Bulgur: cos'è e come cucinarlo

Tra l'abbondanza di cereali trovati sugli scaffali dei negozi, recentemente bulgur è spesso balenato. Che cos'è, immagina alcuni. Ancora meno persone sono consapevoli della complessità della sua preparazione. A questo proposito, gli errori sono commessi nelle fasi iniziali della cucina e le persone rimangono deluse dopo i loro falliti esperimenti culinari. Per evitare tali delusioni, si dovrebbe sapere al momento dell'acquisto di bulgur che questo non è un semplice porridge - di conseguenza, e deve essere preparato con l'osservanza di alcune regole.

Bulgur - che cos'è questo prodotto?

In realtà è fatto di grano, ma in una tecnologia completamente diversa rispetto ai cereali più familiari. A proposito, Bulgur è stato conosciuto (anche se con nomi diversi) per più di quattromila anni - è vero, nei paesi orientali. In Turchia viene inventato un enorme numero di piatti, e tali cereali sono apprezzati e utilizzati in questo paese con la stessa frequenza e varietà del riso nei paesi asiatici. La principale differenza dalle solite varietà cereali di grano sta nel fatto che bulgur prima del confezionamento viene trattato con vapore molto caldo (meno spesso con acqua bollente), viene separato dalla crusca e schiacciato. A seconda del grado di macinatura, c'è una piccola semola di bulgur - si aggiunge alle zuppe e alle insalate - e grande, rende meraviglioso pilaf (e non meno fantastici contorni). A causa degli sforzi supplementari nel trattamento dei grani, la groppa, in primo luogo, risparmia il valore nutrizionale molto meglio di altre specie, in secondo luogo, è più completamente assorbita dall'uomo e, in terzo luogo, è molto utile per l'attività cardiaca e il rafforzamento vascolare.

Principi di cucina Bulgur

Per non rovinare questo prezioso cereale, è necessario conoscere le regole con cui viene preparato il bulgur. Quali sono queste regole? Niente di complicato:

1. Non lavare i cereali in nessuna circostanza.
2. Prima di cucinare, prokalite bulgur. Questo di solito si fa con il burro, ma ci sono ricette che raccomandano la magra - e anche la tostatura secca. Un segno che il cereale è pronto per ulteriori elaborazioni è l'apparenza di un odore di noce non invadente.
3. Bulgur bolle per un periodo piuttosto lungo. Se vuoi accelerare il processo, puoi immergerlo - proprio come fanno i cuochi con i fagioli. Ma gli esperti di ricette orientali consigliano di ricorrere a questo metodo il più raramente possibile. Si ritiene che il piatto finale perderà molto gusto.

In cosa consiste l'armonia dei cereali?

In linea di principio, con quasi tutto. Tuttavia, ci sono prodotti con cui bulgur non è molto amichevole. Quali sono questi componenti? Passata di pomodoro (ma non pomodori - la comprensione reciproca è ben realizzata con loro dai cereali) e paprica. Può essere aggiunto al piatto con bulgur, ma con molta attenzione. E il dragoncello è generalmente meglio da mettere da parte - la disarmonia è così ovvia che sarà impossibile mangiare. Lo stesso categorico "no" dovrà dire alla frutta secca. Dalle verdure, il bulgur non è combinato con la barbabietola e il cavolo, non è troppo favorevole alle patate. Ricette con uova (in ogni caso, di successo), anche tu non troverai. Tutto il resto del corso può essere avviato in sicurezza.

Ezo Chorbashi

La più famosa zuppa turca con bulgur, detta anche zuppa della sposa. Nonostante l'assenza di una patata indispensabile, il gusto è abbastanza adeguato all'idea russa del primo piatto corretto. il burro fuso la cipolla è ammessa fino al colore dorato (tagliata a cubetti o tagliata a cubetti è una questione di preferenze). Mezzo bicchiere di lenticchie (varietà rosse) e lo stesso grande bulgur vengono versati. Dopo la frittura veloce, viene aggiunta la pappa di due pomodori senza la buccia (puoi dare un pugno in un frullatore, puoi semplicemente tritarli finemente). Dieci minuti dopo, due litri di brodo vengono versati nel brodo: pesce, verdura e carne sono adatti. Puoi versare l'acqua, ma è di scarso interesse. Nello stesso momento si versa un cucchiaio di menta secca, un po 'di paprika e pepe nero generoso. Il fuoco diminuisce e la zuppa con bulgur viene cotta fino a quando i cereali e i fagioli sono morbidi. Ci vorrà un sacco di tempo - circa mezz'ora. Quando la zuppa è pronta, potrebbe risultare che per te è troppo spessa - la groppa del bulgur si gonfia abbastanza forte. In questo caso, dovrà diluire il brodo o l'acqua.

Bulgur al limone

Come ogni altro cereale, questo è molto adatto come accompagnamento per pesce o carne. L'opzione di cottura più semplice è quella di far bollire l'olio e cuocere. Ma molto più gustoso sarà il bulgur-guarnire, se mostri un po 'di fantasia culinaria. Ad esempio, come segue: secondo tutte le regole, friggere il cereale in burro fuso, versarlo direttamente in una padella (se abbastanza profonda) con acqua e farlo bollire per circa un quarto d'ora. Alla fine del sale. Dill bundle (size - by eye) il più possibile il chop. Con metà del limone medio, togliere la scorza con una grattugia (senza strati bianchi, altrimenti sarà amara). Due o tre fette di aglio per spingere attraverso la stampa, e tutti e tre gli ingredienti si mescolano bene. La miscela viene aggiunta al bulgur finito, il contorno è mescolato e sotto il coperchio difeso per circa dieci minuti. Aroma e friabilità in cima!

Bulgur ai funghi

Come già accennato, questo cereale è semplicemente ottimo in combinazione con i funghi. Anche i funghi prataioli, che sono considerati piuttosto insipidi, non ti deluderanno. In primo luogo, friggere due cipolle medie, tagliate a cubetti. Nella ricetta descritta, bulgur con funghi viene cotto in olio vegetale. Dopo aver raggiunto la doratura desiderata, viene versata una libbra di mezzo chilo di champignons sbucciati e tritati. Diventeranno leggermente marroni e metteranno il succo in un bicchiere di bulgur. Dopo cinque minuti di tostatura, si versano due bicchieri d'acqua, si versano sale e spezie preferite e il bulgur con i funghi viene cotto in umido per circa un quarto d'ora. Un po 'di verde con verdure fresche - e il tuo pranzo sarà fantastico!