Pancake di lievito. Ricette di cucina di piatti russi nativi

I pancake di lievito sono una farina economica a forma di tondo che richiede lievito, una quantità minima di acqua e una quantità massima di latte (acqua, panna acida, kefir, formaggio). Sono cucinati dall'impasto e fritti su entrambi i lati in una padella ben calda. I pancake dovrebbero essere rosati, soffici e morbidi. Sono serviti sul tavolo con marmellata, caviale, miele, latte condensato, frutti di bosco, fette di formaggio o fette di salsiccia. Considera alcune ricette tradizionali per preparare i pancake al lievito.

Pancake classici di lievito

Per la spugna, mescolare un sacchetto di lievito secco e tre tazze di farina. Mescolare il composto con latte caldo (1 tazza), mescolare accuratamente e mettere in un luogo caldo per 50-55 minuti, coperto con un asciugamano pulito. Quando la spugna sale, in una ciotola separata devi combinare due uova sbattute, tre cucchiai di zucchero, la stessa quantità di panna acida e sale. Quindi questa massa viene mescolata con la miscela e messa da parte per 25 minuti "per l'approccio". Dall'impasto finito, i pancake vengono arrostiti in una padella riscaldata e unti con burro.

Pancake di lievito con burro

Nel latte caldo scaldato (3 tazze), è necessario aggiungere un cucchiaio di zucchero e lievito fresco (25 g). Tutti mescolare e cospargere di farina (400 g). Impastare con cura l'impasto per lasciarlo lievitare in un luogo caldo (25 minuti). Separare i bianchi di tre uova dai tuorli e metterli in frigorifero. Macinare i tuorli con margarina (burro) e un pizzico di sale, e quindi combinare con l'infuso finito. Aggiungere un po 'più di farina e rimettere in un luogo caldo per un'ora. Quando l'impasto è pronto, aggiungi delle proteine ​​montate. La padella riscaldata è unta con burro o pancetta e diventa pronta per frittelle.

Pancake di lievito tradizionale

Opara è composta da tre uova, tre cucchiai di zucchero e un pizzico di sale, che vengono mescolati insieme. Quindi viene combinato con una miscela di 7 g di lievito, 60 ml di olio di girasole, 1,5 tazze di latte, 300 g di farina e un bicchiere d'acqua. L'impasto risultante deve essere rimosso per 55 minuti in un luogo caldo (per "alzare"). Dopo l'aumento di volume, la massa deve essere mescolata e lasciata in pace per altri 30-35 minuti. Quindi puoi iniziare a friggere i pancakes. In questo caso, la padella deve essere unta con olio vegetale e l'impasto NON MISCELARE!

Pancake di lievito magro

Per il test effettuato lievito secco (5 g), che vengono mescolati con un cucchiaio di farina e diluiti con un bicchiere di acqua tiepida. Separatamente, 240 g di farina sono combinati con 4 cucchiai di zucchero e acqua calda (200 g). Dopo mezz'ora, questa massa viene aggiunta alla spugna. Una ciotola con impasto viene posizionata più vicino al calore. Dopo 45-50 minuti è necessario aggiungere un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio di girasole. L'impasto finito sarà spesso. Di conseguenza, i pancake risulteranno spessi e densi. Per i pancake sottili, l'impasto deve essere diluito con acqua (100 g).

Come fare i pancake di lievito senza spugna

Nel latte caldo (7 bicchieri), è necessario diluire il lievito (60 g) e aggiungere zucchero (2 cucchiai), sale (2 pizzichi), uova (4 pezzi) e farina (1 kg) ad esso. Tutti gli ingredienti sono miscelati in uno stato di massa omogenea. Nell'impasto ottenuto vengono versati 4 cucchiai di burro (al forno o vegetale), la massa viene nuovamente mescolata. Per fermentare l'impasto, è necessario metterlo in calore per 3 ore. Prima di friggere i pancakes, l'impasto non si mescola.