Latte acidofilo: composizione, proprietà, benefici

Acidophilus è unico latticini, che si ottiene nel processo di souring latte con l'aggiunta di un batterio benefico, un bacillo acidophilus. Il latte acidofilo a piacere può assomigliare al latte acido o al kefir, ma il prodotto ha una serie di proprietà curative uniche, dovute alla sua composizione chimica. I sostenitori di una dieta sana adorano questo prodotto, perché grazie ad esso si ottengono incredibili benefici per tutto il corpo.

Quindi, che cos'è - acidophilus, ed è davvero così utile? Questo articolo ti parlerà dettagliatamente di questa fantastica bevanda, oltre a descrivere la storia e la tecnologia della produzione, della composizione e di tutte le proprietà utili.

Acidophilus - che cos'è? Storia del prodotto

Dal latino, il nome della bevanda si traduce come "amore aspro". Per la prima volta, questa cultura casearia fu prodotta nel 1903 dal famoso dottore Podgorodetsky. Durante i primi studi scientifici, è stato rivelato che il latte acidofilo superava la bacchetta bulgara per le sue proprietà benefiche, che a quel tempo era una delle più popolari nella produzione di prodotti a base di latte fermentato.

Vale la pena notare che ai tempi dell'Unione Sovietica il prodotto veniva prodotto in grandi quantità ed era molto popolare tra la popolazione. Oggi il latte acidofilo non può essere trovato in tutti i negozi, ma il bacillo acidofilo stesso è spesso incluso in altri prodotti lattiferi fermentati.

Tecnologia delle bevande

Il primo passo nella produzione di acidofilo è la pastorizzazione del latte di mucca al fine di rimuovere batteri e microbi da esso, che nel corso della loro attività vitale possono formare reazioni indesiderate. ulteriormente latte pastorizzato fermentare con funghi kefir, streptococchi e bastoncini di acidofilo. La temperatura alla quale il latte acidofilo fermenta è compresa tra 32 e 37 gradi Celsius e la procedura richiede circa dodici ore.

Se il metodo di produzione del termostato viene utilizzato durante la fabbricazione del prodotto, la miscela viene immediatamente versata in confezioni separate per la maturazione e, se si utilizza il serbatoio, la bevanda matura in un unico grande contenitore. Alla fine della maturazione risulta essere una massa viscosa e spessa, più viscosa rispetto, per esempio, al kefir. La miscela acquisisce un aroma specifico pronunciato e un gusto deciso e gradevole.

Affinché la versione finale della bevanda di latte fermentato ottenuta sia più deliziosa, è possibile aggiungervi vari succhi di frutta, fruttosio o zucchero. La durata di conservazione del prodotto fabbricato non supera i tre giorni dalla data di produzione ad una temperatura compresa tra sette e nove gradi Celsius. Quando i conservanti vengono aggiunti all'acidofilo, la durata di conservazione viene aumentata a cinque giorni.

La composizione della bevanda

Esiste una ricca composizione chimica nel latte acidofilo. Contiene varie vitamine ed elementi, vale a dire:

• Vitamina B12 - 0,03 μg;
• vitamina A - 20 mcg;
• Vitamina B1 - 40 mcg;
• Vitamina B2 - 160 microgrammi;
• beta carotene - 10 μg;
• vitamina B5 - 30 mcg;
• Vitamina C - 80 mcg;
• Vitamina PP - 10 mcg;
• Biotina - 3 μg;
• colina - 38 mg;
• zinco - 40 mcg;
• ferro - 10 mcg;
• manganese - 0,6 mcg;
• iodio - 9 mcg;
• rame - 10 μg;
• fluoro - 20 mcg;
• molibdeno - 5 mcg;
• zolfo - 27 mg;
• fluoro - 21 mcg;
• selenio - 2 mcg;
• cobalto - 1 mcg;
• fosforo - 97 mg;
• magnesio - 916 mg;
• calcio - 121 mg;
• sodio - 54 mg.

Il contenuto calorico del latte acidofilo per 100 g di bevanda può variare da 31 a 60 kcal, a seconda del contenuto di grassi iniziale del prodotto.

I benefici della bevanda

La proprietà unica del latte acidofilo è che è completamente assorbita dal corpo umano, il che non è il caso del latte puro o del kefir. Questo fenomeno è causato dalla fermentazione del lattosio, che rende l'uso di questo prodotto sicuro per i bambini, le donne che allattano e per le persone con varie malattie croniche. A causa del basso contenuto calorico di tale latte, una persona può ottenere rapidamente abbastanza, il che è particolarmente importante quando si osservano le diete per la perdita di peso.

È meglio usare il latte acidofilo a stomaco vuoto e leggermente riscaldato, ed è necessario berlo a piccoli sorsi, facendo delle pause. L'assorbimento della bevanda inizia immediatamente dopo l'ingresso nello stomaco. Il latte acidofilo inizia immediatamente a combattere i microrganismi patogeni. Vale la pena notare che l'acidofilo, a differenza di altri batteri benefici, viene lentamente distrutto dal succo gastrico, che gli consente di sviluppare antibiotici naturali che combattono i patogeni e le infiammazioni. Alcuni di questi antibiotici includono nicosina, nisina, lattalina e lisina.

In aggiunta a quanto sopra, l'uso del latte acidofilo risiede anche nella sua capacità di ripristinare la secrezione di succo gastrico, per iniziare la secrezione del pancreas. Con l'uso costante della bevanda può migliorare l'immunità.

Il latte acidofilo è di grande importanza nella dieta dei bambini piccoli, perché grazie a questa bevanda meravigliosa, l'appetito del bambino può essere migliorato, il che è molto importante se è piccolo. La bevanda ha un effetto positivo sulla crescita dei bambini, poiché con la sua regolare ammissione migliora le condizioni del tessuto osseo e delle articolazioni.

Acidophilus per le malattie

Spesso, i medici raccomandano di bere latte con un bacillo acidofilo nel trattamento di malattie come la tubercolosi, il mughetto, l'acne, la meningite. Così come acidophilus è utile per le malattie delle articolazioni, delle ossa e del tratto gastrointestinale.

Come già osservato sopra, la bevanda è particolarmente adatta per potenziare naturalmente il sistema immunitario, quindi il suo utilizzo aiuterà a recuperare rapidamente da una malattia infettiva o da antibiotici a lungo termine.

Controindicazioni al bere

Le persone alle quali viene diagnosticata una malattia come la gastrite o l'ulcera gastrica devono fare attenzione a bere latte acidofilo. Soprattutto è necessario limitare il suo uso nel periodo di malattia affilata.

Per tutti gli altri, il latte fresco acidofilo è assolutamente sicuro e può solo essere utile. Gli effetti collaterali possono verificarsi se una bevanda stantia è stata bevuta o la sua dose era troppo grande. Gli effetti collaterali includono bruciore di stomaco, pesantezza e disagio nell'intestino, che è una conseguenza dell'aumentata acidità nello stomaco. Se sei ipersensibile ai bacilli acidofili, potresti avvertire allergie sotto forma di piccole eruzioni cutanee o orticaria.