Cucina cecena: ricette nazionali

La cucina cecena è una delle più antiche del mondo. Fino ad oggi, le hostess di Vainakh hanno conservato incredibili ricette antiche e oggi servono piatti fatti in casa con gli stessi piatti cucinati dalle loro bisnonne. Queste ricette sono semplici e concise, usano i prodotti più comuni. Ma il risultato non può lasciare nessuno indifferente che abbia provato i piatti della cucina cecena almeno una volta.

Tradizioni culinarie

I Vainakh amano cibo nutriente e sano, ricco di ingredienti naturali e sapori speziati trasudanti. La cucina cecena fa ampio uso di agnello, manzo e pollame. Mangiare verde in Oriente è appena diventato un culto! Le donne cecene aggiungono coriandolo e basilico al cibo, alle ortiche e al timo, e qui adorano l'aglio selvatico. La saggezza convenzionale secondo cui le cucine nazionali dei popoli del Caucaso usano molte spezie molto speziate non è affatto un mito.

La cucina nazionale cecena e i prodotti da forno possono vantarsi. Le donne cecene preparano una varietà di torte con ripieni salati e dolci e fanno il pane con molti tipi di farina.

Coloro che hanno provato prelibatezze cecene nei ristoranti orientali probabilmente non possono dimenticare il loro gusto unico. Alcune semplici ricette riempiranno la collezione di qualsiasi hostess.

Spuntini di Ramson

Utile ramson cresce nelle montagne e per secoli è stato presente sulle tavole dei Vainakh. Per preparare l'insalata, il germoglio sbollentato di aglio selvatico viene arrostito nel burro, mescolato con formaggio morbido fatto in casa o fette di formaggio fresco, e la parte superiore viene versata con burro fuso. Tale panificio della cucina cecena, come la segale o tortillas di mais perfetto per questa insalata

Un'altra insalata calda, tanto amata dagli alpinisti, viene preparata con germogli di aglio selvatico, stufati in un pomodoro con spezie. Anche per uno spuntino simile veniva servito spesso pane fatto in casa.

Primi piatti

La cucina nazionale cecena, le cui ricette spesso contengono carne secca o salsicce fatte in casa, è famosa per le sue zuppe fragranti. I Vainakh non mangiano maiale, ma l'agnello adorano! Cucinano qualsiasi cosa, eccetto forse i dessert. E faremo zuppa

Per fare questo, far bollire i fagioli precedentemente ammollati (1 kg) fino a quando non sono pronti, aggiungere 300 g di carne secca, tagliata a pezzi. Aggiungere le cipolle fritte e portare a ebollizione. Questa zuppa di Vainakh è cucinata con salsiccia saltata fatta in casa. A volte le patate tritate finemente e le carote stufate vengono aggiunte alle zuppe di fagioli per la loro densità.

E questa zuppa è cucinata con rigaglie di pollo o tacchino. E viene servito con un sacco di verdure fresche e pane caldo fatto in casa.

A proposito di prima piatti nazionali Vainakh, è impossibile non parlare delle zuppe spesse, cotte con l'agnello. Non c'è da meravigliarsi se dicono che quante casalinghe, così tante ricette e uno stesso piatto vengono spesso cucinati in modi completamente diversi. Ma i principi generali sono ancora tracciati. Questi includono la tendenza a brodi bollenti, verdure bollenti, un'abbondanza di erbe fresche.

Tagliatelle fatte in casa

La cucina cecena conosce molti modi per preparare noodles fatti in casa. Di solito è fatto con uova e farina, impastando una pasta piuttosto ripida salata. I noodles sono serviti al tavolo insieme a carne e sugo.

La pasta all'uovo per tagliatelle è tagliata a strisce sottili, a cui è permesso leggermente un poco. In questo momento in un grande calderone l'acqua bolle. Strisce di pasta sono immerse in acqua bollente e cotte fino a quando sono teneri. L'ulteriore preparazione si svolge in una speciale pentola di terracotta. Noodles, carne bollita o fritta, cipolle stufate, burro e tante verdure sono poste sul fondo. Il piatto è cotto a vapore in un forno o un forno e servito caldo.

miracolo

Molti buongustai sostengono che questo piatto sia simile agli gnocchi. Forse lo è. È noto solo per certo che il miracolo è uno dei piatti più antichi di cui la cucina cecena è orgogliosa da molti secoli. Le ricette dell'impasto, tanto amate dai Vainakh, sono passate di bocca in bocca e oggi puoi regalarti un miracolo non solo nel Caucaso, ma anche in molti ristoranti di cucina orientale. Per preparare questa prelibatezza, tritiamo un piccolo pezzo di manzo con un coltello e un pezzo di montone con un peso totale di mezzo chilo. Nel ripieno aggiungere cipolle, grattugiato o tritato in qualsiasi altro modo. Salate e pepate, lasciate fermentare un po '.

Prepareremo l'impasto in questo modo: versare la farina in una diapositiva, fare una rientranza nel mezzo, aggiungere sale, soda, kefir e burro fuso. Impastare l'impasto non è molto ripido, dividerlo a pezzi, dare loro la forma delle palle. Scendendo alla formazione dei miracoli. Le palline si arrotolano in torte di 2-3 mm. Metti il ​​trito su una piadina, copri il secondo, pizzica i bordi. Inseriamo la forma unta e sulle cime dei miracoli facciamo delle tacche a forma di croce. Inviato a forno caldo per 10 minuti.

Aggiungere le fette di burro alle frese e servire al tavolo. Con il miracolo, i Vainakh bevono l'origano curativo e il tè al timo.

Pollo in stile ceceno

La cucina cecena è rispettosa delle ricette dolci e non taglienti. Un esempio meraviglioso è il tenero spezzatino di pollo con salsa al latte, che viene servito con gnocchi di farina di mais. È molto facile cucinare questo piatto, ogni hostess può gestirlo.

Lessare il pollo, tagliarlo a porzioni. Mettiamo in una casseruola, riempiamo di cipolle fritte, riempiamo di latte e mettiamo in stufato. In questo momento cuciniamo gnocchi. Impastare l'impasto con uova e farina di mais. Srotolare, tagliare a rombo e far bollire nel brodo di pollo. Questo piatto è servito su piatti à la carte, su cui è collocato un pezzo di pollame e gnocchi. Il brodo diluito nel latte bollito viene servito in una ciotola separata.

agnello

Come già accennato, è questa carne che considera la cucina nazionale cecena come la sua perla. Ricette montone semplicemente incalcolabile Ma, con sorpresa di molti stranieri, gli abitanti degli altipiani amano cucinare questa carne nei modi più semplici. Ad esempio, strofinare con una miscela di aglio e erbe gamba di agnello o un pezzo di lombo e inviare al forno per un'ora e mezza.

E anche in montagna è molto popolare gherlino. Per farlo, fai bollire il montone affettato e cuoci gli gnocchi fatti con farina di grano o mais. Questo piatto è servito su piatti di grandi dimensioni, la carne è posizionata su gnocchi e la parte superiore è annaffiata salsa all'aglio

Dolma

Probabilmente nessuna delle cucine nazionali del Caucaso può fare a meno di dolma! La cucina cecena non ha fatto eccezione. Il ripieno di agnello, coda grassa, pancetta e cipolla è avvolto in foglie di cavolo o foglie di vite. Ogni hostess sceglie le proporzioni dei prodotti a sua discrezione. Alcuni mettono il riso bollito in dolma e qualcuno preferisce riempire le foglie crude - dopotutto, nel processo del lungo stufato, saranno cotte al vapore fino a quando non saranno pronte.

Dolma ceceno stufato in grandi calderoni, alloro con salsa di pomodoro, carote stufate, cipolle fritte. A volte alla panna si aggiunge panna acida o crema fatta in casa.

Oriental dolce halva

I Vainakh amano tutti i tipi di dolci. Uno dei più popolari è halva. È preparato non solo da semi, ma anche da molto di più. Ad esempio, ci sono tali ricette.

Noccioli di gherigli (600 g) devono friggere, versare il miele bollente, mescolare. Versare la massa nel vassoio, livellare, lasciare raffreddare. Tagliare in grandi porzioni con un grosso coltello.

miscela farina (mais e grano) è fritto in olio bollente insieme allo zucchero, formando una massa densa e pastosa. Dopo l'indurimento, halva viene tagliato in diamanti.

Chepalgash

Questa parola insolita Vainakh chiamato cottura con la ricotta. Per preparare i piatti, prendere 2 tazze di kefir e farina, mescolare, aggiungere sale e soda. Impastiamo l'impasto, se necessario, aggiungendo farina.

Preparare il ripieno come segue: 300 g di ricotta impastare, aggiungere un uovo, un pezzo di burro. A volte hanno messo acqua bollita scottata e ortiche tritate finemente in questo piatto.

Dividere l'impasto a pezzi, stenderlo, aggiungere il ripieno, formare delle torte rotonde. Di nuovo stendete le dimensioni della padella, friggete senza olio.

A volte le patate schiacciate sono usate come ripieni.