Salsa balsamica - un condimento aromatico per tutti i piatti

Tutti i condimenti per insalata sono divisi in due tipi. Il primo gruppo sono i polmoni (a base di olio vegetale e una componente acida, ad esempio, aceto, vino, succo di limone). Il secondo gruppo - di consistenza spessa, che vengono preparati principalmente con l'uso di uova (maionese, panna). Le salse leggere sono chiamate vinaigrette. Tra questi ci sono molti "fillers" profumati per carne, pesce e piatti di verdure Il più popolare è il condimento balsamico. Ha guadagnato grande fama come condimenti per insalata. È a causa della sua salsa balsamica a basso contenuto calorico sostituisce la ricca maionese e salse a base di esso. Ma qual è il segreto della "facilità"? Il tutto è nel componente principale, da cui è fatto il condimento. Il gusto e l'aroma specifici donano l'aceto balsamico alle salse. È possibile farlo a casa? Prova le seguenti ricette e rinfresca i piatti con nuovi sapori.

Come fare l'aceto balsamico?

Il processo di produzione dell'aceto balsamico nella produzione industriale è piuttosto complicato. Questo condimento è fatto dal succo di un certo varietà di uva, poi cotti a lungo fino a quando densi e mescolati con aceto di vino. La miscela risultante viene invecchiata in botti di legno per diversi anni per maturare. A causa dell'alto costo di questo squisito condimento, gli chef hanno inventato un metodo per creare un sostituto aromatizzato dal gusto. Dopo averlo fatto a casa, puoi cucinare facilmente una salsa balsamica per piatti diversi. Quindi, prendere 400 g di ciliegie fresche, dopo aver rimosso le ossa. Le bacche hanno bisogno di un po 'di poltiglia. A questa massa, aggiungere 400 ml di aceto al 9%, due cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata, un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaino di cannella. Mettete a fuoco basso e fate cuocere per venti minuti. Metti in frigo l'aceto raffreddato per due giorni in infusione. Quindi filtrare e versare in flaconi sterili. Conservare in un luogo fresco.

Vinaigrette di base

Il rapporto tra le proporzioni nell'insalata classica è tre parti di olio vegetale e una parte di qualsiasi aceto. Usando il limone si ottiene un sapore più aspro, e il vino o l'aceto balsamico conferisce una sfumatura dolciastra. A questo proposito, la quantità richiesta di zucchero o miele nella composizione delle ricariche cambia. Considerare questa funzione quando si sostituisce un prodotto con un altro. Vale la pena notare che quasi sempre mescolando gli ingredienti, l'olio viene aggiunto alla miscela montata in piccole porzioni. Quindi, per la preparazione della vinaigrette di base, prendi tre cucchiai di aceto balsamico, mezzo cucchiaino di sale e pepe nero. Dopo la montatura, aggiungere un po 'di 150 g di olio vegetale. È così che viene preparata una salsa balsamica, la cui ricetta può essere utilizzata come base per preparare molti altri vari additivi ai piatti.

"Vinaigrette" con senape

Anche la "Vinaigrette" balsamica con senape è facile da preparare. Versare 100 g di olio d'oliva e tre cucchiai di aceto balsamico in una ciotola. Mescolando vigorosamente con una frusta, aggiungere due cucchiai di senape, a terra pepe nero e un po 'di sale. Quando la miscela acquisisce una consistenza uniforme con una caratteristica lucentezza scura - la salsa è pronta.

Salsa con Aceto Balsamico ed Erbe

Tutti gli ingredienti devono essere raffreddati prima della miscelazione. Prendi due cucchiai di aceto balsamico, un cucchiaio di farina, 150 ml di acqua, mezzo bicarbonato, porta ad ebollizione, quindi aggiungi il prezzemolo tritato, il sedano, la cipolla e l'aneto. Dopo uno o due minuti, servi al tavolo. piatti di carne