segatura una parte di crusca o il loro sostituto. I componenti sono ben miscelati, inumiditi e posti in contenitori selezionati in modo da riempire metà del volume.

Preparazione del substrato

Il substrato preparato deve essere disinfettato, distruggere i microrganismi nocivi che possono danneggiare il micelio. Per questo, una miscela di segatura con crusca viene sterilizzata.

I funghi invernali sono ben germinati in barattoli di vetro. È conveniente sterilizzare il substrato direttamente in essi facendo bollire le bottiglie in un contenitore d'acqua a fuoco basso per circa due ore. La procedura viene ripetuta il giorno successivo e il substrato viene lasciato raffreddare a temperatura ambiente.

Nella fase successiva, i recessi per il caricamento del micelio si formano su tutta la profondità del terreno per i funghi con una lunga asta.

La lattina deve essere chiusa con un coperchio stretto, in cui viene tagliato un foro di sfiato fino a 2 cm di diametro. Dovrebbe essere collegato a schiuma porosa o tampone di cotone per impedire l'ingresso di microrganismi estranei.

Semina il micelio

Il micelio acquistato viene deposto con cura nei fori formati attraverso il collo del vaso. È diviso in piccole parti e distribuito uniformemente nello spessore del substrato in banca.

La quantità di micelio può essere compresa tra uno e cinque o addirittura il sette percento in peso del substrato. Successivamente, il contenitore chiuso viene posto in un luogo con una temperatura ambiente stabile per un mese. Durante questo periodo, un micelio dovrebbe formarsi nel barattolo, mentre il substrato sciolto viene compattato, le vene bianche del micelio in via di sviluppo dovrebbero essere visibili.

I funghi ai vecchi tempi venivano coltivati ​​dalle spore, in questo modo è possibile coltivare la menta invernale. Il micelio in questo caso deve essere germinato su un substrato di segatura e chicchi di birra. Puoi nel solito substrato per fare fertilizzante dallo zucchero con il lievito. Successivamente, un cappuccio maturo di gocce di miele con muco e spore dovrebbe essere posto in un mezzo preparato e lasciato germinare.

Cura dei funghi

Nella fase iniziale, le banche con il substrato possono essere mantenute in un luogo ombreggiato, non è necessaria luce per la crescita. Dopo la formazione di piccoli tubercoli sui filamenti del micelio (gemme oppiacei), la capacità è impostata su un luogo luminoso. La temperatura ottimale per la crescita dei corpi fruttiferi è di 10-12 gradi.

Per una crescita intensiva, i tappi vengono rimossi dalle lattine, i cappucci dei funghi vengono spruzzati con acqua da un flacone spray o supportati l'umidità nella stanza è dell'85% ed è ben ventilato.

Dopo che i funghi raggiungono l'altezza della scollatura, il barattolo viene avvolto con una striscia di carta spessa o di cartone larga 10-15 centimetri. Questo può essere ottenuto aumentando la lunghezza delle gambe.

Il fatto è che i funghi invernali, che crescono nella foresta, usano solo tappi e parti leggere delle gambe per il cibo. Ma per i funghi coltivati ​​in un ambiente artificiale, l'intera gamba è abbastanza adatta per l'elaborazione culinaria.

Se, dopo la formazione dei rudimenti, le banche con micelio vengono poste per 2-3 giorni al freddo (nel congelatore o all'esterno in inverno), dopo il ritorno al balcone ci si può aspettare una crescita amichevole di corpi fruttiferi già il quarto giorno dopo "indurimento".

Raccolta e conservazione

La raccolta invernale viene solitamente raccolta il decimo giorno dall'apparizione dei rudimenti. I corpi fruttiferi sono tagliati a livello del collo. Le gambe rimanenti nel serbatoio vengono accuratamente rimosse dal substrato. Le banche chiudono i coperchi e ripetono il ciclo di germinazione.

Di solito dopo 15 giorni il secondo raccolto è pronto per la mietitura. È possibile ricevere fino a tre commissioni dalla banca. Successivamente, il substrato è esaurito, dovrebbe essere sostituito. Da una lattina da tre litri, la possibile resa dei prodotti può raggiungere fino a 1,5 kg di corpi di funghi teneri.

I funghi invernali possono essere fritti, in salamoia, in salamoia, essiccati o congelati. In frigorifero, i funghi tagliati possono essere conservati senza perdita di qualità per un massimo di sei giorni.

Quando è bollito, il fungo invernale, come la zecca d'autunno, rimane scivoloso, cosa che alcuni potrebbero non gradire.

Precauzioni di sicurezza

La mousse invernale è un fungo commestibile, ma è evidente la presenza di tossine deboli nella sua composizione che vengono distrutte durante il trattamento termico. Per prevenire conseguenze indesiderabili prima dell'uso, i funghi invernali bollono per almeno 20 minuti.

Gli alimenti in scatola preparati con la non conformità alle norme igieniche e alle condizioni del trattamento termico possono servire come mezzo per lo sviluppo di batteri anaerobici. Le loro tossine, anche in concentrazioni minime, possono causare gravi avvelenamenti con pericolo di vita.