Riso integrale: ricette. Come cucinare il riso integrale

Ci sono tre "pane" nel mondo: grano, mais e riso. È successo che la cultura asiatica dei cereali arrivò in Europa abbastanza tardi. Abbiamo incontrato il riso quando era già "in polvere" per l'acquirente, cioè pulito e lucidato. Pochi europei sanno che aspetto ha il grano normale di questo cereale. Ed è lo stesso del grano, è nella membrana amniotica. Per questo motivo, il chicco di riso ha un colore marrone sporco e sciatto. Ma in Asia, hanno visto molto tempo fa che il riso integrale è molto più utile del riso bianco. Lì da cereali crudi preparano cibo per anziani e bambini. È vero, questo riso è cucinato molto più a lungo della sua controparte lucida. E il gusto è dovuto al guscio specifico. Pertanto, un altro tipo di riso è diventato noto - parboard. I grani greggi vengono cotti a vapore, tutti i nutrienti e le qualità gustative del pericarpo vengono trasferiti al nucleolo. Quindi il riso viene pulito dal guscio diventato inutile. I chicchi diventano leggermente gialli, ma si preparano molto rapidamente - entro 15 minuti. In questo articolo parleremo di come cucinare il riso integrale. È molto interessante e informativo!

Sta levigando bene

Il riso, ovviamente, è un cereale utile. Ma lo sapevate che la parte del leone delle sostanze necessarie per il corpo è contenuta nel sacchetto amniotico del grano? Gli scienziati di Harvard hanno condotto una ricerca per determinare la differenza tra riso bianco e marrone. I vantaggi e i danni di questi due tipi di cereali sono descritti in The Independent. Risulta che il riso bianco aumenta la probabilità di diabete. E il suo fratello marrone, al contrario, riduce questo rischio del 16%. E il suo contenuto calorico è leggermente inferiore - 111 contro 130 (per 100 grammi di prodotto). Ma non nel valore nutrizionale dei benefici del riso integrale. Tiamina, riboflavina, niacina, vitamina b6, acido folico, iodio, rame, fosforo, zinco, gli amminoacidi più importanti per la salute nell'abbondanza sono contenuti nel pericarpo. Il riso integrale in uno solo perde la grana raffinata: la conservabilità. A causa del fatto che i nucleoli coprono la buccia grassa, non possono essere conservati a lungo.

Come cucinare il riso integrale

Come abbiamo già scoperto, questo è il caso quando le semole grossolane e non levigate sono più utili dei bei grani bianchi. Tuttavia, a causa della buccia e del gusto del piatto finito sarà molto diverso. E un tale grano viene preparato per circa mezz'ora - più a lungo della sua controparte bianca. Ma il rischio è ridotto, che invece di pilau si ottiene il porridge. Ma non importa per quanto tempo abbiamo cotto il grano marrone, rimarrà comunque un po 'solido. A proposito, a molte persone non piace questa varietà di riso per il suo sapore specifico. Ma invano, devi solo essere in grado di cucinarlo correttamente. E combinare con i prodotti giusti. Poi avrai un meraviglioso piatto indipendente o un contorno spettacolare e gustoso. Quindi come cucinare il riso integrale? Le ricette elencate di seguito possono arricchire le tue conoscenze sull'uso di questo utile prodotto.

Regole generali per la cottura del grano

Il riso integrale può essere utilizzato in tutti i piatti che utilizzano varietà bianche: pilaf, porridge, casseruole, involtini di cavolo. Si scopre che solo un leggero aroma di nocciola indica che è stato usato il grano non lucidato. Al riso risulta più morbido, più tenero, viene ammollato per due o tre ore. Se mantieni i chicchi in acqua per tutta la notte, il porridge sarà cotto in quindici-venti minuti. Le proporzioni devono essere cambiate un po '. Su un bicchiere di cereali devi prendere tre volte più acqua. Prima di cuocere il riso integrale, va lavato. Continuiamo questo processo fino a quando l'acqua che scorre diventa completamente trasparente. Se vuoi fare la polenta friabile, il riso ha bisogno di un po 'di frittura nell'olio d'oliva. Dopo di ciò, è necessario riempire la sabbia con acqua fredda, mescolare una volta e lasciare a fuoco alto. Non appena il liquido bolle, è necessario ridurre al minimo il calore, salare il piatto a piacere, chiudere il coperchio e lasciarlo finché l'acqua non è completamente assorbita. Vale anche la pena dare tempo al riso di riposare sul bordo della stufa dopo aver spento il gas per 20 minuti.

Casseruola greca con feta e zucchine

Riso integrale (100 g) viene cotto fino al momento, come descritto sopra. Raffreddarlo, aggiungere un uovo e 100 g di varietà di formaggio grattugiato. Mescolare. Ungete la forma con il burro e stendete, strattonando strettamente, la base per la casseruola. Abbiamo messo il preriscaldato a 220 C forno per cinque minuti. Strofinare una piccola zucchina o una piccola zucca, spremere il succo. Duecentotrecento grammi di feta impastano con una forchetta. Aggiungi le zucchine. Guidiamo altre due uova. Impastare con peperoni gialli ed erbe aromatiche tritate finemente (aneto, menta, cipolle verdi, prezzemolo). Separiamo un ripieno con 70 grammi di crema al 10% di grassi. Saliamo, peperoniamo. Metti il ​​ripieno sulla base di riso. Dall'alto, leggermente pressante, poniamo i pomodorini interi. La temperatura del forno è impostata a 200 C. Cottura di una casseruola per mezz'ora.

risotto

Tagliare finemente cipolla e gambo di sedano. Friggere in olio vegetale, spremere due spicchi d'aglio in una padella profonda. Quando le cipolle diventano traslucide, attaccare le carote tritate finemente. Dopo un paio di minuti, aggiungere il riso integrale (vetro), mescolare e lasciare per due minuti sotto il coperchio, in modo da cuocere al vapore un po '. Versare 0,6 litri di brodo di pollo caldo. Dopo un quarto d'ora di cottura sotto il coperchio, aggiungi le spezie: basilico, paprika dolce, peperoncino Mescolare. Due minuti dopo, metti tre cucchiai di ketchup. Cuocere per altri dieci minuti. Questo piatto può essere indipendente e può anche essere guarnito con pollo fritto o al forno.

Pilau iraniano con riso integrale

Per prima cosa, passare un cucchiaio di olio d'oliva, cipolla e carota tritate finemente. Versare 180 grammi di riso integrale. Mescolare, soffriggere per un minuto. Aggiungere 50 grammi di datteri schiacciati, un cucchiaio di scorza grattugiata, 400 ml di brodo e mezzo bicchiere d'acqua. Pepare e salare il piatto, portare a ebollizione, ridurre al minimo il calore. Coprire e cuocere il riso integrale per 45 minuti. Quando tutto il liquido bolle via, aggiungi un cucchiaio di succo di limone. Usciamo al coperto per raggiungere. Cospargere il pilaf preparato con cipolle verdi e servire.

Insalata tiepida di cavolfiore

I piatti caldi non sono l'unica cosa con cui si può cucinare il riso integrale. Le ricette ci danno una varietà di insalate. Ecco uno di loro, il Mediterraneo. Lavare e far bollire il riso non sbucciato per ottenere 200 grammi di porridge friabile. Tritare finemente la cipolla e tagliare il peperone rosso a pezzetti. Lessare due piccoli cavolfiori in acqua salata, dividere in infiorescenze. Al vapore una manciata di mirtilli secchi, lavati, filtrati, leggermente essiccati su un tovagliolo. Friggere la stessa quantità di pinoli. Mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera. È desiderabile che il riso fosse ancora caldo. Sale e pepe In un barattolo con coperchio fare il rifornimento di carburante. Tre cucchiai di olio d'oliva e succo di limone agitano diligentemente. Vesti questa insalata di salsa.

Manovre di cereali

Non aver paura di sperimentare con il riso integrale. Può essere usato al posto del grano bianco e ottenere piatti con un sapore leggermente diverso, ricco di noci. In vendita ci sono molte miscele di cereali, tra cui riso integrale. Le recensioni sono vivamente consigliate per provare il "cocktail" con la partecipazione di parboard. Il grano cotto a vapore viene bollito più velocemente, quindi tutto il porridge verrà cotto in modo uniforme. Particolarmente apprezzata è la miscela di parbedild e riso selvatico. A proposito, l'ultima specie ci è arrivata non dall'Asia, ma dal Nord America. Gli indiani li mangiarono a lungo, e cominciarono a coltivarlo solo negli anni '50 del secolo scorso. Nell'acqua tsitsanii (così scientificamente chiamata riso selvatico) Colore nero intenso e ricco gusto di nocciola dolce. I piatti di questa miscela di cereali sono i migliori per cucinare esotici: curry, con salsa di cocco, noci, dragoncello.