Biscotti con miele: ricette e caratteristiche di cottura

Ricetta Gingerbread senza miele - come Capodanno senza neve: senza è possibile, ma qualcosa è sbagliato, o il retrogusto non è quello, o aspetto. Il miele è il principale conservante di tali prodotti, che possono essere conservati per un tempo molto lungo (circa sei mesi), rimanendo freschi come il giorno della cottura.

Cosa sono i biscotti con il miele?

Esistono molti modi per fare biscotti con il miele secondo ricette di diversi paesi, ma la maggior parte di essi si basa su diversi principi di preparazione:

1. Gingerbread. Il nome di questa cottura parla da solo: l'impasto viene preparato con l'aggiunta di una quantità significativa di varie spezie - dal solito zenzero, chiodi di garofano e cannella all'anice stellato più esotico, noce moscata, cardamomo e altri ingredienti fragranti.
2. Pan di zenzero farcito con marmellata, papavero o un mix di noci. Il famoso pan di zenzero Tula è fatto con pasta di miele.
3. Biscotti di farina d'avena: la sua base è la farina d'avena o il più familiare per noi farina d'avena "Ercole", sulla base del quale sono cucinati meravigliosi biscotti vegani.

Il nome più antico di biscotti al miele è l'idromele, che in apparenza assomigliava alla carota vivente ora esistente, cioè fatta da un impasto a base di farina di segale. Erano fatti di miele, che rimase alla fine della primavera, prima del nuovo raccolto di miele, oltre che del suo surplus.

I biscotti più semplici

La ricetta con miele e zenzero è familiare a tutti gli estimatori della cottura natalizia, perché il panpepato a forma di ometto è uno dei simboli tradizionali della festa per i cattolici. Tra gli slavi, i biscotti rituali fatti con la pasta speziata erano chiamati uova: erano cotti a forma di figure animali e simboleggiavano la ricchezza e la ricchezza dell'anno venturo. Per preparare l'impasto occorrerà:

• 150 grammi di miele (meglio del grano saraceno, è più fragrante);
• 3 cucchiai. l. burro o burro chiarificato;
• 2-3 art. l. acqua calda;
• bicchiere di zucchero incompleto;
• 150 grammi di farina di frumento;
• 250 grammi di farina di segale;
• 0,5 cucchiaini. soda;
• spezie per i vostri gusti: cardamomo, chiodi di garofano, cannella.

Questa ricetta di pasticceria al miele è molto semplice. Il processo inizia con la preparazione dello zucchero bruciato, che darà un colore scuro specifico al prodotto finito e un sapore speciale. Si consiglia di utilizzare per questo scopo piatti a fondo spesso, quindi la miscela non brucerà: si scioglie lo zucchero fino a renderlo di colore bruno chiaro e, mescolando, si versa acqua bollente, si mescola, si aggiunge il miele e si scalda fino a completa dissoluzione. Quindi, lasciare raffreddare leggermente il contenuto del contenitore e aggiungere olio, spezie e soda. Mescola bene. Setacciare entrambi i tipi di farina e mettere insieme, in piccole porzioni mescolare con la massa di miele e preparare l'impasto, impastandolo accuratamente sul tavolo fino a ottenere una buona plasticità. Arrotolare uno strato non più di 8 mm di spessore e tagliare i biscotti con stampi speciali, cuocere in forno.

Ricetta con miele

Farina d'avena fatta in casa biscotti più facili cucina da "Hercules", perché farina d'avena compra di più. I biscotti classici per questa ricetta sono preparati come segue: cento grammi di burro e macinare con la stessa quantità di zucchero e miele fino a che liscio, aggiungere cento grammi di panna acida e mescolare ancora. Tritare una manciata di noci, aggiungere ad esse la stessa quantità di uvetta, pre-cotta in acqua bollente e un uovo crudo. Spoon per mescolare e versare alla massa di miele, aggiungere duecento grammi di farina d'avena e mescolare di nuovo. Quindi, versare 1 cucchiaino. lievito in polvere setacciato 200 grammi di farina di frumento e combinarli con una massa dolce. Versare la carta da forno con carta da forno e distribuirli su una distanza ravvicinata l'uno dall'altro con un cucchiaio di carta a forma di tondo, poiché l'impasto non galleggia e non aumenta di molto. Cuocere in forno fino a cottura.

Ecco una ricetta così semplice. I biscotti di farina d'avena con miele, noci e uvetta saranno un'aggiunta eccellente per una tazza di tisana aromatica.

Gingerbread al miele scottato

Le ricette con il miele sono molto diverse. Nonostante questo, ci sono solo due tecnologie di cottura: cucchiaio e freddo. Nel primo caso, il miele con zucchero e burro riscalda fino a una temperatura di 50-60 gradi - questo rende l'impasto quando cuoce più morbido. Il freddo (crudo) metodo di impastatura è più veloce, ma spesso l'impasto è più difficile da lavorare, poiché è difficile rotolare nella formazione, rompersi, sbriciolarsi lungo i bordi. Ti piacerebbe fare biscotti con il miele secondo la ricetta delle bisnonne? Quindi seguire questo algoritmo:

1. Mescolare un bicchiere di miele e 50 grammi di acqua in una casseruola, scaldare a 60 gradi e mescolare con 1,5 tazze di farina, precedentemente setacciate al setaccio. Mescolare accuratamente fino omogeneo e lasciare su un tavolo sotto un asciugamano fino a quando non si raffredda completamente.
2. Alla pasta risultante, aggiungere due uova, 0,5 cucchiaini. soda e altre 1-1,5 tazze di farina, cercando di non intasare l'impasto con una quantità eccessiva di farina.
3. Impastare con cura l'impasto al miele sul tavolo. Più tempo occorrerà, più morbido sarà il biscotto finito.
4. Dalla pasta risultante, strappare piccoli grumi con le mani, arrotolarli in palline delle dimensioni di una prugna e metterli su una teglia, premendo leggermente per appiattirli un po '. Se lo si desidera, è possibile mettere metà della noce sbucciata (noce) o legno nel mezzo di ogni biscotto come decorazione e cuocere in forno a una temperatura di 200 gradi fino a un colore rosato pallido. Se i dadi non sono stati utilizzati, coprire il pan di zenzero. zucchero a velo o cospargere di polvere.

Miele di panpepato Tula

Certo, vale la pena menzionare questa famosa ricetta per i biscotti con il miele: Tula dipinto bel uomo è ancora considerato un simbolo della Russia con una matrioska e una balalaika. Per preparare l'impasto occorrerà:

• Sciogliere 100 grammi di burro e aggiungere mezza tazza di zucchero. Versare 280 grammi di miele liquido e mettere la padella sul fuoco con fuoco minimo.
• Quando i chicchi di zucchero sono sciolti, togliere la padella dal fuoco e aggiungere un pizzico di sale e 0,5 cucchiaini alla massa ancora calda. soda. Mescolare. La massa inizierà a schiumare.
• Quando la miscela dolce è leggermente raffreddata, mettici dentro due uova e versa due bicchieri di farina setacciata. Mescolare bene, in modo che non ci siano grumi, e aggiungere tanta farina in modo che l'impasto possa formare una palla, ma non battere in una zolla stretta. Dovrebbe essere leggero e di plastica, quindi i biscotti pronti saranno morbidi. Avvolgere l'impasto finito in un foglio di alluminio e lasciarlo a bagno per mezz'ora, quindi modellare i biscotti.

Per il ripieno, usiamo una marmellata di mele spessa, ponendola tra due strati di pasta, formando prodotti delle dimensioni di un palmo. I biscotti di pan di zenzero Tula sono cotti allo stesso modo degli altri, solo dopo la cottura sono coperti con glassa di zucchero.

Lean Gingerbread

Si chiama anche biscotti vegetariani, in quanto non contiene uova e burro. Certo, in questa ricetta del biscotto il miele non può essere fatto, ma i vegetariani, a differenza dei vegani, sono liberi di mangiare.

Per preparare, mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola: in un bicchiere di acqua bollente, sciogliere una mezza tazza di zucchero e 4 cucchiai. l. miele, aggiungi una terza tazza di olio vegetale, una manciata di noci, uvetta e un pizzico di soda. Quindi versare due bicchieri con una pila di farina e impastare l'impasto, che viene distribuito su una teglia, al vapore con pergamena. Cuocere il pan di zenzero finché sono teneri e tagliati a pezzi.

Consigli utili

Cerca di non asciugare eccessivamente o cuocere l'impasto a colori saturi, in quanto ciò renderà il biscotto solido. I prodotti al forno, ma ancora caldi, non devono essere impilati l'uno sull'altro, poiché tendono ad attaccarsi. È meglio attendere il completo raffreddamento e solo dopo metterli in deposito.

Se si prevede di dipingere dolci al miele con glassa (glassatura), quindi prima di iniziare questo processo, inumidire leggermente la superficie di ogni pan di zenzero con acqua fredda, quindi la glassa si attaccherà facilmente al prodotto e aderirà saldamente ad esso.

Dopo la cottura, non tentare immediatamente di rimuovere i biscotti dalla teglia: è meglio lasciarla riposare un po ', diventare più forte, perché i prodotti appena sfornati sono molto morbidi e ottengono densità solo dopo un po'. E più a lungo vengono memorizzati, più diventano morbidi - questa è una delle caratteristiche dell'impasto del miele. È meglio conservare i biscotti pronti in contenitori di polietilene o plastica (vetro), soprattutto se è previsto un lungo periodo di conservazione.