Aceto balsamico: ricette, storia, benefici

Più di recente, il nome "balsamico" ci è sembrato come qualsiasi parola fraintesa in un linguaggio non familiare. Quando qualcuno menziona la frase "aceto balsamico", Le ricette non vengono in mente all'inizio. Ma è nel cucinare che questo condimento è usato di più.

Storia dell'aspetto

Oggi questo prodotto vanta quasi mille anni di storia. In tutto questo tempo è accaduto molto nel mondo - i confini degli stati sono cambiati, i geni e i cattivi sono apparsi e sono scomparsi, e solo l'aceto balsamico è rimasto costantemente di alta qualità e di gusto divino.

Tutto iniziò nel 1046, quando il neo-fatto re francese ricevette in dono un barilotto di aceto balsamico. E poi, come si suol dire, è iniziato. Balsamico cominciò a essere usato come una panacea per molte malattie (anche dalla peste), fu usato per curare ferite e ingerire. Successivamente, le sue qualità gustative sono state apprezzate, o meglio il gusto che è stato acquistato aggiungendo loro dell'aceto balsamico. Le ricette con lui cadevano come un corno di abbondanza, e presto fu la sfera culinaria a diventare il principale luogo di applicazione del balsamico.

Il valore speciale di questo aceto ha glorificato il luogo della sua creazione in tutto il mondo. Ora la città di Modena è la culla dell'italiano, noto a tutti i buongustai, cuochi e semplici amanti. oro nero.

Processo di creazione

Creare un prodotto di questa qualità è costoso. Prima di tutto riguarda il tempo. Per la preparazione di aceto balsamico di alta qualità richiede un minimo di 12 anni. E quindi questo requisito non può essere evitato - un rigoroso controllo di qualità non solo non permetterà che un tale prodotto sia venduto, ma potrebbe privare la famiglia del diritto di produrlo, e questo sarà un duro colpo. Dopo tutto, solo 300 famiglie rispettate producono aceto balsamico, le cui ricette sono custodite in stretto segreto e vengono ereditate. E il marchio tradizionale ne vale la pena. Questo marchio, a proposito, significa che l'aceto è di alta qualità e prodotto secondo la ricetta tradizionale.

Quindi, il processo di creazione inizia con la selezione delle uve di una certa varietà. Successivamente, vengono ridotti al mosto d'uva, con una perdita di circa il 40%. Quindi iniziano a difendere il mosto in botti di legno di diverse specie legnose, ognuna delle quali dà il suo aroma all'aceto. Nel processo, vengono aggiunti condimenti (la loro composizione è strettamente riservata) e dopo 12 anni di infusione in barili diversi, il prodotto finale sarà pronto. I barili, a proposito, sono anche ereditati di generazione in generazione. L'output è molto poco del prodotto finale e la parte evaporata è chiamata "share of angels". Il risultato ha un colore scuro, quasi nero e una trama molto spessa.

Uso di

Il piatto più famoso e meritatamente amato con questo condimento è un'insalata con aceto balsamico. Miscelando alcune gocce di balsamico con olio d'oliva, si ottiene un ottimo condimento dal sapore originale. Meglio di tutto, l'aceto balsamico è combinato con i pomodori: gli italiani semplicemente non riescono a immaginare un'insalata con pomodori senza balsamico. Ma si sente adeguato con altre verdure.

Inoltre, molte persone conoscono la proprietà dell'aceto per ammorbidire le fibre della carne, tenerla molto più a lungo di quanto sia possibile senza balsamico, e anche aiutare a rivelare il gusto della carne, aggiungendo le proprie note.

Generalmente, gli italiani, aggiungendo l'aceto balsamico, scelgono le ricette. Va ugualmente bene con pizza, pasta e insalate. L'ultima scoperta in cucina, che era per il gusto dei buongustai, è il balsamico con le fragole.

Quando si utilizza l'aceto balsamico, si deve ricordare che il suo gusto e le sue qualità salutari sono meglio conservate senza trattamento termico. Anche se in alcuni piatti è aggiunto durante il processo di cottura.

Aceto balsamico: i benefici e i danni

Utili qualità del balsamico sono state scoperte molto tempo prima di usarlo come condimento. È dalla parola "balsamo" che il suo nome è andato, in quanto era originariamente una medicina.

Disinfetta l'acqua, ha un effetto anestetico, uccide i microbi (sia al di fuori del corpo che all'interno). Oltre a questo, l'aceto balsamico combatte il colesterolo e l'infiammazione e ha anche un buon elenco di vitamine e composti importanti per l'uomo.

Gli effetti dannosi dell'aceto sul corpo per così tanti secoli non sono stati trovati. L'unica cosa è usarlo con cautela per le persone che hanno maggiore acidità.

Quanto

Data la complessità nella preparazione di questo prodotto, non dovresti aspettarti di acquistare questo prodotto a buon mercato. Ovviamente sugli scaffali dei supermercati è possibile vedere una bottiglia di balsamico economico, ma sarà un prodotto creato con l'aiuto di aromi e additivi chimici. Naturalmente, non vale la pena ricordare un estratto di dodici anni, 3-4 anni è il massimo. Ma tra loro ci sono opzioni abbastanza decenti che hanno un sapore quasi diverso dall'originale.

Per il vero aceto balsamico, il prezzo dipenderà dall'estratto. Dopo 12 anni il prodotto si chiama giovane, questo è il tempo minimo in cui il balsamico dovrebbe stare in soffitta. Una bottiglia di prodotto giovane sarà contrassegnata con un tappo beige o rosso (a seconda del luogo di produzione), e il costo di 100 g sarà di 40 euro. L'aceto maturo di 25 anni sarà tappato colore dorato e costerà al compratore da 70 euro per 100 grammi.

Cosa può sostituire

Considerando il costo dell'aceto balsamico, che è ben lungi dall'essere piccolo, molti cuochi e hostess pensano a come sostituire un condimento così saporito.

Non dovresti provare a fare il balsamico a casa, per fare un prodotto decente non funzionerà se non hai barili di alcune specie di legno, una cantina e dodici anni rimasti.

È possibile acquistare poco costoso balsamico al supermercato, nel processo di tentativi ed errori trovando un'azienda che produce una sostituzione più o meno degna. In un caso molto estremo, puoi usare aceto di vino Questo non è affatto lo stesso di quello balsamico, ma se si aggiungono condimenti a piacere e si lascia fermentare per almeno un paio di giorni, questo può rivelarsi un buon condimento, simile all'aceto balsamico.