Bun "Mosca" - una ricetta passo dopo passo secondo GOST, caratteristiche e raccomandazioni

Molte ricette di vari prodotti da forno sono già familiari alle hostess in cucina, alcune sono addirittura registrate e sono costantemente utilizzate per soddisfare i propri cari e parenti con deliziosi dolci fatti in casa. Oggi ci incontreremo con il panino "Mosca". La sua ricetta è facile per coloro che hanno familiarità con la preparazione della pasta di spugna di lievito. E chi non capisce questo argomento, presto sarà sicuro di capire tutto! Iniziamo la nostra conoscenza con la descrizione e le caratteristiche del prodotto, quindi procediamo alle ricette specifiche e ai loro segreti.

descrizione

Questo prodotto è composto da pasta di lievito con farina di frumento. Per gli standard di qualità, questa ciambella è prodotta in pesi da 100 e 200 g, le diverse dimensioni di ciambella hanno sempre un disegno identico e una spolverata di zucchero. Questa è la caratteristica principale di questo prodotto da forno.

Caratteristiche di cottura

Quali caratteristiche della cucina ha un panino "Mosca"? La ricetta prevede l'uso di farina di frumento solo di alta qualità. Questo requisito è uno degli standard che regolano la produzione di prodotti. ristorazione pubblica il consumo.

Un'altra caratteristica della preparazione dei panini è l'uso di pasta di lievito di spugna - fornisce la struttura morbida e delicata della mollica del prodotto cotto.

Materie prime per la produzione

Le materie prime per fare la pasta sono prese solo benigne, non avendo alcuna anormalità. Facciamo conoscenza con il più elementare dei prodotti del set crudo per i panini da forno:

• farina di grano tenero di prima scelta, di colore bianco o cremoso, leggera e scorrevole;
• lievito pressato - denso nella struttura, non si spezza, non appiccica, con un odore caratteristico;
• vanillina - polvere di colore giallo chiaro o bianco, a flusso libero con un odore dolciastro;
• latte - viene preso solo fresco, se si usa latte o panna essiccata, sono pre-diluiti in acqua bollita.

Più sale, zucchero, margarina (o burro) e uova di gallina.

Segreti della signora

Come già accennato, la panetteria e altre aziende utilizzano farina di alta qualità (colore bianco, consistenza morbida, forte glutine) nella produzione di focacce. Tuttavia, nella cucina casalinga panini ricetta "Mosca" con lo zucchero può essere cambiato senza perdita di qualità.

Se all'improvviso non hai la farina di grano di alta qualità, prendine un altro, ma aggiungi un paio di cucchiai fecola di patate Questo additivo semplice aumenterà la "forza" del glutine e la farina sarà un gradino più in alto in termini di qualità e proprietà.

Raccomandazioni di cuochi e pasticceri

1. Un impasto migliore e il suo innalzamento garantiscono l'uso di lievito fresco pressato invece che a secco ad azione rapida.
2. Affinché la ciambella Moskovskaya (una ricetta secondo GOST) sia qualitativa, ogni prodotto deve essere preparato per il test.

Preparazione delle materie prime secondo GOST

La cottura in forno a casa e in condizioni di produzione varia. Ciò è dovuto principalmente alla preparazione delle materie prime - più profonda e più chiara. Quindi, quali azioni devono essere fatte prima dell'impasto diretto dell'impasto:

• setacciare necessariamente la farina - la farina raffermo dà grumi non cotti nell'impasto, questo influisce sulla qualità della cottura finita;
• zucchero e sale - sciogliere in una piccola quantità di liquido caldo (acqua o latte); se questo non viene fatto, i cristalli potrebbero non sciogliersi del tutto, quindi uno scricchiolio apparirà sui denti durante la cottura;
• Risciacquare le uova con acqua tiepida e asciugarle con un asciugamano pulito - vanno spezzate una ad una in una ciotola separata, e solo dopo mandate una alla volta all'impasto (per grandi quantità di impasto, avrete bisogno di diverse uova di gallina per impastare);
• pressato il lievito di birra - sciogliere con acqua tiepida e lasciare fermentare e iniziare la sua attività vitale in pochi minuti, solo allora aggiungere all'impasto;
• margarina o burro sciogliere, ma non a bollire - quindi il grasso è meglio disperdere l'impasto, e diverrà omogeneo.

Ricetta per il forno (metodo spugna)

Iniziamo a cucinare deliziosi panini "di Mosca". La ricetta utilizzerà la pasta. Il tempo richiederà molto. Ma questo metodo di cottura è dettato dagli standard di qualità della focaccina Moskovskaya. La ricetta (passo dopo passo) prenderà in considerazione ulteriormente.

Quali prodotti saranno necessari per la spugna:

• farina di frumento - 230 g;
• lievito pressato - 20 g;
• acqua calda - 50 ml;
• latte - 50 ml.

Quali prodotti saranno necessari per il test:

• farina di frumento (nell'impasto e al fuoco secondario) - 300 g;
• sale - 5-6 g;
• zucchero - 120 g (80 g nella pasta, il resto per la medicazione degli spazi vuoti);
• margarina (o burro) - 70 g;
• miscela calda di acqua e latte - 90 ml;
• uovo di gallina - proteine ​​(+ tuorlo per la lubrificazione degli spazi vuoti);
• vanillina in polvere - sulla punta di un coltello.

Bun "Moscow" - ricetta:

• Quindi cucini un infuso. Fai una miscela tiepida di latte e acqua, aggiungi lievito e farina. Mescolare e mettere a fuoco. Coprire con un asciugamano o un coperchio. La temperatura nella stanza durante la fermentazione della pasta dovrebbe essere di almeno 26 ° C, il tempo raccomandato è di 2-2,5 ore.

• Quindi inserire tutti gli altri prodotti per l'impasto nell'impasto. Non dimenticare di preparare la materia prima.

• Mescolare acqua, latte, sale, vanillina e zucchero fino a quando le particelle non si sono sciolte. Riscalda la margarina in questa miscela. Quindi aggiungere l'uovo e la vaniglia. Unire la miscela con la miscela e aggiungere la farina. Impastare la pasta elastica, omogenea nella struttura.

• Mettere un pezzo di pasta in un contenitore per ulteriore fermentazione. Ora la temperatura dovrebbe essere leggermente superiore - intorno ai 28 ° C. E il tempo - da 1 a 1,5 ore. È importante durante la fermentazione dell'impasto farlo. Premere leggermente con una mano pulita e di nuovo lasciare fermentare.
• L'impasto completamente fermentato avrà una superficie uniforme coperta da un reticolo di bolle di gas che aspirano a salire. In questo caso, l'impasto ha un pronunciato sapore alcolico e inizia a cadere lentamente. Questo è un segno sicuro che è tempo di modellare i prodotti.

• Togliere l'impasto dal contenitore e formare una salsiccia, tagliarlo a pezzi di 2-3 cm di spessore, stendere la billetta e cospargere di zucchero. Se lo desideri, puoi spalmare una goccia di olio vegetale. Girare la tortilla in un fascio e piegarla a metà, quindi non tagliarlo completamente e spegnerlo. Il risultato è uno spazio vuoto che assomiglia a un cuore. Se è così, hai fatto tutto bene.
• Posizionare gli spazi vuoti su una teglia, che sono pre-unti o coperti con carta da forno sottile.
• Preparare la miscela con tuorlo d'uovo precedentemente lasciato.
• È tempo di prove. Posizionare la teglia con gli spazi vuoti in un luogo caldo (è possibile spegnere la stufa quando il forno è acceso) per il sollevamento supplementare dei panini. Tempo: 50-60 minuti.
• Mettere in un forno preriscaldato ad una temperatura di 170-210 ° C e cuocere per circa 25-30 minuti. Questa volta dipende dal peso di ogni pezzo.
• Quindi metti i panini sulla griglia e lasciali raffreddare prima di mangiare. Quindi, la torta di Mosca (ricetta secondo GOST) è pronta.

Ricetta Bread Maker

La ricetta per la pasta corta "Mosca" per il tostapane non è quasi diversa dalla precedente cottura. Ma questa volta, tutti i prodotti saranno posati in una volta, senza prima preparare l'impasto. In questo caso, è possibile utilizzare lievito secco, piuttosto che fresco, pressato. È importante menzionare che il produttore di pane sarà impegnato solo in parte del lavoro, mescolando i componenti e preparando l'impasto.

Quali prodotti saranno necessari:

• farina di frumento - 500 g (nell'impasto e nel sottocampo);
• margarina - 90-100 g;
• uovo - 1 pz.;
• sale - 1/3 di cucchiaino;
• zucchero (sabbia o polvere) - 120 g;
• lievito pressato - 20 g;
• latte - 100 ml;
• acqua calda - 50 ml.

Ricetta bun "Mosca":

1. Nel secchio per il pane, mettere le materie prime precedentemente preparate: farina setacciata (quasi tutto), margarina morbida, uovo intero (per C2) o solo proteine ​​(per C0 o C1 grandi), sale, latte, acqua tiepida e 80-90 g di zucchero. E anche lievito diluito in acqua tiepida.
2. Attiva la macchina per il pane e attendi 3-3,5 ore. Lei stessa mescola i prodotti, solleverà il test, la sua prova.
3. Quindi rimuovere l'impasto e modellare i prodotti. Cuocerli come descritto sopra (vedi "Ricetta per il forno").

Come potete vedere, la ciambella Moskovskaya (la ricetta per la macchina per il pane) è facile da preparare, e con l'assistente supplementare nella forma di questo apparecchio da cucina, la cottura consente anche di liberare molto tempo per altre cose.

Opzione di stampaggio

C'è un altro modo per formare il panino Moskovskaya: una ricetta passo dopo passo:

• Stendere l'impasto con un mattarello in uno strato sottile;
• ingrassare con burro vegetale o morbido;
• Cospargere con zucchero a velo o sabbia;
• girare in un rotolo grande e tagliato in frammenti di 2-3 cm di spessore;
• Stendere su una teglia e spennellare con uovo, latte o panna per ottenere una crosta dorata.

Quindi seguire le istruzioni passo-passo delle ricette precedenti - inviare i panini prima per la prova, quindi per la cottura a una temperatura di 170-220 ° C. Può aiutare a padroneggiare la ricetta per il video di Mosca, ma anche senza di essa, la produzione è semplice e diretta.

Inoltre - spezie, condimenti, frutta secca

Si consiglia di utilizzare altre spezie o condimenti per fare dolci fatti in casa. Oltre alla solita vaniglia, la cannella in polvere è adatta per cospargere la billetta insieme allo zucchero. Papavero pasticciato o semi di sesamo, le noci macinate andranno anche qui.

Per gli amanti di piatti e prodotti, possiamo affinare la nostra offerta per prendere pepe macinato: rosso, bianco o caienna.

Inoltre, è possibile aggiungere morbidi uvetta, frutta secca tritata o pezzi teneri di frutta fresca ai panini. Se abbiamo molto succo, rovinerà l'aspetto della cottura.