Verdure assortite per l'inverno. Conservazione. ricette

Come raccogliere verdure assortite per l'inverno? Ne parleremo nell'articolo presentato.

Non è un segreto per nessuno che le marinate fatte in casa siano sempre più gustose di quelle vuote che vengono vendute nei supermercati. Pertanto, non si dovrebbe perdere tempo, ma piuttosto procedere alla preparazione indipendente di snack gustosi, speziati e fragranti.

Marinate fatte in casa (ricetta)

Verdure assortite - questo è uno spuntino universale, per la cui preparazione è possibile utilizzare una varietà di prodotti. In questa sezione dell'articolo ti parleremo di come mettere sott'occhio pomodori, cetrioli e altri ingredienti.

Quindi quali ingredienti devono essere preparati per produrre verdure in scatola? Per fare ciò, acquista quanto segue:

• varietà elastiche di pomodori "dita femminili" - circa 1 kg;
• piccoli cetrioli brufolosi - 500 g;
• carota fresca e succosa - 1 pz .;
• dolce pepe bulgaro - 4-6 pezzi;
• cavolfiore (usato fresco, non congelato) - ½ forchetta;
• giovane zucca di medie dimensioni - 2 pezzi;
• lampadine bianche dolci - 4 pezzi;
• prezzemolo - aggiungi ai tuoi gusti;
• foglia di alloro - 1 pz. per ogni barattolo;
• pepe nero piselli - 4 pezzi su ogni lattina.

Questi componenti sono necessari per fare un assortimento di verdure per l'inverno nella quantità di due lattine da tre litri. Per quanto riguarda la marinata, perché dovrebbe essere preparata:

• acqua potabile - circa 3 litri;
• zucchero fine - 5 cucchiai grandi per 1 litro di liquido;
• sale da cucina - 2 cucchiai grandi per 1 litro di liquido;
• Aceto da tavola al 6% - circa 50 ml per 1 litro di liquido.

Trasformazione dei prodotti alimentari

Prima di preparare l'assortimento di verdure per l'inverno, i componenti devono essere accuratamente elaborati.

Peperone dolce sciacquato con acqua, rimuovere il gambo, e poi pulito di semi e tagliato in 6 chiodi di garofano. Le carote vengono pelate e segmentate. Anelli spessi tritati cipolla.

Anche tutte le altre verdure sono ben lavate. I pomodori vengono lasciati intatti, gli ombelidi vengono tagliati dai cetrioli, i cavoli sono divisi in infiorescenze di medie dimensioni e le zucchine vengono tagliate a grandi cerchi.

Formiamo la raccolta e produciamo la marinata

Le verdure sottaceto assortite dovrebbero essere raccolte in vasi da tre litri. Per fare questo, vengono accuratamente lavati con il bicarbonato di sodio e poi sterilizzati con qualsiasi metodo noto (in un forno a microonde, su un fornello, una doppia caldaia, ecc.). Accanto al fondo di ogni contenitore si trovano una foglia di alloro, prezzemolo fresco e pepe in grani. Dopo di che, le cipolle e le carote vengono poste alternativamente in un barattolo, e poi i cetrioli, i pomodori, le zucchine, i peperoni dolci e cavolfiore.

Gli ingredienti lavorati devono essere disposti fino a riempire tutti i contenitori preparati.

Dopo aver eseguito le azioni descritte, le verdure vengono versate con acqua bollente, coperte con coperchi di latta e lasciate raffreddare completamente. Quindi l'acqua viene versata in una grande casseruola e da essa viene preparata la marinata. Per fare questo, versare lo zucchero e il sale nei piatti, e poi metterlo sul fuoco. Non appena il liquido bolle, viene rimosso dalla stufa e combinato con l'aceto.

La marinata risultante viene versata nuovamente sulle verdure, ma solo questa volta vengono immediatamente arrotolate con coperchi bolliti.

Come conservare e usare?

Dopo che le verdure in salamoia assortite sono state cotte, i vasi vengono capovolti e lasciati sotto l'asciugamano per 1-2 giorni. Dopo il tempo vengono puliti in cantina o nel sottosuolo.

Per mangiare verdure assortite, raccolte per l'inverno, preferibilmente in 1,8-2 mesi. Durante questo periodo, tutti i componenti sono nutriti con i sapori delle marinate, diventeranno croccanti e molto gustosi.

Servire questo spuntino al tavolo può essere sotto bevande alcoliche, così come i primi o secondi piatti.

Fare un piatto di verdure per l'inverno con cavoli

Ci sono molti modi per raccogliere le verdure per l'inverno. La ricetta più popolare e popolare è stata presentata sopra. Se hai bisogno di ottenere la marinata sotto forma di insalata profumata e densa, ti consigliamo di utilizzare un metodo di cottura diverso. Per questo abbiamo bisogno di:

• cavolo bianco fresco - 1 kg;
• cipolle affilato - circa 300 g;
• grandi barbabietole - 1 kg;
• Aceto da tavola 6% - 50 ml per 1 litro di liquido;
• zucchero semolato - 5 cucchiai grandi per 1 litro di liquido;
• sale da tavola - 2 cucchiai grandi per 1 litro di liquido.

Preparare gli ingredienti

Come fare i compiti? Le verdure assortite saranno particolarmente gustose se tutti gli ingredienti elencati vengono elaborati correttamente.

Le barbabietole dei tuberi sono lavate accuratamente e bollite fino a renderle morbide. Affinché la verdura non perda il suo colore, durante il trattamento termico è necessario aggiungere 1 cucchiaio grande di aceto ad esso.

Non appena il prodotto diventa morbido, viene rimosso e raffreddato. Successivamente, le barbabietole vengono sbucciate e tagliate a strisce sottili (è possibile utilizzare una grattugia coreana).

Per quanto riguarda cavolo bianco, viene trattato, lavato e tritato in modo tradizionale (cioè paglia fine e lunga). Pulire anche separatamente le cipolle. Il suo taglio in anelli.

Cottura della marinata e verdure

La salatura di verdure miste può essere fatta in modi diversi. Abbiamo deciso di presentare l'opzione più semplice.

Per preparare la salamoia usando una padella profonda. Acqua, zucchero e sale sono aggiunti ad esso. Non appena gli ingredienti di massa si dissolvono e il liquido bolle, cavolo bianco, barbabietole bollite e anelli di cipolla vengono disposti nei piatti.

Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, vengono cucinati per esattamente 5 minuti. Successivamente, versano l'aceto e fanno bollire un altro minuto. Con il passare del tempo, il contenuto della padella è disposto in piccoli barattoli di vetro e coperto di coperchi.

L'assortimento di barbabietole e cavoli di verdure in rotazione deve essere effettuato solo dopo i prodotti di sterilizzazione. Per fare questo, i contenitori pieni vengono posti in una grande casseruola con acqua, quindi portarli a ebollizione e cuocere per circa 12 minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati e lasciati a temperatura ambiente per 2 giorni.

Dopo il tempo lo spuntino rosso viene rimosso in un luogo fresco. Si consiglia di usarlo in 4-6 settimane. Durante questo periodo, cavoli e barbabietole sono nutriti con gli aromi di salamoia, diventeranno molto gustosi e nutrienti.

Fare un piatto di verdure senza sterilizzazione

Le verdure assortite per l'inverno senza sterilizzazione sono in grado di fare solo alcuni chef. Per correggere questa situazione, abbiamo deciso di presentare una ricetta per uno spuntino così insolito in questo momento. Per questo abbiamo bisogno di:

• giovani cetrioli brufolosi - 3,5 kg;
• cipolla piccola (sevok) - 1 kg;
• cavolfiore fresco (congelato da non assumere) - 2,5 kg;
• fagioli bianchi - circa 200 g;
• carota succosa bene - circa 250 g;
• acqua potabile - circa 5 litri;
• Aceto da tavola (non più del 6%) - 4 cucchiai grandi per ogni litro d'acqua;
• sale da cucina - 3 cucchiai grandi per 1 litro di liquido;
• zucchero fine - 5 cucchiai grandi per 1 litro di liquido;
• bastoncini di cannella, pimento e germogli di garofano - usa come meglio credi.

Come elaborare le verdure?

Le verdure assortite per l'inverno senza sterilizzazione dovrebbero essere raccolte gradualmente. Per prima cosa devi elaborare tutti gli ingredienti.

Il cavolfiore fresco viene lavato e diviso in piccoli fioretti. I cetrioli vengono tenuti in acqua fredda per circa un'ora, e poi gli ombelichi vengono tagliati. Per quanto riguarda le carote, viene pulito e tritato in cerchi spessi. Anche le cipolle piccole vengono lavorate. È liberato dal guscio e utilizzato in tutta la forma.

Se vuoi fare un insolito fatto in casa, quindi oltre alle verdure, ti consigliamo di utilizzare un prodotto a base di fagioli come i fagioli. Va lavato accuratamente, tenuto in acqua fredda per circa 3 ore, quindi sciacquato e fatto bollire fino al momento di prepararlo.

Il processo di formazione del pezzo in lavorazione per l'inverno

Prima di fare una marinata per il piatto di verdure, deve essere adeguatamente formato. Per questo usa barattoli di vetro. Disegnano bastoncini di cannella, pimento (piselli) e boccioli di garofano. Successivamente, piccole cipolle, cerchi di carote, cetrioli interi, fagioli bianchi e cavolfiori vengono posti alternativamente in contenitori. Se c'è ancora spazio nelle banche, i livelli possono essere ripetuti.

Una volta riempiti i contenitori con verdure e fagioli, vengono versati con acqua bollente, coperti con coperchi e lasciati raffreddare a temperatura ambiente.

Dopo che il liquido si è raffreddato, viene scolato in una casseruola e fatto bollire di nuovo. Questa volta aggiungi la marinata sodio cloruro, zucchero fine e aceto. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, la salamoia viene versata nuovamente sulle lattine con le verdure. Quindi vengono immediatamente arrotolati con coperchi bolliti e capovolti. In questa forma, gli spazi vengono conservati per circa un giorno, dopodiché vengono collocati in una cantina o in una cantina.

Mangia verdure con fagioli preferibilmente dopo 4-7 settimane. Se apri il barattolo prima, il sapore dello spazio vuoto non sarà ricco come vorremmo.

Fare il piatto di verdure in salsa di pomodoro

Su come la cucitura del piatto di verdure, abbiamo descritto sopra.
Tuttavia, va notato che tali snack possono essere fatti non solo da cibi tritati grossolanamente o interi, ma anche da ingredienti finemente tritati. In questo caso, la conservazione delle verdure dovrebbe essere effettuata non con la marinata o con la salamoia, ma attraverso i prodotti stessi, ai quali sono state aggiunte spezie, condimenti, aceto da tavola, ecc. Ma prima le cose vanno prima.

Quindi, per preparare il piatto di verdure a casa, abbiamo bisogno di:

• orzo perlato - ½ tazza;
• Peperoni bulgari - 1 kg;
• melanzane senza amarezza - 500 g;
• cipolle affilato - 500 g;
• pomodori freschi - circa 1 kg;
• cetrioli elastici freschi - 1 kg;
• Aceto da tavola 6% - 3 cucchiai grandi per 1 litro di base;
• zucchero semolato - 2 cucchiai grandi per 1 litro di base;
• sale da tavola - 2 cucchiai grandi per 1 litro di base;
• spicchi d'aglio, boccioli di chiodi di garofano - usare a vostra discrezione.

Elaboriamo componenti

Per cucinare l'assortimento di verdure, abbiamo deciso di utilizzare solo i componenti più semplici. Come dovrebbero essere trattati? Ne parleremo ora.

I pomodori freschi vengono lavati accuratamente e quindi macinati in un frullatore. I peperoni bulgari vengono ripuliti da semi e gambi e quindi tagliati a cubetti. La stessa cosa è fatta con le melanzane. Tuttavia, sono necessariamente immersi in acqua salata (per eliminare l'amaro).

Per quanto riguarda le cipolle affilato, vengono tagliate a semicerchio e cetrioli elastici - non cerchi molto sottili (5-7 mm).

Anche trattato separatamente orzo perlato. Viene lavato, tenuto in acqua per diverse ore, e poi bollito per essere pronto.

Trattamento termico dei componenti

Non appena tutte le verdure vengono lavorate, vengono disposte in una padella, versate con la poltiglia di pomodoro e portate ad ebollizione. D'ora in poi, gli ingredienti vengono bolliti per 15 minuti. Allo stesso tempo, i cibi vengono regolarmente mescolati con un cucchiaio.

Prima di spegnere la piastra, zucchero, sale, germogli di chiodi di garofano, orzo perlato bollito, spicchi d'aglio e aceto di tavola vengono aggiunti alle verdure.

Sterilizzazione e processo di aggraffatura

Preparando un piatto di verdure in salsa di pomodoro, è caldo disposto in barattoli da 750 g e coperto con coperchi. In questa forma, i contenitori vengono posti in una pentola d'acqua e sterilizzati per 10 minuti.

Col passare del tempo, i vasi vengono accuratamente rimossi e arrotolati con coperchi bolliti. Lasciando il piatto di verdure per un giorno (a temperatura ambiente), viene rimosso in un luogo buio e fresco.

Per mangiare uno spuntino molto gustoso e ricco dovrebbe essere solo dopo poche settimane. L'esposizione della billetta fatta in casa è necessaria in modo che le verdure siano ben saturate dagli aromi di spezie e condimenti.