Ganache al cioccolato: ricetta, ingredienti

La crema alla ganache è una delle ricette preferite da molti francesi. È perfetto per decorare torte. Da questo prodotto gustoso e dolce si ottengono decorazioni per dolci e torte.

Per lungo tempo la ricetta di questa crema rimase un mistero per i pasticceri russi, e i dolci francesi suscitarono invidia e ammirazione.

Cos'è la ganache

La ganache al cioccolato, la cui ricetta è stata tenuta segreta per lungo tempo, è una crema a base di cioccolato naturale.

Questa pasta di cioccolato è molto adatta per livellare la superficie della torta, così come i suoi bordi. Allo stesso tempo ganache si blocca molto rapidamente. Inoltre, questa pasta viene utilizzata come riempimento per:

• torte;
• dolcetti;
• profiteroles.

Questa crema è una miscela di cioccolato, burro naturale e panna. Il burro non viene sempre aggiunto, ma qualsiasi tipo di cioccolato può essere usato come base.

Per quanto riguarda le proporzioni, possono essere molto diverse, poiché, se lo desideri, puoi sperimentare e selezionare diverse combinazioni. Dopo aver effettuato la glassa, assicurarsi di lasciarla raffreddare un po 'per ottenere la consistenza desiderata.

Storia di

Crema-ganache - una straordinaria manifestazione di abilità di pasticceria. Storia molto divertente e insolita del suo aspetto, dal momento che hanno iniziato a cucinarlo per caso. Un pasticciere che lavorava in un ristorante francese rovesciava accidentalmente la crema calda in cioccolato fuso, come conseguenza di ciò lo chef la definì una parola piuttosto offensiva che in francese suona come "ganache", e in traduzione significa "testa di porco".

Avendo provato questa prelibatezza per la prima volta, fu semplicemente stupito che una crema del genere si fosse rivelata per caso, a causa dell'incuria del pasticciere. La miscela risultante aveva un gusto eccellente, era insolitamente tenera e ben curata. Quindi, una nuova crema con un nome divertente.

Caratteristiche della composizione

Per far sì che la ganache al cioccolato coprisse la torta risultasse abbastanza spessa, era in grado di gelare bene e ha permesso di levigare i bordi - è necessario prepararla correttamente. Per fare questo, utilizzare i seguenti prodotti:

• cioccolato;
• crema;
• zucchero;
• olio;
• cacao.

Per preparare la massa, è necessario utilizzare cioccolato naturale di alta qualità con un'alta percentuale di contenuto di cacao. Lo zucchero è usato molto raramente, ma se è nella ricetta, allora devi prendere il solito zucchero semolato non in polvere. La crema può essere sostituita con latte, panna acida o latte condensato. Questi prodotti aiutano a dare alla massa finita una certa tenerezza e migliorare il gusto.

Se nella formulazione è indicato olio, è meglio avere un alto contenuto di grassi. In una ricetta diversa è possibile utilizzare la polvere di cacao al posto del cioccolato. In questo caso, è necessario scegliere un prodotto di qualità naturale, senza additivi.

Ogni ricetta di questa glassa può differire in una serie di componenti di base. A seconda della composizione può anche cambiare la tecnologia di preparazione di questa crema.

I principali tipi di crema

La ricetta per la ganache al cioccolato può essere molto diversa, quindi, cambiando il rapporto tra panna e cioccolato, puoi fare assolutamente qualsiasi crema con la consistenza. A seconda dell'applicazione, è possibile modificare la ricetta. Nella versione tradizionale, il rapporto tra i prodotti di base è 50:50. Questa crema è molto ben versata sulla superficie dei dessert, formando gocce. Può, se necessario, essere utilizzato anche sotto mastice e come fondente.

Se hai bisogno di preparare un rivestimento liquido, allora in questo caso hai bisogno di più crema rispetto al cioccolato. È usato per coprire la superficie della torta, quale tecnologia deve essere congelata. In particolare, si tratta di prodotti a base di souffle con aggiunta di agar o gelatina. In questo caso, la crema si indurirà molto rapidamente e non si diffonderà sulla superficie. Inoltre, è adatto, se si vuole coprire il prodotto dolciario non è completamente, ma solo per mettere una foto.

Se vuoi preparare la ganache al cioccolato per lisciare la torta, dovresti aggiungere più cioccolato che crema. In questo caso, la massa sarà più spessa e molto più resistente. Inoltre, questa crema può essere usata come ripieni di torta e dolci Questa crema non scorrerà e la torta stessa manterrà la forma desiderata. Puoi preparare dolci da ganache.

Ricetta tradizionale

Se vuoi preparare una ganache al cioccolato tradizionale, la ricetta è abbastanza semplice, devi prima preparare i componenti. Nella versione classica non c'è zucchero, quindi la crema risulterà leggermente amara. Per la sua preparazione richiederà:

• crema 35% di grassi - 110 ml;
• cioccolato nero naturale - 100 g;
• grasso di burro - 35 g

Il cioccolato dovrebbe essere rotto in piccoli pezzi, messo in una ciotola. Versa la crema in un contenitore separato e scaldali un po ', ma non bollire. Quindi versare la crema nel cioccolato fuso sul bagnomaria, mescolando continuamente fino a formare una consistenza omogenea. A poco a poco aggiungere l'olio alla miscela, mescolare tutto accuratamente. Il risultato è una deliziosa crema che può essere utilizzata per torte.

Ganache sotto mastice

Molti sono interessati a come preparare la ganache al cioccolato sotto il mastice. Questo è un tipo di pasta a base di cioccolato che ha una consistenza piuttosto densa, che gli permette di essere usato per livellare la superficie della torta. È perfetto per il mastice, che viene poi coperto con il dessert.

La ganache può essere fatta da assolutamente qualsiasi cioccolata, tutto dipende dalle tue preferenze. È molto plastico, e dopo aver ricoperto la torta con un mastice, irregolarità e protuberanze non saranno evidenti. Per preparare una tale crema, è necessario prendere 600 grammi di cioccolato e 300 ml di panna pesante. La tecnologia di cottura è esattamente la stessa della versione classica, ma l'olio non viene aggiunto. Quando la massa finita è leggermente raffreddata, può immediatamente coprire la pasta.

Glaze-ganache

La ricetta per la glassa al ganache al cioccolato è piuttosto semplice. Questa massa è adatta per rivestire dolci, muffin e torte. Per prepararti devi prendere:

• latte - 1 cucchiaio;
• olio - 160 g;
• zucchero semolato - 300 g;
• polvere di cacao - 6 cucchiai. l.;
• Cognac - 1 cucchiaino.

Per preparare la glassa, è necessario strofinare lo zucchero semolato con il cacao in modo che non rimangano grumi. Quindi versare il latte e mescolare accuratamente fino a quando lo zucchero non si scioglie completamente. Lessare la miscela un po 'a fuoco basso, continuando a mescolare.

Non appena si addensa un po ', aggiungi un po' di burro e brandy. Per verificare la prontezza dello smalto, è necessario un piccolo gocciolamento sul piattino. Se si diffonde, allora è necessario bollire un po 'più a lungo, e se mantiene la forma bene, è pronto. Questa ganache al cacao al cioccolato risulta molto gustosa e non richiede molto tempo per la preparazione.

Crema per ripieno di torta

La ganache al cioccolato su crema è molto adatta per riempire pasticcini, amaretti e qualsiasi tipo di dolce. Ci sono molte varianti di questa crema, quindi puoi sperimentare. Per la sua preparazione richiederà:

• cioccolato nero naturale - 100 g;
• crema grassa - 50 g;
• olio - 70 g;
• fragola matura - 50 g

Le fragole con un frullatore hanno bisogno di macinare in uno stato di purè di patate. Il cioccolato si rompe, versare un po 'di panna calda e mescolare fino a che liscio. Lasciare in posa alcuni minuti e aggiungere un po 'di burro ammorbidito. Tramite un setaccio, schiacciare la purea di fragole nella miscela finita.

Trasformare la crema in preparato pasticcino e metti nel frigo. Dopo, puoi usarlo per decorare vari pasticcini.

Ganache su panna acida

La ganache al cioccolato per coprire la torta può essere preparata su panna acida, soprattutto perché la ricetta è molto semplice e non richiede molto tempo. Ciò richiederà 8 Art. l. panna acida, così come 6 cucchiaini. cacao e zucchero Tutti i componenti devono essere miscelati accuratamente fino a una massa omogenea e cuocere a fuoco basso fino a quando si addensano, mescolando continuamente.

Per rendere la ganache più bella e più brillante, puoi aggiungere un po 'di olio. In pochi minuti puoi fare una crema molto gustosa.

Ganache con latte condensato

Per realizzare un rivestimento a base di latte condensato, è necessario utilizzare la ricetta per le macchie di ganache al cioccolato. Non è necessaria alcuna conoscenza specifica, è sufficiente solo per mantenere le proporzioni e introdurre in modo coerente tutti i prodotti. Per preparare la glassa sarà necessario:

• polvere di cacao - 10 g;
• latte condensato - 100 ml;
• olio - 200 g;
• cioccolato - 250 g

Per preparare la glassa, il cioccolato deve essere accuratamente tritato e poi sciolto, mescolando continuamente, sul bagno di vapore. Il burro ammorbidito dovrebbe essere frullato con latte condensato per formare una spuma soffice. Lasciare raffreddare leggermente il cioccolato, aggiungere la polvere di cacao e aggiungere gradualmente la miscela di burro.

La massa risultante viene lasciata riposare per circa 10 minuti, quindi posizionata sulla torta formando belle gocce. Per fare gocciolare ganache sulla torta, devi versarla nel mezzo del dolce, e poi gradualmente lisciare fino ai bordi.

Crema al cioccolato bianco

La ganache al cioccolato bianco sembra molto interessante. Per la sua preparazione, avrete bisogno di 110 ml di panna pesante, 210 g di cioccolato bianco di alta qualità, una tintura e aromi, se desiderato.

Ganache con cioccolata bianca Ha un sapore e un'ombra molto delicati. Tra i principali vantaggi di una tale crema, è possibile individuare il fatto che, se lo si desidera, può essere realizzato in qualsiasi colore semplicemente aggiungendo una tinta.

Inizialmente, è necessario versare la crema in una casseruola, mettere a fuoco medio e lasciare bollire. Nella crema calda, aggiungere gradualmente il cioccolato tritato e mescolare fino a che liscio. Per ottenere una crema rigogliosa, è necessario battere la massa ad alta velocità con un mixer e mettere in frigorifero per un po '. Una volta che la crema si è raffreddata, puoi usarla come decorazione.