Cavolo in georgiano: ricette di cucina. Cavolo in georgiano con barbabietole. Cavolo sottaceto georgiano

Come si prepara il cavolo in georgiano? Non tutti i cittadini del nostro paese conoscono la risposta alla domanda. Dopo tutto, questa preparazione è molto popolare solo nello stato del Caucaso sopra menzionato. Tuttavia, questo non significa che l'amante russa non possa farlo per la sua famiglia. Ecco perché nell'articolo presentato abbiamo deciso di evidenziare questo tema culinario.

Informazioni generali sull'approvvigionamento georgiano

Oggi, ci sono un numero enorme di opzioni su come viene preparato il cavolo in Georgia, anche per l'inverno. Tale snack può essere speziato, speziato, dolce e così via. Va anche notato che il cavolo in georgiano si sposa perfettamente con vari piatti di carne e pesce.

Caratteristiche cottura sottaceto e crauti

Caratteristiche caratteristiche ricette di cucina un tale vuoto è che il cavolo per loro è tagliato abbastanza grande. Va anche detto che la barbabietola viene spesso aggiunta a questa billetta. Questo vegetale non solo determina il gusto del prodotto finito, ma conferisce anche un piacevole colore brillante.

Il cavolo in georgiano, la cui ricetta include i due ingredienti sopra menzionati, può variare nel gusto e dovuto al fatto che i cuochi aggiungono spesso ingredienti come sedano, peperoncino o peperone dolce, verdure, carote, spezie essiccate e semi speziati. erbe e così via.

La versione classica di cucinare spuntini georgiani con barbabietole

Il cavolo in georgiano con barbabietole è molto saporito e speziato. Può essere conservato tutto l'inverno e, se necessario, servito al tavolo insieme a qualsiasi primo e secondo corso.

Quindi quali prodotti dovrebbero essere acquistati per rendere il cavolo georgiano saporito e fragrante? Per questo abbiamo bisogno di:

• aglio grande - 8-11 chiodi di garofano;
• cavolo bianco il più fresco possibile - 1 pz. (1,5-1,8 kg);
• barbabietola media giovane - 2 pezzi;
• Lavrushka - 6-8 foglie;
• Pimento - circa 6-8;
• pepe nero macinato - cucchiaio da dessert;
• Garofano (germogli secchi) - 3-5 pezzi;
• L'acqua che si è depositata è di circa 2 litri;
• finocchio, coriandolo e semi di finocchio - in un cucchiaino;
• sale da tavola - circa 2-2,4 cucchiai grandi;
• zucchero - circa 200 g;
• Aceto da tavola 6 o 9% - circa 140 ml.

Pre-preparazione di verdure

Cavolo sottaceto in georgiano, la ricetta di cui descriviamo, è preparata relativamente brevemente. Tuttavia, per utilizzare una tale billetta può essere solo pochi giorni dopo che viene aggiunta ad essa salamoia fragrante. Dopo tutto, le verdure dovrebbero essere ben marinate e dare il tuo succo.

Allora, come si preparano i cavoli in Georgiano con le barbabietole? Per fare questo, lavare bene le verdure e poi tritarle. La testa del cavolo dovrebbe essere divisa in 4 parti e rimuovere il gambo con un coltello. Successivamente, è necessario tagliare il vegetale in diversi pezzi di grandi dimensioni. Per quanto riguarda la barbabietola, dovrebbe essere lavata, sbucciata e poi tritata sotto forma di paglia.

Inoltre, è necessario rimuovere le bucce dagli spicchi d'aglio e dividerle a metà.

Dopo che tutte le azioni sono state eseguite, è necessario prendere la bacinella di smalto e inserire le verdure lavorate al suo interno. Dopo aver mescolato i componenti con le mani, puoi tranquillamente procedere alla creazione della marinata.

Preparazione di salamoia con aceto

Il cavolo marinato georgiano è speziato, salato o speziato a causa degli ingredienti aggiunti alla marinata.

Per preparare la salamoia, è necessario versare l'acqua distillata nella padella e portarla a ebollizione. Quindi, mettere lo zucchero, sale, lavrshuku, chiodi di garofano e pepe nel piatto. Dopo aver fatto bollire gli ingredienti per cinque minuti, aggiungi loro dell'aceto.

Il processo di decapaggio delle verdure

Dopo che la marinata è pronta e fredda fino a una temperatura di 20 gradi, deve essere versata in una ciotola di verdure e mescolare accuratamente. Ingredienti facoltativi da aromatizzare semi di aneto, finocchio e coriandolo.

Dopo aver premuto cavolo con il giogo, si consiglia di lasciarlo caldo per 2 o 3 giorni. Durante questo periodo, le verdure daranno il loro succo e assorbiranno tutti i sapori della marinata.

La formazione del pezzo

Il cavolo sottaceto georgiano dovrebbe rimanere croccante, ma allo stesso tempo trovare un sapore speciale e una sfumatura rossastra. Dopo che assorbe gli aromi delle spezie, dovrebbe essere ben miscelato di nuovo, e quindi ben collocato in barattoli di vetro e ben chiuso.

Si consiglia di conservare una tale billetta in un luogo fresco dove i raggi del sole non cadano. Se il cavolo in georgiano viene messo al caldo per l'inverno, allora presto si inacidirà e si ricoprirà di muffa.

Come mangiare il cavolo in salamoia?

Puoi mangiare cavoli in georgiano subito dopo averlo messo in salamoia. Ma sarebbe meglio se una tale billetta dovesse stare in una stanza fresca per circa 3 giorni.

Quindi, lo spuntino dovrebbe essere messo in un setaccio, sciacquarlo delicatamente in acqua fredda e quindi agitare vigorosamente. Successivamente, il cavolo deve essere posto in una ciotola profonda, aromatizzato ½ cucchiaio da dessert di zucchero e olio vegetale. Dopo aver mescolato gli ingredienti, l'insalata può essere tranquillamente presentata al tavolo insieme a qualsiasi piatto caldo.

Antipasto georgiano con cavoli, rafano e peperoncino

Il cavolo georgiano, la cui ricetta è stata presentata sopra, risulta molto profumata e gustosa. Ma se vuoi fare uno spuntino più piccante, dovresti aggiungere anche peperoncino e rafano agli ingredienti indicati.

Quindi, il cavolo piccante in georgiano richiede l'uso dei seguenti componenti:

• Cavolo bianco il più fresco possibile - 1 pz. (1,5-1,8 kg);
• barbabietola media giovane - 1 pz;
• pepe nero macinato - cucchiaio da dessert;
• peperoncino piccante - 1 cialda;
• Carota fresca - 2 pezzi grandi;
• radice di rafano - circa 100 g;
• semi di aneto, coriandolo e finocchio - in un cucchiaino;
• sale da tavola - circa 2-2,2 cucchiai grandi;
• zucchero - circa 100 g

Ingredienti di elaborazione

Crauti Georgiani cucinati in non più difficile di sottaceto. Per creare un tale spazio vuoto, è necessario lavare la testa del pozzetto vegetale, quindi rimuovere tutti i foglietti superficiali danneggiati e assicurarsi che il prodotto sia all'interno senza elementi putrefattivi. Successivamente, il cavolo deve essere tagliato in una grande cannuccia e collocato in una bacinella di smalto.

Dopo l'elaborazione, il componente principale dovrebbe procedere alla preparazione di altre verdure. Barbabietole e carote devono essere lavate bene, pelate e quindi grattugiate (grattugiate). Questi ingredienti devono anche essere messi in smalti.

Mescolare le verdure

Dopo che le verdure sono nel contenitore comune, devono essere aromatizzate con pepe nero macinato a grana grossa, zucchero, semi di aneto, finocchio, coriandolo e sale. Per conferire al bianco un gusto e una nitidezza particolari, dovresti aggiungere anche i trucioli di radice di rafano e i peperoncini piccanti tritati. Inoltre, tutte le verdure devono essere mescolate con le mani in modo che alla fine il succo inizi a distinguersi da esse.

Il processo di formazione e fermentazione

Dopo aver mescolato gli ingredienti, dovrebbero essere distribuiti in barattoli di vetro in modo che i contenitori siano riempiti solo fino ai ganci. E nel processo di posa del cavolo è necessario tamponare regolarmente con l'aiuto di Tolkushki. In conclusione, tutte le verdure dovrebbero essere coperte con un coperchio e lasciate a temperatura ambiente per 2-3 giorni.

Nel processo di fermentazione, sulla superficie del pezzo può formarsi una salamoia in eccesso. Se trabocca dal bordo del barattolo, allora è permesso scolare un po '.

Fase finale

Dopo aver assaggiato il cavolo, puoi metterlo immediatamente in frigo o puoi ancora tenerlo caldo. Questa decisione dipende interamente dalle preferenze di gusto personali. Se ti piace più cavolo aspro, allora con la sua collocazione al freddo non puoi correre. Se ti piace una billetta più morbida ma forte, allora è sufficiente resistere a temperatura ambiente per 2 giorni.

Servito al tavolo

Dopo che il cavolo con le barbabietole e le carote è correttamente fermentato, dovrebbe essere ben chiuso e refrigerato. È possibile immagazzinare una tale preparazione praticamente tutto l'inverno.

Prima dell'uso, si consiglia di cuocere i crauti per sciacquare a fondo con acqua fredda, quindi cospargere di zucchero, cospargere con olio vegetale e mescolare. Servire al tavolo tale Insalata georgiana preferibilmente con piatto principale caldo.

A proposito, la billetta fermentata può essere utilizzata non solo per servirlo a tavola, ma anche per preparare torte e crostate. Per fare questo, dovrebbe essere un po 'friggere in padella con cavolo fresco e carote.