Crema pasticcera "Patiser": ricetta, composizione e recensioni

Creata molti anni fa dai cuochi francesi, la crema Patisier è oggi considerata, forse, una delle miscele per dolci più popolari. Viene solitamente utilizzato per riempire eclairs, crostate e tortine e anche come ripieno per tutti i tipi di torte e torte. Inoltre, questo prodotto è un'ottima base per la preparazione di soufflé, budini, dessert e altre creme.

Cos'è il "Patiser"

La tecnologia di cottura di crema pasticcera è stata a lungo conosciuta. Un rappresentante di spicco di questo dolce dolce è la "crema pasticcera inglese". Più tardi, sulla base di ciò, i francesi fecero il loro prodotto, che chiamarono crema "Patier". Che cosa fa parte di questa delicata delicatezza e in che cosa differisce dal suo "progenitore"? Per cominciare, vale la pena notare che gli inglesi hanno inventato la "crema pasticcera". I prodotti più semplici sono stati utilizzati per la sua preparazione: uova, latte e zucchero. I francesi andarono oltre e aggiunsero l'amido (a volte la farina) alla miscela. Il risultato fu una nuova crema "Patiser", che si distingueva per una consistenza più delicata e uniforme. A volte lo utilizzava anche come dessert indipendente. Per verificarlo personalmente, devi provare a preparare questo prodotto da solo. Per lavorare occorrerà:

500 millilitri latte intero (contenuto di grassi non inferiore al 3,5%) 4 tuorli, baccello di vaniglia, 100 grammi di zucchero, e anche 35 grammi di amido e 25 grammi di farina di frumento.

Cucinare una crema del genere è facile:

1. Per prima cosa è necessario rimuovere i semi dal baccello di vaniglia, tagliandolo con cura con un coltello affilato.
2. In una ciotola profonda, strofina accuratamente i tuorli con lo zucchero letteralmente incandescente.
3. Aggiungi alla massa di semi di vaniglia, così come l'amido con la farina.
4. Separatamente, portate a ebollizione il latte in una padella. Mettilo dentro per aromatizzare il resto del baccello di vaniglia.
5. Aggiungi un po 'di latte caldo alla massa dell'uovo, continuando a montarlo con una frusta.
6. Mettere la miscela nel latte rimanente e farla bollire un po ', senza dimenticare di mescolare costantemente.

Dopo il raffreddamento, la crema preparata può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Opzione alternativa

Preparare la crema "Patiser" può essere un altro modo. Ciò richiederà tutti gli stessi ingredienti di base:

per 100 grammi di zucchero 0,3 litri di latte, 50 grammi di amido, 2 tuorli e una busta zucchero vanigliato.

La tecnologia di preparazione della crema in questo caso sarà leggermente diversa:

1. È necessario prendere una casseruola (necessariamente con un fondo spesso) e mettere immediatamente latte, zucchero e tuorli. I prodotti hanno bisogno di un po 'di frusta.
2. Metti la pentola sul fornello e scalda leggermente il composto in modo che il latte in esso diventi caldo. A questo punto, puoi aggiungere lo zucchero vanigliato. Dopo di ciò, la padella deve essere rimossa dal calore.
3. In un contenitore separato, diluire l'amido con una porzione di latte caldo e mescolare bene fino a quando non è completamente sciolto.
4. Metti di nuovo la padella sul fuoco e aggiungi al suo composto solo una miscela cotta.
5. Cuocere a fuoco basso fino a massa spessa.

Il fondo spesso della padella non consente ai prodotti di bruciare e l'agitazione costante garantisce l'assenza di grumi nella miscela.

Brioche con crema

Molto spesso, la crema pasticcera francese viene utilizzata per cuocere prodotti da forno. Qui interpreta il ruolo di riempimento. In tutto il mondo, le brioches con la crema Patister sono molto popolari. Per renderli sul desktop dovrebbero essere i seguenti ingredienti:

• Per l'impasto: 250 millilitri di latte preriscaldato, ½ chilogrammo di farina, 60 grammi di burro ammorbidito e zucchero, 21 grammi pressato il lievito e 5 grammi di sale.
• Per la crema: 40 grammi di zucchero, 20 grammi di amido, 250 ml di latte, 2 tuorli e un po 'di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato).

Il processo di cottura consiste in diverse fasi:

1. Per prima cosa devi fare l'impasto. Per fare questo, è necessario combinare il lievito con lo zucchero, aggiungere la farina setacciata e mescolare tutto bene.
2. Introdurre gradualmente tutti gli altri ingredienti. Impastare per 20 minuti.
3. Mettere l'impasto per 60 minuti in un luogo caldo.
4. In questo momento per i tuorli si macina con l'amido. Quindi diluire leggermente la massa risultante in modo che diventi più liquida.
5. Portare a ebollizione il latte rimanente, quindi versarlo lentamente in un ruscello sottile mescolando costantemente nella massa dell'uovo. Battere per 3 minuti fino a quando l'impasto si addensa, quindi, dopo averlo coperto con pellicola trasparente, lasciarlo raffreddare.
6. Cospargere il tavolo con la farina e stenderlo su uno strato sottile.
7. Stendilo con la crema cotta e arrotolalo sotto forma di rotolo.
8. Il rotolo risultante tagliato in pezzi pari.
9. Posizionare gli spazi vuoti su una teglia in modo che vi sia ancora spazio tra loro e lasciarli per 35 minuti per la prova.
10. Invia i prodotti semilavorati al forno per 40 minuti, preriscaldando a 160 gradi.

Dopo il raffreddamento, le brioches finite possono essere ricoperte con glassa o resti della stessa crema.

Pareri imparziali e suggerimenti utili

Le brioches con la crema Patiser, come dichiarato dagli chef e dalle loro famiglie, sono buone da mangiare al mattino. Insieme a un bicchiere di latte caldo o una tazza di tè fresco, sono l'opzione ideale per una colazione completa. La cottura delicata e ariosa è in grado di offrire molto piacere e la crema ipercalorica e nutriente è in grado di fornire al corpo umano l'apporto energetico necessario per l'intera giornata. Per soddisfare il risultato finale, e durante il lavoro non ci sono state situazioni impreviste, è necessario ascoltare il parere di casalinghe esperte e specialisti esperti. Quindi, secondo loro, in primo luogo, è necessario controllare la quantità di latte utilizzata per preparare l'impasto. Non dovrebbe essere troppo. Altrimenti, l'impasto sarà troppo appiccicoso e non sarà possibile farlo rotolare in uno strato piatto. È preferibile aggiungere il latte gradualmente, osservando attentamente la consistenza del prodotto semifinito. In secondo luogo, la brioche apparirà più attraente se spruzzerai uvetta o pezzi di cioccolato prima di cagliare la panna. In terzo luogo, è necessario monitorare la temperatura. Non aumentare la temperatura del forno per ridurre il tempo di cottura. Ciò influenzerà negativamente la qualità dei prodotti finiti. Possono friggere pesantemente in cima, pur rimanendo completamente crudi all'interno.

Opzione classica

A casa, puoi semplicemente cucinare la famosa crema pasticcera "Patiser". La ricetta di questa prelibatezza è così semplice che persino una hostess inesperta può gestirla. Per prima cosa devi scegliere gli ingredienti principali:

400 millilitri di latte, 150 grammi di zucchero, 3 tuorli d'uovo, 35 grammi di farina e 10 grammi di zucchero vanigliato.

Ora puoi andare al lavoro:

1. Tutti i componenti (eccetto il latte) da raccogliere in una ciotola profonda. In primo luogo, hanno bisogno di mescolare e macinare, e poi un po 'di battito con una frusta.
2. Scalda il latte separatamente in una padella.
3. Trickle versalo nella ciotola. In questo caso, la massa deve essere costantemente in movimento. Non dovrebbe rimanere anche i più piccoli grumi.
4. Versare il prodotto nella casseruola e riscaldare fino a quando non si addensa completamente.

Dopo tutto questa crema dovrebbe essere raffreddato, e quindi utilizzato per lo scopo previsto. Questa massa dolce può essere riempita con tortine, torta fluff o semplicemente spostata nella ciotola del gelato e utilizzata come dessert, facendo una doccia con gocce di cioccolato.

Burgers

Puoi fare panini Patisser originali e molto gustosi. Per fare ciò, hai bisogno di prodotti nel seguente rapporto:

• Per l'impasto: 200 millilitri di latte 1 uovo, 100 grammi di zucchero, 35 grammi di burro, un cucchiaino di lievito essiccato, un pizzico di vanillina, 2-3 grammi di sale e 2,5 tazze di farina.
• Per la crema: 0,3 litri di latte 50 grammi fecola di patate, 100 grammi di zucchero, 2 tuorli e un po 'di vaniglia.

La preparazione di tali panini avviene in 4 fasi:

1. Per prima cosa devi fare un impasto. Per fare questo, il lievito deve essere sciolto nel latte caldo e aspettare fino a quando non iniziano a lavorare. A questo punto, sciogliere il burro, quindi versarlo in un piatto fondo, aggiungere sale, uovo, zucchero, vanillina e strofinare il tutto con una forchetta normale. Aggiungere la massa preparata, la farina al lievito e impastare la pasta omogenea. Lasciare maturare per 1 ora.
2. Per la crema, prima fai bollire il latte, quindi aggiungi dello zucchero con la vaniglia. Aspetta finché non si sono completamente dissolti. Macinare i tuorli separatamente con amido e zucchero. Quindi versare una parte del latte caldo in una ciotola e, mescolando, aggiungere gradualmente la miscela di uova. Versare la massa risultante nel latte bollente, metterlo sul fuoco e cuocere fino a quando denso.
3. Dopo l'impasto, devi impastare bene, dividerlo in più parti e arrotolarle in uno strato di forma ovale. Al centro dello spazio vuoto mettete un po 'di panna (un paio di cucchiaini da tè) e copritelo con una mano, premendo strettamente i bordi. Tagliare il secondo lato dell'impasto a strisce e poi avvolgerlo. I prodotti semilavorati poggiano su una teglia da forno, coprono con un foglio e li lasciano per 10 minuti.
4. I prodotti spalmano con l'uovo sbattuto e lo inviano al forno, preriscaldato a 180 gradi.

Una crosta tenera indica la prontezza dei panini.

Brioche nel ripieno della crema

È possibile cucinare in modo diverso le brioches con la crema Patister. In questo caso, i panini vengono cotti separatamente e il dolce da dessert viene utilizzato come riempimento. Per questa ricetta avrai bisogno di:

• Per l'impasto: per 250 millilitri di kefir 10 grammi di lievito secco, 1 uovo, 50 grammi di margarina e zucchero, 100 millilitri d'acqua, sale, 0,6 chilogrammi di farina e uvetta.
• Per la lubrificazione: 1 tuorlo, 20 grammi di latte e olio vegetale.
• Per la crema: 250 millilitri di latte un pacchetto (10 grammi) di zucchero vanigliato, 20 grammi di amido, 2 tuorli e 40 grammi di zucchero.

La tecnologia di cottura rimane la stessa:

1. Per la crema, il primo zucchero deve essere macinato in una casseruola con i tuorli. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare bene con una frusta. Metti il ​​contenitore sul fuoco e fai bollire la massa fino a quando non si addensa.
2. Per testare il lievito con lo zucchero diluito in acqua e lasciare per 15 minuti. In questo momento, raccogliere gli ingredienti secchi (sale, farina e zucchero) in un contenitore profondo. Aggiungi kefir caldo, burro fuso e altri ingredienti. Sostituire l'impasto e lasciarlo per mezz'ora.
3. Risciacquare l'uvetta e metterla in uno scolapasta per glassare l'acqua. Stendere l'impasto sotto forma di uno strato rettangolare e lubrificarlo con il burro. Cospargere su di esso l'uvetta e poi arrotolarla in un rotolo.
4. Tagliare la billetta in 8 parti uguali e metterle in una forma unta. Cuocere 40 minuti a una temperatura di 200 gradi.
5. Panini freschi e panna fresca.

I prodotti devono dare un po 'di spazio. Dopo di che possono essere serviti al tavolo.

Muffin spagnolo

Anche i panini spagnoli con crema Patister sono molto appetitosi. La ricetta, in linea di principio, è simile alle versioni precedenti. Per lavoro richiesto:

30 grammi di lievito di birra fresco, 300 millilitri di latte, 350 grammi di farina, 3 uova, sale, 20 millilitri di olio vegetale, 20 grammi di amido di mais, 130 millilitri di acqua, nonché un po 'di zucchero a velo e burro.

Ci vogliono meno di due ore per cucinare questi panini:

1. Per prima cosa devi fare l'impasto. Il primo passo è far rivivere il lievito. Per fare questo, devono essere diluiti con acqua, aggiungendo 50 grammi di zucchero e battere bene.
2. Aggiungere gli altri ingredienti, aggiungere sale a piacere e impastare la pasta elastica. Per la maturazione, dovrebbe essere avvolto nel film e lasciato in pace per 40 minuti.
3. Per preparare la panna in una padella, fai bollire il latte con un pizzico di vaniglia.
4. In un'altra ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido. Continuando la miscelazione intensiva, aggiungere una porzione di latte. In questa massa non dovrebbero essere grumi.
5. Metti la pentola sul fuoco e versa lentamente la massa d'uovo nel latte. Non appena la miscela bolle, deve essere immediatamente rimosso dalla stufa e raffreddato.
6. L'impasto viene diviso arbitrariamente in pezzi, ognuno dei quali allunga le mani nel serbatoio.
7. Spruzzare la superficie del pezzo con olio e applicare la crema.
8. Il rotolo di prodotti, quindi piegare il tipo di lumaca.
9. Semilavorati messi su una teglia, ricoperti di pergamena, e mandati per 20 minuti in un forno, preriscaldato a 180 gradi.

I panini freschi sono buoni con tè o caffè. Possono anche essere serviti insieme a vin brulè analcolico