"Il latte d'uccello" - torta secondo GOST: ricetta, ingredienti e caratteristiche di cottura

Alcuni ricordi d'infanzia possono essere trasportati attraverso la vita. Soufflè delicato e arioso, torta sottile e deliziosa glassa al cioccolato - Questo è ciò che molti di noi ricordano la torta al latte d'uccello. Secondo GOST dell'URSS, può essere preparato oggi secondo la ricetta presentata di seguito. L'articolo offre anche altre opzioni per preparare questo amato dessert d'aria.

Un po 'di storia

"Il latte d'uccello" è il primo dolce dell'URSS per il quale è stato rilasciato un brevetto per invenzione negli anni '80 del XX secolo. La storia della torta è iniziata nel 1968, quando l'omonima caramella fu prodotta nella fabbrica di pasticceria Rot-Front. Tuttavia, la torta stessa fu creata solo 10 anni dopo, e fino a quel momento il pasticciere del ristorante di Mosca "Praga" non fece altro che covare l'idea di ricreare un soufflé tenero e soffice in un dolce tradizionale.

Per diversi anni il team di pasticceria del ristorante ha lavorato sulla tecnologia di cottura. E la ricetta perfetta è stata trovata. Risultò che la preparazione della torta non richiedeva gelatina, ma agar-agar, latte condensato, massa proteica e burro. Una condizione importante è mantenere la temperatura di cottura, perché l'agar-agar deve essere riscaldato a 117 gradi, non più in alto né in basso.

È così che è apparso il dolce al latte di uccello, amato da molti russi, una torta secondo GOST, che per molto tempo è stata un vero e proprio deficit. Vladimir Guralnik ha deciso di non tenere segreta la ricetta, così presto hanno iniziato a cucinare la torta in quasi tutte le fabbriche di dolciumi. Con la stessa ricetta può essere riprodotto a casa.

I segreti di cucinare una torta deliziosa

La ricetta della torta "Il latte degli uccelli" nell'URSS comprendeva lo sciroppo di zucchero, che non è usato in casa. Pertanto, quando si prepara un dessert a casa, è necessario attenersi a determinati consigli che consentono di ottenere la consistenza e il gusto desiderati del soufflé:

1. Sciroppo di zucchero di agar a casa bollire ad una temperatura di 110 gradi. Quando la temperatura sale a 118 gradi, lo sciroppo comincia a cristallizzare, con il risultato che il soufflé si ottiene con i grani.
2. È importante non surriscaldare lo sciroppo nel processo di cottura, perché a una temperatura di 120 gradi perde la sua capacità di gelificazione.
3. L'agar-agar, a differenza della gelatina, si solidifica a 40 gradi, quindi le proteine, preparate con sciroppo, vengono combinate immediatamente con latte condensato e burro, senza attendere il raffreddamento.

Con l'osservanza della tecnologia, anche a casa, puoi cucinare facilmente una deliziosa torta "Il latte d'uccello". Il dessert calorico è 392 kcal per 100 grammi. Il peso dell'intera torta secondo GOST è di 1,6 kg.

Ricetta della torta secondo GOST

Il dolce preparato secondo la ricetta tradizionale consiste in due torte di torta, intrecciate con un soufflé delizioso e delicato. Per una tale struttura, l'agar-agar caldo viene introdotto in proteine ​​montate in una spuma soffice, a causa della quale la massa si raddoppia e diventa dispersa nell'aria.

La torta "Il latte degli uccelli" a casa può essere preparata secondo la ricetta originale e brevettata. La tecnologia della sua preparazione non è informazione classificata. Per capire come cucinare la torta di latte di uccello con agar-agar, è necessario leggere le istruzioni passo-passo:

1. cottura al forno torte di torta dall'impasto cupcake.
2. Cottura di soufflé.
3. Assemblea.
4. Decorazione della torta

Passo 1. Ricetta torte per la torta secondo GOST

Spesso ci sono ricette per torta con biscotto, sabbia o torta al cioccolato. Tuttavia, secondo GOST, la ricetta originale della torta Milk's Milk prevede la preparazione di strati di torta dall'impasto per torte. Viene preparato nella seguente sequenza:

1. Usando un mixer, il burro viene macinato con zucchero (100 g ciascuno) fino al bianco. Introdotto gradualmente 2 uova. Di conseguenza, lo zucchero dovrebbe dissolversi completamente.
2. La farina (140 g) viene setacciata nella massa montata e l'impasto viene impastato.
3. L'impasto si sviluppa sulla pergamena, lungo i due cerchi che sono stati precedentemente disegnati.
4. Il vassoio da forno con pergamena va al forno per 10 minuti (230 gradi).
5. Le torte raffreddate vengono rimosse dalla pergamena, l'impasto in eccesso viene tagliato.
6. "Il latte d'uccello" (torta secondo GOST) è preparato in una forma staccabile, sul fondo del quale è disposto uno strato di torta.

Una volta che i dolci sono pronti, puoi procedere alla preparazione del soufflé.

Passaggio 2. Cottura del soufflé

La struttura ariosa e il gusto del dessert dipendono in gran parte dalla correttezza della preparazione del soufflé. La ricetta della torta di latte di uccello secondo GOST presuppone la seguente sequenza di creazione di un soufflé:

1. Prima di tutto, è necessario immergere l'agar (4 g) in acqua (140 ml) per un paio d'ore.
2. In un altro piatto, il burro (180 g) e il latte condensato (100 ml) vengono montati.
3. L'agar inzuppato viene portato ad ebollizione, lo zucchero viene versato (460 g) e cotto a fuoco medio fino a completa dissoluzione. Quindi è necessario attendere l'aspetto sulla superficie della schiuma bianca e rimuovere dal fuoco. Uno sciroppo può essere considerato pronto quando una "corda" raggiungerà dietro la spatola.
4. Le proteine ​​di due sono montate in schiuma con acido citrico (1/2 cucchiaino). Più lontano in loro lo sciroppo di agar-zucchero è entrato in un flusso sottile.
5. Alla fine, a bassa velocità del miscelatore, viene introdotta una crema condensata ad olio.

"Il latte d'uccello" - torta secondo GOST sulla base di agar-agar. Tuttavia, in altre ricette, è sostituito con successo con gelatina.

Passaggio 3. Assemblaggio della torta

Per assemblare la torta, viene utilizzata una forma divisa. torta "Il latte degli uccelli" a casa e la produzione viene raccolta nella seguente sequenza:

1. Nella parte inferiore della forma stendere la prima torta e versare metà del soufflé.
2. Sulla parte superiore del souffle si stende la seconda torta.
3. Versare il soufflé rimanente su di esso.
4. La torta viene inviata al frigorifero per 4 ore.

L'agar-agar si congela molto rapidamente, quindi questa volta sarà abbastanza.

Passaggio 4. Come decorare una torta "Latte d'uccello"?

Per decorare la torta viene tradizionalmente usata la glassa. "Il latte d'uccello": una torta ricoperta di glassa di cioccolato (75 g) e burro (45 g), secondo GOST. Per fare questo, gli ingredienti vengono sciolti a bagnomaria e versati sulla torta, senza rimuoverli dalla forma spaccata. Successivamente, il dolce viene inviato in frigorifero per 3 ore.

Per rimuovere la torta finita, devi tenere il coltello con attenzione lungo il bordo dello stampo.

Come cucinare la torta "Il latte di uccello" con la gelatina?

L'assenza di agar-agar in casa non è un motivo per rifiutare il tuo dolce preferito. Torta "latte di uccello" con gelatina a piacere non è peggio dell'originale.

La preparazione passo passo consiste nella seguente sequenza di azioni:

1. Il primo passo consiste nel versare la gelatina (30 g) con acqua fredda (150 ml).
2. Preparare un pan di Spagna sbattendo un uovo (4 pz.) Con lo zucchero (150 g). Quando la massa aumenta di volume, aggiungere la farina (150 g).
3. Il fondo della forma divisa (26 cm) posa una pergamena per la cottura.
4. Mettere l'impasto nella forma e inviare un forno freddo, quindi impostare la temperatura di riscaldamento a 175 gradi. Nel forno il pan di spagna sarà cotto per 30 minuti.
5. Per fare i soufflé, separare 10 uova dai tuorli, dopo di che dovranno essere macinati con zucchero (150 g), latte (200 ml) e farina (25 g). Quindi la massa dovrebbe essere posta a bagnomaria. Riscaldare con costante agitazione fino a quando la massa non si addensa, quindi rimuovere la casseruola dal fuoco e raffreddare. Aggiungere il burro alla massa di tuorlo dolce e battere con un mixer.
6. Gelatina di calore gelificata a bagnomaria.
7. Frullare le proteine ​​con lo zucchero (150 g) in una schiuma rigogliosa, aggiungere la gelatina refrigerata.
8. Combina la massa di proteine ​​e tuorlo. Ricevi il soufflé in frigo per mezz'ora, in modo che diventi più consistente.
9. Quando assemblare la torta pan di spagna tagliare longitudinalmente in 2 parti. La prima torta sottile rimane in forma, quindi il soufflé è disposto, che è coperto con il biscotto rimanente in cima.
10. Dopo 8 ore, il soufflé si indurirà bene e potrai iniziare a decorare la torta. Per fare questo, la barretta di cioccolato viene sciolta a bagnomaria e versata dall'alto sulla torta direttamente in una forma staccabile.

Torta Brownie al latte di uccello

Un'altra versione della deliziosa torta Bird's Milk consiste in un delicato soufflé e biscotti al cioccolato come base. Il resto della ricetta e il gusto del dessert sono molto simili all'originale. In questa versione, la torta Bird's Milk viene preparata con gelatina al posto del tradizionale agar-agar.

Passo dopo passo la cottura del dolce è la seguente:

1. Prima di tutto, preparare le torte dal burro (180 g), macerare con lo zucchero (270 g) e le uova (3 pz.).
2. Gli ingredienti secchi vengono setacciati nella massa dolce e burrosa: farina (160 g), sale, vaniglia (1,5 cucchiaini) e cacao (100 g).
3. La torta al cioccolato viene cotta per mezz'ora in un forno riscaldato a 180 gradi.
4. Nel frattempo, devi preparare un soufflé. Per questo, la gelatina (25 g) viene immersa in 75 ml di acqua fredda con zucchero (100 g) per 40 minuti.
5. In un contenitore separato, sbattere latte condensato (150 ml) con burro (120 g).
6. Gli scoiattoli sono montati sulle cime.
7. La massa gelatinosa viene riscaldata a bagnomaria.
8. Con il funzionamento continuo del miscelatore, la gelatina disciolta viene introdotta nelle proteine ​​montate.
9. Dopo 7 minuti, quando la massa viene raffreddata, viene aggiunta una crema di latte condensato con burro.
10. Quando si assembla la torta viene tagliata in 2 parti. La torta inferiore è disposta sul fondo di una forma staccabile e su di essa viene versato metà del soufflé. Dopo questo modulo viene inviato per 20 minuti nel congelatore. Dopo un po 'di tempo sul soufflé stese la seconda torta e i resti del soufflé.
11. In cima alla torta è decorato con glassa di cioccolato a base di burro (45 g) e cioccolato (70 g).