Fratelli Berezutsky: biografia, foto, ristorante

Proprio in quel momento, quando i fratelli Berezutsky, i gemelli Ivan e Sergey, decisero di dedicarsi alla stessa professione, divenne chiaro che un giorno sarebbero finiti nella cucina comune. Quindi è successo. Nel 2014, i giovani ristoratori hanno aperto insieme il ristorante Twins a Mosca. Nel 2016 sono diventati comproprietari, oltre che chef di concetto del nuovo stabilimento: Wine and Crab.

Fratelli Berezutsky, ristoratori: storia

Ivan e Sergey Berezutsky sono chiamati la principale speranza della gastrorevoluzione russa della nuova ondata. Prima di partecipare a progetti comuni, Sergei Berezutsky ha lavorato come chef al ristorante "How to eat" e alla cantina Grand Cru, mentre Ivan ha gestito la cucina PMI-Bar a San Pietroburgo e il ristorante Flying Dutchman.

In parallelo, i fratelli Berezutsky (la foto sopra presenta il loro ritratto congiunto) partecipano regolarmente a vari festival e concorsi internazionali. È noto che i giovani ristoratori hanno dovuto prendere parte a un duello per corrispondenza: i fratelli hanno gareggiato in una di quelle che raccoglieranno più ammirazione pubblica, premi e riconoscimenti da eminenti cuochi, ma si sono anche sostenuti a vicenda in competizione e hanno fornito assistenza.

Nell'estate del 2014, i fratelli Berezutsky insieme hanno preparato per la San Pellegrino Cooking Cup (concorso per giovani cuochi), dove Sergei ha vinto l'oro. Fu allora che i giovani ristoratori concepirono il primo progetto comune.

Sergey Berezutsky: biografia, credo dello specialista

Uno dei fratelli - Sergey - ha iniziato la sua carriera come chef a San Pietroburgo. Qui il giovane cuoco di talento visse circa 6 anni. Decise di dedicare il suo lavoro a tutta la sua vita, essendosi innamorato appassionatamente e irrevocabilmente.

Nel 2008, Sergei Berezutsky si è trasferito a Mosca. Nella capitale, ha iniziato a lavorare nel ristorante Varvara sotto la direzione di A. Komm. Nel 2009, nel ristorante Doce Uvas, ha ricevuto la posizione di sous-chef (capo della A. Kettglas). Nel 2010, è diventato il capo della cucina Grand Cru. Nel 2011, Sergey Berezutsky - il primo degli chef russi - è riuscito a completare uno stage presso Alinea (il miglior ristorante americano, 3 * Michelin). Nel 2013, ha diretto la cucina del caffè di Mosca "Come mangiare". Nello stesso anno, è diventato un partecipante delle stagioni gastronomiche franco-russo a Cannes e il festival Omnivore Mosca. Il giovane talentuoso specialista ha lasciato un'impronta indelebile non solo su giornalisti e ospiti, ma anche su colleghi e altri partecipanti agli eventi.

Sergey è appassionato di usare prodotti locali di buona qualità. Il giovane chef preferisce la stagionalità e nei suoi piatti cerca di rivelare il vero gusto degli ingredienti. Sergey ritiene importante sottolineare tutte le migliori qualità dei prodotti, senza dimenticare di creare versioni originali di combinazioni e invii. La naturalezza e la freschezza del prodotto, secondo Sergey Berezutsky, è la sua caratteristica principale.

Nella capitale, un giovane ristoratore ha lavorato come chef per un po 'al How To Eat Cafe.

Ivan Berezutsky: biografia, concorsi vincenti

Uno dei giovani e già piuttosto noti chef del ristorante Twins a Mosca - Ivan Berezutsky - un tempo era propenso a scegliere un'altra professione. Stava per diventare un costruttore. Il destino del capo ha scelto grazie a un fratello gemello.

Ivan ha studiato presso l'Università statale di tecnologia e gestione di Mosca. Dopo la laurea, ha lavorato presso i ristoranti Doce Uvas e Chipollino sotto la guida di Andrian Ketglas per circa 5 anni. Nel 2010, ha lavorato come chef al Grand Cru Wine Restaurant. Nel 2011, Ivan Berezutsky si è formato nei migliori ristoranti spagnoli: El Bulli (3 * Michelin) e Calima (2 * Michelin).

Sul suo conto un sacco di prestigiosi premi vinti partecipando a varie competizioni professionali. Nel 2010, al Moscow Gastronomic Festival di San Pietroburgo, Ivan Berezutsky ha ricevuto il titolo di miglior giovane chef. All'omonimo evento di Mosca, hanno vinto il 2 ° posto. Nel 2011, Ivan è diventato il vincitore del sesto concorso internazionale di alta cucina, tenutosi in Spagna. Nel 2012 è diventato membro della stagione franco-russa e Omnivore Mosca e, secondo Timeout, è stato riconosciuto come l'uomo dell'anno. Negli anni successivi, Ivan Berezutsky partecipò regolarmente alle stagioni russo-francese, russo-spagnolo, Omnivore Mosca, Omnivore Parigi.

gemelli

Il ristorante dei fratelli Berezutsky con il gemello simbolico Twins si trova su Malaya Bronnaya, nel cortile di un vecchio edificio residenziale. Intorno al cortile è stato costruito un altro recinto di cataste di legna per migliorare il comfort.

L'interno richiama l'attenzione finestre verdi, pareti beige, Sedie viennesi e una porta giallo acceso, rinforzata con accessori caratteristici: attaccata al muro da una bicicletta tandem e quadri dei fratelli dei bambini appesi alle pareti. Il ristorante ha due sale e tre menu.

Cosa viene nutrito?

In entrambe le sale si alimentano i piatti dall'elenco del menu principale, nel bar è possibile ordinare pasti leggeri. spuntini al vino. Per un tavolo separato, chiunque può provare un set di 10 piatti.

I fratelli Berezutsky preparano le stesse cose che fanno sempre: prestano attenzione soprattutto alle intricate variazioni sui temi della cucina russa, la presenza di trucchi culinari rimane invariata. Nello stile sentito l'influenza dei loro lavori precedenti. Ad esempio, i funghi ostrica con capesante al gallo somigliano molto ad un piatto dal menu "Così com'è". E nell'illusione di una tartara di cervo riconoscibile è una citazione dal set, presentata da Ivan a PMI.

I fratelli Berezutsky generalmente amano i trucchi magici. Nei ravioli, dal cuore di un agnello, tagliato a cubetti e patate, il ripieno è sparso su un piatto, e la panna acida è nascosta all'interno di cerchi, modellati dall'impasto. Come la salsa ha usato il brodo profumato di patate al forno. Le stesse patate vengono tagliate a petali e servite con carota, pastinaca e petali di barbabietola. Inoltre, è imbrattato di senape, coperto con lattuga e zucchine sottaceto. Risulta piatto molto luminoso e molto economico - bistecca di verdure. Tutti i piatti attirano l'attenzione con combinazioni insolite di prodotti: aggiungono ramson alla tartara e lo riempiono di fumo di torba, le alghe vengono nutrite per l'halibut.

Anche i dessert nell'istituzione sono piuttosto intricati. I visitatori consigliano ai principianti di provare il gusto della "dinamite" - tubetti di lamponi con mousse al cioccolato bianco, collegati da vermi di marmellata. Un piatto con il suo design esterno assomiglia a bastoncini di dinamite naturale: quando serve, anche lo stoppino di marzapane viene dato alle fiamme.

Ma, secondo le recensioni degli ospiti, la fantasia di Berezutsky non si applica al bar. Fornisce un set di bevande completamente standard: vino, alcol forte e vodka abbastanza economica, il cui costo relativamente basso è molto strano, perché nulla nel menu deve consumare attivamente questa bevanda.

citazioni

Chi è interessato può gustare piatti dal menu:

• Zuppa di crema di zucca con hummus e crocchette di olivello spinoso - per 440 rubli.
• Stroganina di muksun con salsa di acciughe - per 380 sfregamenti.
• Zuppa di pesce "Falò" - per 520 rubli.
• Tartaro di toro giovane con "sottobosco" di parmigiano e funghi porcini - per 570 rubli.
• Insalata con patate novelle, omul e pompelmo affumicati - per 490 rubli.

indirizzo

La struttura si trova a Mosca, sulla strada. Malaya Bronnaya, 13. La dimensione della bolletta media: nel range di 1500-1800 rubli.

Vino e granchio

Questa istituzione è un nuovo progetto comune dei fratelli. Secondo il piano, rivelato dal suo nome "parlante", nel menu che il Ristorante Berezutsky Brothers ha a sua disposizione, il granchio è il piatto principale.

La lista dei vini qui è rappresentata dalla più ampia gamma di bevande, quindi è posizionata non su carta, ma su iPad. Se lo si desidera, è possibile ordinare il vino di una delle oltre cento varietà di uva prodotte nella regione desiderata.

I granchi del menu sono disponibili in diverse varietà: Kamchatka, opilio, blu, spinoso, rana e peloso. Costo per 100 g - fino a 600 rubli. Gli amanti della carne possono gustare il ribai, la coscia d'anatra e altri piatti a base di carne.

posizione

Il ristorante si trova sulla strada. Nikolskaya, 19-21 / 1, tra il negozio Loro Piano e l'edificio della RSUH. Nel passaggio di Tretyakov nascondono posti di veranda, che ospitano circa un centinaio di persone. Il design della sala principale con una capienza di circa 110 persone è stato occupato dal famoso designer V. Lizunov.

Il ristorante è aperto dalle 12:00 alle 23:30. Dimensione media del controllo: circa 1.500 rubli.

Citazioni dal menu

Il ristorante Wine and Crab ordina principalmente piatti a base di granchio. Quindi, puoi provare il gusto dei seguenti piatti:

• Vino - Babb con pomodori, Granchio Kamchatka e alghe - per 450 rubli.
• Un brindisi con tre tipi di granchio - per 550 rubli.
• Kashi con melone, verdure estive e granchi Kamchatka - per 560 rubli.
• Casseruola con patate e mix di frutti di mare, tra cui granchio Kamchatka, segatura, gamberetti a gambero, gamberi nordici, halibut, polpo, capesante, con sugo di salsiccia di sangue - per 2 450 rubli.
• Granchio in adjika - per 1 200 rubli.

conclusione

I ristoranti dei fratelli Berezutsky a Mosca, nonostante siano stati viziati dal pubblico metropolitano, sono piuttosto popolari. I giovani ristoratori si rallegrano che una cultura alimentare si stia gradualmente affermando in Russia. Secondo loro, gli ospiti vengono da loro che sanno molto del vino e capiscono il cibo. I clienti vanno al loro posto esattamente per cibo di alta qualità e gustoso, e non per guardare un bel soffitto o servizi igienici. I fratelli Sergei e Ivan Berezutsky non sono fan dei luoghi da camera. Secondo il loro piano, i visitatori possono facilmente raggiungere i loro posti in jeans e scarpe da ginnastica. I cuochi giovani e di successo offrono al pubblico una cucina che amano loro stessi. A molte persone piace, e questo, secondo i fratelli, è eccellente.