Funghi albero cinese. Come cucinare funghi di bosco

La cucina asiatica, in particolare, i suoi singoli componenti, a volte solleva molte domande. E sullo sfondo di tutte queste incredibili prelibatezze, i funghi porcini cinesi sembrano proprio come quelli fatti in casa. Si adattano perfettamente ai piatti di molte cucine del mondo, creando un sapore salato unico. Pertanto, oggi parleremo di come cucinare i funghi di bosco.

Gli abitanti dell'Impero Celeste emettono diverse sottospecie di funghi dell'albero. Li faremo conoscere ora.

shiitake

legno funghi shiitake Per molte centinaia di anni incluso nella composizione ingrediente della cucina nazionale. È questo fungo cinese che assomiglia visivamente ai nostri funghi russi. Ha anche una gamba e un cappello, anche se cresce esclusivamente sugli alberi.

Shiitake, quando è appena decollato, ha una gradevole sfumatura marrone scuro. Nel processo di asciugatura, lo trasforma in più scuro, diventando quasi nero. Sugli scaffali dei supermercati puoi trovare sia shiitake fresco che secco. Se parliamo dei benefici, sono completamente universali e possono essere utilizzati in tutti i piatti.

L'unica cosa che deve essere fatta prima è versare acqua pulita sullo shiitake secco. Tale procedura contribuirà a ripristinare la loro umidità persa. E poi i funghi possono essere utilizzati in cucina.

I funghi secchi possono essere utilizzati come condimento aromatico, sottolineando il gusto di altri prodotti.

Muer

I funghi, l'albero nero muer o le "orecchie degli alberi" parassitano, scegliendo tronchi d'albero come residenza. Ma per l'uomo, è solo beneficiato.

Questo fungo cinese contiene un'enorme quantità di proteine ​​e vitamine. Inoltre, il muer è un'ottima fonte di ferro. I funghi aiutano ad aumentare l'appetito e a rafforzare la salute generale.

Ma il muer non è sempre un fungo nero. Puoi vedere funghi bianchi (deliziosi) e gialli. Nei supermercati puoi trovare bianco essiccato muer, molto nutriente e gustoso. Contiene aminoacidi e polisaccaridi, necessari per il nostro corpo. Inoltre, il fungo dell'albero contiene fosforo e ferro.

Syangu

Un altro fungo commestibile che è popolare in Cina è syangu. Di norma, arrivano agli scaffali dei negozi in una forma asciutta, quindi devono essere preventivamente inzuppati. Dopo di ciò, aumentano e prendono la loro forma originale sotto forma di un ombrello. I funghi hanno una gamba molto rigida, quindi non la usano per il cibo. Syangu ha un aroma ricco.

Sono anche chiamati funghi invernali. In Cina, la coltivazione di syangu ha un posto speciale, e il paese stesso è al secondo posto nella loro produzione nel mondo. I funghi sono ricchi di aminoacidi ed enzimi e contengono anche quantità significative di vitamina D.

Preparazione preliminare di funghi

Qualsiasi fungo cinese che viene importato nel nostro paese viene sempre essiccato e sigillato in un imballaggio sottovuoto. Questa opzione di trasporto non pregiudica le proprietà nutrizionali o il gusto. Ma questo è solo a condizione che tu ti sia dedicato al metodo del loro recupero.

La preparazione dei funghi per l'ulteriore lavorazione è ridotta alla macerabile macerazione. Ma qui ci sono alcune sottigliezze.

Come cucinare funghi di bosco: tecnologia di macerazione

I cuochi professionisti usano la seguente opzione:

1. Rimuovere il polietilene e rimuovere i funghi.
2. Metti i funghi secchi in una ciotola profonda.
3. Aggiungere a loro acqua pura bollita a temperatura ambiente. Il liquido dovrebbe coprire i funghi, ma ci dovrebbe essere spazio libero nella casseruola. Ricorda che i funghi aumentano notevolmente in termini di dimensioni.
4. I funghi dell'albero dovrebbero trascorrere due ore in acqua. Quindi vengono lavati. E di nuovo lo riempiono di acqua pulita, ma già abbastanza freddo.
5. Il piatto con i funghi deve essere posto in frigorifero per 4 ore. Dopo questo tempo, i funghi sono completamente preparati per un ulteriore utilizzo.

Una procedura piuttosto lunga. I cinesi non si preoccupano così tanto. Versano la massa di funghi secchi con acqua non troppo fredda e vanno via per un paio d'ore. Quindi i funghi vengono lavati e iniziano a cucinare.

Ricorda che ripristinare i funghi secchi con acqua bollente o bollente è impossibile. In questo caso, invece di funghi di alta qualità, otterrai una massa non appetitosa.

Se tutte le raccomandazioni sono seguite, allora nella ciotola dovrai aspettare dei bellissimi funghi albero marrone scuro. È necessario rimuovere il fondo del gambo del fungo, poiché questo è il luogo in cui il fungo è attaccato all'albero. Il cappello e il resto delle gambe possono essere utilizzati in cucina. Va ricordato che le gambe sono dure, ma il cappello è molto delicato.

Ricette di piatti di funghi cinesi

Per prima cosa prepariamo un'insalata di funghi di legno.

Avrai bisogno di:

• funghi dell'albero (già impregnati) - 300 grammi;
• mais in scatola - 1 lattina;
• Cipolla - 1 pezzo;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• salsa di soia - 100 millilitri;
• olio vegetale - 2 cucchiai grandi.

I funghi devono essere tagliati in fette arbitrarie e la cipolla - sottili semianelli. Friggere i funghi con le cipolle per circa 7 minuti. Metti il ​​mais su di loro, prosciugare tutta l'acqua. Aggiungere un bicchiere d'acqua nella padella ed evaporare tutto il liquido. L'aglio deve essere passato attraverso una pressa, messo insieme con salsa di soia e aggiunto alla padella. Non appena il contenuto della padella bolle, l'insalata è pronta. Servire caldo, e per rendere il piatto più soddisfacente, è possibile aggiungere pollo fritto o filetto di tacchino.

Non meno gustoso e fare uno spuntino forte con funghi cinesi.

Avrai bisogno di:

• funghi di bosco -300 grammi;
• cipolla - 1 pezzo;
• aglio - un paio di chiodi di garofano;
• sale e pepe rosso;
• aceto - un cucchiaio.

Taglia i funghi già impregnati in anticipo in piccoli pezzi. Unire il sale con l'aceto e metterli in salamoia. Tritare bene le cipolle e l'aglio, quindi metterli in una padella calda. Non dimenticare di aggiungere olio per friggere. Portare la miscela in uno stato uniforme e mettere i funghi qui. Preparare il piatto sotto il coperchio a fuoco basso per circa 20 minuti. Assicurati di mescolare lo snack nel processo di cottura. Il piatto fragrante che ne risulta è perfetto come condimento o salsa di riso, carne o verdure.

Secondo corso

La prossima ricetta deliziosa sono i funghi legnosi con carne di vitello.

preparare:

• funghi - 500 grammi;
• filetto di vitello - chilogrammo;
• cipolle - 3 cipolle;
• aglio - due teste;
• salsa di soia - 250 grammi;
• Zenzero (radice grattugiata) - 250 grammi;
• fecola di patate - 250 grammi;
• olio di sesamo - 20 grammi;
• semi di sesamo: un cucchiaino.

I funghi non devono essere tagliati in pezzi grandi. Tagliare la carne di vitello a fette sottili e friggerle in una padella antiaderente. Prendere per cucinare piatti con i lati alti. Cipolla tritata e aglio, così come lo zenzero, mettere a base di carne, aggiungere salsa di soia e olio di sesamo (può essere sostituito con normale olio vegetale). Versare qui un altro mezzo bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso finché è tenero a fuoco basso. Sciogliere l'amido in acqua e alla fine della cottura, inserirlo nel piatto.

Caratteristiche della cucina cinese

Tutti i piatti preparati secondo queste ricette dimostrano il vero gusto e l'aroma della cucina cinese. Per bilanciare il calore dell'Asia, prova a servirli per piatti che hanno un sapore più calmo. Questi possono essere i nostri purè di patate preferiti o, in alternativa, riso al vapore.

I funghi di bosco possono essere preparati come siamo abituati. Basta friggerli in padella con la cipolla o cuocere una classica zuppa di funghi. Buona fortuna!