Riso Arborio: proprietà utili, composizione e ricette di cucina

Il riso Arborio è un cereale coltivato appositamente per la preparazione del risotto. Cucina italiana senza risotto da "arborio" - sciocchezze! È quasi impossibile sostituirlo: alcune proprietà sono perse, anche se i prezzi mordono. Il gusto non illuminato del filisteo russo, che tratta il riso come un porridge, un contorno, o, infine, un pilau, l'arborio è più adatto a buoni cereali, senza contorno, ma per pilaf è molto costoso.

Produzione di riso in Italia

Nel paese, è generalmente accettato che gli abitanti del sud siano mangiatori di pasta, nelle Alpi e ai piedi mangiano il porridge, mentre gli abitanti delle pianure mangiano il riso.

La vita delle province settentrionali d'Italia, situata lungo il fiume Po, è associata alla coltivazione del riso. La popolazione è stata impegnata in questa cultura dalla seconda metà del XV secolo, quindi, ogni abitante di questi territori conosce a fondo come cucinare il riso "Arborio". Cinquecento anni di coltivazione dell'erba hanno profondamente cambiato non solo il paesaggio dell'area, ma anche l'organizzazione di territori e insediamenti, ha introdotto cambiamenti qualitativi nel modo di vita della popolazione, cultura e abitudini alimentari.

тносящихся к подвиду Orhyza sativa japonica: "а рборио", "бальдо", "балила", "карнароли", S. Andrea, "в иалоне нано". Ad oggi, le imprese agricole italiane producono sei varietà di riso, che sono legate alla sottospecie di Orhyza sativa japonica: "a rborio", "baldo", "balila", "carnaroli", S. Andrea, "in yalon nano". регионах Пьемонт, Ломбардия, Эмилия и виа Венето. La coltivazione del riso è concentrata nelle regioni Piemonte, Lombardia, Emilia e Via Veneto.

Tra i cereali raccolti la quantità maggiore cade sul riso "arborio". Il suo prezzo è leggermente inferiore rispetto ai carnaroli. Il costo del resto sta nel mezzo.

Caratteristiche del riso e tradizionale piatti di riso varietà "arborio"

Quando bolle questa varietà di riso assorbe un'enorme quantità di acqua, mentre non bolle, - cinque volte il suo volume. Il riso "Arborio" contiene una grande quantità di amido (molto più di tutte le altre specie), questa caratteristica consente di mescolare bene i cereali, che allo stesso tempo non si attaccano tra loro.

La varietà è considerata un marchio tradizionale di qualità italiana.

пудинги, густые супы, тефтели, запеканки. Oltre al risotto dell '"arborio" preparano pudding, zuppe spesse, polpette, casseruole.

Riso Arborio: come cucinare il risotto

Il classico modo di risotto consiste nel cucinarlo in due padelle (puoi prendere una padella, l'altra - una padella con un rivestimento antiaderente).

Nel primo, il brodo di pollo viene preparato (riscaldato) (può essere vegetale o carne), portato ad ebollizione, quindi rimane per il tempo di cottura sul fuoco più basso in modo da non raffreddare.

In una padella profonda (lo stufato farà), scalda l'olio (preferibilmente l'olio d'oliva), aggiungi la cipolla tagliata a dadini e il sedano, l'aglio schiacciato. Friggere mescolando continuamente fino a quando non diventa dorato, quando le verdure diventano trasparenti.

Versare il riso "arborio" (non lavare in anticipo, altrimenti l'acqua assorbirà l'amido), mescolando costantemente (l'intensità non è necessaria) per attendere che i grani assorbano il succo di verdura e l'olio. Aggiungi un mestolo. Guarda di nuovo (mescolando costantemente in tutti i piani) per l'assorbimento del liquido: ripeti in questo modo fino a quando il riso non sarà cotto fino a quando sarà pronto (diventa opaco e morbido, avrà una consistenza densa e cremosa).

Aggiungere burro (panna), formaggio aromatizzato al piatto, far bollire un po '. Lo stato del riso in questa fase è chiamato "al dente", il che significa che i chicchi dovrebbero essere morbidi, e nei centri centrali - piccoli grumi bianchi molto piccoli, si spezzeranno un po 'sui denti. Cospargere con parmigiano grattugiato, spegnere il fuoco e, aggiungendo il prezzemolo tritato in cima, chiudere con un coperchio, lasciare agire per qualche minuto per assorbire gli aromi. Il riso stesso raggiungerà la condizione desiderata. Distesi sui piatti.

Ingredienti per 4 persone:

• olio d'oliva - 1 cucchiaio;

• cipolle - 2 teste;

• aglio - 2 chiodi di garofano;

• sedano - 3 piccioli (non molto grandi) senza foglie;

• riso per risotto ("arborio", "vialone nano", "carnaroli") - 1,5 tazze;

• brodo - 1,5 litri (mezzo litro può essere sostituito con vino bianco secco);

• pepe nero macinato fresco (a piacere);

• sale (può essere mare);

• burro - 100 grammi;

• formaggi (Groviera, talleggio o loro sostituti - formaggi a pasta dura al latte), 50 grammi l'uno;

• Parmigiano - 50 grammi;

• prezzemolo - grappolo.

Se c'è un risotto (anche se di solito non è sufficiente per questa ricetta), è meglio scaldare il piatto a bagnomaria con l'aggiunta di olio.

Budino al latte

ingredienti:

• riso "arborio" - mezzo bicchiere;

• latte - 1 litro;

• zucchero semolato - 2 cucchiai. cucchiai;

• burro - 1 cucchiaio. cucchiaio;

• uvetta - 2 cucchiai. cucchiai;

• vanillina - 1 grammo (zucchero vanigliato - 1 pacchetto);

• cannella macinata per condimento;

• tuorlo d'uovo di pollo.

Metodo di preparazione:

• In una casseruola con un fondo pesante (doppio) (preferibilmente in acciaio inossidabile), versare il riso, versare il latte, versare lo zucchero, aggiungere il burro e mescolare.

• Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando continuamente.

• Ridurre il fuoco e, continuando a mescolare, far bollire il riso per 20-25 minuti fino a quando non aumenta di dimensioni, ottenendo una consistenza cremosa. Questo stadio di preparazione richiede un monitoraggio costante.

• Togliere dal fuoco e aggiungere la vanillina, mescolare.

• Batti il ​​tuorlo, mescola.

• Disporre in porzioni, cospargere di cannella.

• Se è impossibile servire immediatamente sul tavolo, è necessario mettere un film plastico (alimentare) sopra il budino per evitare la formazione di una crosta.

• Se il budino è pronto per l'uso futuro, deve essere raffreddato sotto il film, messo in frigo, quindi riscaldato in un forno a microonde. È meglio farlo in porzioni, mettendo un pezzo di burro in cima. Cospargere con la cannella prima di servire.

Proprietà utili e controindicazioni

Il riso Arborio, come tutti gli altri tipi di riso, è ricco di minerali e oligoelementi: fosforo, magnesio, ferro, selenio, zinco, ecc.

Contiene una grande quantità di vitamine, specialmente il gruppo B, che è la base per il normale funzionamento del sistema nervoso e tutti i processi metabolici.

Nel "arborio" un sacco di amido in forma facilmente digeribile, e questo dà energia al corpo, ti permette di lavorare con successo.

Gli aminoacidi, la cui composizione è piuttosto unica, sono alla base della sintesi delle proteine ​​del tessuto muscolare.

L'abilità adsorbente del riso consente di rimuovere l'acqua in eccesso dal corpo, assorbendo le tossine e allo stesso tempo purificando il corpo dalle tossine.

Il riso Arborio, che ha una consistenza cremosa nel processo di preparazione, avvolge delicatamente le pareti dello stomaco, che è indicato per i disturbi gastrointestinali.
Il prodotto è consigliato per malattie dello stomaco e dei reni.

Controindicazione all'uso frequente di "arborio", come qualsiasi altro riso, può essere solo stitichezza e coliche. I bambini non dovrebbero mangiare il pasto più di una volta alla settimana.

Cosa può sostituire la varietà "arborio" in risotto e budini

Per risotti da cucina di alta qualità è necessario il riso "arborio". Il prezzo nei negozi dipende dal produttore (imballatore). Мистраль") до 1490 рублей (BOB S Red Mill) за 765 грамм (27 унций). A differenza del riso tradizionale per la Federazione Russa (a grana lunga e grano rotondo), il costo di arborio è elevato: da 137 rubli per chilogrammo ( Mistral) a 1.490 rubli (BOB S Red Mill) per 765 grammi (27 once).

Il gusto e le qualità organolettiche sono sempre state una priorità per i piatti italiani, motivo per cui il famoso riso "Arborio" è incluso nella loro composizione. Come sostituire questa varietà, ogni cuoco decide individualmente:

• Carnaroli - questa varietà di riso coltivata in Italia è considerata il "re" del risotto, ma è molto più costosa;

• альдо", "балила", S. Andrea, "в иалоне нано", но и тальянцы почувствуют разницу, а остальные (не глубокие знатоки итальянской кухни) не поймут; le altre quattro varietà di riso italiano sono "b aldo", "balila", S. Andrea, "nel nialon nano", ma il popolo italiano sentirà la differenza, e il resto (non profondi esperti di cucina italiana) non capirà;

• Il riso tailandese al gelsomino (riso tradizionale al sushi) può sostituire "arborio" in budini e polpette;

• riso basmati, riso indiano a grani lunghi, ma richiede un'aggiunta appiccicosa al risotto, come la salsa di zucca;

• старинные сорта пшеницы (полба, эммер, einkorn (однозернянка)). Farro - varietà di grano vintage (farro, farro, farro (single grain)).

Il risotto al farro viene preparato molto rapidamente, ma la resa del prodotto finito è minore in volume, in quanto l'assorbimento d'acqua è inferiore. Puoi aggiungere la crema o amido di mais, per rendere la consistenza cremosa.