Manzo Wellington: ricetta con foto di Gordon Ramsay

Esistono diverse versioni dell'origine del nome di questa cucina tradizionale inglese. Il primo è associato al nome del duca inglese Wellington, che divenne famoso nella battaglia di Waterloo. Nella seconda versione è menzionato ricetta di filetto di manzo nel test si avvicinò con il francese. L'ultima versione collega il nome del piatto con la capitale della Nuova Zelanda. In ogni caso, la prima ricetta per i piatti di manzo Wellington è stata pubblicata sul giornale inglese, e questo è accaduto nel 1969. Da allora, è considerato un classico.

Caratteristiche di cottura

Manzo rosa succoso sul taglio e sottile impasto croccante - questo dovrebbe essere il piatto che in Inghilterra viene spesso servito in una cena natalizia festiva. Beef Wellington, la cui foto è presentata nel nostro articolo, è così succosa grazie a fette sottili di bacon o patè di fegato. Bene, l'ingrediente obbligatorio è la pasta di funghi con l'aggiunta di cipolle e aglio.

Il più difficile nella preparazione di questo piatto è quello di indovinare il tempo di cottura del filetto. È importante rimuovere la teglia con la carne dal forno in tempo, in modo che risulti pronta ma non eccessivamente secca. Wellington è conosciuto come un noto chef britannico Gordon Ramsay.

Manzo Wellington da Gordon Ramsay. Step 1: filetto di manzo

Quando si cucina questo piatti gourmet Un'attenzione particolare è rivolta alla qualità della carne. Gordon Ramsay Beef Wellington cucina carne di manzo. La cosa migliore per questo piatto è il filetto adatto. Si consiglia di utilizzare la parte centrale del pezzo. Per questo, potrebbe essere necessario tagliare i bordi. Solo in questo caso sarà possibile ottenere una cottura uniforme.

Nella ricetta originale, Gordon Ramsay utilizza 2 fette di filetto di manzo da 400 g ciascuna e prepara due piatti a base di manzo Wellington.

La ricetta per cucinare la carne è la seguente:

1. Lavare il manzo se necessario e asciugarlo bene con un tovagliolo di carta.
2. Spalma la pellicola trasparente sul tavolo e mettici un taglio. Avvolgi la carne, premendo bene il film e formando un pezzo della forma desiderata. Idealmente, il diametro del taglio dovrebbe essere di 10 cm.
3. Invia il taglio nel film in frigorifero per la notte.
4. Il giorno dopo, togli il film dalla carne e mettilo su una padella fortemente riscaldata con olio d'oliva. Friggere il filetto per 30-60 secondi su ciascun lato, quindi posizionare la carne sul piatto.
5. Carne ancora calda da rivestire con mostarda inglese (1 cucchiaino).

È importante non cuocere troppo il filetto, ma solo per formare una deliziosa crosta di caramello sopra.

Passaggio 2: preparazione degli ingredienti

Mentre la carne sta riposando, è necessario preparare gli ingredienti rimanenti per il ripieno.

Beef Wellington in questa fase viene preparato nella seguente sequenza:

1. Funghi di bosco (500 g) tritare manualmente o con un frullatore.
2. Friggere i funghi preparati in olio d'oliva con foglie di timo e spezie.
3. Il tempo di cottura dei funghi non deve superare i 15 minuti. Quindi la pasta di funghi dovrà spostarsi su un piatto e raffreddare.

Quando il ripieno di carne e funghi si raffredda, puoi iniziare a preparare i piatti. Ma prima è necessario tagliare a metà uno strato di pasta sfoglia (500 g), arrotolarlo su un tavolo impregnato di farina fino a uno spessore di 2-3 mm e inviarlo al frigorifero per mezz'ora.

Fase 3: costruire e grigliare i piatti da Gordon Ramsay

Dopo aver preparato gli ingredienti principali procedere all'assemblaggio dei piatti. Il processo si verifica nella seguente sequenza:

1. Metti il ​​cibo in tavola. In cima ad esso disposto prosciutto di parma sotto forma di un quadrato (4 pezzi per ogni rotolo).
2. La pasta di funghi è distribuita sopra il prosciutto e il filetto di manzo in cima. Con l'aiuto del film, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente arrotolati e arrotolati in frigorifero per mezz'ora.
3. A questo punto, preriscaldare il forno a 200 gradi.
4. Disporre l'impasto arrotolato sul tavolo e in cima, facendo un passo indietro dal bordo di 5 cm, mettere il rotolo, pre-liberandolo dalla pellicola trasparente.
5. I bordi dell'impasto vengono lubrificati con un uovo e quindi incollati insieme.
6. I rotoli finiti nell'impasto vengono stesi su una teglia e poi inviati al forno per 20 minuti.

Dopo altri 10 minuti, la carne di manzo Wellington viene tagliata in porzioni di 2 cm 2 cm Come contorno, Gordon Ramsay suggerisce di cuocere le patate per 10 minuti e poi friggerle in olio d'oliva da tutti i lati.

Beef Wellington: una ricetta con foto di Jamie Oliver

Famoso chef inglese e autore di numerosi libri, Jamie Oliver prepara questo piatto in una variante leggermente diversa. биф Веллингтон он использует говяжью вырезку весом примерно 800 г и одинакового по всей длине куска диаметра. Per la cottura del manzo Wellington, usa il filetto di manzo del peso di circa 800 ge dello stesso diametro per tutta la lunghezza del pezzo.

Prima di grigliare il filetto, la carne viene ben asciugata con un tovagliolo di carta e arrotolata in una miscela di sale marino, pepe e foglie con un rametto di rosmarino.

Inoltre, l'olio viene versato su una padella calda e riscaldato ad alta temperatura. La carne preparata viene disposta nella padella e fritta su entrambi i lati per non più di 2 minuti. Dopo di che può essere spostato su un piatto.

Cottura graduale

Mentre il filetto fritto si raffredda su un piatto separato, è necessario preparare i restanti componenti del piatto.

Beef Wellington di Jamie Oliver è preparato in questa sequenza:

1. In una padella con il burro rimasto dopo aver arrostito la carne, vengono stese finemente tritate cipolla rossa e aglio (2 chiodi di garofano). Quando le verdure sono dorate, aggiungono funghi tritati finemente (600 g), un cucchiaio di burro e rosmarino. Friggere per 15 minuti, mescolando regolarmente. Aggiunga infine il fegato di pollo (100 g) e un cucchiaio Salsa Worcestershire. Friggere altri 10 minuti.
2. Quando il ripieno si è raffreddato un po ', mettilo direttamente dalla padella su un tagliere, tagliatelo a pezzetti a mano e mescolalo con le briciole di pane (50 g).
3. Preriscaldare il forno a 210 gradi.
4. Stendere la pasta sfoglia (500 g) a forma di rettangolo di 30 x 40 cm.
5. Su un lato dell'impasto, partendo dal bordo di 5 cm, mettere una pasta di funghi, verdure e fegato. Metti la carne in cima al ripieno e avvolgila strettamente.
6. Mettilo su una teglia da forno con pergamena, spennellare con l'uovo e mandarlo in forno per 40 minuti.

Pronto rotolo dalla padella per spostare su un piatto. Altrimenti, la pasta e la carne si asciugheranno e il piatto non sarà così gustoso e succoso.