Come preparare la pancetta salata: una ricetta con la marinata liquida

Nel mondo della cucina ci sono un gran numero di piatti che possono essere classificati come nazionali. Ciò è dovuto al fatto che sono molto popolari in una particolare regione del mondo o sono stati inventati da una certa nazione. Un rappresentante di spicco di tale creazione culinaria è il bacon salato. La ricetta di questo piatto è molto popolare tra i popoli slavi e, in particolare, in Ucraina. Va notato che ci sono un numero enorme di opzioni per la sua preparazione. Differiscono tra loro non solo in vari componenti, ma anche nel processo di preparazione, anche se l'ingrediente principale nell'utilizzo di questo prodotto sarà sempre il sale. Questo articolo insegna come cucinare il lardo salato, la cui ricetta prevede l'uso della marinata liquida.

ingredienti

Per questo piatto avrai bisogno di:

- strutto - 2 kg;

- sale - 200 g;

- pepe nero terreno;

- foglia di alloro ;

- aglio;

- spezie aggiuntive a loro discrezione.

Scelta del grasso

È necessario selezionare il grasso secondo determinati criteri. Dovrebbe essere fresco, avere una pelle morbida e contenere anche piccoli strati di carne. Tuttavia, la pancetta salata in salamoia, la cui ricetta è presentata qui, può essere preparata da maiale di qualsiasi qualità, ma la cosa principale è che è fresco. Se la pelle è molto dura, può essere tagliata prima della cottura.

formazione

Prima di tutto, è necessario prendere un barattolo nel quale vengono posti i pezzi di grasso affettato. In esso tutte le spezie si addormentano, foglia di alloro e aglio tritato. Poi in una pentola facciamo bollire l'acqua, in cui gradualmente aggiungiamo sale in modo che si dissolva. Successivamente, versare la salamoia risultante nel serbatoio con lo strutto. Quindi, trasforma il bacon salato in un barattolo!

decapaggio

Questo tipo di decapaggio suggerisce che, all'inizio, la pancetta subirà una piccola scottatura. Lo ammorbidisce e uccide anche tutto. batteri patogeni. Quindi marinerà in salamoia con spezie per tre giorni: ecco come viene cotto il lardo salato. La ricetta per un'ulteriore preparazione dipende dalle preferenze personali dello chef. Alcuni lo lasciano in salamoia per la durata della conservazione, ma riorganizzano il contenitore in un luogo fresco. Altri estraggono il grasso il terzo giorno, lo puliscono con un tovagliolo di carta e lo stendono su pergamena, che viene anche posto nel frigorifero. Tuttavia, il metodo più popolare è quello dopo il quale il prodotto finale acquisisce non solo un gusto straordinario, ma anche un bell'aspetto. Per fare questo, il lardo salato, la cui ricetta comporta la marinatura, viene strofinato con aglio dopo averlo rimosso dal contenitore della salamoia, cosparso con una miscela di paprika, peperoncino e altre spezie. In questo stato, è avvolto in carta pergamena e messo in frigo.

Caratteristiche della ricetta

Usando questo metodo per la salatura, puoi ottenere un lardo molto morbido e tenero che si scioglie direttamente in bocca. Allo stesso tempo, è cosparso uniformemente, e il gusto della spezia penetra bene in ogni pezzo in quasi tutto il suo volume.