Almette cagliata a casa: ricetta

Ricotta Almette è piuttosto popolare, ma il suo prezzo lascia molto a desiderare, perché una combinazione di prezzo e quantità di un prodotto sarà sempre rilevante per una persona russa. Pertanto, gli chef pieni di risorse hanno sperimentato e dato al mondo una ricetta per la ricotta cucinata a casa. La qualità distintiva è basso costo e alto livello di gusto.

Cosa c'è di speciale in questo prodotto?

Ricotta Formaggio Almette È a base di latte intero, spesso con aggiunta di panna, ed è classificato come morbido. formaggi cremosi contenuto calorico medio (216 calorie per 100 grammi del prodotto finito, esclusi gli additivi). Al momento, solo tre (!) Stabilimenti di produzione di formaggio Almette producono ufficialmente i loro prodotti, confermati da un marchio di qualità, il che rende questo tipo di formaggio un piacere piuttosto costoso.

Esistono diverse varianti di formaggio Almette: classico senza additivi, che può essere utilizzato per preparare creme per dolci e dessert dolci (come il mascarpone), nonché con additivi di funghi bianchi, aglio, verdure. Anche recentemente lanciato nella produzione di ricotta con pomodori, che è buono per la pasta.

Ricetta di base da zero

La ricetta per il formaggio a base di cagliata alle mandorle dal più semplice degli ingredienti è la seguente:

• 500 grammi di ricotta fresca;
• 280 grammi di yogurt bianco;
• sale a piacere

Alcuni cuochi sostituiscono lo yogurt con il burro, ma poi il formaggio diventa più nutriente, il che non è molto gradito dalle donne che stanno perdendo peso, perché il contenuto calorico del formaggio è già piuttosto grande, e in combinazione con il piatto principale (anche se è un semplice cracker), sarà oltre i limiti.

Inoltre, di regola, a questo tipo di formaggio vengono aggiunti vari prodotti per conferire un sapore al formaggio. Questo può essere verdure fresche, piccoli pezzi di prosciutto o funghi, paprika o peperoncino, cetrioli sottaceto e molto altro a loro discrezione.

Formaggio

Preparare la cagliata Almette fatta in casa è molto semplice: è necessario battere la cagliata con un frullatore in una massa soffice di consistenza uniforme, ma sono consentiti piccoli grani di formaggio non grattugiato, sebbene tale formaggio non si diffonda bene sui cracker. Se è necessaria una massa uniforme viscosa, il frullatore deve essere accuratamente lavorato, ottenendo la qualità richiesta del formaggio. Alcuni cuochi consigliano anche di pulire la cagliata attraverso un colino metallico, ma questa procedura non è veloce, quindi sarà ancora più facile e più facile per il frullatore. Un paio di minuti prima della fine della montatura, è necessario aggiungere sale qb e yogurt, che renderà il formaggio cremoso alle mandorle morbido e tenero. Assicurati di tener conto del fatto che la ricotta non ne rivela immediatamente il gusto, combinandosi con altri prodotti, specialmente spezie e spezie, quindi è necessario lasciare riposare la massa nel frigorifero. A proposito, la ricotta fatta in casa viene conservata per non più di cinque o sei giorni, quindi è meglio cucinarla più spesso che soffrire di indigestione o arrossire di fronte agli ospiti per un sapore viziato che nessun integratore salverà.

Come cucinare il formaggio per il formaggio a casa?

Se la qualità della ricotta nei supermercati lascia molto a desiderare, allora puoi cucinarla a casa dal latte e dallo yogurt.

Ciò che è necessario per questo, lo consideriamo nelle istruzioni passo-passo:

• Per ottenere 800 grammi di ricotta, è necessario prendere due litri di latte e la stessa quantità di yogurt. Se l'ultimo prodotto non è disponibile, dovrai aspettare un altro paio di giorni: lasciare il latte in un luogo caldo - diventerà acido entro un giorno, formando uno strepitoso yogurt fatto in casa. Inoltre, la quantità di ricotta del latte dipende dal contenuto di grasso del prodotto: se il latte viene scremato, non si dovrebbe sperare in una grande resa della massa di cagliata finita.
• Unire il latte e il clabber in una grande casseruola, mescolare con un mestolo forato e accendere un piccolo fuoco. È importante! In nessun caso non portare la massa ad ebollizione e non scaldarla più di 70 gradi, altrimenti la cagliata perderà la sua morbidezza, si raggomitolerà in grumi stretti e la cagliata alle mandorle non funzionerà.

• La massa di acido lattico deve essere riscaldata per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto (non più di una volta ogni tre o cinque minuti). Si noterà che il siero di latte con una sfumatura verdastra e grani di ricotta inizierà a separarsi.
• Quando il tempo necessario è finito, spegnere la stufa e piegare la massa arricciata in uno scolapasta rivestito con una garza piegata a metà. Legatelo in un fascio e fate drenare il liquido in eccesso. La ricotta delicata e, soprattutto, casalinga è pronta!

Con aglio e verdure verdi

Molto spesso viene preparata la ricotta fatta in casa con formaggio verde e aglio: questo formaggio è ottimo per preparare spuntini, panini e stucchi per tartine, profiteroles e altre prelibatezze. Per fare questo tipo di formaggio avrai bisogno di:

• 300 grammi di ricotta morbida;
• 120 grammi di yogurt (può essere sostituito con burro);
• 1 piccolo cetriolo fresco;
• 1-3 spicchi d'aglio (a piacere);
• diversi rametti di aneto e un sedano (facoltativo);
• un pizzico di sale, è anche possibile aggiungere un po 'di pimento o cumino.

Cottura corretta

Verdure verdi è necessario macinare in un frullatore in uno stato di pappa: più piccolo - meglio è, nel formaggio finito non interferiranno con il processo di cottura. Successivamente, unire la massa verde con yogurt e aglio, purè di sale e qualità.

Separatamente, battere la ricotta a una consistenza leggera e monotona e quindi mescolare con i verdi, impastando accuratamente fino a quando uniformemente. Si può mangiare subito, ma è meglio lasciare che la massa di cagliata immerga nell'aroma degli additivi per mezz'ora in un luogo fresco.

Opzione con funghi e prosciutto

Come si prepara il formaggio alle mandorle, in modo che sia più soddisfacente e possa essere usato come un tramezzino per fare spuntini? Il segreto è semplice: è necessario aggiungere un supplemento più alto contenuto calorico che contiene una maggiore percentuale di proteine, come i funghi. Il prosciutto viene solitamente aggiunto per un gusto più pronunciato. Non esistono standard rigorosi per la miscelazione degli ingredienti, perché a qualcuno piace un pronunciato sapore di funghi, altri, al contrario, come solo un leggero retrogusto al gusto, quindi dovresti considerare le tue proporzioni, concentrandoti sulle preferenze personali. Per fare questo, prendi:

• Ricotta
• Champignon marinati
• Prosciutto di buona qualità
• Crema o burro per conferire alla massa la viscosità e la plasticità necessarie. Di solito questo ingrediente viene assunto in un rapporto di 1: 2 o un po 'di più, a seconda della qualità della cagliata: se è asciutto, è necessario aggiungere più panna.
• Il sale, l'aglio e le spezie dovrebbero essere messi sulla base delle loro preferenze di gusto, ma tenendo conto del fatto che i funghi e il prosciutto forniscono già una grande parte del sale necessario.

Cottura graduale

Una tale ricetta per la ricotta di Almette in casa non differisce da quanto sopra: in primo luogo, i prodotti alimentari vengono frantumati con un frullatore in un impasto, quindi la ricotta viene montata su una consistenza morbida in un piatto separato, combinato con panna o burro, e alla fine entrambe le masse vengono combinate insieme e se necessario condisci con le spezie.

Puoi anche sperimentare e inventare il tuo nuovo gusto di ricotta con un additivo completamente nuovo: può essere un mix speziato con peperoncino e paprika, una massa tenera con cetrioli e olive, o abbastanza economico con formaggio fuso e uova sode.