Funghi al latte nero. Descrizione. Funghi di bosco

Possiamo dire che i funghi del latte in bianco e nero sono veramente dei funghi russi. Dopo tutto, sono usati come cibo solo nel nostro paese, e in altri luoghi non sono nemmeno considerati commestibili. Alcune popolazioni siberiane riconoscono i funghi del latte come unici funghi e li raccolgono esclusivamente.

Segreti di popolarità

Le muffe nere producono frutti in abbondanza, il che rende possibile la loro raccolta quasi in quantità industriali. Un tempo i contadini potevano riempire i loro carri con loro e salarli con barili interi. Inoltre, a condizione di una preparazione adeguata, i funghi del latte hanno notevoli qualità gustative: sono speziati, croccanti e leggermente appuntiti.

Un'altra caratteristica piuttosto piacevole del carico nero è che non è mai un verme: le larve di insetti non amano il suo succo caustico e dall'odore acre.

Da dove viene questo nome?

I funghi neri sono i funghi del genere Mlechnik appartenente alla famiglia Syroezhkov. In Russia, questo fungo è anche chiamato Chernysh, scatola nera, chernushka e persino trecce. È difficile dire per quali motivi il fungo ha ricevuto l'ultimo dei soprannomi elencati, ma tutti gli altri che in qualche modo riproducono il suo colore sono abbastanza comprensibili: col tempo, il cappuccio del fungo diventa quasi nero.

A causa dell'aspetto e delle proprietà caratteristiche, è quasi impossibile confondere questo tipo di funghi con altri funghi non commestibili o velenosi, quindi anche i raccoglitori di funghi possono raccoglierli.

I funghi, simili ai funghi del latte, sono maiali, che differiscono da loro in quanto non producono linfa lattiginosa nel taglio.

Come tutto l'altro rancore, il cappello nero ha una forma a forma di imbuto. I giovani neri hanno un cappello colore oliva brunastro tuttavia, man mano che il fungo cresce, si scurisce fino a diventare nero. Sul cofano si distinguono i cerchi concentrici caratteristici di tutti i boschi.

Il falso peso è una delle varietà di questa famiglia. Sembra simile al bianco, ma presenta alcune differenze caratteristiche: quando viene premuto sul cappuccio, vengono emesse goccioline di succo di latte e il liquido bianco appare quando si rompe la gamba del fungo.

False gruzd meglio non mangiare. Non porterà alla morte, ma causerà gravi diarrea, vomito e nausea.

Peso nero: descrizione del fungo

La superficie del cappuccio è scivolosa. La sensazione di un cofano leggermente umido è una delle caratteristiche distintive della museruola, che consente loro di distinguersi da altri tipi di funghi, compresi quelli non commestibili. I bordi del cappuccio sono leggermente martellati verso il basso, si sentono vellutati al tatto e sono sempre leggermente più leggeri rispetto al resto della superficie. Il diametro massimo del tappo è di 20 centimetri.

Le piastre situate sotto il cappuccio, in giovane età funghi bianchi, ma nel tempo, diventa giallo. Quando si fa clic su di essi sulla superficie formata macchie brunastre. La gamba nera è spessa e diventa vuota man mano che cresce. Il suo colore è marrone-verdastro.

Per quanto riguarda la polpa, è bianca, leggermente scurita durante la pausa. Il fungo nero fungo produce un succo che ha un sapore amaro e ha un odore leggermente resinoso. È la nitidezza e l'amarezza di questo succo che ha causato che in quasi tutti i paesi tranne la Russia, i funghi del latte sono considerati funghi non commestibili o addirittura velenosi.

Come trovarlo

Dove crescono i funghi neri? Formano micorriza, cioè una simbiosi, con il sistema radicale delle betulle, quindi puoi trovarle in vecchie foreste di betulle o in foreste miste. I funghi neri non si trovano in luoghi ombrosi, poiché hanno bisogno di un sacco di luce solare e calore per crescere.

Non è molto facile trovare funghi al latte nero: a causa del colore del cappello, la loro colorazione diventa indistinguibile sullo sfondo delle foglie marroni cadute.

I funghi crescono in grandi colonie. È questa peculiarità che causa il nome russo del fungo: la parola "gruzd" deriva dall'antica parola slava "gordia", cioè "heap" o "heap". In alcune condizioni (tempo piovoso, piogge frequenti), i funghi del latte possono formare grappoli voluminosi.

Molto spesso, i funghi neri vengono raccolti alla fine dell'estate e all'inizio dell'autunno, anche se a volte possono essere trovati anche a metà luglio.

Commestibile o no?

I funghi di latte nero sono chiamati commestibili a causa del loro succo di latte lattico amaro. Per liberarsene, i funghi del latte prima della salatura devono essere immersi in acqua per due o tre giorni. Le muffe nere possono anche essere congelate: questo aumenterà la loro durata a un anno, naturalmente, in base alle condizioni di temperatura.

Proprietà utili

I funghi del latte hanno proprietà nutritive molto elevate: in termini di contenuto proteico, sono addirittura superiori alla carne di manzo, quindi possono diventare eccellenti fonti di aminoacidi preziosi nella dieta dei vegetariani. La proteina contenuta nel fango è facilmente digeribile, il che lo rende indispensabile per nutrire le persone che hanno recentemente sofferto di una grave malattia. Inoltre, la polpa nera è ricca di vitamine PP, B ₁ e B ₂ e contiene anche grandi quantità di vitamina C.

Il consumo di latte ha un effetto benefico sul sistema immunitario umano e aumenta la resistenza alle malattie infettive.

Il latte non contiene sostanze che aumentare il colesterolo normalizzano la frequenza cardiaca e hanno un effetto benefico sui livelli di zucchero nel sangue, quindi anche le persone affette da diabete possono usarle.

Appalti per il futuro

I funghi neri vengono conservati per un tempo molto lungo anche se non sono sottoposti a nessun tipo di lavorazione. I funghi non perdono le loro proprietà, non si asciugano e non si ammorbidiscono. L'unico cambiamento che si verificherà durante l'archiviazione a lungo termine è il cambiamento di colore del cap. Acquisisce una tonalità viola o rossastra. Non dovresti aver paura di questo: i cambiamenti nelle proprietà nutrizionali della pelle nera non hanno alcun effetto.

Il modo migliore per conservare è la salatura

Il fango è considerato uno dei principali funghi salanti. I funghi al latte nero sale sono piuttosto semplici, mentre il gusto del piatto finito è semplicemente eccellente. Tutti gli altri metodi di cottura delle insalate nere includono l'uso di funghi già salati.

Molto raramente vengono usati freschi funghi neri. Gli esempi includono gruzdyanka - arrosto speciale di funghi al latte. I funghi freschi, aggiunti durante la frittura ad altri funghi commestibili, conferiscono al piatto un gusto deciso e sapido.

Funghi di latte bianco e nero usati per salare in un grande barile, e l'aroma caratteristico di questi meravigliosi funghi si mescolava con l'odore sottile del legno di quercia.

I funghi al latte salati sono uno dei biglietti da visita della cucina nazionale russa. Basta ricordare le famose torte con i frutti del latte, che venivano cotti nelle famiglie ortodosse nei giorni dei digiuni.

Uno dei vantaggi dell'utilizzo del salvataggio nella salatura è che non richiedono un trattamento termico preliminare, che semplifica e accelera notevolmente il processo.

La particolarità del tricheco nero è che quando salgono acquistano un bel colore di ciliegia scura. Il fungo comincia ad arrossire per il secondo giorno. I funghi neri raggiungono le più alte caratteristiche gustative in due o tre anni. dopo la salatura.

A differenza di altri tipi di mirtilli, il nero dopo la salatura non ha il caratteristico sapore aspro e aspro. Pertanto, i funghi di latte nero salato assomigliano ad altri tipi di funghi nel gusto, differendo solo nel loro caratteristico crunch.

Come cercare i funghi neri e c'è il rischio di mescolarli con funghi velenosi?

È molto difficile confondere una pappa nera con qualsiasi altro tipo di funghi. Questo è connesso con l'aspetto caratteristico e con le caratteristiche della crescita dei pesi neri. Solo i raccoglitori di funghi all'inizio possono confondere un peso nero con una riga, ma c'è una differenza significativa tra questi due tipi di funghi. Ryadovka forma un imbuto sul suo cappello solo in un'età molto solida, mentre i funghi di latte nero appaiono immediatamente con un berretto a forma di imbuto regolare.

A volte è possibile confondere un pensionato nero con un maiale. Mangiare uno svushki è molto pericoloso, dal momento che, pur non essendo velenoso da solo, ha la capacità di accumulare sostanze tossiche, inclusi sali di metalli pesanti. Come distinguere il nero dallo svushki? Per fare questo, abbattere il fungo: la carne marrone-brunastra della svushka rapidamente si scurisce, e il nero pesa ha carne bianca, che sul taglio leggermente giallo.

L'unico problema che può sorgere quando si cercano le zone umide nere è la loro scarsa visibilità tra erba e foglie cadute. È conveniente usare un bastone quando si raccolgono insalate nere per separare leggermente gli strati di foglie ed erba. Ricerche complicate che richiedono attenzione e talvolta un sacco di tempo rendono i funghi di latte nero impopolari con i raccoglitori di funghi. A volte puoi trovare un peso nero semplicemente calpestandolo. Ma se c'era un caratteristico scricchiolio sotto i piedi, dovresti fermarti a guardarti intorno: puoi sicuramente trovare altri funghi neri in giro perché, come detto sopra, questo fungo cresce in gruppi piuttosto grandi. È meglio prendere i giovani funghi che hanno un odore meno pungente e una carne compatta e densa.

Caccia silenziosa

I funghi neri non sono amati da molti raccoglitori di funghi: sono difficili da trovare e non hanno un caratteristico sapore "pesante". Ma per i principianti amanti della caccia tranquilla, è meglio non pensare a nulla: la ricerca di zone umide nere nascoste nel fogliame può essere un lavoro molto eccitante, ed è assolutamente sicuro raccogliere questi funghi. Dopotutto, non hanno gemelli immangiabili e persino più velenosi, ed è molto difficile sbagliare con la definizione di pesi neri.

Cappello marrone scuro, caratteristica forma ad imbuto e odore di catrame acre: è semplicemente impossibile confondere il peso nero con qualcos'altro. Bene, avendo messo un po 'd'impegno e avendo salato la cattura della foresta, sarà possibile assaporare l'incredibile sapore di funghi croccanti salati.