Carpaccio è ... Carpaccio di petto di pollo

Carpaccio - cos'è questo piatto? Non tutte le hostess possono rispondere a questa domanda. Dopotutto, molti di noi sono abituati a servire solo piatti classici di origine russa originale.

Se decidi di sorprendere i tuoi ospiti e offrire loro qualcosa di insolito, ti suggeriamo di preparare un delizioso carpaccio di pollo. Come viene preparato esattamente questo piatto, lo diremo nei materiali di questo articolo.

Panoramica del prodotto

Prima di rivelare i segreti della cottura del carpaccio di pollo, voglio dirti di cosa si tratta.

La parola "carpaccio" (accento sulla seconda sillaba) viene dall'italiano, che ha lo stesso suono, Carpaccio. I cuochi esperti sanno che questo piatto è un pezzo di carne cruda molto affettato, che viene steso su un piatto piatto e poi condito con una miscela di olio d'oliva e aceto naturale al 6% (può essere sostituito con succo di limone fresco).

Di norma, il carpaccio di pollo è servito come spuntino o come piatto freddo.

Nel nostro paese e in altri paesi europei, questo termine è applicato a quasi tutti i prodotti grezzi che sono stati tagliati con precisione e disposti su una lastra piana. Così, il carpaccio si chiama vari tipi di carne, pesce, pesce, funghi e anche frutta con verdure.

Storia del piatto

Il carpaccio è uno spuntino molto gustoso e insolito. È stato "inventato" per la prima volta nel 1950. Il suo scopritore era il proprietario del famoso "Bar of Harry", che si trova a Venezia, Giuseppe Cipriani. A proposito, è stato l'inventore del famoso cocktail Bellini.

Cos'è il carpaccio? Questo è un piatto di carne cruda tagliata a fette sottili. Allora perché Giuseppe Cipriani lo chiamava così? Secondo le sue stesse parole, questo snack prende il nome da Vittore Carpaccio. Era un pittore del Rinascimento. I dipinti di Vittore erano sempre pieni di sfumature ricche e scintillanti di bianco e rosso. Nel 1950, la sua grande mostra si tenne a Venezia. Giuseppe Cipriani ha sviluppato una ricetta per questo piatto appositamente per la contessa Amalia Nani Mocenigo. A causa di una malattia, i medici le hanno proibito di mangiare carne cotta.

Caratteristiche di cottura

Nonostante la complessità esterna, il carpaccio di petto di pollo viene cucinato in modo semplice e veloce. Tuttavia, va notato che nella forma tradizionale tale piatto è fatto con filetto di manzo. È tagliato finemente con un coltello affilato e lungo (nelle condizioni del ristorante viene utilizzata una macchina da cucina speciale).

Per tagliare facilmente e meravigliosamente la carne, è quasi sempre preinserita nel congelatore. In rari casi, i filetti di manzo vengono bruciati.

Come si presentano al tavolo il petto di pollo o il carpaccio di manzo? Molto spesso, uno spuntino simile viene servito agli ospiti insieme a parmigiano, pomodorini e insalata di rucola. Questo conferisce al piatto un sapore speciale e un sapore piccante.

Inoltre, lo snack è quasi sempre riempito con una miscela di olio d'oliva e aceto di tavola. Anche se i cuochi moderni usano altre salse. Ad esempio, alcune casalinghe aromatizzano un prodotto a base di carne con una miscela a base di succo di limone appena spremuto, maionese, latte intero, pepe nero macinato e Salsa Worcestershire.

Come cucinare il carpaccio per la tavola festiva?

Oggi, quasi nessuna festa di festa è completa senza bere bevande alcoliche deboli o forti. Questo è il motivo per cui le casalinghe sono sempre confuse dal tipo di snack da servire ai loro ospiti insieme al vino o alla vodka. Per tali scopi, si consiglia di preparare il carpaccio di petto di pollo.

Osservando tutti i requisiti della ricetta, sarete in grado di preparare un vero capolavoro culinario dai prodotti più comuni. Un tale piatto italiano non sarà solo uno spuntino eccellente, ma anche una vera decorazione del tavolo delle feste. Il principale vantaggio del carpaccio è che viene preparato molto velocemente e facilmente.

Quindi, per la preparazione di piatti freddi, abbiamo bisogno di:

• filetto di pollo (va preso freddo) - 1 pz. 300 g;
• limone di medie dimensioni - 1 frutto;
• olio d'oliva (fare il primo giro) - un cucchiaio grande;
• pepe nero macinato fresco, sale da tavola (usa piccolo) - aggiungi a piacere.

Lavoriamo il prodotto a base di carne

Come cucinare il carpaccio a casa? Il petto di pollo per questo piatto dovrebbe essere acquistato solo fresco. È meglio usare carne di pollo bianca. Con lui, uno spuntino freddo si rivelerà molto più tenero e gustoso.

Quindi, per preparare il carpaccio a casa, i petti di pollame vengono lavati accuratamente in acqua fredda, e quindi vengono rimossi diversi film, pelle, vene e ossa. Le restanti mani di raccordo sono divise in più parti e asciugate con carta assorbente (è possibile utilizzare la cialda). In conclusione, ogni pezzo di carne avvolto in un involucro di plastica e messo nel congelatore.

Non è consigliabile trasformare la carne di pollo in un blocco di ghiaccio. Dopo tutto, il processo di congelamento è necessario per noi, prima di tutto, in modo che i filetti possano essere facilmente tagliati a fettine sottili.

Salsa di cottura

Mentre i petti di pollo sono congelati, procedere alla preparazione della salsa classica per carpaccio. Per fare questo, prendere il succo di limone appena spremuto e battere insieme con olio d'oliva. Fallo con una frusta Quindi tutti gli ingredienti sono pepe e sale a piacere.

Processo di formazione

Dopo un breve congelamento del filetto di pollo, viene rimosso e liberato dal film alimentare. Quindi il prodotto viene tagliato con cura in fette sottili, usando un coltello lungo e affilato o un'affettatrice speciale per carne.

Leggermente scongelato petti di pollo splendidamente steso su un piatto piatto e versato sopra il succo finito di limone e olio d'oliva.

Come servire?

Il carpaccio non è solo un piatto freddo, ma uno snack molto gustoso e profumato. Dopo che è disposto su un piatto, è decorato con fette di limone, rucola e sottili petali di formaggio. In questa forma, lo spuntino viene immediatamente presentato agli ospiti.

Un'altra opzione di cottura per piatti italiani

Come accennato in precedenza, ci sono diversi modi per fare il carpaccio. Per coloro che hanno paura di mangiare carne cruda, si consiglia di fare uno spuntino con un prodotto essiccato. Per questo abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• una miscela di erbe provenzali - cucchiaio da dessert;
• mix di spezie per pollo - cucchiaio da dessert;
• sale marino, pepe macinato fresco - aggiungere a piacere;
• Filetto di pollo refrigerato - 2 pezzi

Processo di cottura

Per preparare uno spuntino saporito e saporito, dovresti elaborare attentamente la carne di pollo. Per fare questo, il filetto di pollo viene lavato, rimosso da esso tutti gli elementi inutili sotto forma di pelle, film e ossa. Quindi i seni vengono divisi in diversi pezzi lunghi e asciugati con salviette di carta.

Dopo aver lavorato il prodotto a base di carne, procedere alla preparazione delle spezie. Per fare questo, prendere una ciotola profonda e spargere in essa una miscela di erbe provenzali, spezie, sale marino e macinato fresco. pepe nero

Dopo le azioni descritte nella massa risultante, arrotolare ciascun pezzo di carne di pollo essiccato e metterlo sotto pressione (circa 2-3 ore). Dopo il tempo specificato, tutto il liquido in eccesso dovrebbe uscire dal raccordo. Successivamente, è possibile procedere all'asciugatura. Per fare questo, pezzi di petto di pollo delicatamente infilati su una corda (con un ago) o su spiedini. Appeso il prodotto a base di carne in un'area ben ventilata, viene lasciato per circa un giorno. Dopo questo tempo, il pollo ha un sapore. Se la sua rigidità è adatta a te, il filetto viene rimosso e tagliato a fette sottili.

Servire uno spuntino simile con un parmigiano e pezzi di pane grigio.

Fare un'insalata con carpaccio di pollo

Come sapete, il carpaccio è sempre servito al tavolo insieme a verdure e altre erbe fresche. Ecco perché il nome di questo piatto - "insalata" - è relativo.

In questa ricetta per la preparazione dei petti di pollo, puoi utilizzare sia la prima che la seconda ricetta. A proposito, quest'ultimo è più familiare ai residenti russi che non si fidano veramente della carne cruda.

L'insalata, preparata con il carpaccio, è un antipasto freddo leggero che stimola perfettamente l'appetito ed è ideale per un pasto festivo in compagnia amichevole insieme a un buon bicchiere di vino.

Quindi, per la preparazione di deliziosi piatti italiani abbiamo bisogno di:

• carpaccio di filetto di pollo - circa 200 g;
• Peperone dolce bulgaro - 1 pz.;
• succo di limone - applicare a piacere;
• mix di insalate fresche - una manciata;
• olio d'oliva vergine - usato a discrezione;
• Parmigiano - aggiungi all'occhio;
• smalto balsamico - usare a piacere.

Metodo di cottura per uno spuntino veloce

Prima di iniziare a formare un'insalata bella e luminosa, dovresti preparare tutti i componenti. Il carpaccio di pollo viene tagliato a fettine sottili e poi steso su un piatto piatto e largo. Dopodiché, trita il dolce pepe bulgaro con un'affettatrice. All'uscita ricevete sottili cannucce di verdure. Viene mescolato con un mix di insalate fresche e cosparso di olio extravergine d'oliva.

Aggiungete anche agli ingredienti succo di limone fresco, pepe macinato e sale marino. Dopodiché, tutti i prodotti vengono accuratamente mescolati con un cucchiaio grande e sparsi al centro del piatto dove sono state precedentemente posizionate le fette di carpaccio.

Alla fine, l'intero piatto formato è ricoperto da sottili petali di formaggio. Inoltre, per gustarlo è versato sopra glassa al balsamico.

Servito al tavolo

Servire l'insalata di carpaccio al tavolo festivo preferibilmente subito dopo la formazione. Di norma, utilizzalo con l'aiuto di forchette insieme a bevande alcoliche deboli o forti. Se lo si desidera, tale snack viene presentato anche con fette leggermente croccanti di pane grigio o scuro.