Chebureks con carne. Come cucinare i pasticci a casa? Impasto e ricette di riempimento

Nonostante l'alto contenuto calorico, a tutti piacciono i pasticci di carne. Tuttavia, non tutti sanno esattamente come dovrebbero essere preparati. In questo articolo vi presentiamo alcune ricette, con le quali potete facilmente e rapidamente preparare pasticci di carne saporiti, teneri e succosi.

Informazioni generali sul piatto

Prima di dirti come cucinare i pasticci a casa, dovresti dire quali sono questi oggetti.

La maggior parte degli abitanti del nostro paese crede che i pasticci siano esclusivamente piatti russi. Tuttavia, questo è un equivoco. Dopo tutto, questi prodotti sono un piatto tradizionale dei popoli mongolo e turco.

Va anche notato che la parola "cheburek" in epoca sovietica era stata presa in prestito dalla lingua tatara della Crimea. In traduzione, significa letteralmente "torta cruda".

Aspetto, riempimento e metodo di cottura

I cheburek con la carne sono torte fatte con pasta non lievitata. Come avrete intuito, il riempimento di tali prodotti è il prodotto a base di carne (carne di maiale, manzo, agnello, ecc.). Pre-fatto da esso rende la carne macinata fragrante con l'aggiunta di cipolle, condimenti e spezie varie. A proposito, alcune casalinghe preferiscono cucinare tali prodotti non dalla carne contorta, ma dal tritato finemente.

Di norma, pasticci con carne fritta in olio vegetale. Tuttavia, il trattamento termico è accettabile anche per il grasso animale (montone o oca).

Vorrei anche dire che a volte le patate vengono utilizzate come ripieno per tali prodotti, formaggi duri funghi, cavolo stufato, uova con riso e cipolle.

Ricetta passo-passo per deliziosi chebureks

Ora sai cosa sono i chebureks. Se non hai mai provato a cucinare questi prodotti da solo, allora di seguito ti presenteremo alcune ricette dettagliate.

I pasticci di carne tradizionali sono realizzati con pasta non lievitata e carne macinata mista aromatizzata.

Per preparare un piatto del genere, dovremmo fare attenzione in anticipo alla presenza in cucina di prodotti quali:

• grandi uova crude - 2 pezzi;
• acqua potabile - 600 ml;
• sale - circa 2/3 cucchiai da dessert;
• soda da tavola - un piccolo pizzico;
• farina leggera - da 4-5 bicchieri (opzionale);
• carne di maiale senza grasso - 300 g (per il ripieno);
• manzo giovane - 300 g (per il ripieno);
• cipolle - 2 teste grandi (per il ripieno);
• spezie - applicare a discrezione (per il ripieno);
• Olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti di torrefazione).

Preparazione dell'impasto

Prima di fare le chebureks a casa, devi impastare la base. Per fare questo, aggiungi le uova di pollo sbattute nell'acqua da bere ordinaria, sale da tavola e soda da tavola. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti fino a renderli omogenei, vengono gradualmente versati la farina setacciata. Dopo una lunga impastatura, ottenere una pasta piuttosto ripida. È coperto con pellicola trasparente e lasciato a temperatura ambiente per 20-35 minuti.

Fare ripieno di carne

La ricetta classica per i gustosi pasticci richiede l'uso di solo carne macinata mista. Per cucinarlo, manzo e maiale vengono accuratamente lavati, quindi tagliare tutti gli elementi extra e arrotolarli in un tritacarne. Anche le cipolle sono schiacciate esattamente allo stesso modo. Quindi combinare entrambi gli ingredienti, insaporirli con spezie e mescolare bene. L'uscita è una carne mista molto profumata.

Formiamo prodotti

Come cucinare i pasticci a casa? Per fare questo, staccare un pezzetto di pasta non lievitata e arrotolarlo in uno strato sottile e rotondo con un diametro di circa 10-13 centimetri. Poi su una metà del prodotto spargere carne macinata nella quantità di un cucchiaio grande. È distribuito sulla base in modo che non raggiunga i suoi bordi di 1-1,5 centimetri. Quindi il prodotto a base di carne copre la seconda parte del test. I bordi del prodotto semilavorato sono bloccati con una forca convenzionale o con un dispositivo speciale per pasties (coltello a sbalzo).

Per analogia, forma tutti gli altri prodotti con carne.

Processo di frittura

I cheburek in una padella fritta velocemente. Per fare questo, viene versato in anticipo olio di semi di girasole e riscaldalo molto. Quindi, in grasso bollente, distribuite 2 o 3 prodotti semilavorati (in base alla loro dimensione). Da ogni lato friggono per circa 5-7 minuti. Allo stesso tempo, i pasticci devono diventare rosati e completamente cotti al loro interno.

Dopo che i prodotti sono tostati, sono disposti in uno scolapasta e, se necessario, immersi su tovaglioli di carta. Questo è necessario per garantire che tutto l'olio in eccesso venga rimosso dai chebureks.

Portiamo il piatto in tavola

Ora sai come fare le chebureks nel modo classico. Dopo averle fritte in una padella e aver rimosso l'olio in eccesso, i prodotti sono disposti in un piatto comune e serviti caldi al tavolo. Oltre a questo piatto, viene servita una tazza di tè dolce, concentrato di pomodoro, ketchup o salsa.

Cucinare pasticci semplici ma molto gustosi

Pochi sanno, ma i cheburek con la vodka sono meno grassi di quelli preparati in modo classico. Ciò è dovuto al fatto che l'alcol impedisce l'assorbimento di grandi quantità di olio.

Quindi, per la preparazione di pasticci deliziosi e croccanti, abbiamo bisogno di:

• acqua potabile - 500 ml;
• sale - circa ½ cucchiai da dessert;
• soda da tavola - un piccolo pizzico;
• farina leggera - da 4-5 bicchieri (opzionale);
• Vodka 40 gradi - 2 cucchiai grandi;
• manzo giovane senza grassi - 600 g (per il ripieno);
• cipolle - 2 teste grandi (per il ripieno);
• spezie - applicare a discrezione (per il ripieno);
• olio di semi di girasole - circa 300 ml (per arrostire il prodotto).

Impastare la pasta

I chebureks sull'acqua senza aggiungere uova sono più croccanti. Tale impasto per la preparazione di prodotti fritti è molto spesso utilizzato da coloro che aderiscono al posto, o sostenitori del vegetarianismo. Tuttavia, in questo caso, al posto del ripieno di carne, aggiungere patate, verdure o altri prodotti non animali ai pasticci.

Quindi, per l'impasto della base magra, sale da tavola, soda e vodka a 40 gradi vengono aggiunti all'acqua potabile calda. Dopo aver sciolto tutti i componenti, distribuire la farina setacciata nel liquido e mescolare accuratamente. All'uscita prendete una pasta molto fresca, che può riposare sotto un tovagliolo per 25-35 minuti.

Fare il ripieno

Mettendo da parte l'impasto per i pasties con la carne, procedere alla preparazione del ripieno. Non considereremo la versione snella del piatto. Pertanto, prendi la carne e lavala accuratamente. Dopo aver tagliato tutti gli elementi indesiderati da un prodotto a base di carne, viene tritato molto finemente con un coltello affilato. Nello stesso modo con le lampadine. In futuro, entrambi gli ingredienti si combinano, sale e guanto. Il risultato è carne macinata fragrante, che viene immediatamente utilizzata per lo scopo previsto.

Processo di formazione

Tutti i pasticci sono formati nello stesso modo. L'impasto fresco sulla vodka e l'acqua potabile sono divisi in pezzi e poi rotolati in torte rotonde. Quindi, posizionare la carne macinata macinata sulle metà dei prodotti e distribuirla in modo che non raggiunga i bordi della base di 1-1,5 centimetri. Quindi il ripieno viene coperto con la seconda metà del test e pizzica magnificamente i bordi.

Prodotti per friggere

I chebureks sono succosi e gustosi sono meglio cucinati in olio vegetale non raffinato. Si versa in una padella profonda e completamente scaldata a fuoco vivo. Dopo che il grasso leggero proviene dal grasso, diversi prodotti semilavorati sono disposti in esso e fritti in 4-7 minuti su ciascun lato. Durante questo periodo, dovrebbero essere ben dorati e completamente preparati.

Servire prodotti fritti al tavolo

Preparando pasticci croccanti su vodka e acqua, vengono accuratamente rimossi dalla padella e sparsi su un piatto. Per quanto riguarda lo stufato vuoto, i seguenti prodotti semilavorati vengono inseriti e fritti nello stesso modo.

Dopo che tutti i pasticci sono cotti, vengono immediatamente serviti a tavola. Di regola, tali prodotti vengono utilizzati insieme a tè caldo dolce e salsa di pomodoro piccante.

Fare pasticci con kefir

I chebureks con l'uso di bevande a base di latte acido sono molto morbidi e morbidi. A questo proposito, si raccomanda di riempire non con carne, ma con ripieno di patate. Quindi ottieni prodotti gustosi e soddisfacenti che apprezzeranno tutti i membri della tua famiglia.

Quindi, per cucinare pasticci di kefir a casa, devi acquistare:

• kefir sparse - 300 ml;
• sale - circa 2/3 di un cucchiaio da dessert;
• tavolo di soda - un piccolo pizzico;
• farina leggera - da 4-5 bicchieri (a discrezione);
• uovo crudo - 2 pezzi (1 - nell'impasto, 1 - per il ripieno);
• patate medie - 5-7 tuberi (per il ripieno);
• latte e burro - per fare il purè di patate;
• cipolle verdi fresche - un mazzo (per il ripieno);
• spezie - applicare a discrezione (per il ripieno);
• Olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti di torrefazione).

Preparare la base

Per preparare l'impasto di kefir, una bevanda a base di latte fermentato viene leggermente riscaldata a fuoco basso, quindi vengono aggiunti il ​​sale da tavola, il sale da cucina, l'uovo sbattuto e la farina setacciata. Dopo una lunga e intensa miscelazione dei componenti, si ottiene un impasto piuttosto spesso, che viene immediatamente utilizzato per lo scopo previsto.

Come fare il ripieno di verdure?

Su come cucinare carne macinata per pasticci, abbiamo descritto sopra. Tuttavia, in questa ricetta abbiamo deciso di utilizzare il ripieno di verdure. Per la sua preparazione, i tuberi di patata vengono accuratamente lavati e sbucciati. Dopo di ciò, vengono stesi in acqua bollente salata e bolliti per 25 minuti. Durante questo periodo, le verdure dovrebbero essere morbide. Quindi versare tutto il liquido dalla padella e aggiungere burro fuso e latte caldo. Inoltre nel poltiglia iniettato un uovo di pollo sbattuto, pimento e cipolle verdi tritate. Se il sapore dell'ultimo ingrediente non ti soddisfa, non puoi aggiungerlo.

Formiamo pasticci

Formare pasticci di kefir con ripieno di patate dovrebbe essere esattamente lo stesso descritto nelle precedenti ricette. Un pezzo di pasta viene arrotolato in uno strato rotondo, distribuito su di esso purea e magnificamente pizzico i bordi. Come risultato di tali azioni ottenere un semilavorato piatto e pulito sotto forma di una mezzaluna. Per analogia, modellano tutti gli altri prodotti.

Cottura sul fuoco

La frittura delle chebureks con le patate richiede molto meno tempo rispetto al processo di trattamento termico dei prodotti a base di carne. Ciò è dovuto al fatto che il ripieno di questo piatto è pronto e devi solo aspettare che l'impasto bruci.

Quindi, dopo aver modellato i prodotti semilavorati, si alternano alternativamente in grasso bollente e fritto su entrambi i lati. Patè di patate cotti, vengono accuratamente rimossi dalla padella e posti su un piatto comune.

Servire i prodotti a base di patate

Certo, i pasticci di carne sono più popolari della patata. Tuttavia, questi ultimi hanno i loro fan. Tali prodotti risultano incredibilmente delicati. Inoltre, a differenza piatti di carne la versione patata è meno calorica e dannosa.

Servire pasticci con ripieno di verdure al tavolo da pranzo preferibilmente con una tazza di tè caldo e dolce, così come pasta di pomodoro o ketchup.

Lazy Pasties

Sai come preparare i pasticci con la pita? Altrimenti, te ne parleremo proprio ora.

Quindi, per i pigri chebureks abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

• il lavash armeno sottile - 4-6 pezzi;
• petto di pollame di pollo (congelato o refrigerato) - 500 g (per il riempimento);
• cipolle - 2 teste medie (per il ripieno);
• spezie - applicare a discrezione (per il ripieno);
• Olio di semi di girasole - circa 300 ml (per prodotti di torrefazione).

Preparazione della base

Le chebureks di lavash sono spesso preparate da quelle hostess che non vogliono dedicare troppo tempo al processo di impastare le fondamenta. Pertanto, acquistando prodotti già pronti, dovresti solo tagliarli alla dimensione richiesta. A questo punto il processo di preparazione della base è considerato completo.

Cottura di pollo tritato

A causa del fatto che la pasta per pasticci, è stato deciso di sostituire il pane pita, il ripieno per la preparazione di tali prodotti è meglio fare con carni bianche di pollame. Ciò è dovuto al fatto che la carne di pollo macinata viene fritta molto più velocemente rispetto a carne di manzo o maiale. Pertanto, il riempimento sarà completamente preparato e la pita non brucerà.

Quindi, per fare pollo tritato i seni vengono lavati accuratamente in acqua tiepida, quindi i filetti vengono separati dalle ossa e dalla pelle. Dopo ciò, la polpa rimanente viene macinata in un frullatore insieme ai bulbi. Ingredienti accuratamente miscelati, aromatizzarli con spezie e utilizzati immediatamente per lo scopo previsto.

Formazione di pita chebureks

Formare pasticci con l'uso della pita è facile. Per questo, un pezzo del prodotto armeno viene spalmato su una superficie piana, quindi viene messo su trito di pollo. Chiudendo il ripieno con la seconda metà della base, procedere al ripieno simile del pane pita successivo.

Come friggere bene?

I pasticci di pita sono fritti in una piccola quantità di burro. Viene aggiunto alla padella e leggermente riscaldato. Mettendo in una casseruola diversi prodotti semilavorati con carne, vengono preparati per circa 4-6 minuti per parte. In questo caso, il ripieno dovrebbe essere completamente cotto e il pane pita dovrebbe essere leggermente dorato.

Gira questi oggetti con attenzione. Ciò è dovuto al fatto che i bordi della pita non sono fissati l'uno all'altro, ma solo leggermente coperti. Vorrei dire che un piccolo brodo può scorrere dalla base aperta nell'olio (dal ripieno). A questo proposito, si consiglia di friggere tali prodotti sotto il coperchio netto per ridurre la quantità di spruzzi.

Serve la cena

Preparando i pasticci pigri con pollo tritato, vengono accuratamente rimossi dall'olio e sparsi su tovaglioli di carta. Dopo aver rimosso il grasso in eccesso, i prodotti vengono presentati al tavolo insieme a salsa di pomodoro e tè dolce.