Brandy e cognac: qual è la differenza, le caratteristiche delle bevande

Qual è la differenza tra brandy e cognac quando è difficile determinare due bicchieri pieni - sembra insignificante. Tuttavia, la prima bevanda può costare solo pochi dollari, e la seconda a volte è stimata in decine di migliaia. La differenza tra brandy e brandy è che il primo è una forma premium molto specifica di quest'ultimo, proprio come il bourbon americano è un tipo di whisky d'élite. Non tutti i brandies di qualità eccezionale, ma i migliori di loro appartengono alle eccezionali bevande alcoliche del mondo.

Qual è la differenza tra brandy e brandy: la differenza (brevemente)

Il brandy è una bevanda alcolica prodotta dalla distillazione. vini d'uva e altri frutti e bacche. Il cognac è ​​un brandy distillato nell'area della città di Cognac in Francia. Entrambe le bevande sono simili perché sono fatte da uva.

Ci sono molte varietà di bevande alcoliche e molte spesso confondono marchi che sono simili per colore e sapore. Lo stesso si può dire di brandy e brandy. Qual è la differenza tra loro è difficile da capire, dal momento che il loro aspetto e sapore sono per molti aspetti simili. E questo è vero, dal momento che il brandy è il brandy prodotto in Francia. I fan di questa bevanda, che la usano per assaporare il gusto e l'aroma, possono davvero capire qual è la differenza tra brandy e cognac, determinare la durata del loro invecchiamento, la presenza di ingredienti speciali, ecc.

origine

Brandy è il nome abbreviato di brandivin, un alcol che viene distillato da vino, uva e altri succhi di frutta. Viene dalla parola olandese brandewijn, che letteralmente si traduce come "vino bruciato". Il brandy è consuetudine bere dopo cena e il suo contenuto di alcol in volume varia dal 35% al ​​60%. L'origine della bevanda risale ai tempi in cui la distillazione ebbe inizio nell'antica Grecia e a Roma. Tuttavia, il brandy moderno può essere datato al secolo XII. La bevanda è composta da uva o frutta che può dare un succo dolce. Secondo l'Enciclopedia Britannica, il nome della bevanda è anche usato per riferirsi all'alcol derivato dalla purea di mele e altri frutti e bacche fermentati. In questo caso, molti paesi richiedono che la bevanda sia etichettata come frutta, o il nome della materia prima utilizzata è menzionato sulla bottiglia. Le regole di produzione e etichettatura variano in base alla giurisdizione.

fabbricazione

Il processo di produzione del brandy richiede la fermentazione di frutta o vino di bacche per 4-5 giorni, dopo di che viene distillato in cubetti di distillazione o colonne di distillazione e posto in botti per l'invecchiamento. Non esiste un limite di tempo per l'invecchiamento, poiché alcuni succhi di frutta e bacche non lo richiedono. Il processo di invecchiamento determina il colore del brandy. Se non è imbottigliata, la bevanda è incolore o chiara, ma più a lungo viene conservata in barili, più diventa scura. In alcuni tipi di acquavite per regolare il colore e il gusto della bevanda si può aggiungere zucchero bruciato. La distillazione varia a seconda del tipo di brandy prodotto. Ad esempio, un vino con un contenuto alcolico compreso tra l'8% e il 12% e un'alta acidità viene distillato in un serbatoio fermo. L'acquavite richiede anche che sia distillata due o più volte per ottenere il sapore e il sapore necessari.

marcatura

Il brandy è contrassegnato in modo speciale, mostrando la sua qualità. La seguente notazione è usata:

• AC - per esposizione a 2 anni.
• VS (Very Special) è un brandy di 3 anni.
• VSOP (Very Old Old Pale) - almeno 5 anni di conservazione in botti di rovere, l'età in cui il legno è molto più vecchio.
• XO (Extra Old) indica un'esposizione di almeno 6 anni e una media di circa 20 anni.
• Vintage - sull'etichetta indica la data di collocamento nella canna.
• Hors d'age è un acquavite troppo vecchio per poter determinare la sua età, di solito più vecchia di 10 anni.

Altri nomi della bevanda - brandy e armagnac - indicano il luogo della sua produzione.

"Acqua della vita"

I francesi chiamano poeticamente la loro acquavite di brandy, o "l'acqua della vita". Le sue migliori varietà sono molto apprezzate. In Francia e altrove, il brandy è ottenuto distillando il vino in alcol concentrato e invecchiando in botti di rovere, dove acquista un sapore ricco e complesso. un po ' tipi di bevande come cognac e armagnac, hanno legalmente protetto lo stato legale di origine, che determina dove e come sono fatti. Quindi, tutto il brandy è il brandy, ma non tutto il brandy è il brandy.

Il cognac è ​​prodotto nella regione vinicola del dipartimento della Charente, a circa due terzi da Parigi a Bordeaux, vicino alla città di Cognac. La regione è trapunta patchwork da circa 15 mila vigneti, alcuni dei quali sono stati fondati durante l'Impero Romano. La legge francese descrive in modo dettagliato quale tipo di uva può essere utilizzata nella produzione di brandy. Gli enologi locali scoprirono nel XII secolo che la distillazione del loro vino ne fece un prodotto di esportazione più prezioso. Fortunatamente, i barili di legno usati per immagazzinare alcol, migliorarono significativamente il suo carattere.

Ci sono solo alcune regioni che sono autorizzati a fare questa bevanda, e sono stati divisi in 6 zone o cru: Petite Champagne, Grande Champagne, Borderies, Bon Bois, Fins Bois e, infine, Bois Ordinaire.

Brandy Brief

La produzione del brandy inizia con il vino, ed è meglio derivare da qualcosa che non è adatto per l'uso normale. Dovrebbe avere elevata acidità e poco alcol e zucchero residuo. Il vino viene lentamente riscaldato in un serbatoio immobile, in cui l'alcol evapora più velocemente dell'acqua. Questi vapori concentrati sono raffreddati e condensati e l'alcol risultante matura in botti di rovere. Più grande è la sua età, più aromatico e più complesso è il suo gusto. L'invecchiamento lega il capitale, il cognac così ben pronunciato, di regola, è costoso.

Tecnologia di produzione

Le uve sono fatte di brandy e brandy. Qual è la differenza? La risposta a questa domanda è anche ciò che il materiale del vino viene utilizzato. Il cognac è ​​prodotto esclusivamente con uve bianche e solo le varietà selezionate sono ammesse alla produzione. Secondo il National Interprofessional Bureau of Cognac, se il nome del crus è indicato sull'etichetta, almeno il 90% delle uve utilizzate deve essere di Uni-blanc, Folle-blanche e Colombard e 10% - Fogliano, Juranson-blanc, Mellier Saint-François, Seleziona, Montil o Semillon. I cognac che non hanno tale iscrizione devono utilizzare almeno il 90% delle varietà Colombard, Voll-Blanche, Juranson-Blanc, Mellier Saint-Francois, Montil, Semillon o Uni-Blanc e fino al 10% di Foglian o Select.

Dopo che l'uva è stata spremuta, il lievito viene aggiunto e lasciato fermentare per diverse settimane. Quindi il vino viene distillato nella forma tradizionale della distilleria di rame Charentais fino a quando non diventa incolore, con un contenuto di circa il 70% di alcol. Dopo che l'alcool distillato viene invecchiato per almeno due anni in botti di rovere francese del Limousin o di Tronce. In essi, l'alcol e l'acqua evaporano ad un tasso di circa il 3% all'anno. L'alcol raggiunge il 40% in 20 anni. Tuttavia, l'alcol può essere usato prima e diluito con acqua. Dopo alcuni anni o decenni, il brandy viene poi versato in contenitori di vetro di grandi dimensioni, noti come bonbonne, per un'ulteriore miscelazione.

Distillazione di brandy e cognac: qual è la differenza?

Il moderno marchio industriale viene prodotto in colonne di distillazione ad alta efficienza e il vino viene trasformato in alcol concentrato in un'unica fase. Per ottenere il cognac usate cubetti di distillazione di rame vecchio stile, che non lo fanno continuamente, ma in lotti separati. Il vino viene distillato due volte, portando prima la concentrazione di alcol a circa il 30% e poi al 70%. L'alcol sviluppa le sue caratteristiche note aromatiche e aromatiche solo dopo 10-15 anni di invecchiamento in botti di rovere locale. Le case di cognac mescolano brandy vecchi e giovani in proporzioni rigorosamente controllate in modo che ogni anno il loro prodotto sia coerente e riconoscibile.

Titolo giusto

Quindi, come distinguere sotto molti aspetti brandy e brandy simili? Qual è la differenza? La produzione del brandy non si limita all'uva, ma è composta anche da diversi frutti e bacche. Il cognac è ​​prodotto solo da uve e non solo da una qualsiasi, ma solo da alcune varietà. Il processo di creazione di questa bevanda alcolica si basa su un insieme di regole più severe che devono essere seguite per avere il diritto di chiamare il brandy del prodotto. Il suo gusto dovrebbe essere invariato a seconda della qualità e della miscela. Per questo motivo, ogni casa di cognac conteneva un maestro che era responsabile della miscelazione del brandy.

Armagnac

Un bicchiere di brandy francese è un modo semplice ed elegante per coccolarti. Il cognac è ​​una delle sue varietà più famose. Ma questo non è l'unico grande famoso brandy francese. Un altro tipo di esso è Armagnac.

È fatto anche da vino bianco. Se il cognac è ​​fatto in Cognac, allora Armagnac è ​​in Armagnac, situato in Guascogna. Sebbene queste bevande siano simili, hanno alcune differenze. Entrambi sono fatti da vino incredibilmente inutilizzabile. Tuttavia, se il cognac è ​​prodotto sulla base di Uni-Blanc, allora 3 varietà aggiuntive sono coinvolte nella creazione di Armagnac: Folle Blanche, Colombar e Bako Blanc. In entrambi i casi, il vino viene distillato. Il cognac subisce una doppia distillazione in cubetti di distillazione e Armagnac - solo una volta in una colonna di distillazione. Questa differenza influenza significativamente il prodotto finale.

distillazione

Il processo di distillazione aiuterà a capire cosa sono brandy e brandy e qual è la differenza tra loro. Più alta è la concentrazione di alcol, più si perdono le impurità. Aiuta a ridurre la sbornia e migliora notevolmente il gusto. La vodka è molto più morbida del whisky, perché di solito passa attraverso una distillazione e una purificazione molto più approfondite. Alcuni sostengono che, per lo stesso motivo, l'Armagnac ha un gusto più completo e complesso del brandy. Inoltre, la sua fortezza è spesso più piccola. Per raggiungere lo standard VS, è sufficiente che sia invecchiato per almeno 1 anno, mentre per questo il cognac ne richiede almeno due. E se tecnicamente è possibile avere un Armagnac non compresso, allora per il cognac non esiste una cosa del genere. Se quest'ultimo sta invecchiando in barili di limousine o tronse, allora il primo può essere conservato in un contenitore di rovere guascone. Entrambe le marche sono vendute come annate e miscele, spesso miste.

degustazione

Nonostante queste bevande alcoliche siano fatte con l'uva, non dovresti ingerirle in un solo sorso. Quando assaggi l'Armagnac intingi un dito in un bicchiere e poi metti il ​​liquido sul lato posteriore del pennello. Non appena l'alcol evapora, puoi sentire l'odore. Allo stesso tempo, l'aroma di frutta secca come albicocche e fichi, o forse caramello e liquirizia, dovrebbe essere sentito. Gli esperti raccomandano un bicchiere di brandy dopo un pasto, magari in un bicchiere riscaldato o come parte di un vibrazione dell'uovo. Il cognac è ​​un prodotto ben noto, mentre l'Armagnac è ​​più un punto di riferimento locale. Tuttavia, entrambe le bevande sono vendute in tutto il mondo, quindi non c'è nulla che possa impedire loro di gustare entrambi i tipi di brandy.

Cosa scegliere?

Alla fine, qualsiasi discussione su cosa siano brandy e brandy e quale differenza tra loro passi dalla scienza e dalla storia a ciò che vale la pena riversare nel tuo bicchiere. Se saidcar è il tuo cocktail preferito, non è necessario costruire una casa per acquistare la migliore marca. Per questo, qualsiasi cognac meritevole o cognac di massa poco costoso prodotto. I marchi premium sono i migliori da usare nella loro forma pura. Non si dovrebbero usare i tradizionali bicchieri da cognac grandi, che, di regola, disperdono l'aroma della bevanda. Piccoli contenitori a forma di tulipano o persino bicchieri di champagne concentrano le coppie in modo tale da garantire il massimo piacere al bevitore.